● Pengertian kontinental

Sejarah
Ketika bangsa Romawi jaya melawan Eropa,
untuk merayakannya diadakanlah pesta.
Makanan biasanya muncul ketika acara-acara
seperti itu. Seluruh Eropa membuat pesta
dimana-mana, terutama di Perancis (dari sinilah
minuman “chaimpagne” berasal dan akhirnya
terkenal ke seluruh dunia, nama minuman
tersebut diambil dari nama salah satu daerah
yang ada di Perancis. Makanan Perancis sangat
dikenal di seluruh dunia akibat pesta tersebut,
padahal kokinya adalah orang Italia.
Pada zaman Louis ke-16, sangat dikenal sekali
seni memasak. Dulunya resep yang ada hanya
diketahui secara turun-menurun, akan tetapi
sekarang sudah dijadikan sebagai ilmu dan dapat
dipelajari secara bebas. Ini terlihat dari mulai
bermunculan buku-buku masak.
Tahun 1659 M, La Chanliere mengenalkan menu
Banquete yang pertama kali pada Louis ke-14.
Abad ke-15 di Eropa terjadi Revolusi Agama dan
politik yang mengakibatkan keadaan tidak
kondusif dan orang-orang Eropa banyak
berlarian/pindah ke Amerika. Akibat kejadian ini
perpindahan penduduk semakin
meningkat/terjadi imigrasi besar-besaran, orang
yang pindah turut membawa keluarga dan juga
kebudayaannya. Dari hal inilah kebanyakan
menu yang ada di Amerika dipengaruhi oleh
menu Eropa, walaupun masih ada perbedaannya,
misalnya saja menu Amerika yang tidak
terpengaruh adalah jus dan salad (kolaborasi dari
masakan Amerika). Menu seperti jus dan salad
tetap dipertahankan, guna menetralisir makanan
Eropa yang berat.
Ciri-ciri menu Kontinental :

 Eropa Barat : Perancis, Belgia, Swiss, Jerman

(selera makannya sama). Bumbu yang sering
dipakai adalah merica dan garam.
 Eropa Timur : Ceko, Hongaria, Yunani,
Romawi, Rumania. Bumbu masakannya
tajam (banyak menggunakan rempah-
rempah).
 Eropa Selatan : Italia, Portugal, Spanyol.
Berbumbu tajam (dari pala, lada, kayu
manis).
Italia
Italia merupakan negara yang berperan dalam
perkembangan yang ada sekarang, yang terkenal
di sini adalah makanan pokok seperti Spaghetti
(penemunya Marcopolo), dia menemukan
makanan ini ketika sedang berlayar ke Negara
Cina dengan ayahnya. Di Cina yang terkenal
adalah mie yang mereka buat sendiri, dulu alat
untuk membuatnya manual dengan tangan, mie
tersebut dililit.
 Marcopolo tinggal di Cina selama 25 tahun,
banyak hal yang dia pelajari selama di Cina
misalnya seperti cara membuat mie yang
akhirnya dia bawa ke negaranya dan dia
kembangkan menjadi Spaghetti (dari tepung
terigu), Vermicelli (dari tepung beras), Macaroni,
dan juga Lasagna. Tetapi sekarang macaroni dan
vermicelli banyak digunakan di dapur Perancis.
Bumbu yang banyak digunakan orang Eropa
adalah bumbu herb, dan garam, mereka tidak
menyukai vetsin.
 Pola Menu Kontinental
Susunan menu yang ada sekarang merupakan
menu turunan dari menu klasik yang terdiri dari
13 giliran. Menu 13 giliran ini, biasanya ada pada
acara Banquete di abad ke 19-20. Sekarang
menu klasik ini masih ada, akan tetapi hanya
disajikan pada acara-acara tertentu seperti acara
kenegaraan. Pada setiap giliran menu Eropa
selalu ditandai dengan tanda bintang, yang
berfungsi sebagai tanda giliran makanan.

 Jenis – Jenis Makanan

 

Kontinental
Susunan menu continental klasik :
1. Cold Appetizer
      

2. Soup (cold or hot)

     

3. Hot Appetizer
     

4. Ikan
     
5. Main Course
     

6. Hot Hidangan (ex : bitter ballen)

     

7. Cold Appetizer
      

8. Shorbet (es yang kasar/es yang diserut)

     

9. Roasted Salad (salad yang dihidangkan dengan

     

daging panggang)
10. Sayuran   

11. Sweet Dish

   

12. Savory (makanan asin dan gurih)

  

13. Pencuci Mulut

  

 Appetizer (makanan
 

pembuka)
Appetizer, dalam istilah bahasa Indonesia yaitu
‘hidangan pembuka’. Sedangkan istilah Perancis
menyebutnya Hors d’oeuvre (starter). Appetizer
merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan
utama (main course) yang disajikan dengan tujuan
membangkitkan nafsu makan atau selera makan.

    Macam appetizer berdasarkan harga bahan

yang digunakan adalah:

         Sur Asiette Complate, yaitu appetizer yang

menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang
murah.

         Hors D’ Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang

menggunakan bahan dengan harga mahal serta
dalam penyajian tanpa saus.
          Hors D’ Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang
menggunakan bahan paduan antara bahan dengan
harga mahal dan murah.

    Berdasarkan suhunya, appetizer

digolongkan sebagai berikut:

         Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)

Makanan yang disajikan : aneka salad, shrim, coktail

atau cold, canape (sandwich kecil yang disajikan
dingin).

Contoh Masakan :

◦Bang-Bang Chicken

◦Nicoise (baca: Nisoa) Salad

◦Salad Ayam Saus Fresh Mayonnaise

         Hot appetizer (hidangan pembuka panas)

Makanan yang disajikan  : aneka jenis soup, muffin,

fritter.

Contoh masakan:

◦Hummus

◦Potato dan Porcini Soup.

◦Millefeule of Desire Potato with Mushroom Fricasse

◦Hare Pastilla, Baby Carrot confitt with Fig compote and

Truffle esense

◦Ravioli stuffed with chicken and mushrooms flavored

with sage and served on Beetroot butter sauce
   Main Course (makanan pokok)

Main course merupakan hidangan utam yang biasa

disajikan lengkap terdiri dari makanan sebagai sumber
karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral

    Bahan main course:

Sumber KH: kentang, nasi, pasta
Sumber Protein & lemak: daging, unggas, ikan, telur
Sumber Vitamin & mineral: sayuran

    Contoh masakan :

o   Beef Steak Black Paper
o   Chicken Cordon Blue
o   Fish Steak Mushroom Saus
o   Omelet

  Dessert (makanan penutup)

Dessert atau hidangan penutup berfungsi untuk
menghilangkan kesan dari hidangan sebelumnya
disebut sebagai hidangan pencuci mulut. Umumnya
rasa dessert adalah manis.

    Macam-macam Dessert

1.       Hot dessert, dihidangkan pada suhu 60oC
contoh: kue sus isi manis, cake, puding roti, puding
karamel, pancakes, dsb.
2.     Cold dessert, dihidangkan pada suhu 10-15oC
contoh: macam-macam puding, cooktail, dsb.

3.     Frozen dessert, dihidangkan pada suhu 0oC

contoh: macam-macam ice cream, sorbet, punch, dsb.

  Makanan Pagi (breakfast)

Breakfast berasal dari kata break( pecah/ putus)
dan fast (cepat). Jadi yang dimaksud dengan breakfast
disini adalah makanan ytang harus dilayani secara
cepat, karena sehabis breakfast orang segera
berangkat menunaikan tugas masing-masing ke tempat
kerja dengan berbagai macam keperluan. Mengingat
waktu sempit, pengolahan hidangan breakfast perlu
diperhatikan. Dalam pembuatan hidangan hendaknya
cepat dan praktis, menunya yang ringan saja.
Makanan pagi Continental (Continental Breakfast)
bentuk atau komposisinya sudah terstandar mulai dari
yang sederhana sampai dengan yang lengkap atau
American breakfast.

    Continental Breakfast

Paket menu makanan pagi yang popular dibelahan
dunia yang selalu ada di hotel terdiri atas pilihan salah
satu dari :
a.                 Juice atau slice of fresh fruit
b.                Bread/ Danish pastry/ Croisant/ Toast/
Breakfast Roll disajikan dengan mentega dan selai
c.                 Tea/ Coffe/ Chocolate disajikan dengan
jeruk nipis dan kopi disajikan dengan susu. (Soekresno,
2005 : 78)

    American Breakfast

Susunan hidanganya lebih kompleks dan biasanya
selalu diikuti dengan hasil olahan daging (meat
product) atau bubur sereal. Contoh
a.                         Fruit juice Fresh fruit
b.                        Cereal
c.                         Eggs Pancake or wafel
d.                Bacon & ham ham & Sausage
e.                 Toast or roll Honey & Butter
f.                   Preserved & Butter Eggs

  Makanan Siang (lunch)

 Makan siang (luch) biasanya dihidangkan antar pukul
12.00 hingga pukul 14.00. seperti pada hidangan
makan pagi, hidangan makan siang merupakan
makanan seimbang yang mengandung semua unsure
gizi yang diperlukan oleh tubuh.
Contoh menu makan siang :
1.       Brokoli Soup
2.     Paella Valencia
3.     Cranberry Salad bayam

  Makanan Malam (dinner)

Makan malam (dinner) biasanya dihidangkan
antara pukul 18.00 hingga pukul 21.00. makan malam
bersama bagi keluarga merupakan saat penting.
Makanan yang dihidangkan hamper sama dengan
makan siang. Parlu diusahakan agar masakan lebih
bervariasi, cukup mengandung gizi dan dihidangkan
menarik.
Contoh menu dinner yang terdiri dari 6 kelompok
hidangan:
1.    Shrimp cocktail 
2.     Potage bonner femme 
3.     “t” bone stea
4.     k cafe de paris 
5.     Fondant potatoes 
6.     Bouquettere vegetables 
7.     Assorted cheese 
8.     Gateaux st honore 
9.     Tropical fresh fruit 
10.  Coffee or tea