MAKANAN KONTINENTAL

(CONINENTAL FOOD)

RAFIKA DEWI ARIESTA

KELAS XI/FES LAZUARDI
Jl. Pakis Sawangan Depok

Makanan Kontinental
A.

PENGERTIAN MAKANAN KONTINENTAL

Makanan Kontinental adalah makanan yang berasal dari Negara yang mempunyai
dataran yang luas , seperti Eropa ,Amerika dan Australia
Ciri-ciri menu Kontinental :

Eropa Barat : Perancis, Belgia, Swiss, Jerman (selera makannya sama). Bumbu
yang sering dipakai adalah merica dan garam.
Eropa Timur : Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi, Rumania. Bumbu masakannya
tajam (banyak menggunakan rempah-rempah).
Eropa Selatan : Italia, Portugal, Spanyol. Berbumbu tajam (dari pala, lada,
kayu manis).

Italia
Italia merupakan negara yang berperan dalam perkembangan yang ada sekarang,
yang terkenal di sini adalah makanan pokok seperti Spaghetti (penemunya
Marcopolo), dia menemukan makanan ini ketika sedang berlayar ke Negara Cina
dengan ayahnya. Di Cina yang terkenal adalah mie yang mereka buat sendiri, dulu
alat untuk membuatnya manual dengan tangan, mie tersebut dililit.
Marcopolo tinggal di Cina selama 25 tahun, banyak hal yang dia pelajari selama di
Cina misalnya seperti cara membuat mie yang akhirnya dia bawa ke negaranya dan
dia kembangkan menjadi Spaghetti (dari tepung terigu), Vermicelli (dari
tepung beras), Macaroni, dan juga Lasagna. Tetapi sekarang macaroni dan
vermicellibanya digunakan di dapur Perancis. Bumbu yang banyak digunakan orang
Eropa adalahbumbu herb, dan garam, mereka tidak menyukai vetsin.
B. SEJARAH MAKANAN KONTINENTAL

Pada masa bangsa romawi menguasai eropa, kemenangan peperangan

dirayakan dengan pesta pora yang hebat, yaitu dengan diadakannya pesta
pesta yang melanda di Negara Negara Eropa. Salah satunya adalah Negara
Perancis. Pada acara pesta disajikan hidangan yang istimewa, sehingga
Negara Perancis terkenal dengan masakan yang modern dan
mengembangkannya sampai ke seluruh dunia.
Pada jaman Louis XIV seni memasak mengalami kemajuan pesat.
Resep yang dahulunya hanya disusun secara metodis menjadi suatu ilmu,
muncul buku buku masakan yang sampai sekarang berkembang dengan
pesat.
Pada tahun 1656 Mme. La chanceliere memperkenalkan menu Banquete
yang pertama kali kepada Louis XIV.

Di Eropa pada abad XIV terjadi revolusi agama dan politik. Banyak orang
Eropa yang melarikan diri ke Amerika.
Perpindahan penduduk meningkat, imigrasi terjadi secara besar besaran
dilakukan oleh orang Eropa.
Mereka tidak hanya membawa keluarga dan hartanya, tetapi
kebudayaannya pula ikut berkembang. menu orang Amerika sebagian
bersumber dari Eropa dan senada denganmenu Eropa

Pola Menu Makanan Kontinental

Pola makan adalah berbagai informasi yang memberikan gambaran
mengenai macam,jumlah bahan makanan yang dimakan tiap hari oleh satu
orang dan merupakan ciri khas untuk satu kelompok masyarakat tertentu.
(kardjati, ana, kusih, 1985).
Pola makan suatu negara berbeda-beda sesuai dengan situasi, tempat,
beberpa faktor yang mempengaruhi pola makan yaitu persediaan panga,
letak geografi, iklim, kesuburan tanah, dan adat istiadat yang berhubungan
dengan masyarakatnya itu sendiri.(wirakusumah, 1991)

Struktur Menu

C.

Susunan hidangan kontinental yang ada sekarang merupakan menu yang

diturunkan dari susunan menu klasik. Biasanya menu klasik dapat ditemui
pada acara Banquetepada abad ke 19 20. susunan hidangan yang terdiri
dari 12 13 hidangan yang sangat bervariasi dengan memakan waktu yang
cukup panjang pada jamuan
makan, sekarang menu klasik sudah
disederhanakan menjadi menu modern yang banyak dijumpai dalam
restorant makanan kontinental dengan beberapa giliran yang sederhana.
Kondisi ini untuk mengefesienkan waktu makan, pelayanan, harga yang
terjangkau, peralatan, dan penyajian.
GILIRAN HIDANGAN KONTINENTAL

Giliran hidangan continental terdiri dari 2 yaitu klasik dan modern.

Giliran hidangan menu klasik
1. Hidangan pembuka dingin ( cold appetizer )
2. Sup ( soup )
3. Hidangan pembuka panas ( hot appetizer )
4. Hidangan ikan

5. Large point ( main dish )

6. Hidangan penyela panas ( hot entre )
7. Hidangan penyela dingin ( cold entre )
8. Sorbet
9. Hidangan yang di panggang ( roast )
10. Hidangan sayuran ( vegetables )
11. Sweet cold
12. Savoury
13. Desse

Giliran hidangan menu modern

Struktur menu modern pada dasar nya penyederhanaan dari struktur menu klasik
yaitu menu 13 giliran menjadi 3 giliran
1. Soup
2. Main course
a. Meat /fist/ poultry
b. Vegetables
c. Potatos
3. Dessert
Menu 5 giliran
1. Cold appetizer
2. Soup
3. Hot appetizer
4. Main course
a. Meat /fist/ poultry
b. Vegetables
c. Potatos

5. Sweet / dessert

D.

WAKTU MAKAN

Breakfast

Breakfast atau makan pagi biasa di lakukan antara jam 06.00 08.00. Menu yang di
sajikan pada saat
breakfast adalah menu yang mudah dan cepat dalam
penyajiannya.
Breakfast berasal dari kata break( pecah/ putus) dan fast (cepat). Jadi yang
dimaksud dengan breakfast disini adalah makanan ytang harus dilayani secara
cepat, karena sehabis breakfast orang segera berangkat menunaikan tugas masingmasing ke tempat kerja dengan berbagai macam keperluan.
Mengingat waktu sempit, pengolahan hidangan breakfast perlu diperhatikan. Dalam
pembuatan hidangan hendaknya cepat dan praktis, menunya yang ringan saja.
Makanan pagi Continental (Continental Breakfast) bentuk atau komposisinya sudah
terstandar mulai dari yang sederhana sampai dengan yang lengkap atau American
breakfast.

Brunch

Adalah makanan penyela antara makan pagi dan makan siang yaitu antara jam
10.0 11.00
Menu yang di sajikan biasanya berupa kue-kue yang di hidangkan bersama tea or
coffee

Lunch (makan siang )

Waktu makan sekitar jam 12.00 14.00. makanan- makanan berat biasa nya di
hidangkan pada makan siang.

Entre ( makanan penyela )

Entre merupakan waktu makan antara makan siang dan makan malam dan waktu e
ntre adalah sekitar jam 16.00 18.00

Dinner ( makan malam )

Dinner biasanya pada jam 19.00 21.00. biasanya porsi makan malam tidak seberat
porsi lunch ( makan siang )

Supper ( makan tengah malam )

Waktu makan yang di lakukan sekitar jam 12 malam

E.

PERBEDAAN MAKANAN
TRADISIONAL

KONTINENTAL

DENGAN

MAKANAN

ORIENTAL/

Perbedaan antara masakan kontinental dan oriental dapat dijumpai dalam

beberapa hal ,
seperti dalam perbedaan susunan makan utama, teknik pengolahan dan tata cara
penyajian.untuk lebih lengkapnya mari kita mulai dari pengertian masing-masing
istilah
Pengertian masakan kontinental adalah masakan yang berasal dari negara
yang mempunyai dataran luas, seperti inggris, perancis ,amerika , australia
( negara-negara eropa )
Pengertian masakan oriental adalah masakan yang berasal dari negara
Kepulauan seperti Jepang,China ,Indonesia ( Negara timur )
Makanan continental adalah makanan yang berasal dari Negara Eropa,
Amerika , dan Australia sedangkan makanan tradisional adalah makanan
khas dari suatu bangsa atau suatu wilayah
Makanan oriental adalah makanan yang berasal dari Negara timur terutama
Negara asia, afrika dan pasifik.
Ciri khas makanan tradisional porsi sumber kharbohidrat nya lebih banyak
dari jumlah lauk pauk hewani sedangkan makanan continental lebih
cenderung banyak lauk pauk hewani nya yang di sertai makanan pokok
kentang, pasta atau roti dan sertai sayur pada penghidangan.
Dari segi bumbu biasa nya makanan oriental / tradisional menggunakan
bumbu yang masih segar dan langsung di racik sedangkan pada makanan
continental penggunaan bumbu kebanyakan sudah instan dan diawet kan
dalam bentuk tepung.
Dari segi teknik pengolahan dan waktu pada makanan continental teknik
memasak makanan dan pengolahannya lebih mudah dan cepat karena bahan
yang di gunakan semua siap pakai dan tersedia dalam kemasan sesuai
kebutuhan sedangkan pada makanan oriental / tradisional teknik
pengolahannya agak komplek dan memerlukan waktu yang lama.
Dari segi penyajian makanan dan alat makan yang di gunakan , pada
makanan continental penyajian nya agak rumit dan bertahap dan alat
makan yang di gunakan berbeda- beda tiap jenis makanan yang di
hidangkannya sesuai gilirannya sedangkan tata cara penyajian makanan
oriental/ tradisional lebih simple karena dihidangkan bersamaan dengan

alat makan yang sama dan di gunakan untuk makanan yang berbedabeda
Dari segi alat pengolahan pada makanan continental menggunakan alatalat teknologi maju sehigga lebih praktis sedangkan makanan tradisional
menggunakan alat alat yang alami dan sangat jarang menggunakan
alat yang praktis.

F. CONTOH - CONTOH RESEP

MAKANAN KONTINENTAL
Pastel Kentang
Bahan Yang Digunakan Untuk Membuat Kulit Pastel Kentang :
1 kg kentang di kukus, haluskan dan diberi sepucuk sdt lada
1 sdm blueband
1 pack royco rasa ayam (atau penyedap rasa lain)
250 gr tepung terigu
Minyak untuk menggoreng
(semua bahan dicampur dan diaduk hingga rata, kecuali minyak goreng tentunya)

Bahan Bumbu Yang Digunakan Untuk Membuat Pastel Kentang :

1 sdm gula
2 pack royco ayam
sepucuk sdm lada
sepucuk sdm pala
8 sdm susu kental manis
(semua bumbu diaduk dan dicampur hingga rata)

Bahan Isi Yang Digunakan Untuk Membuat Pastel Kentang :

5 siung bawang putih iris tipis

 2 sdm blue band

4 btg daun prei diris halus
1/2 kg dada ayam, kukus kemudian potong dadu
1/2kg wortel, potong dadu dan kemudian di kukus
300 cc air kaldu ayam
6 batang daun seledri
1 ons tepung terigu

Cara Membuat Pastel Bahan Isi Kentang :

Tumis bawang putih dengan blueband sampai harum, kemudian masukkan daun
prei lalu masukkan dada ayam, wortel dan air kaldu.
Kemudian masukkan semua bahan bumbu.
Selanjutnya masukkan tepung terigu dan daun seledri
Cara Membuat Pastel kentang :
Ambil bahan kulit, kemudian isi dengan bahan isi. Bulatkan satu sebesar telur
ayam
dan satunya sebesar telur bebek.
Begitu seterusnya sampai adonan habis. Goreng hingga berwarna keemasan.
Hidangkan dengan menyatukan dua bulatan tadi, beri hiasan untuk sebagai mulut
nya

F. CONTOH - CONTOH RESEP MAKANAN KONTINENTAL

Pastel Kentang
Bahan Yang Digunakan Untuk Membuat Kulit Pastel Kentang :
1 kg kentang di kukus, haluskan dan diberi sepucuk sdt lada
1 sdm blueband
1 pack royco rasa ayam (atau penyedap rasa lain)

 250 gr tepung terigu

Minyak untuk menggoreng
(semua bahan dicampur dan diaduk hingga rata, kecuali minyak goreng tentunya)
Bahan Bumbu Yang Digunakan Untuk Membuat Pastel Kentang :
1 sdm gula
2 pack royco ayam
sepucuk sdm lada

Panaskan oven sampai 400 derajat, dengan rak di tengah dan posisi lebih rendah.
Bagi ubi jalar antara 2 loyang berbingkai. Gerimis dengan minyak, aduk, dan
menyebarkannya dalam satu lapisan pada lembar. Panggang, membalik sekali,
sampai
pusat yang lembut dan tepi yang renyah, 22 hingga 25 menit. Taburi dengan garam,
dan melayani dengan jeruk nipis.
Bruine Bonen Soup
Bahan Membuat Bruine Bonen Soep :
250 g kacang merah kering, rendam selama 1-2 jam, sisihkan
500 g iga sapi muda
2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
1 bh bawang bombai, cincang kasar
3 bh tomat, iris kasar
5 btg daun bawang, iris melintang kasar
2 btg daun seledri, iris kasar
1 btr pala, memarkan
1/2 sdt merica bubuk
2 liter air, untuk merebus

 2 sdt garam (secukupnya)

2 sdm margarin, untuk menumis
2 sdm bawang goreng, untuk taburan
Cara Membuat Bruine Bonen Soep:
Rebus kacang merah hingga setengah matang, angkat, tiriskan Rebus iga sapi, pala
dan garam dengan air rebusan kacang merah. Masak hingga iga setengah matang
lalu masukkan kacang merah. Masak kembali hingga iga dan kacang merah matang
dan lunak. Tumis bawang bombai, bawang putih dan tomat sampai harum.
Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan irisan seledri, daun bawang, dan merica
bubuk. Masak sampai semua bahan matang. Angkat. Hidangkan selagi panas dan
taburi dengan bawang goreng. Untuk 6 porsi

Creamy Asparagus Soup

BAHAN
2 asparagus, dipangkas dari dasar batang kayu
1 bawang bombay, cincang (1 1/2 sampai 2 cangkir cincang)
3 sendok makan mentega tawar
4 cangkir kaldu ayam
1 cangkir air
Daun dari 2 tangkai thyme segar
2 sendok makan peterseli segar cincang
1/4 cangkir krim berat
1 sdm vermouth kering
Sebuah memeras jus lemon segar
Garam dan merica
METHODE
1. Potong tips dari inci asparagus 1 1/2 dari atas dan membagi tips yang
memanjang jika tebal. Cadangan untuk hiasan. Potong tangkai asparagus
yang tersisa ke putaran 1/4- inch.

2.

Lelehkan mentega dalam panci liter 4 sampai 5 dengan api sedang.

Tambahkan bawang dan masak sampai tembus, sekitar 5 menit. Tambahkan
asparagus cincang (tidak tips tombak) dengan bawang. Taburi dengan garam
dan merica secukupnya. Masak lagi 5 menit.
3. Tambahkan kaldu, air, dan thyme ke pot. Meningkatkan panas mendidih,
lalu kecilkan ke didihkan. Mendidih, tutup, sampai asparagus lunak, 10
sampai 15 menit. Pada akhir memasak, aduk dalam peterseli cincang.
4. Sementara sup adalah memasak, blanche asparagus dalam panci kecil
mendidih, air asin (sekitar 1 1/2 sendok teh garam per liter air), sampai
tips empuk, sekitar 2-4 menit, tergantung pada ukuran asparagus. Tiriskan.
Bilas dengan air dingin untuk menghentikan memasak. Sisihkan.
5. Gunakan blender perendaman untuk berbaur sup sampai halus. (Jika Anda
menggunakan blender tegak, bekerja dalam batch kecil, isi tidak lebih dari
sepertiga mangkuk blender pada satu waktu, dan tahan tutup sementara
pencampuran.) Untuk tekstur lembut, jika Anda ingin, tekan sup bubur
melalui saringan atau pabrik makanan. Aduk dalam krim tersebut. Aduk
dalam vermouth dan perasan jeruk lemon. Bumbui dengan garam dan
merica secukupnya.
Selada Buah Saus Mayonnaise
Bahan membuat selada buah saus mayonnaise:
200 gram (2 buah) apel merah potong dadu 2 cm
250 gram anggur merah biji
250 gram strawbery
2 buah jeruk sunkist bersihkan menurut juring-juringnya
250 gram melon potong dadu 2 cm
lettuce (kropsla

Bahan Saus selada buah:

Aduk rata
100 ml mayonnaise
30 gram cream chees
1/2 sendok teh air lemon

 1/2 sendok teh gula pasir

1/4 sendok teh garam
Cara Membuat:
Campur semua bahan, hidangkan bersama saus beberapa saat akan dihidangkan.
Salad Buah Saus Yoghurt Bahan Membuat Salad Saus Yoghurt:
150 g stroberi, potong-potong
150 g anggur hijau, potong-potong
150 g mangga, potong-potong
100 g daun selada
Saus Yoghurt :
200 ml yoghurt rasa orange
3 sdm simple syrup/madu
3 sdm air jeruk lemon/nipis
1 sdm susu kental manis

Cara Membuat Membuat Salad Saus Yoghurt:

1. Campur potongan stroberi, anggur dan mangga. Aduk rata. Diginkan di
dalam kulkas selama 20 menit.
2. Saus Yoghurt: Campur yoghurt dengan simple syrup, air jeruk lemon dan
susu kental manis. Aduk rata. Dinginkan.
3. Penyelesaian: Alas pinggan saji dengan daun selada. Masukkan potongan
buah- buahan. Sesaat sebelum di sajikan siram dengan saus yoghurt.
Hidangkan segera.