KONDISI KUMAN BERKEMBANG BIAK

 Kondisi kuman berkembang biak “FATTOM”:

 Food - Sumber Makanan
 Acid - Tingkat keasaman
 Temperature - Suhu
 Time - Waktu
 Oxygen - Oksigen
 Moisture – Kelembaban
 F = Food
Tingginya kandungan protein atau karbohidrat
seperti yang terdapat dalam daging, ikan, produk
makan laut, nasi yang telah dimasak, kacang-
kacangan dan kentang, merupakan keadaan yang
sangat disukai oleh bakteri, dan kondisi ini akan memudahkan perkembang-biakannya.

 A= Acid
Telah diketahui bahwa bakteri yang berbahaya pada makanan dapat berkembang pada makanan
dengan keasaman antara 4,6 – 7.

 T = Temperature
 Bakteri-bakteri tersebut dapat berkembang biak lebih cepat pada suhu antara > 41° F (5
°C) – 135 ° F (57 ° C )
 Bakteri lebih menyukai pada suhu setara tubuh manusia yaitu 98,6 ° F (37 ° C )

 T=Time
 Waktu dan suhu adalah 2 faktor yang paling penting yang sangat mempengaruhi
pertumbuhan bakteri pada makanan
 Pada kondisi yang ideal, bakteri akan berkembang-biak setiap 15 – 30 menit. Bahkan
bakteri tertentu bisa bertumbuh atau berkembang setiap 10 menit. Sangat perlu untuk
menciptakan suatu kondisi yang tidak memungkinkan atau memperlambat
berkembangnya bakteri.
 Bakteri dalam makanan hanya membutuhkan 4 jam untuk berkembang sehingga
mencapai jumlah yang dapat menyebabkan penyakit pada manusia yang
mengkonsumsinya.

 O= Oxygen
 Ada jenis bakteri yang memerlukan oksigen untuk bisa bertahan hidup, namun ada pula
jenis bakteri yang tidak bisa hidup bila ada oksigen.
 Dua keadaan ini dapat terjadi pada makanan. Bakteri yang hidup tanpa oksigen dapat
hidup pada makanan dalam kemasan atau kemasan hampa udara seperti makanan
kaleng, atau pada makanan disediakan dalam jumlah yang banyak

 M=Moisture
 Penelitian membuktikan Bakteri penyebab penyakit dapat berkembang di dalam
makanan apabila aktifitas air pada makanan tersebut lebih besar dari point 85 (.85).
KONDISI KUMAN BERKEMBANG BIAK