KLEPON UBI UNGU

Kelompok 7 / THP A
1. Syalafiyatul Ni’mah (1012)
2. Roy Widhi Dwi Firmansyah (1021)
3. Nur Oktaviani Alivia Putri (1077)
4. Budiarti Sentono Putri (1103)
5. Ataniya Fariha Sukma (1107)
LATAR BELAKANG

- Produksi melimpah
- Pemanfaatan kurang
-Karakteristik ubi jalar ungu
memiliki warna kulit tua kehitam-
hitaman, warna daging ubi ungu
muda ke ungu tua, memiliki rasa
manis tergantung varietasnya
-Memanarik minat konsumen
dengan warna ungu dari ubi ungu
- Klepon ubi ungu
BAHAN-BAHAN YANG DIGUNAKAN
Tepung Ketan Putih

Ubi Ungu

Garam Halus

Air

Daun Pandan

Gula Merah

Kelapa Parut
 FUNGSI BAHAN
Tepung ketan digunakan sebagai salah satu bahan pembuat makanan. Tepung ketan memiliki
kandungan zat pati yang sangat tinggi. Di dalamnya terdapat kandungan amilopektin yang
membuat tepung ketan menjadi pulen sehingga membuat tekstur klepon menjadi kenyal

Sebagai bahan utama dan memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi membuat ubi jalar dapat
dijadikan sumber kalori . selain itu kandungan karbohidrat ubi jalar tergolong low glycemix Index
(LGI 51), yaitu tipe kabohidrat yang jika dikonsumsi tidak akan menaikkan kadar gula darah secara
drastis

Untuk menambah rasa gurih pada klepon yang dihasilkan. Agar tidak
dominan manis

Sebagai pelarut antar bahan, dan memudahkan dalam proses

pencampuran
 KLEPON
Sebagai penambah aroma dalam pembuatan Klepon.

Sebagai isi dalam pembuatan klepon, sehingga rasa klepon tidak hambar.

Sebagai penambah rasa gurih dalam pembuatan klepon.

 TAHAPAN PROSES DAN TUJUAN
• Pengupasan dan pencucian ubi ungu
• Pengukusan dan penghancuran
Pembuatan
adonan • Penambahan bahan lain

• Gula merah
• Keju
Pembuatan
isian • Coklat

• Pemipihan adonan
• Pemberian isian
Pembentukan
klepon • Penutupan
 KLEPON KLEPON
• Pendidihan air
Perebusan • Rebus hingga matang

• Parutan kelapa dan garam

• Pengukusan
Pelapisan • Penggulingan

KLEPON
 PERUBAHAN YANG TERJADI
SELAMA PROSES

Aroma
Tekstur kenyal

Warna memudar

Gelatinisasi pati

Kadar Air meningkat

 ASPEK MUTU
Kandungan Gizi Ubi Ungu

Karbohidrat Gula reduksi

Kalori 123 kkal 12,64 % Lemak 0,94%
0,30%

Protein 0,77% Air 70,46% Serat 3%

Sumber: Murtiningsih dan Suyanti (2011)

TERIMA KASIH