MAKALAH MATA PELAJARAN PRAKARYA DAN

KEWIRAUSAHAAN

MEMASAK CORDON BLEU

Disusun oleh:

Catarina Jalindri Wijaya (7) Rhenys Pindy (28)

Janice Stefani Soemarno (15) Vyofinke Grisvianthio (30)

Ni Kadek Ellena P.S. (25)

SMA ATISA DIPAMKARA

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas rahmat dan
karunia-Nya, penulis dapat menyusun dan menyelesaikan makalah ini dengan
baik, benar, dan dapat mengumpulkannya pada tepat waktunya.

Adapun makalah Prakarya dan Kewirausahaan tentang “cara memasak

Cordon Bleu” telah penulis usahakan semaksimal mungkin dan tentunya dengan
bantuan berbagai pihak yakni para anggota kelompok, sehingga dapat
memperlancar pembuatan makalah ini. Untuk itu penulis tidak lupa
menyampaikan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu
penulis dalam pembuatan makalah ini.

Namun tidak lepas dari semua itu, penulis menyadari sepenuhnya bahwa
ada kekurangan baik dari segi penggunaan bahasa, kelengkapan isi makalah,
maupun segi lainnya. Maka dari itu, sebelumnya penulis mengucapkan
permintyaan maaf sebesar-besarnya akan hal tersebut.

Namun, dengan adanya kekurangan tersebut dengan lapang dada dan

tangan terbuka, penulis membuka selebar-lebarnya bagi pembaca yang ingin
memberikan saran dan kritik kepada penulis sehingga penulis dapat memperbaiki
makalah ini.

Akhirnya penulis mengharapkan semoga dari makalah Prakarya dan

Kewirausahaan tentang “Museum Hakka Indonesia” dapat diambil pengetahuan
dan manfaatnya sehingga dapat memberikan inspirasi terhadap pembaca.

Tangerang, XX Oktober 2019

Hormat saya,

(penulis)

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL................................................................................................ i

KATA PENGANTAR ............................................................................................ ii

DAFTAR ISI .......................................................................................................... iii

BAB 1 PENDAHULUAN ...........................................................................1

BAB 2 PEMBAHASAN ............................................................................. X

BAB 3 PENUTUP ....................................................................................... X

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. X

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Cordon Bleu artinya blue ribbon atau pita biru. Dalam dunia kuliner
Perancis, penghargaan Cordon Bleu diberikan untuk makanan atau chef
berkualitas tinggi. Dulu, pada abad ke-16, Raja Henry III dari Perancis
membentuk l’Ordre des Chevaliers du Saint Esprit atau Order of the Knights
of the Holy Spirit . Pada saat itu, Order of the Knights ini adalah order yang
paling eksklusif di Perancis, karena tiap anggotanya dianugerahi Cross of the
Holy Spirit, yang digantung bersama sebuah pita biru yang disebut sebagai
Cordon Bleu, dalam suatu perjamuan yang sangat mewah.

B. MENGENAL CHICKEN CORDON BLEU

Meskipun kata “cordon bleu” merupakan bahasa Prancis yang berarti “pita
biru”, namun hidangan ini aslinya berasal Amerika. Tercatat pertama kali
tahun 1967, chicken cordon bleu terbuat dari gulungan daging ayam tipis yang
diisi dengan ham dan keju, dilapis tepung roti, untuk kemudian digoreng.
Sampai saat ini, telah banyak kreasi yang dihadirkan.

Seperti mengganti metode goreng dengan panggang, tanpa melapisi

dengan tepung roti, menambahkan siraman saus, dan masih banyak lagi.
Resep berikut akan menyajikan chicken cordon bleu bersama potato wedges.

C. MENGENAL CHOCO BALL

1
D. TUJUAN PEMBUATAN

1. Melengkapi salah satu nilai dari pelajaran seni budaya untuk

membentuk kelompok dan memasak, menu western food yang kami
pilih dengan dessert.
2. Menambah wawasan kami mengenai bagaimana cara membuat menu
yang kami pilih dan juga menambah pengalaman.

E. ALAT DAN BAHAN CHICKEN CORDON BLEU

1. Alat g) Garam
a) Mangkok 3 h) Merica
b) Kompor i) Bawang putih
c) Piring j) Minyak goreng
d) Sendok
e) Gelas
f) Panci
g) Pisau

2. Bahan
a) Dada ayam tanpa Bahan Potato Wedges :
tulang
a) Kentang, sikat dan
b) Smoked beef
bersihkan kulitnya
c) Mozzarella
lalu belah jadi 8
d) Telur, kocok lepas
bagian – 2 buah
e) Tepung bumbu serba
b) Garam
guna
c) Merica
f) Tepung roti
d) Parsley cincang

2
F. LANGKAH-LANGKAH MEMBUAT CHICKEN CORDON BLEU

1. Ambil dada ayam fillet lalu belah tipis-tipis, namun jangan sampai
terputus. Memarkan dengan pemukul daging. Taburi dengan garam,
merica, dan bawang putih bubuk.
2. Bentangkan dada ayam. Tata smoked beef dan keju di salah satu
ujungnya. Lalu gulung dengan rapi.
3. Siapkan di masing-masing wadah: tepung serbaguna, kocokan telur,
dan tepung roti.
4. Gulingkan gulungan ayam ke tepung serba guna, celupkan ke kocokan
telur, lalu gulingkan lagi ke tepung roti hingga rata dan tertutup
sempurna.
5. Siapkan minyak banyak. Goreng ayam ke dalam minyak panas,
gunakan api kecil. Goreng hingga ayam berubah warna jadi coklat
keemasan. Angkat dan tiriskan.
6. Selanjutnya goreng kentang (potato wedges) hingga matang. Angkat
dan tiriskan. Taburi kentang dengan garam, merica, dan parsley.
7. Iris melintang ayam jadi beberapa bagian. Tata di piring bersama
potato wedges, sayuran, dan saus.
8. Siap disajikan.

G. ALAT DAN BAHAN CHOCO BALL

1. Alat
a) Mangkok 2
b) Piring saji 2.
2. Bahan
a) 1 bungkus biskuit regal
b) susu kental manis cokelat
c) Cokelat meses
d) Bubuk cokelat

2
3. LANGKAH-LANGKAH MEMBUAT CHOCO BALL

1. Tuang beberapa keping regal, haluskan biskuit regal sampai menjadi

bubuk menggunakan tangan yang bersih.
2. Tambahkan susu kental manis perlahan-lahan agar bubuk regal
menggumpal sampai bentuk adonan menjadi tidak terlalu lengket.
3. Siapkan topping seperti meses di atas wadah.
4. Ambil beberapa bagian adonan untuk dibentuk menjadi bulat, dan
kemudian gulingkan di meses.
5. Chocoball siap disajikan, disajikan dingin lebih nikmat.

3
 BAB II

PEMBAHASAN

A. HASIL KERJA
Hasil kerja dari makanan yang kami buat adalah kami berhasil
membuat 3 chicken cordon bleu, beberapa choco ball, serta satu minuman
jeruk.
Kami menyajikan 3 chicken cordon bleu beserta beberapa potong
potato wedges yang kami letakkan dalam satu piring. 2 diantara chicken
cordon bleu kami potong mejadi setengah dan kami menaruh dengan
bentuk setengah lingkaran dan didalam setengah lingkaran tersebut
terdapat saus tomat dan juga saus mayonnaise. Di bagian bawah 2 saus
tersebut kami menata dengan rapih potato wedges sehingga berbaris rapih
satu sama lain.
Bagian dessert kami mempersembahkan choco ball yang sudah
diselimuti oleh meses dan ditata rapih pada satu piring yang terpisah
dengan menu utamanya.
Terakhir kami menyediakan minuman jeruk shashet dengan tujuan
untuk mempersingkat waktu. Minuman jeruk tersebut kami sajikan dalam
gelas wine.

B. KENDALA DALAM PEMBUATAN CHICKEN CORDON BLEU

1. Sulit untuk menusuk gulungan Chicken Cordon Bleu sebelum di

goreng agar gulungan tidak terbuka.
2. Sulit melapisi permukaan Chicken Cordon Bleu secara penuh dan
menyebabkan keju mozzarella bocor/lumer saat digoreng.

4
 BAB III

PENUTUP

A. KESIMPULAN

B. SARAN

5
 DAFTAR PUSTAKA

Pengertian (arti). 2019. Mengenal Chicken Cordon Bleu. Resep Koki. Diakses
pada 20 November 2019 melalui https://resepkoki.id/resep/resep-chicken-
cordon-bleu/

6
7