Makanan kontinental

Aulia Yasmin

Pengertian Makanan Kontinental

Makanan Kontinental adalah Makanan yang berasal dari negara yang mempunyai dataran luas contohnya
Eropa, Amerika dan Australia yang terdiri dari Appetizer, Soup, Main Course, Dessert

Ciri-Ciri Makanan Kontinental

Eropa Barat : Bumbu yang sering dipakai adalah merica dan garam

contoh negara:Perancis, Belgia,Swiss, Jerman

Eropa Timur :Bumbu masakannya tajam (banyak menggunakan rempah-rempah)

contoh negara: Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi, Rumania.

Eropa Selatan : Berbumbu tajam (dari pala, lada, kayu manis)

contoh negara:Italia, Portugal, Spanyol.

Pada masakan Kontinental untuk karbohidrat menggunakan kentang dan untuk porsi karbohidrat lebih sedikit
dari pada protein hewani

Pelayanan bertahap, alat makan berbeda tiap jenis makanan dan dihidangkan seuai gilir
Sebagian besar orang Eropa tidak menyukai rasa makanan yang terlalu tajam atau penggunaan garam yang
berlebihan, bumbu yang biasanya digunakan orang Eropa adalah garam, merica, dan macam-macam herbs

Dari segi penyajian makanan dan alat makan

yang di gunakan , pada makanan
continental penyajian nya agak rumit dan
bertahap dan alat makan yang di gunakan
berbeda- beda tiap jenis makanan yang di
hidangkannya sesuai gilirannya

MAIN COURSE
Main Course adalah hidangan pokok yang terdiri atas lauk pauk hewani, disertai karbohidrat
berupa kentang dan sayuran dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktu
lunch (makan siang) maupun pada saat dinner (makan malam).
Ciri-ciri:
Terdiri dari bahan hewani contohnya daging sapi, ayam, ikan, bebek dan seafood
Terdiri dari sayuran contohnya brokoli, wortel, buncis, asparagus dan lainnya
Komposisi main course sekitar 350-375 gram dengan lauk pauk 175-225 gram, sayuran 75
gram dan karbohidrat 75 gram
Hidangan lebih bervariasi dengan berbagai bentuk dan warna
Pada satu hidangan tidak diperbolehkan menggunakan bahan yang sama dan warna yang
sama

MAKANAN APPETIZER

Appetizer sangat akrab di telinga kita terutama dalam hal penyajian makan
Dalam bahasa Perancis appetizer biasa disebut dengan istilah Hors doeuvre
(starter). Sementara dalam bahasa Indonesia appetizer lebih dikenal dengan
nama hidangan pembuka. Apapun sebutannya namun secara umum pengertian
appetizer adalah hidangan pembuka yang disajikan sebelum hidangan utama
(main course) yang bertujuan untuk membangkitkan selera makan.

Untuk bisa membangkitkan selera makan hendaknya appetizer memiliki rasa

yang enak (tastefull), ringan (ligth), menyegarkan (biasanya berasa agak asam
untuk merangsang selera makan), berukuran kecil (biet size, finger food), dan
disajikan dengan penampilan menarik. Appetizer dapat berupa hidangan panas
(canape, fritters, soup) atau dingin (salad, Chilled Fruit Cocktail, Shrimp
Cocktail), dan adakalanya berasa pedas.

Macam-Macam Appetizer Berdasarkan Harga Bahan

Sur Asiette Complate, yaitu appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang murah.
Hors D Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam penyajian tanpa
saus.
Hors D Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan dengan harga mahal dan
murah.
Macam-Macam Appetizer Berdasarkan Suhu Saat Dihidangkan
Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)
Makanan yang disajikan : aneka salad, shrim, coktail atau cold, canape (sandwich kecil yang disajikan dingin).
Contoh Masakan :
Bang-Bang Chicken
Nicoise (baca: Nisoa) Salad
Salad Ayam Saus Fresh Mayonnaise
Hot appetizer (hidangan pembuka panas)
Makanan yang disajikan : aneka jenis soup, muffin, fritter.
Contoh masakan:
Hummus
Potato dan Porcini Soup.
Millefeule of Desire Potato with Mushroom Fricasse
Hare Pastilla, Baby Carrot confitt with Fig compote and Truffle esense
Ravioli stuffed with chicken and mushrooms flavored with sage and served on Beetroot butter sauce

Dari beberapa contoh di atas maka bisa ditarik kesimpulan bahwasannya

appetizer mempunyai ciri-ciri sebagai berikut :
Variasi appetizer cukup banyak, ada sup dengan bahan cumi, sup jamur, sup
rumput laut dan sebagainya.
Warnanya yang khas, yang bisa membangkitkan selera makan. Bisa
menggunakan warna yang terang
Citarasanya istimewa. Bisa hangat, lembut dan menyegarkan
Aromanya wangi dan membangkitkan selera makan
Disajikan dalm porsi kecil
Menggunakan bumbu yang khas yaitu bumbu-bumbu yang merangsang
pengeluaran asam lambung sehingga menambah rasa lapar.
Nah, itulah beberapa macam-macam menu appetizer yang sedikit banyak
harus anda ketahui supaya anda bisa menyajikan menu appetizer yang pas
dan sesuai dengan menu hidangan utama sehingga mampu memikat selera
makan baik appetizer itu sendiri maupun makan menu utama.

Contoh resep makanan appetizer

Bahan Egg Croquette
4 butir telur
2 Carrot
40 gr margarine
40 gr wheat flour
2,5 ml milk
1,5 sdm Onion
Lada sck
Garam sck
Parsley ( chopped)
Vegetabeles oil

DESSERT
Dessert adalah sajian yang disajikan diakhir courses
dalam suatu set menu yang gunanya untuk
menghilangkan kesan rasa hidangan yang terdahulu
atau main course dan menutup babak penyajian
makanan atau sering disebut pencuci mulut.
Ciri-ciri:
1.Rasa manis, menyegarkan dan sedikit asin
2.Memiliki variasi warna yang sangat menarik dan
lucu
3.Porsinya kecil sekitar 100-120 gram

CONTOH RESEP DESSERT

Cheese Cake
Macam-macam-Dessert
Cheese Cake
Bahan:
1. Tepung terigu
130 gram
2. Cream cheese
200 gram
3. Telur ayam
5 butir
4. Gula pasir
200 gram
5. Unsalted butter
130 gram
6. Susu cair
160 ml
7. Garam
1/2 sdt
8. Kertas roti untuk alas loyang
9. Strawberry
3-5 buah
10 Daun Mint
secukupnya

Cara Membuat:

1. Lelehkan unsalted butter dengan dipanaskan hingga cair, setelah cair tambahkan tepung terigu lalu aduk
hingga tercampur rata

2. Rebus susu cair sampai panas lalu masukkan cream cheese, kocok sampai cream cheese tercampur dengan
susu

3. Masukkan telur dan garam kedalam susu tadi lalu kocok hingga mengembang

4. Setelah mengembang masukkan tepung terigu dan unsalted butter tadi

5. Siapkan loyang yang sudah dilapisi kertas roti lalu tuangkan adonan cheese cake kedalam loyang

6. Oven kurang lebih 30-45 menit

7. Setelah matang dinginkan terlebih dahulu baru potong sesuai keinginan

8. Sajikan dengan hiasan strawberry dan daun mint

Note:

1. Unsalted butter: Mentega tanpa rasa atau mentega tawar