APPETIZER

KUNTARI ASTRIANA, S.GZ

Pengertian
Hidangan yg bertujuan membangkitkan

selera makan sebelum menikmati makan

utama (main course) yg akan disajikan
Dalam bahasa Perancis appetizer biasa
disebut dengan istilah Hors doeuvre
(starter)
Makanan pembuka
Membangkitkan selera & bkn
memuaskan selera

Syarat
Makanan ringan
Enak (tastefull)
Berukuran kecil
Penonjolan rasa

(asam/asin/pedas/gurih)
Disajikan dg penampilan prima

Macam appetizer berdasarkan jenis

HOT

Kroket, sarang burung, pastel/ragout, sandwich

goreng, buah yg difarsir, toast, fritter
COLD
Chilled fruit coctail, onion coctail, canape, pate,
aspic jelly
SALAD
Macam selada sayuran/ buah, seafood salad,
meat & cheese salad

Macam appetizer berdasarkan harga

Sur Asiette Complate, yaitu appetizer yang

menggunakan bahan yang berlimpah atau bahan

yang murah.
Hors D Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang
menggunakan bahan dengan harga mahal serta
dalam penyajian tanpa saus.
Hors D Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang
menggunakan bahan paduan antara bahan dengan
harga mahal dan murah.

Penyajian
Hrs memperhatikan macamnya, untuk yg panas

disajikan dg alas
Porsi 50-75 gr
Garnish
Hiasan utk memperindah penampilan
Mentimun, daun selada, peterseli, tomat
Appetizer dpt disertai dg minuman yg disebut
apperitiv, contoh sherry

APPETIZER