Tjarono Sari

Pengertian :

Appetizer berasal dari kata appetite berarti selera.
Appetizer dapat diartikan pembangkit selera.
Bahasa perancis dikenal dengan istilah hor's d'oeuver
Kadang disebut jg dengan STARTER


Fungsi :

Membangkitkan selera/nafsu makan sebelum
menikmati makanan utama (Main Course)



Membangkitkan selera bukan Memuaskan
Tata Cara :

- Disajikan pada awal (the first courses dishes)
suatu courses.
- Berupa hidangan ringan dengan porsi kecil/satu
atau dua gigitan (bit size)
- Rasa gurih, tajam dan segar
- Disajikan sebelum main course
- Keadaan panas atau dingin.

Syarat-syarat :

1. Ringan dicerna (Easy Digestible).
Tujuan memasak adalah memudahkan bahan makanan dicerna.
Makanan mudah dicerna tanpa proses pemasakan adlh BM
tidak berlemak.
2. Rasa Enak (Taste Appeal)
Berasa enak,dipilih BM yang mengandung zat ekstraktif (daging,
udang, sayuran/buah tertentu)
3. Indah dan menggiurkan (Eye Appeal)
Disajikan dengan penampilan yang prima (good appearance).
4. Porsi kecil (jika disajikan pada setiap indivudu)
Dimaksudkan agar dapat menikmati hidangan lainnya
Jenis Appetizer :

* Berdasarkan harga bahan :

1. Sur Asiette Complate menggunakan kelebihan bahan
atau bahan yang murah.
2. Hors D Oeuvre Royale menggunakan bahan dengan
harga mahal serta dalam penyajian tanpa saus.
3. Hors D Oeuvre Varies menggunakan bahan paduan
antara bahan dengan harga mahal dan murah.

* Berdasarkan suhu makanan :

1. Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)
- Mkanan pembuka dingin disajikan pada suhu 10C.
- Dapat dihidangkan hanya satu macam saja pd satu piring
single food hors douvre atau satu piring
dors douvre varie.
- Contoh Masakan hidangan pembuka dingin :
Bang-Bang Chicken
Mixed Salad

2. Hot appetizer (hidangan pembuka panas)
- Mkanan pembuka panas kue kecil, gurih, dan asin
- Dihidangkan hangat, seperti fritter, resoles, cheese souffl,
chougnettes, quinche lorraine.
- Contoh masakan:
Hummus
Potato dan Porcini Soup.
Millefeule of Desire Potato with Mushroom Fricasse
Hare Pastilla, Baby Carrot confitt with Fig compote
and Truffle.
Ravioli stuffed with chicken and mushrooms flavored with
sage and served on Beetroot


SALAD : macam-macam slada sayur/buah, seafood salads,
meat n cheese salad.
Disajikan dgn roti panggang (toast) atau
potongan roti tawar (crouton)

Appetizer dpt disertai minuman disebut Apperative
( misal : sherry)
Jk perlu dalam penyajian perhatikan keindahan dgn
garnish


Chevre Cheesecake


FRESH ROLL
Tea Smoked Chicken
Smoke Salmon Rolls
With Crme Frache
Salmon Salad
Tex-Mex Shrimp Cocktail
Avocado Shrimp Cocktail
Apptizers Fruit
Vegetable salad colorful