LAPORAN PRATIKUM GIZI KULINER LANJUT

MENU MASAKAN SUP

Luthfiani Nur Pratiwi
P07131113021



KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLTEKKES KEMENKES YOGYAKARTA
JURUSAN GIZI
2014


PRAKTIKUM MASAKAN SUP
I. Hari, Tanggal : Rabu, 14 Mei 2014

II. Acara : Pengolahan menu masakan Sup

III. Tujuan :
1. Mahasiswa mampu mengolah masakan sup
2. Mahasiswa mengetahui cara memasak masakan sup
3. Mahasiswa mengetahui kandungan gizi dalam setiap makanan

IV. Alat :
1. Kompor
2. Oven
3. Loyang
4. Wajan
5. Sendok sayur
6. Telenan
7. Pisau
8. Mangkuk
9. Sendok


V. Nama Menu :
Sup Brown Stock
Bahan:
250 gram tulang sapi
100 gram bawang Bombay
30 gram wortel
15 gram seledri
10 gram Bouquet garni (paterselli)
Air dingin 1 liter
2 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
1. Keluarkan minyak dan sumsum tulang sapi, kemudian masukkan rooting pan yang
telah diolesi minyak dalam oven sampai gosong, tambahkan mirepoix
2. Buang sisa minyak yang ada, masukkan tulang dan sayuran dalam panci
3. Tuang sedikit air dingin kedalam rooting pan, dodohkan sambil bersihkan zat
extractif yang menempel
4. Tuang kedalam tulang dan sayuran, tambahkan sisa air


VI. Cara Menyajikan :
Sajikan dengan mangkuk sup dalam keadaan hangat

Kandungan Gizi Per Porsi
Energi (kkal) Protein (gram) Lemak (gram) KH (gram)
155.15 2.15 10.525 15.4

VII. Pembahasan :
Praktikum dari pokok bahasan kuniner kali ini adalah hidangan untuk masakan
sup dari brown stock. Brown stock adalah masakan sejenis kaldu yang cara
mengolahnya terlebih dahulu bahan dipanggang hingga gosong. Sehingga akan
menghasilkan warna brown atau coklat. Pada saat melakukan pratikum, kami
mengolah sup brown stock sudah sesuai prosedur. Akan tetapi sup brown stock yang
kami buat belum berwarna coklat, hal itu dikarenakan komposisi air dan tulangnya
kurang tepat, serta keterbatasan waktu. Selain itu kami salah dalam pemilihan resep,
seharusnya dalam sup brown stock tersebut terdapat bumbu untuk menambah cita
rasa, akan tetapi dalam masakan kami tidak terdapat bumbu. Sehingga masakan kami
terasa hambar.

VIII. Kesimpulan :
Praktik memasak menu masakan supini memberikan pengetahuan tentang
berbagai jenis sup dengan ciri khasnya masing-masing. Dibutuhkan pengetahuan
dalam mengolah bahan-bahan untuk menghasilkan masakan yang sesuai dengan
aslinya. Serta ketelitian dalam pemilihan resep agar masakan sesuai dengan yang
diharapkan.







LAMPIRAN




Mirepoix Memisahkan lemak
dan sumsum dari
tulang
Masukkan tulang
dalam rooting pan
Masukkan tulang
dalam oven




Tuang mirepoix
kemudian masukkan
dalam oven lagi
Rebus tulang bersama
mirepoix
Masukkan sayuran
dalam rebusan tulang
yang telah di saring
dari mirepoix