Nama : Muhammad Ihza Ramadhan

Kelas : XII MIPA 5

ABSEN : 24

1 Jelaskan yang dimaksud dengan Makanan Pembuka , Makanan Utama , dan Makanan
Penutup .

2 Sebutkan masing masing jenisnya .

3 Ciri ciri dari masing masing makanan tersebut .

Jawaban

 . Makanan Pembuka (Appetizer)

Appetizer adalah hidangan pembuka yang disajikan dengan porsi kecil, atau hidangan
pembangkit selera makan/makanan pemula sebelum maincourse. Appetizer berfungsi
merangsang nafsu makan sebelum hidangan utama dinikmati.

 Makanan Utama (Main Course)

Makanan utama(main course)adalah idangan pokok atau makanan inti dengan susunan menu
yang dihidangkan saat makan siang maupun malam dalam porsi yang lebih besar daripada
hidangan pembuka.

 Makanan Penutup (Dessert)

Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan utama (main
course) sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Sajian
dessert sering dinamakan The final course atau The last course dan berasa manis atau disebut
sweet.

2.

 Berdasarkan Suhu Nya :

 Makanan Pembuka (Appetizer)

1. Cold Appetizer
Yaitu hidangan pembuka yang disajikan secara dingin atau segar.
Contoh: Fruit salad, Aspic Jelly, Coctail

2. Hot Appetizer

Yaitu hidangan pembuka yang melalui proses pemasakan, disajikan dalam keadaan

Panas. Contoh: Croquette, Fritture

 Berdasarkan Bahan Yang di gunakan :

1. .Sur Asiette Complate,

Hidangan appetizer ini dibuat dengan menggunakan sisa bahan utama yang ada di dapur atau
bisa juga menggunakan bahan-bahan yang didapatkan dengan harga yang terjangkau.

2. Hors D’Oeuvre Royale

Hidangan appetizer ini dibuat dengan menggunakan bahan-bahan premium dengan harga yang
mahal dan umumnya disajikan tanpa menggunakan saus.

3. Hors D’Oeuvre Varies

Hidangan appetizer ini dibuat dengan menggunakan kombinasi bahan-bahan yang murah
dengan bahan yang premium sehingga terciptalah menu appetizer yang enak.

 Makanan Utama (Main Course)

1. Main dish atau Groce piece ini mencakup berbagai komposisi. Beberapa di
antaranya ialah komposisi hewani, sayuran, garniture atau kentang, dan saus.

 Makanan Penutup (Desert)

1. Hidangan Penutup Dingin (Cold Dessert)

Adalah dessert yang disajikan pada suhu dingin. Walaupun disajikan pada suhu dingin tidak
menutup kemungkinan proses pengolahannya melalui proses pemanasan sebelum disajikan
secara dingin, dengan memasukkan ke dalam almari pendingin. Penyajian dessert dalam suhu
dingin harus benar-benar disajikan pada suhu dingin tak terkecuali alat hidangnya. Contoh:Ice
Cream, Pudding, Mousses, Fruit Pie, Cake dan lain sebagainya.

2. Hidangan Penutup Panas (Hot Dessert)

Adalah dessert yang disajikan pada temperatur panas atau hangat.S esuai dengan namanya hot
dessert maka proses akhirnya harus dipanaskan terlebih dahulu. Penyajian hot dessert harus
benar-benar panas atau hangat termasuk alat hidang yang dipergunakan harus dipanaskan
dahulu. Contoh:Banana Flambé, Apple Pie, Souffles.

3.

 Makanan Pembuka (Appetizer)

1. Cold Appetizer
Ciri Cirinya : Untuk cold appetizer sendiri, hidangan disajikan dalam keadaan dingin atau
segar, seperti salad buah, salad sayur, koktail, sorbet, dan lainnya, Adapun warna dan rasa
cold appetizer juga harus menarik dan dihidangkan dalam temperature 10°C – 15°C seperti
salad, aspic dan canapé.
2. Hot Appetizer
Ciri ciri nya : hot appetizer ini disajikan dalam temperature panas sekitar 50°C – 60°C dengan
penampilan yang menarik seperti misalnya resolles, fritture, quiche Lorraine dan croquette.

3. Ciri Khas Nya :

1.Memiliki banyak sekali variasi menu dengan berbagai bahan seperti jamur, tulang ikan, aneka
seafood dan rumput laut
2.Mempunyai warna yang agak mencolok seperti merah terang, orange atau kuning
3.Mempunyai cita rasa yang lembut, hangat, menyegarkan dan disajikan menarik
4.Memiliki aroma yang bisa menggugah selera makan
5.Disajikan dalam porsi kecil
6.Disajikan di awal

 Makanan Utama (Main Course)

1. Main Dish atau Groce

Ciri cirinya : Komposisi hewani sendiri dapat berasal dari berbagai jenis, seperti steik, daging
ayam, hingga hidangan laut. Sementara sayuran yang dihidangkan merupakan sayuran
kontinental, seperti brokoli, bunga kol, buncis, asparagus dengan porsi 75 gram.
Untuk komposisi karbohidrat sendiri, kentang bukanlah satu-satunya pilihan, melainkan dapat
juga berupa pasta dan nasi menyesuaikan komponen main course lainnya.
2. Ciri Khas Nya :
1.Besaran porsi untuk menu tabel d’hote 175–200gr dan 200–250gr untuk menu a la carte
2.Dari pemilihan bahan baku, main course biasanya terbuat dari bahan makanan yang
mengandung protein hewani seperti daging sapi, unggas, maupun seafood
3.Untuk penyajian/service biasanya main course atau hidangan utama disajikan menggunakan
dinner plate
 Makanan Penutup (Dessert)

1. Cold Dessert
Ciri cirinya : Cold dessert disajikan dalam keadaan dingin dengan suhu 10-15 derajat celcius,
seperti puding, es krim, pai buah, dan lainnya.
2. Hot Dessert
Ciri cirinya : hot dessert disajikan dalam temperatur panas atau hangat dengan suhu sekitar 60
derajat celcius. Bentuknya dapat berupa pancake, banana flambe, souffle, dan apple pie.
3. Ciri Khas Nya
1.Rasa manis, menyegarkan dan sedikit asin
2.Memiliki variasi warna yang sangat menarik dan lucu
3.Porsinya kecil sekitar 100-120 gram