TUGAS AKHIR
Oleh:
HARFIAH AL-FITRI
PROGRAM STUDI
MANAJEMEN PATISERI
BANDUNG
2019
64
PERNYATAAN MAHASISWA
NIM : 201520957
“MAKE UP SET CAKE” ini adalah merupakan hasil karya dan hasil
penyusunan oleh orang atau pihak lain atau cara-cara lain yang tidak sesuai
dengan ketentuan akademik yang berlaku di STP Bandung dan etika yang
pendapat yang telah ditulis atau dipublikasikan orang atau pihak lain kecuali
pustaka.
3. Surat Pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya, apabila dalam naskah
apa yang saya nyatakan di atas, atau pelanggaran atas etika keilmuan,
dan/atau ada klaim terhadap keaslian naskah ini, maka saya bersedia
karena karya tulis ini dan sanksi lainnya sesuai dengan norma yang berlaku
lainnya.
Harfiah Al-Fitri
NIM: 201520957
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,
karena berkat rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan
tugas akhir ini dengan baik dan tepat waktu dengan judul “MAKE UP SET
CAKE”. Penulisan tugas akhir ini disusun dengan tujuan memenuhi salah satu
persyaratan untuk menyelesaikan Program Studi Diploma III Manajemen Patiseri
di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
Dalam penulisan tugas akhir ini, penulis menyadari masih terdapat banyak
kekurangan. Namun penulis telah berusaha semaksimal mungkin agar karya tulis
ilmiah ini bisa bermanfaat bagi yang membacanya. Penulis mengharapkan kritik
dan saran yang membangun sehingga kedepannya penulis bisa lebih baik lagi
dalam menulis karya tulis ilmiah.
Penyelesaian penulisan tugas akhir ini, tidak terlepas dari bantuan berbagai
pihak yang telah memberikan berbagai fasilitas, bantuan moril maupun materil
secara langsung maupun tidak langsung kepada penulis dalam penyusunan tugas
akhir ini, adapun pihak-pihak yang dimaksud yakni:
Harfiah Al-Fitri
Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR…...................................................................................... i
DAFTAR TABEL…............................................................................................ v
DAFTAR GAMBAR…........................................................................................ vi
BAB I PENDAHULUAN….................................................................................. 1
A. Perencanaan ....................................................................................... 13
B. Pelaksanaan Kegiatan Pelatihan ........................................................ 14
C. Kendala Dalam Pelaksanaan Kegiatan Latihan................................. 19
A. Kesimpulan …................................................................................. 30
B. Saran dari Penguji ………………………………………………... 30
LAMPIRAN ....................................................................................................... 32
DAFTAR TABEL
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
sejak lama. Kue tersebut biasanya digunakan untuk perayaan penting seperti
ulang tahun, pembukaan pada suatu acara, hari raya dan hari besar lainnya.
berkembang.
dan frosting yang dibentuk menyerupai bunga atau pola-pola lainnya (Lynlee
Cara menghias kue ada banyak teknik dan juga bahannya. Teknik
menghias kue tingkat tinggi akan membutuhkan banyak peralatan dan bahan.
Bahan-bahan yang biasanya digunakan untuk menghias kue terdiri dari butter
cream, royal icing, fondant, gum paste, marzipan, American frosting dan
adalah jenis teknik yang paling banyak diminati. Kegunaan fondant, yaitu
motif (Dunn, 2009). Fondant yang berbahan dasar dari campuran gelatine,
glucose, glycerin, icing sugar dan vanili ini membuat kue terkesan lebih
hidup. Beragam model berpola tiga dimensi dengan karakter spesifik bisa
Pada tugas akhir food presenting ini, penulis memilih Cake Decorating
dengan bentuk produk kosmetik Make up Set, karena make up saat ini sedang
kosmetik. Kue bentuk ini biasanya digunakan untuk berbagai acara seperti
ulang tahun anak perempuan ataupun berbagai event lain khususnya untuk
event yang diadakan oleh perusahaan yang menjual produk make up. Bentuk
hiasan kue yang dibuat biasanya terdiri dari berbagai jenis make up seperti
face powder, lipstick, blush on, foundation dan parfum dimana masing-masing
GAMBAR 1.1
Sumber:
https://www.cakecentral.com/gallery/i/3
379314/makeup-birthday-cake
Pemilihan serta persiapan perancangan ini tidak terlepas dari bahan baku
fondant mulai dari tahap covering kue dan juga membentuk hiasan seperti
ornamen-ornamen pada cake tersebut. Kata fondant sendiri berasal dari bahasa
prancis, “fondre” yang berarti meleleh. (Etha, 2013). Fondant merupakan bahan
dekorasi kue yang cenderung elastis sehingga sangat mudah dibentuk sesuai
Fondant. Rolled fondant lebih sering digunakan karena bentuknya yang padat
tetapi lentur sehingga sangat mudah untuk menciptakan karya seni dari kue,
untuk menutupi seluruh bagian kue. Adapun fondant siap pakai berbentuk seperti
play-dough mainan anak anak. Pada kondisi awal biasanya lebih keras sehingga
Rolled fondant merupakan salah satu bahan yang mudah digulung dan
dibentuk menjadi sebuah hiasan kue. Rolled fondant banyak digunakan untuk
melapisi kue karena rolled fondant dapat menghasilkan permukaan kue yang
halus, juga mudah dalam hal aplikasi. (Alan Dunn, 2009). Selain itu Garret
classy look, High-end wedding cakes and special celebration cakes are often
adorned with this icing”. Selain untuk melapisi kue fondant juga bisa digunakan
untuk membentuk hiasan berbentuk patung kecil, angka, dan desain lainnya yang
menggilas pada permukaan yang bersih dan jangan menggunakan icing sugar
untuk mengantisipasi rolled fondant yang lengket karena icing sugar bisa
membuat tekstur rolled fondant lebih cepat mengering, sehingga akan lebih
terlihat retak saat digunakan untuk melapisi bagian kue. Sebaiknya menggunakan
marzipan modelling, akan tetapi pada tugas akhir ini penulis ingin menggunakan
teknik hand modelling untuk membentuk hiasan ornamen kosmetik make up, agar
sesuai dengan bentuk asli yang diinginkan. Maka dalam tugas akhir ini tema yang
B. Tinjauan Produk
Adapun tinjauan untuk produk yang dijelaskan dari tugas akhir Food
Presenting ini meliputi tema produk, jenis produk, dan desain produk Make Up
Set Cake.
1. Tema Produk
yang sedang terjadi. Tema yang diusung adalah One Brand Make Up Set cake
decoration. Penulis memilih tema ini karna Make Up beberapa tahun terakhir
sedang banyak digandrungi oleh para remaja khususnya perempuan terlebih One
brand disini saya memilih salah satu brand kenamaan yaitu brand Chanel.
Perusahaan asal Perancis yang didirikan oleh Coco Chanel lebih dari 100 tahun
yang lalu. Brand ini telah lama dikenal karna kualitasnya yang tidak perlu
produk memiliki keanggunan dan kualitas yang luar biasa. Penulis yakin
pemilihan tema ini akan banyak diminati. Disini penulis memilih warna pink pada
cake karena warna pink karena warna ini adalah warna yang feminim umumnya
disukai oleh para perempuan. Warna ini selalu berkaitan dengan kewanitaan dan
2. Jenis Produk
Jenis produk yang diambil dalam penulisan tugas akhir ini yaitu Cake
Decoration. Hal tersebut diambil berdasarkan tema dan latar belakang yang ditulis
penulis.
3. Desain Produk
Dalam tugas akhir ini penulis akan membuat dekorasi kue dengan satu
tier, yang akan diberi warna pink rose, kemudian diatas kue akan diberi hiasan
dengan bentuk parfum, foundation, face powder, lipstick, brush, concealer dan
eyebrow pencil. Pada tier pertama, kue akan dicover dengan fondant kemudian
diberi bentuk Lattice Pattern beserta hiasan mutiara ditiap sudut lattice pattern
dan diberi pita bewara hitam mengelilingi cake yang berukuran 24cm.
Berikut adalah gambar desain dari Make Up Set Cake yang akan penulis
buat:
GAMBAR 1.2
SKETSA PRODUK
1
8
7 2
6 3
5 4
Deskripsi Sketsa:
1. Parfum, terbuat dari rolled fondant berwarna peach dan ditutupnya diberi
warna abu-abu dan silver dust sebagai efek dari tutup botol parfum tersebut.
2. Foundation, terbuat dari rolled fondant untuk tutupnya diberi warna hitam
hitam dan hiasan merah ditengahnya memberi efek tutup dari lipstick tersebut.
4. Blush on, terbuat dari rolled fondant untuk alas diberi warna hitam dan bagian
5. Brush, terbuat dari rolled fondant pada bagian gagang brush diberi warna hitam
6. Eyebrow pencil, terbuat dari rolled fondant diberi warna hitam dan warna putih
7. Concealer, terbuat dari rolled fondant pada bagian tutup diberi warna hitam
8. Face powder, terbuat dari rolled fondant berbentuk kotak bewarna hitam.
9. Lipstick, terbuat dari rolled fondant untuk bagian bawah diberi warna hitam,
dibagian tengahnya diberi warna kuning dan diberi gold dust dan diujung diberi
C. Purchase Order
PURCHASE ORDER
Price Unit
memotong fondant
sesuai keinginan
terpakai.
menimbang fondant
yang diingikan.
untuk menipiskan
fondant.
meratakan tekstur
fondant.
5. Thick Block Digunakan untuk
akan di hias.
fondant.
memotong fondant ke
bentuk yang di
inginkan.
memotong fondant
keinginan.
mengaplikasikan
fondant.
10. Scrapper Digunakan sebagai
wadah untuk
membagi-bagi fondant.
kue dihias.
menempelkan mutiara
menggunakan simple
syrup.
adalah dengan cara memasukkan keuntungan kotor pada harga penjualan. Sebagai
contoh: jika food cost suatu makanan adalah senilai 35 ribu rupiah dengan target
keuntungan kotor 60%, maka nilai 35 ribu rupiah akan mewakili 40% dari harga
jual. Keuntungan kotor ini kemudian dapat dibagi lagi menjadi labor cost,
Dalam perhitungan untuk harga jual pada cake decoration ini, penulis
akan menggunakan rumus yang ditetapkan oleh Andrew spencer (2012) sebagai
berikut:
Selling Price : Food Cost : Food Cost % x 100%
Berdasarkan rumus diatas, berikut ini adalah tabel Sellling Price One
TABEL 1.3
SELLING PRICE
(Pink Rose)
(Black Phantom)
(Brown)
PERENCANAAN KEGIATAN
A. Perencanaan
yang matang dan sesuai dan berjalan dengan lancar serta menghasilkan hasil yang
TABEL 2.1
PERENCANAAN KEGIATAN
menempelkan mutiara.
akhir yang kurang lebih sama dengan desain yang penulis buat.
1.Time Table
waktu dan segala kegiatan diatas agar waktu yang diberikan pada saat pelaksanaan
kegiatan food presenting berjalan lancar dan tepat waktu sesuai dengan yang
TABEL 2.2
TIME TABLE
Activities Time
10 20 30 40 50 60
TABEL 2.3
PELAKSANAAN PERCOBAAN
Fondant bewarna
putih diberi
pewarna pink.
Fondant diuleni
hingga pewarna
tercampur.
Kemudian, bagian
bawah yang tersisa
dipotong
menggunakan pizza
cutter agar terlihat
lebih rapih.
Setelah semua
bagian kue sudah
tertutup dengan
fondant selanjutnya,
haluskan kembali
bagian bawah kue
yang baru di
rapihkan
menggunakan
fondant smoother.
Usahakan fondant
yang sudah dicover
tidak retak atau
robek.
Buat garis
berbentuk lattice
pattern dengan cara
buat beberapa garis
lurus terlebih
dahulu, kemudian
buat garis-garis baru
yang menyudut
diatas.
Kemudian
tempelkan hiasan
mutiara pada tiap
sudut garis yang
dibentuk.
Minggu, 9
September 10 menit Kemudian uleni
2018 fondant dengan
diberi pewarna
hitam.
Kemudian beri
hiasan fondant
berwarna merah,
supaya memberi
kesan nyata.
15 menit Bentuk blush on
dengan alas yang
diberi warna hitam
dan kemudian
diatasnya diberi
fondant bewarna
pink gradasi seperti
bentuk aslinya.
Hasil percobaan
Make Up Set Cake.
Tekstur fondant yang telah dicover harus didiamkan beberapa jam agar
memiliki tekstur yang tidak terlalu basah dan dapat di lattice pattern.
persiapan berupa bahan-bahan dan alat-alat yang dibutuhkan sesuai yang tertera
sudah dilapisi oleh fondant dan diberi detail lattice pattern dan silver pearl, serta
dibalut dengan pita berwarna hitam, plastic icing yang sudah diberi warna yang
diperlukan, white croma, silver dust dan beberapa warna lainnya. Selain itu,
penulis juga menyiapkan beberapa alat yang akan digunakan pada saat presentasi
dapat tepat waktu dalam menyelesaikan dekorasi dari Make Up Set Cake.
Sebelum presentasi produk dimulai penulis diberi waktu 10 menit pertama untuk
dengan tepat waktu. Berikut merupakan dokumentasi yang penulis lakukan pada
TABEL 3.1
2019
TABEL 3.1
pembatas merah
memberi kesan
tersebut kemudian
sedang terbuka.
TABEL 3.1
dengan kosmetik
aslinya.
TABEL 3.1
seperti kosmetik
aslinya.
Membuat ornamen
berbentuk face
Edible Sticker
Membuat ornamen
berbentuk parfum
dengan di tempeli
Edible Sticker.
TABEL 3.1
4 Januari ornamen-ornamen
dicovering dan di
lattice pattern.
TABEL 3.1
2019
presentasi agar dapat selesai dengan tepat waktu. Bagian produk yang dibuat
dirumah yaitu: proses covering cake proses pembuatan lattice pattern pada saat
covering cake, menaruh hiasan mutiara ditiap sudut lattice pattern serta membuat
pita yang mengelilingi kue tersebut dan pembuatan ornamen parfum, lipstick,
blush on yang berarti persiapan tersebut masih 60% dari keseluruhan proses
powder dan satu jenis lipstick serta penambahan edible sticker bergambar logo
chanel yang memberi kesan nyata pada setiap ornamen yang dibuat. Perencanaan
yang dibuat penulis sudah sesuai dengan hasil percobaan. Hasil produk dapat
A. Kesimpulan
menyelesaikan Make Up Set Cake 10 menit sebelum dari waktu yang ditentukan.
dibandingkan dengan sketsa awal hasilnya sudah sesuai dengan yang dibuat.
mendapatkan beberapa saran dari Tim Penguji. Menurut Tim Penguji seharusya
Selain itu Tim penguji juga menyarankan agar bentuk produk yang dibuat
sesuai dengan kosmetik aslinya (bentuk, warna dan ukuran) agar lebih sesuai dan
terlihat sama.
DAFTAR PUSTAKA
Kelompok Literatur:
Spencer, Andrew and Neil Rippington. (2012). Math and English for
B. Media Internet:
https://www.cakecentral.com/gallery/i/3379314/makeup-birthday-
cake
2018,
dari:https://www.cnnindonesia.com/gayahidup/20150807160356-277-
70744/chanel-produk-super-mahal-berumur-lebih-dari-satu-abad
BIODATA PENULIS
A. Data Pribadi
Nama : Harfiah Al-Fitri
NIM : 201520957
Tempat, Tanggal Lahir : Jakarta, 24 Januari 1998
Agama : Islam
Alamat : Perumahan Sapta Pesona Jalan
Kelapa Hijau
Blok E3 No.6 RT 006/ RW
008, Jatiasih, Bekasi. 17425.
C. Pendidikan
Nama Sekolah Tempat Tahun Keterangan
SDN Jatiluhur 1 Bekasi 2009 Lulus
SMP NEGERI 39 Bekasi 2012 Lulus
SMA NEGERI 11 Bekasi 2015 Lulus
Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung Bekasi 2015 -
D. Pengalaman Kerja
Nama Tempat Jabatan Tahun Keterangan
Perusahaan
Ayana Jakarta Trainee 2017 6 bulan
Midplaza