XII .

BANQUET

Banquet mempunyai arti dasar sebuah perjamuan makanan yang

lengkap.Di hotel banquet dijadikan salah satu bagian yang ada di F & B
Department yang mempunyai tugas dalam peranan untuk memberikan
pelayanan makanan dan minuman kepada para tamu pada acara – acara
tertentu seperti meeting , wedding , birthday party , Anniversary dll
Department atau bagian yang memiliki hubungan erat dengan banquet
adalah Marketing , Housekeeping , Front Office , Engineering .
Adapun tugas – tugas pokok banquet meliputi :
1. Memberikan pelayanan makanan dan minuman
2. Mempersiapkan penataan meja dan kursi untuk sebuah acara
3. Mempesiapkan penataan meja prasmanan

JENIS PENATAAN MEJA UNTUK ACARA PERTEMUAN

1. Class room style

2. Theater stlyle
3. U style
4. Banquet style
XIII . ROOM SERVICE
Room service adalah salah satu bagian dari F&B Department yang
memiliki fungsi dan peranan untuk memberikan pelayanan pengantaran
pesanan makakan dan minuman ke kamar tamu . Pelayanan Room Service
biasanya diberikan selama 24 jam.
Outlet room service biasanya terletak diantara restaurant dan dapur
dengantujuan agar mempermudah proses persiapan pesanan tamu kamar.

A. JENIS PELAYANAN
Jenis pelayanan room service terbagi menjadi 2 yaitu Tray Service &
Trolley Service.

1. Tray Service

Tray servive adalah jenis pelayanan yang dengan menggunkan tray /

nampan / baki untuk pengantaran pesanan ke kamar tamu . Jenis
pelayanan ini biasanya digunakan apabila jumlah pesanan tamu sedikit
.
Pesanan tamu akan dipersiapkan dengan menggunakan tray dengan
cara disusun secara rapi dan benar dengan dilengkapi alat makan sesuai
jenis makanan yang telah dipesan tamu dan dilengkapi dengan
condiment serta dihiasi dengan bunga yang dimasukan kedalam pot.
 2. Trolley Service

Trolley service adalah pelayanan yang digunakan dalam

room service dengan menggunakan trolley/kereta dorong dalam
pengantaran pesanan ke kamar tamu .
Trolley service digunakan apabila jumlah pesanan tamu
dalam jumlah banyak dengan tujuan untuk mempermudah dan
menghemat waktu dalam pengantaran pesanan.

TRAY SERVICE

TROLLEY SERVICE
B. JENIS MENU

Jenis menu room service terbagi menjadi 2 yaitu : A la carte & Door knob

1. A la carte

A la carte menu adalah jenis menu yang mempunyai susunan

lengkap dan banyak pilihan dimana setiap daftar makanan dan
minuman akan memiliki harga tersendiri setiap item nya .
A la carte menu biasanya tersedia di meja kamar tamu.
Apabila tamu ingin menggunakan menu ini , tamu harus
menghubungi operator room service menggunakan telepon kamar
yang tersedia.
2. Door knob

Jenis menu ini menawarkan khusus untuk breakfast kepada para

tamu jika tamu tidak ingin datang ke restaurant untuk menikmati
breakfast.Jika tamu ingin menggunkan door knob menu , tamu bisa
langsung menulis pesanan di menu door knob yang tersedia di kamar
kemudian tamu harus menggantung menu tersebut di gagang pintu
kamar nya di malam hari.
Pihak room service akan mengambil door knob yang sudah
diletakan di gagang pintu dan akan mempersiapkan pesanan tamu
tersebut untuk breakfast besok .

3. ETIKA MENERIMA TELPON ROOM RESVICE

Seseorang yang mempunyai tugas menerima telpon di outlet

room service disebut order taker atau room service operator
.Seseorang order taker harus menggunkan etika secara baik dan
benar.

Step 1 : Pembukaan :

 Good evening room service , Poniman speaking how may I help you ?
 Good evening room service , Kamila speaking how may I assist you ?

Step 2 : Taking order

 Order taker mendengarkan dengan baik dan menulis pesanan tamu di
order pad / kertas dengan benar .
 Order taker meminta izin untuk mengulang nomor kamar tamu , jenis
makanan / minuman yang tamu pesan , dan waktu pengantaran
( jika ada )

Step 3 : Penutupan
o Well sir / madam we would like to prepare your order very soon , it
takes about …… , once your order ready our staff will deliver to
your room . Thank you very much for calling us and have a nice day
Example of room service conversation
( Phone in Room service outlet is ringing….. )

Order taker : Good evening room service , Tomi speaking how may I assist
you ?

Room 305 : Good evening , I am from room 305 I would like to order some
food and drink please.

Order taker : Sure , what would you like to order sir ?

Room 305 : Yes please , One vegetable spring roll , One sirloin steak
welldone , one fried rice no spicy and one coffee late please.

Order taker : Excuse me sir , what kind of steak sauce would you like sir ? we
have mushroom sauce , black pepper sauce and bernaise sauce .

Room 305 : Black pepper sauce please .

Order taker : Alright , Do you have any time request for delivery ?

Room 305 : No , soon as possible please because I am hungry already.

Order taker : Alright I will repeat your order , from room 305 one vegetable
spring roll , one Sirloin steak welldone with blackpepper sauce ,
one fried rice no spicy and one coffee late , is there anything else
sir ?

Room 305 : No , that’s all

Order taker : Alright sir , our kitchen will make your order right now it takes
about 20 minutes , once your order ready our staff will deliver to
your room as soon as possible. Is there anything else I can do for
you sir ?
Room 305 : No thank you , that’s enough

Order taker : Thank you very much for calling us and have a nice evening.