STANDARD OPERATING PROCEDURES (SOP) SERVER

1. Standar yang baik untuk seorang Server & Yang tidak diperbolehkan

2. Inventarisasi Harian (Daily Stock Opname)

3. Mengisi Form Permintaan Pembelian Barang (Request Order)

4. Mempersiapkan Perlengkapan Floor

5. Membersihkan Floor

SOP 1 STANDAR YANG BAIK UNTUK SEORANG SERVER :

1. Wajib memiliki Perilaku / Attitude yang baik sebagai seorang karyawan di
perusahaan, dengan menjaga nama baik perusahaan selama di jam operasional
dan selama masih memakai seragam.
2. Selalu berpenampilan dan berpakaian rapi dan wangi , sesuai dengan ketentuan
(seragam). Penampilan adalah yang terutama mempengaruhi kesan pertama yang
di dapat oleh tamu.
3. Pastikan semua keperluan di floor telah tersedia.
4. Pahami semua job description maupun peraturan-peraturan kerja yang telah
ditetapkan oleh perusahaan.
5. Sambutlah semua tamu dengan ramah dengan sapaan “Hallo”, “Selamat Malam”,
dsb. Perhatikan service script.
6. Berinisiatif untuk mau memulai percakapan dan menyapa terlebih dahulu kepada
tamu.
7. Tunjukkan sikap tulus Anda, karena sikap yang tidak tulus akan mudah sekali
kelihatan, dan hal ini “sangat” tidak disukai oleh tamu.
8. Jagalah agar floor Anda selalu dalam keadaan bersih dan Rapi,
9. Bekerjalah dengan sigap, tangkas, terorganisir dengan baik tapi juga tidak terlalu
terburu-buru.
10. Jagalah sikap mental yang baik selama bekerja baik dengan sesama Service Crew
maupun terhadap tamu.
11. Jagalah komunikasi dengan baik antar Crew Server agar tidak terjadi Miss
Communication .

YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN :

1. Minum, makan di meja tamu tanpa dipersilahkan (jangan mengambil inisiatif
sendiri menemani tamu tanpa diminta).
2. Tidak diperbolehkan untuk duduk di meja tamu lebih dari 5 menit.
3. Meminta minuman dan makanan gratis (compliment) untuk tamu / talent harus
dengan CO compliment dengan seizin Manager .
4. Berbicara dengan tamu mengenai praktek manajemen maupun pimpinan dan
pemilik saham di Café / Restoran Anda.
5. Meninggalkan Floor tanpa sepengetahuan Captain Server / sesama Crew server ,
atau tanpa ada yang menjaga floor (misalnya pergi ke kamar kecil , belanja , skip ,
menemani tamu terlalu lama, dll) .
6. Menyuruh / Memerintah sesama Crew server saat sedang In Charge tanpa ada
kata “ Minta Tolong “ .
7. Merokok Lebih dari 10 menit .
 8. Merokok di Venue / meja tamu Indoor / Outdoor Saat jam Operasional saat jam
operasional sudah mulai .
9. Meminta makanan, minuman dan uang tips kepada tamu.

SOP 2. INVENTARISASI HARIAN (DAILY STOCK OPNAME)

Standar :

Inventarisasi harian diperlukan untuk mengetahui jumlah persediaan harian. Hal ini
harus dilakukan setiap saat closing time..

- Hitung semua persediaan yang ada, baik yang masih utuh maupun telah terpakai
(sebagian) sebagai dasar mengisi Form Permintaan pembelian (PP) .
- Cocokkan saldo persediaan Anda dengan fisik yang ada.
- Wajib mengisi Daily Inventory di form ketersediaan barang .
- Saat Opening dan Closing operasional wajib menghitung fisik agar sesuai dengan
stock inventory

Prosedur :

1. Cek semua stock inventory server

2. Hitung persediaan yang ada, cocokkan dengan Laporan Stok waktu Opening .
3. Segera cari tahu penyebabnya jika ada perbedaan, jangan menunda hingga
keesokan harinya, karena transaksi keesokan harinya akan terpengaruh karena
ketidakcocokkan perhitungan Anda pada hari ini.
4. Isi Form Permintaan Barang sesuai barang yang keluar .
5. Prosedur selesai.

SOP 3. MENGISI FORM PERMINTAAN PEMBELIAN BARANG (PP)

Standar :

Setelah Inventarisasi Harian selesai dilakukan, akan diketahui kekurangan persediaan

yang harus segera ditambah untuk memenuhi kebutuhan operasional keesokan harinya.
Segera isi Form Permintaan Pembelian (Request Order), ditandatangani oleh Server dan
diketahui (paraf) oleh Server Capt dan di ACC oleh Manajer untuk dimintakan
persediaannya. Daftar Permintaan ini di buat pada malam hari (closing time) . Semua
Permintaan Pembelian Barang harus mengisi terlebih dahulu Formulir Permintaan
Pembelian (PP) yang telah tersedia Di Formulir Permintaan Pembelian harus ada :

1. Nama Barang
2. Orderan dilakukan per Supplier (CK, dll)
3. Tanggal, Departemen
4. Tanda tangan & Nama Jelas
5. Satuan Unit, Ukuran Packing
6. Sisa stock pada saat pengorderan barang
7. Nama Supplier / contact person

Prosedur :

1. Permintaan pembelian barang harus dengan Formulir Permintaan Pembelian

yang telah disiapkan sebanyak 1 rangkap.
2. Periksa List yang telah disediakan barang yang akan di order berdasarkan
Supplier.
 3. Periksa persediaan barang terakhir pada saat menulis permintaan pembelian
barang. (WAJIB)
4. Koordinasikan kepada Server Capt bilamana ada keraguan tentang kuantiti yang
diminta.
5. Pastikan jumlah yang di order cukup untuk operasional sehari khususnya orderan
barang yang cepat rusak.
6. Pastikan tidak ada barang yang tertinggal pada saat terakhir pengorderan
barang.
7. Minta Persetujuan Server Capt atas semua barang yang diminta.
8. Setelah ditandatangani oleh Server Capt, dan disetujui oleh Manajer, form
Permintaan Pembelian (Rangkap 1) harus diserahkan ke bagian Purchasing agar
keesokan harinya dapat di orderkan / di Belikan .
9. Dalam kondisi Server Capt tidak berada ditempat, persetujuan pembelian barang
bisa ditandatangani oleh Manager yang diberikan tanggung jawab.
10. Khusus untuk pembelian barang diluar bahan / barang untuk operasional sehari-
hari Formulir Permintaan Pembelian Barang harus dengan persetujuan Manajer.
11. Periksa kondisi barang yang diterima, apakah dalam kondisi baik (label, segel,
expire date, dll)
12. Simpan dan catat dalam kartu stok dan pergunakan persediaan tersebut dengan
sistem FIFO (First In First Out).
13. Prosedur Selesai.

SOP 4. MEMPERSIAPKAN PERLENGKAPAN FLOOR

Standar :

Sebelum opening, pastikan semua keperluan operasional floor telah tersedia dengan
cukup. Jika ternyata ada yang kurang atau hilang segera lengkapi dengan meminta dari
tempat penyimpanan persediaan (dengan mengisi Form Permintaan Barang) .

Prosedur :

1. Hitung jumlah semua stock dan alat alat yang diperlukan di floor.
2. Pastikan semua peralatan dalam keadaan bersih
3. Letakkan masing-masing perlengkapan tersebut pada tempat yang mudah untuk
Anda jangkau saat Anda membutuhkannya.
4. Pastikan semuanya dalam kondisi teratur dengan rapi.
5. Prosedur selesai.

SOP 5. MEMBERSIHKAN FLOOR

Standar :

Floor harus selalu dalam keadaan bersih, Adalah tanggung jawab Server untuk menjaga
dan merawat area floor. Dalam pelaksanaanya, saat outlet akan tutup/buka, dapat
dimintakan bantuan dari Housekeeping untuk membersihkan dan merapikan meja kursi,
lantai, dinding dan area floor.

Prosedur :

1. Siapkan perlengkapan untuk membersihkan floor, seperti kain, bahan kimia

(bahan desinfektan,) dll yang biasa dipergunakan untuk membersihkan area floor.
2. Untuk meja dan kursi, dapat dipergunakan cairan pembersih.
 3. Satu minggu sekali lantai di pel dibantu oleh Housekeeping.
4. Pergunakan Lap bersih dan kering
5. Simpan kembali peralatan dan perlengkapan floor Anda pada tempatnya.
6. Semua barang dan peralatan floor harus di lap hingga mengkilap, hindari bercak
dan bekas pegangan tangan.
7. Buatlah schedule untuk general Cleaning.
8. Pastikan semua telah bersih dan berada pada tempatnya sebelum Anda pulang.
9. Prosedur selesai.

OPENING PREPARATION
Server melakukan opening preparation dengan melakukan cek ulang ke setiap table
dengan meliputi sebagai berikut:

a) CEK EQUIPMENT TABLE.

Di sini server di wajibkan untuk cek dan memastikan apakah equipments di atas table
tsb dalam keadaan baik ataupun tidak ada kerusakan . bila ada kerusakan tanyakan ke
partner kerja perihal kenapa dan apa penyebabnya lalu di overhand ke captain.

b) CLEANING

Server wajib melakukan cleaning terhadap masing masing equipments table yg

meliputi :table number, meja,box tissue,candle light, buku menu, dan astray. dan untuk
metode / langkah untuk cleaning equipments tersebut berikut penjelasannya :

1. Meja

● lap bagian atas meja dengan menggunakan kanebo,lap hingga tidak ada
bagian yg lengket kemudian finishing dengan menggunakan napkin kering.
● lap bagian celah meja dengan menggunakan kanebo dan finishing dengan
napkin kering.
● lap bagian badan meja secara memutar hingga seluruh badan meja
dengan kanebo kemudian finishing dengan napkins .
● langkah selanjutnya lakukan setting table sesuai standar

2. Box Tissue

● ambil kanebo, lap box tersebut ke seluruh bagian badan box hingga bersih
,kemudian finishing dengan napkins kering sampai benar benar tidak ada
yang lengket.
● Kembalikan Box Tissue Sesuai Tempatnya

3. Candle Light

● ganti sumbu dan apung2 setiap preparation.

4. Buku Menu

● lap buku menu menggunakan kanebo dan napkin kering

5. Astray

● ambil astray dan cuci dengan air kemudian lap dengan kanebo
● finishing di kasih tissue ( dlm keadaan basah )

c) SETTING TABLE
Server wajib melakukan setting table sesuai dengan sop yang ada dan harus sama untuk
setiap table.

d) FINISHING

Setelah preparation selesai,server wajib report ke pic /leader.

OPERATIONAL
# TAMU CHECK IN :
1. Server diwajibkan greeting saat melihat tamu masuk, langkah berikutnya sbb:
2. Mempersilahkan tamu masuk dan memastikan apakah sebelumnya sudah
reservasi table atau belum (pastikan tamu masuk semua dulu baru server
mengikuti dari belakang dengan membawa buku menu dan C.O (Customer Order).
3. Setelah semua tamu duduk, server diwajibkan upselling
4. Kalau sudah order paket, server tinggal melakukan up selling dengan menu yg
tersedia di cafe. ( untuk tambahan income f&b )
5. Selesai upselling dan tamu order, lakukan repeat order untuk memastikan
orderan dan minta sign kepada tamu.
6. Memberitahu letak area plot server dan mengucapkan “ bila perlu bantuan
silahkan nyalakan lighter, nanti saya (sebut nama) akan siap membantu.

# PLOTTING :
1. Server wajib menempati plot sesuai area masing masing yang sudah ditentukan
saat briefing.
2. Area plot harus ada server dan jangan sampai kosong atau tidak ada yang jaga
terlepas saat urus orderan ataupun clear up, tinggal koordinasi sama partner yg
incharge .

# JALUR C.O :
Setelah melakukan taking order, server melakukan input di sistem dan memastikan C.O
di divisi produksi.

# MENGAMBIL ORDERAN :
Server mengambil orderan f&b ke bar ataupun pantry setelah call f&b bunyi dengan
langkah sbb :

● pastikan orderan sesuai dengan yang di co

● pastikan item, jumlah item sesuai dengan co
● centang item yang akan di antar agar pihak kitchen & bar tidak bingung
● pastikan orderan sesuai dengan table yang tertera di co

# MENGANTAR ORDERAN :
Server mengantar orderan ke table dengan langkah sbb:

● taruh orderan dan dekatkan sesuai dengan tamu yg order

● sebutkan nama item tersebut
● jangan lupa tetap senyum saat sudah meletakkan item orderan dan
mengucapkan “ silahkan bapak,ibu, kak.

# KONFIRMASI REPEAT ORDER :

 1. server wajib fokus ke setiap table ,memastikan apakah minuman yg ada di
pitcher/tower/bottle masih sedikit.
2. server menuju ke table tersebut dan bilang ke tamu tsb dengan mengucapkan “
permisi bapak,ibu,kak minumannya tinggal sedikit,apakah mau tambah atau
sudah cukup ?
3. kalau tambah pastikan tamu tersebut mau tambah dengan orderan yg sama atau
mau ganti minuman yg lain
4. kalau sudah cukup/billing pastikan orderan sudah di antar ke table semua sesuai
orderan tamu tersebut
5. kemudian server konfirmasi ke kasir bahwa tamu tersebut repeat order / billing .

# CLEAR UP :
1. server menuju ke table yang selesai/ check out
2. server cek kembali dan memastikan kepada tamu bahwa sudah tidak ada barang
bawaan tamu yang ketinggalan di table tersebut
3. pastikan server cek kembali equipments table masih dalam keadaan utuh dan
baik seperti sebelum di pakai tamu tersebut
4. server mengangkat equipments bar & kitchen ke atas tray
5. server memastikan di atas meja sudah clear dari equipments bar dan kitchen
6. kemudian server cleaning meja tersebut termasuk sofa dan box tisu hingga bersih
dan tidak ada yg lengket.

CLOSING PREPARATION
Server melakukan closing preparation dengan melakukan cek ulang ke semua table
dengan langkah sebagai berikut :

a) CEK EQUIPMENTS :

di sini server wajib cek kembali equipments yang ada di floor dengan mobile ke
semua table,dan mematikan candle light. lalu kalau menemui apapun yang kiranya
butuh ada perbaikan langsung overhand ke bagian mekanik agar segera dikerjakan
besoknya.

b) CLEANING :

di sini server wajib cleaning semua equipments table seperti table, astray , sofa dan
box tissu sampai clear. Kemudian equipments seperti box tissue , astray , buku menu
dan candle light harap dirapikan kembali di atas table.

c) FINISHING

setelah melakukan semua yang dijelaskan diatas, kemudian server melakukan

finishing yang meliputi :

● memastikan semua kipas angin, AC dalam keadaan mati.

● memastikan semua lampu dalam keadaan mati.
● memastikan semua exhaust dalam keadaan mati.
● memastikan ac room talent dalam keadaan mati.
● menuliskan segala overhand untuk keesokan harinya di form checklist yang
sudah tersedia.