SOP BARISTA DAN KASIR PILLAR

TUJUAN :
1. Pencatatan penerimaan dan pengeluaran makanan & minuman menjadi lebih teratur
2. Penggunaan dana perusahaan menjadi lebih terkendali, lebih terkoordinasi, dan lebih bermanfaat
3. Pelaksanaan kegiatan operasional dan pengkoordinasian Bar, mulai dari persiapan, penjagaan stock,
penjagaan peralatan, inventori, standar pelayanan, standar produk dan segala kreativitas dari inovasi
produk untuk memaksimalkan penjualan dan menjaga biaya,menjamin kualitas standar pelayanan
yang diberikan kepada tamu secara optimal, menjaga dan memelihara konsistensi produk

RUANG LINGKUP :
1. Ketentuan dan Prosedur pencatatan dan pengelolaan makanan dan minuman (Bar)
2. Penginputan orderan costumer dengan teliti cepat dan bertanggung jawab

PENANGGUNG JAWAB :
Head Bar dan Admin

TANGGUNG JAWAB :
Barista bertanggung jawab :
1. Mempersiapkan dan menyusun barang yang akan dijual (Rokok, tissu, minuman, dll)
2. Membersihkan seluruh ruangan Bar dan seluruh peralatan yang ada di Bar, antara lain :
 Coffee mechine dan Grinder
 Chiller Under counter
 Glassware (Cup/bottle/spoon dll)
 Cake Display
 Quinos, Debit Mechine
 Ice mixer/ice cream maker (mesin pembuat es)
 Piring tempat buah dan tempat es
 Bar mate,Glass mate ,dll
3. Melaksanakan tugas pada saat jam operasional :
 Preparation Opening day & opening Shift Quinos
 Mempersiapkan segala kebutuhan operasional
a. Memenuhi semua Kebutuhan stok barang dan peralatan bar
b. Menginput semua pesanan kedalam sistim tanpa kecuali
c. Memastikan semua pesanan dengan benar
d. Mengembalikan uang kembalian tamu
e. Memberikan suggest/ saran menu-menu dengan tepat dan baik
f. Menggunakan bahasa yang baik dan sopan dalam melayani tamu
g. Mendahulukan tamu yang duluan mengantri
4. Menerima orderan yang diberikan Oleh Server/ tamu dan memberikan pesanan sesuai dengan orderan
Mempersiapkan peralatan kerja sebelum operasional :
a) Menyalakan komputer dan printer
 b) Memeriksa kertas, tinta printer dan kertas bill
c) Memeriksa mesin EDC
d) Mempersiapkan uang untuk melakukan transaksi
5. Memberikan kertas yang sudah di cetak (nama tamu yang sudah buka bill)
6. Melaksanakan prosedur harian kasir apabila tutup operasional :
a) Memeriksa kembali struk bill dengan daily sales report
b) Memeriksa struk mesin EDC dengan penjualan
c) Memeriksa dan menghitung fisik uang penjulan ( CASH )
d) Menyetel Mesin EDC
e) Membuat dan Print laporan harian kasir, Seperti : Laporan Penjualan, Laporan Pengeluaran,
Laporan Pending bill,laporan compliment/PB jika ada
f) Menginformasikan laporan harian kasir kepada Pimpinan dengan SMS/grup
g) Menyerahkan semua laporan harian kasir kepada Admin /atasan
h) Memberitahu kepada pengawas atau manager apabila menemukan permasalahan :
a. Apabila ada penulisan nama,nomor table atau penulisan lainnya yang tidak dimengerti
oleh Bartender
b. Apabila ada orderan yang terlalu berlebihan atau tidak masuk akal atau orderan tertentu (
pemesanan khusus/bookingan dll)
7. Melaksanakan tugas apabila sudah selesai operasional, yaitu :
 Merapikan dan membersihkan area Bar
 Membuat laporan harian (daily stock, daily sales report, breaket n lost item)
 Memasukkan kembali barang - barang kedalam Store Bar atau cabinet
 Membersihkan glassware dan tray, bar mate dll yang ada di Bar
 Mengunci gudang dan semua showcase
 Memastikan lampu Bar display sudah dalam keadaan mati
8. Membuat catatan
9. Memeriksa barang-barang yang sudah habis atau yang akan habis untuk di belanjakan kembali
10. Mengikuti briefing mingguan karyawan
11. Mengikuti General Cleaning pada setiap akhir bulan nya (wajib)
12. Melakukan daily stock/stock opname setiap akhir bulan bersama Stock Control (Laporan harian / Bulanan
Stock Opname)

KETENTUAN :

1. Proses Pekerjaan / laporan (harian)

2. Proses Pekerjaan Bulanan / Laporan (Laporan Stock Opname)

RINCIAN PROSEDUR

1. Wajib hadir min 30 menit sebelum jam operasional berlangsung:

 Mempersiapkan dan menyusun minuman
 Mempersiapkan barang-barang yang akan dijualkan,sepeti : Rokok,Tissue,Minuman,dll.
 Membersihkan seluruh ruangan bar dan seluruh peralatan yang ada di bar, antara lain :
 a. Show case
b. Glassware
c. Ashtray
d. Ice mixer (mesin pembuat es)
e. Piring tempat buah dan tempat es
f. Botol minuman
g. Barmate dan Glassmate
2. Setiap Barista&kasir wajib memakai seragam sesuai dengan ketentuan jadwal
3. Barista standby didalam bar pada saat jam operasional
4. Barista&kasir menerima orderan yang diberikan oleh server dan memberikan pesanan sesuai
dengan orderan
5. Barista dan kasir memberitahu kepada Head Bar apabila menemukan kejanggalan dari orderan server
 Apabila ada penulisan nama,nomor table atau penulisan penulisan lainnya yang
tidak dimengerti oleh server
 Apabila ada orderan yang terlalu berlebihan atau tidak masuk akal
6. Pada saat ClosingPetugas Bar mempunyai tanggung jawab dalam
 Merapikan dan membersihkan areal Bar
 Memasukan barang-barang kembali kedalam gudang
 Membersihkan gelas dan asbak , tissue dll yang ada di bar
 Mengunci gudang dan semua kulkas minuman
 Memastikan lampu Bar display sudah dalam keadaan mati
7. Bartender membuat laporan stock harian.

DOKUMEN TERKAIT
 Laporan Stock Opname Harian
 Laporan Stock Opname Bulanan

LAMPIRAN
 Form Stock Opname Harian
 Form Stock Opname Bulanan
 SOP BARISTA DAN KASIR PILLAR

TUJUAN :
4. Pencatatan penerimaan dan pengeluaran makanan & minuman menjadi lebih teratur
5. Penggunaan dana perusahaan menjadi lebih terkendali, lebih terkoordinasi, dan lebih bermanfaat
6. Pelaksanaan kegiatan operasional dan pengkoordinasian Bar, mulai dari persiapan, penjagaan stock,
penjagaan peralatan, inventori, standar pelayanan, standar produk dan segala kreativitas dari inovasi
produk untuk memaksimalkan penjualan dan menjaga biaya,menjamin kualitas standar pelayanan
yang diberikan kepada tamu secara optimal, menjaga dan memelihara konsistensi produk

RUANG LINGKUP :
3. Ketentuan dan Prosedur pencatatan dan pengelolaan makanan dan minuman (Bar)
4. Penginputan orderan costumer dengan teliti cepat dan bertanggung jawab

PENANGGUNG JAWAB :
Head Bar dan Admin

TANGGUNG JAWAB :
Barista bertanggung jawab :
13. Mempersiapkan dan menyusun barang yang akan dijual (Rokok, tissu, minuman, dll)
14. Membersihkan seluruh ruangan Bar dan seluruh peralatan yang ada di Bar, antara lain :
 Coffee mechine dan Grinder
 Chiller Under counter
 Glassware (Cup/bottle/spoon dll)
 Cake Display
 Quinos, Debit Mechine
 Ice mixer/ice cream maker (mesin pembuat es)
 Piring tempat buah dan tempat es
 Bar mate,Glass mate ,dll
15. Melaksanakan tugas pada saat jam operasional :
 Preparation Opening day & opening Shift Quinos
 Mempersiapkan segala kebutuhan operasional
a. Memenuhi semua Kebutuhan stok barang dan peralatan bar
b. Menginput semua pesanan kedalam sistim tanpa kecuali
c. Memastikan semua pesanan dengan benar
d. Mengembalikan uang kembalian tamu
e. Memberikan suggest/ saran menu-menu dengan tepat dan baik
f. Menggunakan bahasa yang baik dan sopan dalam melayani tamu
g. Mendahulukan tamu yang duluan mengantri
16. Menerima orderan yang diberikan Oleh Server/ tamu dan memberikan pesanan sesuai dengan orderan
Mempersiapkan peralatan kerja sebelum operasional :
e) Menyalakan komputer dan printer
 f) Memeriksa kertas, tinta printer dan kertas bill
g) Memeriksa mesin EDC
h) Mempersiapkan uang untuk melakukan transaksi
17. Memberikan kertas yang sudah di cetak (nama tamu yang sudah buka bill)
18. Melaksanakan prosedur harian kasir apabila tutup operasional :
i) Memeriksa kembali struk bill dengan daily sales report
j) Memeriksa struk mesin EDC dengan penjualan
k) Memeriksa dan menghitung fisik uang penjulan ( CASH )
l) Menyetel Mesin EDC
m) Membuat dan Print laporan harian kasir, Seperti : Laporan Penjualan, Laporan Pengeluaran,
Laporan Pending bill,laporan compliment/PB jika ada
n) Menginformasikan laporan harian kasir kepada Pimpinan dengan SMS/grup
o) Menyerahkan semua laporan harian kasir kepada Admin /atasan
p) Memberitahu kepada pengawas atau manager apabila menemukan permasalahan :
c. Apabila ada penulisan nama,nomor table atau penulisan lainnya yang tidak dimengerti
oleh Bartender
d. Apabila ada orderan yang terlalu berlebihan atau tidak masuk akal atau orderan tertentu (
pemesanan khusus/bookingan dll)
19. Melaksanakan tugas apabila sudah selesai operasional, yaitu :
 Merapikan dan membersihkan area Bar
 Membuat laporan harian (daily stock, daily sales report, breaket n lost item)
 Memasukkan kembali barang - barang kedalam Store Bar atau cabinet
 Membersihkan glassware dan tray, bar mate dll yang ada di Bar
 Mengunci gudang dan semua showcase
 Memastikan lampu Bar display sudah dalam keadaan mati
20. Membuat catatan
21. Memeriksa barang-barang yang sudah habis atau yang akan habis untuk di belanjakan kembali
22. Mengikuti briefing mingguan karyawan
23. Mengikuti General Cleaning pada setiap akhir bulan nya (wajib)
24. Melakukan daily stock/stock opname setiap akhir bulan bersama Stock Control (Laporan harian / Bulanan
Stock Opname)

KETENTUAN :

3. Proses Pekerjaan / laporan (harian)

4. Proses Pekerjaan Bulanan / Laporan (Laporan Stock Opname)

RINCIAN PROSEDUR

8. Wajib hadir min 30 menit sebelum jam operasional berlangsung:

 Mempersiapkan dan menyusun minuman
 Mempersiapkan barang-barang yang akan dijualkan,sepeti : Rokok,Tissue,Minuman,dll.
  Membersihkan seluruh ruangan bar dan seluruh peralatan yang ada di bar, antara lain :
h. Show case
i. Glassware
j. Ashtray
k. Ice mixer (mesin pembuat es)
l. Piring tempat buah dan tempat es
m. Botol minuman
n. Barmate dan Glassmate
9. Setiap Barista&kasir wajib memakai seragam sesuai dengan ketentuan jadwal
10. Barista standby didalam bar pada saat jam operasional
11. Barista&kasir menerima orderan yang diberikan oleh server dan memberikan pesanan sesuai
dengan orderan
12. Barista dan kasir memberitahu kepada Head Bar apabila menemukan kejanggalan dari orderan server
 Apabila ada penulisan nama,nomor table atau penulisan penulisan lainnya yang
tidak dimengerti oleh server
 Apabila ada orderan yang terlalu berlebihan atau tidak masuk akal
13. Pada saat ClosingPetugas Bar mempunyai tanggung jawab dalam
 Merapikan dan membersihkan areal Bar
 Memasukan barang-barang kembali kedalam gudang
 Membersihkan gelas dan asbak , tissue dll yang ada di bar
 Mengunci gudang dan semua kulkas minuman
 Memastikan lampu Bar display sudah dalam keadaan mati
14. Bartender membuat laporan stock harian.

DOKUMEN TERKAIT
 Laporan Stock Opname Harian
 Laporan Stock Opname Bulanan

LAMPIRAN
 Form Stock Opname Harian
 Form Stock Opname Bulanan
 SOP BARISTA DAN KASIR PILLAR

TUJUAN :
7. Pencatatan penerimaan dan pengeluaran makanan & minuman menjadi lebih teratur
8. Penggunaan dana perusahaan menjadi lebih terkendali, lebih terkoordinasi, dan lebih bermanfaat
9. Pelaksanaan kegiatan operasional dan pengkoordinasian Bar, mulai dari persiapan, penjagaan stock,
penjagaan peralatan, inventori, standar pelayanan, standar produk dan segala kreativitas dari inovasi
produk untuk memaksimalkan penjualan dan menjaga biaya,menjamin kualitas standar pelayanan
yang diberikan kepada tamu secara optimal, menjaga dan memelihara konsistensi produk

RUANG LINGKUP :
5. Ketentuan dan Prosedur pencatatan dan pengelolaan makanan dan minuman (Bar)
6. Penginputan orderan costumer dengan teliti cepat dan bertanggung jawab

PENANGGUNG JAWAB :
Head Bar dan Admin

TANGGUNG JAWAB :
Barista bertanggung jawab :
25. Mempersiapkan dan menyusun barang yang akan dijual (Rokok, tissu, minuman, dll)
26. Membersihkan seluruh ruangan Bar dan seluruh peralatan yang ada di Bar, antara lain :
 Coffee mechine dan Grinder
 Chiller Under counter
 Glassware (Cup/bottle/spoon dll)
 Cake Display
 Quinos, Debit Mechine
 Ice mixer/ice cream maker (mesin pembuat es)
 Piring tempat buah dan tempat es
 Bar mate,Glass mate ,dll
27. Melaksanakan tugas pada saat jam operasional :
 Preparation Opening day & opening Shift Quinos
 Mempersiapkan segala kebutuhan operasional
a. Memenuhi semua Kebutuhan stok barang dan peralatan bar
b. Menginput semua pesanan kedalam sistim tanpa kecuali
c. Memastikan semua pesanan dengan benar
d. Mengembalikan uang kembalian tamu
e. Memberikan suggest/ saran menu-menu dengan tepat dan baik
f. Menggunakan bahasa yang baik dan sopan dalam melayani tamu
g. Mendahulukan tamu yang duluan mengantri
28. Menerima orderan yang diberikan Oleh Server/ tamu dan memberikan pesanan sesuai dengan orderan
Mempersiapkan peralatan kerja sebelum operasional :
i) Menyalakan komputer dan printer
j) Memeriksa kertas, tinta printer dan kertas bill
k) Memeriksa mesin EDC
l) Mempersiapkan uang untuk melakukan transaksi
29. Memberikan kertas yang sudah di cetak (nama tamu yang sudah buka bill)
30. Melaksanakan prosedur harian kasir apabila tutup operasional :
q) Memeriksa kembali struk bill dengan daily sales report
r) Memeriksa struk mesin EDC dengan penjualan
s) Memeriksa dan menghitung fisik uang penjulan ( CASH )
t) Menyetel Mesin EDC
u) Membuat dan Print laporan harian kasir, Seperti : Laporan Penjualan, Laporan Pengeluaran,
Laporan Pending bill,laporan compliment/PB jika ada
v) Menginformasikan laporan harian kasir kepada Pimpinan dengan SMS/grup
w) Menyerahkan semua laporan harian kasir kepada Admin /atasan
x) Memberitahu kepada pengawas atau manager apabila menemukan permasalahan :
e. Apabila ada penulisan nama,nomor table atau penulisan lainnya yang tidak dimengerti
oleh Bartender
f. Apabila ada orderan yang terlalu berlebihan atau tidak masuk akal atau orderan tertentu (
pemesanan khusus/bookingan dll)
31. Melaksanakan tugas apabila sudah selesai operasional, yaitu :
 Merapikan dan membersihkan area Bar
 Membuat laporan harian (daily stock, daily sales report, breaket n lost item)
 Memasukkan kembali barang - barang kedalam Store Bar atau cabinet
 Membersihkan glassware dan tray, bar mate dll yang ada di Bar
 Mengunci gudang dan semua showcase
 Memastikan lampu Bar display sudah dalam keadaan mati
32. Membuat catatan
33. Memeriksa barang-barang yang sudah habis atau yang akan habis untuk di belanjakan kembali
34. Mengikuti briefing mingguan karyawan
35. Mengikuti General Cleaning pada setiap akhir bulan nya (wajib)
36. Melakukan daily stock/stock opname setiap akhir bulan bersama Stock Control (Laporan harian / Bulanan
Stock Opname)

KETENTUAN :

5. Proses Pekerjaan / laporan (harian)

6. Proses Pekerjaan Bulanan / Laporan (Laporan Stock Opname)

RINCIAN PROSEDUR

15. Wajib hadir min 30 menit sebelum jam operasional berlangsung:

  Mempersiapkan dan menyusun minuman
 Mempersiapkan barang-barang yang akan dijualkan,sepeti : Rokok,Tissue,Minuman,dll.
 Membersihkan seluruh ruangan bar dan seluruh peralatan yang ada di bar, antara lain :
o. Show case
p. Glassware
q. Ashtray
r. Ice mixer (mesin pembuat es)
s. Piring tempat buah dan tempat es
t. Botol minuman
u. Barmate dan Glassmate
16. Setiap Barista&kasir wajib memakai seragam sesuai dengan ketentuan jadwal
17. Barista standby didalam bar pada saat jam operasional
18. Barista&kasir menerima orderan yang diberikan oleh server dan memberikan pesanan sesuai
dengan orderan
19. Barista dan kasir memberitahu kepada Head Bar apabila menemukan kejanggalan dari orderan server
 Apabila ada penulisan nama,nomor table atau penulisan penulisan lainnya yang
tidak dimengerti oleh server
 Apabila ada orderan yang terlalu berlebihan atau tidak masuk akal
20. Pada saat ClosingPetugas Bar mempunyai tanggung jawab dalam
 Merapikan dan membersihkan areal Bar
 Memasukan barang-barang kembali kedalam gudang
 Membersihkan gelas dan asbak , tissue dll yang ada di bar
 Mengunci gudang dan semua kulkas minuman
 Memastikan lampu Bar display sudah dalam keadaan mati
21. Bartender membuat laporan stock harian.

DOKUMEN TERKAIT
 Laporan Stock Opname Harian
 Laporan Stock Opname Bulanan

LAMPIRAN