PENGOPERASIAN

BAR
PENGOPERASIAN
BAR
Oleh :
Okta Kesuma Lobangon
331316003

POPPY ARNOLD KADIR, SE., MM.PAR

 Pengoperasian Bar

Pada dasarnya fungsi bar adalah untuk menyiapkan dan melayani tamu
yang ingin menikmati minuman, baik yang beralkohol maupun yang
tidak beralkohol. Semua petugas bar (bartender, bar waiter-waitres)
harus dapat memberikan pelayanan yang terbaik kepada tamu, guna
mencapai kepuasan tamu.
Ada 3 tahapan yang akan dilakukan agar pekerjaan di Bar dapat
berjalan dengan baik dan lancar :

1. Menyiapkan Bar sebelum Bar dibuka (Bar

Preparation)

2. Pekerjaan pada saat bar dibuka (Bar Operation)

3. Pekerjaan pada saat Bar ditutup (Bar Closing)

1. Menyiapkan bar sebelum bar dibuka (Bar Preparation)
a. Membersihkan semua peralatan bar dan menempatkan pada tempatnya.
Kebersihan bar dan peralatannya merupakan faktor yang sangat penting dalam
keberhasilan pelayanan di bar. Peralatan tersebut diatur dengan menarik.
Peralatan yang perlu dipersiapkan dan dibersihkan adalah bar display, bar
counter, dan bar room/lounge. Gelas dan minuman dapat diatur pada bar
display secara menarik. Bar launge hendaknya di set-up (meja, kursi, table
cloth, dll) sehingga sangat menarik.
b. Menyiapkan Par stock serta menyimpan minuman dengan system FIFO (First In
First Out). Dalam kondisi sebelum bar dibuka, persediaan minuman perlu dicek.
Minuman yang diperlukan harus selalu up to the part. Par stock adalah jumlah
minuman (dalam botol) . Jika persediaan tidak mencukupi (under the par) maka perlu
dibuat beverage requistion. Beverage requistion dibuat rangkap 3 dimana yang asli
dikirim kepada cost control untuk menghitung biaya, copy yang ke dua untuk store
room, dan copy yang ke tiga untuk bar sebagai file.
STM-PPLP DHYANA PURA

STOREROOM REQUISTION No. 230370

BEVERAGE
Date :_________
Departemen : ________

Stock ITEM SIZE QTY COST COMMENT

No UNIT TOTAL

Requested by : Delivered by Liquer

Beer
S-Drink
Received by : F & B Controler Wine
TOTAL
c. Menyiapkan bar display
Bar Display adalah tempat untuk memajang minuman dan gelas secara
menarik. Minuman yang ingin di set-up haruslah dilap sehingga bersih
dan diatur serta dikelompokkan sesuai klasifikasinya, sehingga lebih
mudah ketika akan diambil. Gelas juga diatur sedemikian rupa sehingga
menarik.
d. Menyiapkan Bartender Station
Bartender station adalah tempat bartender melakukan
pekerjannya, yaitu menyiapkan dan membuat minuman
yang dipesan oleh tamu.
e. Menyiapkan Bar Counter
Bar counter juga perlu dipersiapkan dengan baik sebelum bar tersebut dibuka.
Bar counter perlu dilap agar bersih (tidak ada bekas minuman) serta dilengkapi
dengan beverage list, cocktail napkin, decoration, dll. Bar counter dapat juga
berfungsi sebagai tempat untuk menyimpan beberapa alat, misalnya gelas.
f. Menyiapkan Bar Lounge/Bar Room
Bar lounge adalah ruangan bar yang digunakan sebagai tempat tamu duduk dan
menikmati minuman yang dipesannya dengan rileks dan santai. Bar lounge ini perlu di
set-up dengan beberapameja dilengkapi dengan tempat duduk. Di samping itu, bar
room ini juga di lengkapi dengan side stand sebagai meja tempat untuk menyimpan
beberapa peralatan yang diperlukan dan membantu bar waiter/waitress dalam melayani
tamu. Bar room ini juga perlu diberi dekorasi yang baik sehingga menarik .
g. Menyiapkan segala supplies yang akan dipergunakan
Supplies adalah semua perlengkapan bar yang diperlukan dalam operasional
bar, seperti drink list, cocktail napkin, coaster, straw, stirer, garnish, beberapa
groceries, dll. Semua ini perlu juga dipersiapkan dengan baik dalam
menunjang kelancaran operasional di bar.
2. Pekerjaan pada saat bar dibuka (Bar Operation)
Setelah persiapan di bar dilakukan dengan baik dan semua dalam keadaan siap
digunakan dan telah lengkap, maka bar tersebut sudah dapat dibuka dan siap menerima
tamu yang datang. Pekerjaan yang dilakukan adalah :
 Menyambut dan membantu tamu duduk secara sopan.
 Menawarkan dan mengambil pesanan minuman / taking order.
 menyiapkan dan membuat minuman campuran sesuai dengan pesanan dan standar.
 menyajikan minuman di hadapan tamu dengan menggunakan round tray dari sebelah

kanan tamu.
 mengambil peralatan kotor dari atas meja tamuuntuk dibawa ke tempat pembersihan.
 menyiapkan dan menyelesaikan pembayaran rekening tamu .
3. Pekerjaan pada saat Bar ditutup (Bar Closing)
 Membuat rekapitulasi hasil penjualan.
 Membersihkan peralatan bar dan menyimpannya kembali pada tempatnya.
 Membuat catatan-catatan yang perlu untuk operasi berikutnya.
 Memeriksa semua peralatan dan perlengkapan bar, lampu, listrik, air.
 Menutup dan mengunci bar sesuai dengan prosedur yang berlaku.
THANK U FOR U ATTENTION