MINGGU, 13 DESEMBER 2009

Peralatan & Perlengkapan di Bar

Di dalam Bar operation terdapat banyak sekali peralatan yang dipakai untuk menunjang
terlaksananya pekerjaan Bartender khususnya dan Bar staff umumnya. Dari peralatan ini
banyak pula terdapat macam dan bentuk serta kwalitas yang diperlukan didalam Bar
operational. Di samping itu perlu diperhitungkan pula tentang rencana dan besarnya jumlah
peralatan yang diperlukan tergantung dari penggunaan dan maksudnya, kesanggupan dari
perusahaan untuk menyediakannya serta kebijaksanaan dari Management serta kenyamanan
kerja agar mencapai sukses yang diharapkan.

Sedangkan peralatan-peralatan yang dimaksud adalah sebagai berikut :

I. PERALATAN BESAR
Peralatan ini pada umumnya merupakan peralatan besar dalam bentuknya yang sangat
dibutuhkan oleh semua Bar yang besar dan sibuk agar dapat memiliki suasana kerja yang

efisien dan efektif, yaitu :

a. Refrigerator
Berfungsi sebagai alat untuk mendinginkan minuman, garnish dan bahan-bahan lain.
b. Beer / Beverage Cooler
Berfungsi untuk mendinginkan bir dan minuman lain dengan sistem pendingin air.
c. Ice Making Machine
Mesin ini berfungsi sebagai pembuat es, baik ice cubee, (es yang dibuat sedemikian rupa
dan bentuknya seperti dadu) dan es cacah. Es yang dihasilkan oleh mesin ini hasilnya jauh
lebih baik daripada es pasaran, sebab air pembuat es adalah air yang terkontrol
kebersihannya.
d. Ice Crush Machine
Yaitu mesin untuk membuat ice serut.
e. Electric Blender
Yaitu mesin untuk membuat es juice, milk shake dan minuman campuran lainnya.
f. Coffee Making Machine (Coffee Brewer)
Yaitu mesin untuk membuat kopi dan air panas.
g. Sink
Yaitu tempat untuk mencuci dan membersihkan hand tool, glass dan peralatan lainnya.
h. Draught Beer Unit
Yaitu alat untuk penjualan bir tanpa botol, bir ditempatkan pada suatu tempat yang disebut
Keg dan dialirkan ketempat pendingin lalu melalui kran akan keluar bir yang dingin.
II. PERALATAN BAR (Bar Hand – tool)
Peralatan-peralatan ini adalah peralatan Bartender khususnya, yang dipakai dalam
pekerjaanya untuk membuat minuman dan persiapan-persiapan lainnya. Peralatan ini harus
terbuat dari bahan-bahan yang baik, mudah dibersihkan, tidak berkarat (Stainless).
Berikut ini beberapa contoh peralatan yang biasa dipakai didalam sebuah Bar.
1. SHAKER
Alat ini gunanya untuk mengocok minuman, harus terbuat dari bahan-bahan berkwalitas
tinggi, biasanya metal anti karat (Stainless Steel), karena didalam penggunaanya yang
selalu berhubungan dengan barang-barang yang mudah mengkikis metal, sehingga
kebersihan minuman selalu terjaga.
2. SHAKER MIXER COMBINATION
Alat ini mempunyai fungsi ganda sebagai shaker dan dilengkapi juga gelas mixer.
3. MIXING GLASS
Gunanya untuk membuat minuman/mencampur dengan methode STIRRING(diaduk)
4. JIGGER
Alat untuk mengukur minuman, ada yang terbuat dari metal dan ada pula yang terbuat dari
gelas.
5. STRAINER
Alat untuk menyaring minuman.
6. FRUIT KNIFE
Alat untuk memotong buah-buahan.
7. LONG BAR SPOON
Sendok Bar (panjang) untuk mengaduk minuman.
8. CAN & BOTTLE OPENER
Alat untuk membuka tutup botol dan melubangi kaleng.
9. CORK SCREW / WINE OPENER
Alat untuk membuka gabus penutup botol.
10. ICE CHIPPER
Alat pemecah es.
11. ICE TONG
Alat untuk mengambil/menjepit es.
12. ICE SCOOP
Alat untuk menyendok es.
13. CUTTING BOARD
Alas pemotong (talenan).
14. FRUIT SQUEEZER / FRUIT PRESSER
 Alat pemeras buah (jeruk)
15. POUREE
Alat untuk mengatur tertuangnya minuman dari dalam botol yang dipasang pada mulut
botol.
16. FUNNEL
Alat untuk memasukan kedalam tempat yang bermulut kecil (corong).

III. GLASSWARE (peralatan gelas)

Peralatan gelas ini sangat penting didalam Bar operation. Banyak sekali macam, bentuk
dan ukuran yang dipakai di Bar. Gelas-gelas tersebut haruslah terbuat dari bahan yang
berkwalitas tinggi, tidak mudah pecah, tahan panas, dingin dan mempunyai bentuk yang indah
dan menarik serta yang paling penting adalah mudah untuk dibersihkan. Secara umum gelas-
gelas yang dipakai di Bar ada dua macam yaitu : UNSTEEMED dan STEEMED GLASS.

1. UNSTEEMED GLASS
a. Shot glass
b. Old fashioned / on the rock glass
c. Juice glass (delmonico)
d. High ball glass
e. Collins glass
f. Zombie glass
g. Beer mug
h. Water decanter
i. Water pitcher glass

2. STEEMED GLASS
a. Liqueur glass (cordial glass)
b. Cocktail glass
c. Sour glass
d. Bort & Sherry glass
e. Champagne glass
f. Wine glass (red, white & rose)
g. Brandy glass (Brandy Snifter)
h. Water Goblet
i. Tulip glass

Gelas-gelas yang disebutkan diatas tadi mempunyai bentuk dan ukuran yang berlainan
satu sama lainnya tergantung daripada kegunaannya. Begitu pula design dari gelas-gelas
mungkin berbeda. Hal ini disebabkan mungkin karena terdapat banyak pabrik-pabrik gelas
 yang memproduksi untuk keperluan perhotelan (Bar). Disamping itu banyak pula perusahaan
perhotelan yang memesan khusus dengan bentuk dan design yang diinginkannya disertai
dengan lambang hotel.
IV. PERALATAN – PERALATAN LAINNYA
a. Linen : Glass cloth, table cloth, cleaning rag
b. Ice bucket
c. Tray
d. Ashtray
e. Bill folder / Cash tray
f. Furniture : Meja, kursi dll.

V. BAR SUPPLIES
Bar Supplies adalah bahan-bahan penting yang diperlukan untuk persiapan, membuat
dan menyajikan minuman. Bahan-bahan ini penting artinya sebagai pelengkap dari suatu
minuman. Bar supplies dapat dibedakan kedalam beberapa kategori, yaitu :

1. GARNISH
Garnish dapat diartikan sebagai
dekorasi daripada suatu minuman untuk
membuat minuman supaya lebih
menarik, bagus dipandang sehingga
menarik perhatian tamu dan ingin untuk
mencicipinya, seperti contohnya
adalah :
Buah cherry
Buah olive
Cocktail onion
Sliced fruit (lime, orange,
papaya, banana, water melon)
Fruit poel (lime, orange)
2. GROCERIES
Dipakai untuk menambah rasa enak dan
aroma dari suatu minuman.
Salt (garam)
Pepper (merica)
Tabasco (air cabe)
L & P sauce (Lea & Perrins sauce)
Clove (cengkeh)
Nut meg (pala)
Cinnamon (kayu manis)
Egg (telur)
dll.
3. MIXES
Contohnya :
Fruit juice (sari buah)
Syrup
 Grenadine syrup
Air
Susu
Cream
Kopi
Teh
dll.

4. PERLENGKAPAN LAINNYA
Peralatan ini pada umumnya dipakai untuk melengkapi suatu sajian minuman, seperti :
Cocktail napkin
Coaster
Straw
Stirrer
Tooth picks
Matches (korek api)
Captain order (order pad)
Alat tulis
Drink list
Cocktail pick
dll.

macam macam alcohol banyak sekali :

mari kita mulai dengan yang simple
1.rum
2.vodka
3.gin
4.tequila
5.triple sec
6.bourbon
7.wisky
8.scoth
9.dry vermuth
10.sweet vermuth
11.lime juice
12.grenadine
Contoh sped rack atau speed trail :
 nah semua itu disebut speedrack.yang mana bartender pasti
membutuhkan salah satu basic ingredian of coacktail.dimana anda mungkin sudah tahu nama minuman
yang ada,
sebelum saya jauh ,jangan lupa disamping speedrack tersebut,,kita telah memiliki yang namanya
juices,,diantaranya
1.orange juice
2.pineaple juice
3.cranbery juice
4.sweet and sour
5.grapefruith juice
coba lah anda lihat kembali speed rack yang ada dan juice yang tersedia
saya ambil contoh minuman

Screwdriver = vodka and orange juice 

contoh diatas anda bisa lihat
di speed rak anda punya vodka
dan juga anda punya orange juice bila anda , nah anda sudah bisa buat Screwdriver sangat mudah bukan ,
perlu saya beritahu anda .itu adalah contoh tapi dalam kenyataannya .anda harus prepare yang namanya
gelas yang dipakai pada pelajaran yang berikutnya akan saya jelaskan berapa takaran alcohol dan gelas
yang digunakan serta apasaja garnise (decoration )dari minuman tersebut.
Diposkan oleh DASAR DASAR BARTENDERdi 01.120 komentar

Pelajaran kedua

Masih ingat pelajaran pertama ,nah pelajaran kedua ini anda akan lebih mudah memahami.
jika anda mengerti pelajaran pertama ,sekarang kita masuk tips ke dua.bartender adalah seorang barten
yang mana tugas nya adalah melayani tamu yang datang untuk minum ,dan seorang bartender harus bisa
membuat minuman setidaknya international coacktail nah anda mulai belajar minuman yang ada .sudah
tentu anda harus tahu apa saja yang dibutuhkan bartender,atau peralatan yang dibutuhkan di sebuah
bar .mari kita mulai yuang simple, small bar.
alat -alat yang di butuhkan
1.botle opener

2.wine opener
3.bar spoon

4.stainer

5.shaker

6.blander.

tentunya alcohol sudah tersedia.

anda bisa lihat gambar -gambar ini :
Diposkan oleh DASAR DASAR BARTENDERdi 01.110 komentar

Pelajaran pertama
Pertama anda harus benar benar mempunyai motivasi yang kuat menjadi bartender,cobalah mengunjungi
bar yang dekat dengan tempat anda.lihat mereka dan mengerti apa yang di lakukan bartender,tidak hanya
menjual tetapi harus cakap dalam bergaul.menarik pembeli supaya betah dan kembali ketempat anda,anda
tidak usah kawatir dengan semua itu .kunjungi bar yang ada di sekitar anda.kemudian pelan pelan amati
apa saja yang anda bisa ingat hari itu tentang bartender .
ok anda mungkin meras sedikit bingung kemana pelajaran pertama ini.
jika anda nanti datang ke bar ,duduklah di konter serta beli satu minuman ,tidak harus beralcohol anda
bisa pesan soda,sembari menghabiskan soda anda ,anda amati gerak bartender tersebut, anda mengertikan
maksud pelajaran ini,nah setelah anda amati ..anda kan dapat gambaran kerja dari bartender itu bukan ?
misal bartender mulai membuat minuman anda bisa lihat bagaimana seorang bartender cakap dalam
membuat minuman mungkin kali itu anda akan dapat lihat setidaknya lebih dari tiga minuman yang
bartender buat ,,tak masalah itu tidak penting yang penting anda punya gamabaran kerja dari bartender.
setelah anda merasa cukup lama anda akan pulang dan masuh terbayang kerja bartender secara simple dan
anda bisa baca di pelajaran kedua.
Diposkan oleh DASAR DASAR BARTENDERdi 01.100 komentar

Dasar -dasar Bartender

Memang mudah ,kalau anda bisa .pasti susah bila anda tidak bisa atau tidak tahu
belajar sendiri untuk bartender memang tidak secepat belajar dengan guru.
kenapa sya bilang begitu ,belajar dengan guru itu lebih cepat,jika anda punya masalah yang akan ditanya
pun akan cepat mendapat jawaban . dan sudah tentu anda akan bertanya -tanya dalam hati untuk mencari
jawaban dari pertanyaan anda jika anda tidak tahu,
maka dari itu saya coba membuat blog ini .
pengalaman saya di cruise line. selama 8 tahun ,sekarang saya di florida sebagai bartender di sebuah
restourant di florida.
nah kalau anda yanbg tertarik ingin jadi bartender mari kita sama sama belajar bagi anda yang sudah
profesional mari kita bertukar ilmu bartender,,ok..
Diposkan oleh DASAR DASAR BARTENDERdi 0