PELAJARAN 1

KONSEP DASAR BAR

TUJUAN KHUSUS PEMBELAJARAN

Bagian ini membahas tentang konsep dasar bar. Setelah

selesai mempelajari Pelajaran 1 ini, Anda diharapkan mampu :

Menjelaskan sejarah bar.

Menjelaskan pengertian bar, menurut PP No. 24 Tahun 1979.
Menjelaskan jenis-jenis bar.
Menjelaskan dan memberikan contoh Public Bar, sekurangkurangnya 6 (enam) buah..
Menjelaskan Service Bar.
Menjelaskan tata letak (lay out) Public Bar.
Membuat tata letak (lay out) Public Bar.
Menjelaskan tata letak (lay out) Service Bar.
Membuat tata letak (lay out) Service Bar.

KONSEP DASAR BAR

1. Sejarah Bar
Bar yang populer saat ini ada yang menyatakan bahwa pada mulanya
diperkenalkan di Amerika Serikat bagian timur tepatnya di daerah Boston pada
abad XVI, ada pula yang menyebutkan di Amerika Utara kira - kira 300 tahun
yang lalu pada saat itu bar sendiri hanyalah merupakan sebuah counter sebagai
penghalang yang dibuat dari sebidang kayu yang sangat kuat dan kokoh yang
disebut dengan nama barrier yang artinya penghalang. Barrier ini berfungsi
sebagai penghalang antara barman dengan para tamu yang akan membeli dan
menikmati minuman di bar, Sedangkan Di Inggris dinyatakan bahwa Bar berasal
dari bahasa Inggris Barre Kata ini diperkenalkan pertama kali oleh Shakespeare
pada tahun 1592. Barre disini didefinisikan sebagai sekat penghalang atau meja
darimana minuman dan makanan dihidangkan kepada tamu baik dirumah
penginapan, hotel, kedai kopi atau di stasiun kreta api.
Sesuai dengan perkembangan zaman, sekaraang barrier masih banyak
dapat kita jumpai disetiap bar, namun dalam bentuk yang berbeda dan lebih
bervariasi dan dengan tujuan tidak hanya sebagai pemisah antara barman dengan
para pembeli minuman, tetapi digunakan juga sebagai tempat untuk menaruh
minuman pada saat tamu menikmati minuman. Dan di depan counter biasanya
diletakkan beberapa tempat duduk tingginya hampir saama dengan counter, sering
disebut dengan nama bar stool.
2. Pengertian Bar
Di negara-negara maju seperti di Eropa, Amerika, bar biasanya sebagai
tempat untuk melepaskan lelah setelah melaksanakan pekerjaan, sambil
menikmati minuman juga dilanjutkan dengan ngobrol sesama temannya sekaligus
untuk mendapatkan teman baru. Kalau kita lihat pengertian bar sangat banyak
variasinya seperti misalnya BAR adalah suatu counter di mana minuman,
terutama minuman yang mengandung alcohol dihidangkan, sedangkan counter
merupakan pembatas dari penjual dengan pembeli. secara umum maka bar adalah

suatu tempat yang menjual berbagai minuman alkohol dan juga non alkohol. Atau
bar adalah suatu perusahaan yang telah mendapat ijin, dimana orang-orang datang
untuk membeli dan menikmati minuman, baik yaang mengandung alkohol atau
tidak mengandung alkohol. Bar juga diartikan sebagai usaha komersialdi mana
orang berkumpul sambil duduk bersantai menikmati alunan musik dan minuman
yang dijual, terutama yang beralkohol. Sedangkan pengertian bar menurut PP. No.
24 tahun 1979 menyebut bahwa bar adalah setiap usaha comersial yaang ruang
lingkup kegiatannya menghidangkan minuman, baik minuman yang mengandung
alkohol maupun tidak, untuk umum ditempat usahanya.
Definisi Bar berdasarkan Kep. Menparpostel No. 104/PW.304/MPPT91 : Bar adalah setiap usaha komersial yang ruang lingkup dan kegiatannya
menghidangkan minuman keras dan minuman lainnya untuk umum ditempat
usahaannya.
3. Fungsi Bar
Apabila melihat fungsi bar pada sustu hotel adalah :
-

Merupakan salah satu unsur pelengkap dari fasilitas hotel.

Merupakan salah satu sumber pendapatan hotel

4. Jenis-Jenis Bar
Bar dapat berdiri sendiri dan merupakan bagian dari hotel, restoran atau
kapal pesiar. Pada umumnya bar dapat dibedakan atas dua jenis yaitu:
1.

Public bar (front bar)

2.

Service bar (dispense bar)

4.1 Public Bar atau Front Bar

Public bar adalah bar yang beroperasi untuk umum, baik tua muda laki
perempuan dan public bar bisa berlokasi didalam suatu hotel menjadi bagian
daripada hotel, bisa juga berlokasi diluar hotel dan para pembeli dapat
berhubungan langsung dengan petugas bar. Ada beberapa contoh daripada public
bar seperti:

1). Cocktail Bar

Bar semacam ini dirancang sedemikian rupa, dimana para tamu dapat rileks
setelah bekerja keras, sambil mendengarkaan lagu dengan diiringi musik dan
minuman campuran yang dijual terdiri dari banyak jenis dan mempunyai
kualitas baik dan pelayanan bersifat formil.
2). Snack bar
Snack bar adalah bar yang disamping menjual minuman juga menyediakan
makanan kecil (snack), makanan kecil ini disajikan diatas piring dan lebih
mengutamakan pelayanan yang cepat, karena tamu yang datang ke bar ini
adalah tamu yang tidak memiliki banyak waktu.
3). Night club
Night club adalah bar yang hanya dibuka pada malam hari dan ditutup hingga
larut malam, bar semacam ini terdiri dari banyak bar dan tempat duduk yang
banyak pula, juga dipertunjukkan hiburaan malam seperti dance floor, band
(live entertainment) dan para tamu bisa menikmati minuman sambil melantai
sampai larut malam.
4). Publik House
Pub adalah pada mulanya berasal dari Inggris yang merupakan singkatan dari
public house, para pekerja Inggris setelah bekerja dikantor biasanya mereka
datang ke pub untuk melepaskan lelah sambil menikmati minuman seperti bir
dan minuman ringan.
5). Dischotique
Dischotique adalah bar yang pada umumnya dibuka pada malam hari dan ciri
utamanya adalaah tersedianya tempat untuk dansa serta diiringi oleh lagu-lagu
yang diputar oleh seorang petugas yang disebut disk jockey. Dischotique juga
menjual berbagai macam minuman, khususnya minuman campuran dan tidak
menjual makanan.
6). Sunken Bar
Sunken bar adalah bar yang terletak menyatu dengan kolam renang, dimana
disediakan tempat duduk disekelilingnya, sehingga tamu yang berada didalam
air bisa langsung memesan minuman dan duduk sambil santai dapat

menikmati minuman dikolam tanpa harus keluar dari kolam renang dan
minuman yaang dijual bervariasi juga.
7). Pool Side Bar
Pool side bar adalah bar yang terletak di pool area, dimana pool bar ini
melayani tamu-tamu yang sedang berenang atau rilex dipinggir swimming
pool. Para tamu dapat memesan minuman dan makanan kecil (snack) serta
dapat menikmatinya disekitar swimming pool.
8). Out side bar/Portable bar
Bar yang bisa dipindah-pindahkan

biasanya bila ada acara pesta

yang

diadakan di kebun, pinggir pantai dihalaman dan atau juga bar yang
menyajikan minuman di luar hotel misalnya untuk jamuan tamu negara, atau
pesta ulang tahun, wedding ceremony dengan menggunakan bar wagon atau
portable bar biasanya pesanan pejabat dari diplomat luar negeri.
9). Lido Bar
Bar yang terletak di geladak kapal pesiar, berdekatan dengan kolam renang.
10). Expreso bar
Bar yang menjual minuman dengan pelayanan serba cepat dan tamu dapat
langsung membawa pergi minumannya setelah membayar. Biasanya gelas dan
botol yang digunakan terbuat dari karton anti bocor atau plastik yang siap di
buang.
11). Taverne bar
Bar yang menjual minuman sebagian besar beer.
12). Karaoke Bar
Bar yang dilengkapi sarana musik dengan mempergunakan large screen dan
beberapa alat untuk menyanyi sendiri, dibantu dengan laser disk dan kaset
video sambil menikmati minuman.
4.2 Service Bar
Service bar atau dispense bar adalah suatu bar counter yang terletak
dibagian area food and beverage service dalam suatu hotel, yang berfungsi untuk
melayani pesanan minuman yang datang dari kamar dan restoran tidak
diperuntukkan bagi umum, tetapi diperuntukkan untuk tamu yang tinggal dihotel.

Minuman yang dipesan oleh tamu melalui waiter restaurant maupun room
service, dimana petugas bar hanya menyediakan minuman sesuai pesanan,
kemudian para waiterlah yang akan mengantar maupun menghidangkan baik
dikamar maupun di restoran. Dengan demikian maka, petugas bar tidak dapaat
berhadapan langsung ke para tamu.
5. Tata Letak (Lay Out Public Bar)
Tata letak bar ini terdiri dari ruangan, di dalam perencaanaannya diatur
sedemikian rupa sehingga dapat memberikan pelaayanan yang sebaik-baiknya dan
efisien baik dari segi waktu maupun tenaga maka perlu diperhatikan faktor-faktor
seperti luas, lokasi, tamu yang dihaarapkan datang, maka lokasi yang perlu
diperhatikan dalam mengatur tata letak public bar ini antara lain; penentuan bar
display, bar station, dan bar counter.
a.

Bar Display (Back Bar)

Ruangan ini dilengkapi beberapa rak yaang berfungsi sebagai tempat
memamerkan atau memajangkan minuman dan gelas berdasarkan jenis dan
kelompoknya diatur sedemikian rupa sehingga kelihatan bersih, rapi dan
menarik maka, akan dapat merangsang selera tamu untuk membeli.

b.

Bar Tender Station

Bar station ini terletak diantara bar display dan bar counter, dimana tempat
ini digunakan oleh bar tender untuk menyiapkan dan meracik minuman
campuran. Dengan demikian ruangan ini dilengkapi beberapa peralatan untuk
menunjanng kelancaran tugasnya diantaranya refri gerator, tempat cuci
tangan dan sebagainya.

c.

Bar Counter
Bar counter ini terletak antara bar room dengan bar station yang fungsinya
sebagai pemisah antara bartender dengan tamu juga dapat difungsikan
sebagai tempat menaruh minuman, oleh karenanya counter harus selalu
daalaam keadan bersih dan juga diatas bar counter dilengkapi dengan asbak,
daftar minuman dan vas bunga. Dan juga dibawah bar counter dilengkapi
dengan beberapa rak untuk menyimpan dan membuat minuman campuran,
tempat yang di bawah bar counter ini disebut dengan nama under bar.

d.

Bar Launge (Bar Room)

Ruangan ini merupakan tempat para tamu menikmati minuman, maka
ruangan ini ditata sedemikian rupa, seperti lampu, sound system, vintelasi
dan dekorasinya, sehingga para tamu merasa nyaman, rilex pada saat
menikmati minuman, begitu pula para petugas merasa leluasa pada saat
memberikan pelayanan.

e.

Bar Store
Ruangan ini sangat membantu dalam kelancaran pelaksanaan pelayanan,
Bar store
Rest. Room
Bar Dispaly

Bar Station
Bar counter

Bar Lounge

STAGE

maka tempatnya harus berdekatan dengan bar karena ruangan ini berfungsi
sebagai tempat penyimpanan minuman, pada waktu tertentu diperlukan tidak
akan terlalu lama memakan waktu untuk mengambilnya, ruangan tersebut
harus selalu dijaaga kebersihan, kerapiannya dan juga diperlukan penerangan
yang cukup begitu pula dengan ventilasinya sehingga dalam ruangan tidak
pengap.
Gambar Tata Letak Public Bar

6. Tata Letak Service Bar

Oleh karena fungsi service bar hanya untuk menyiapkan minuman kepada
tamu di restoran maupun yang dipesan dari kamar melalui waiter, maka tamu
tidak akan langsung datang ke service bar. Dengan demikian lay aout service bar
terdiri dari bar display, bar tender station, bar counter dan bar store.
Gambar Tata Letak Service bar

K
I
T
C
H
E
N

Bar Store
Bar tender Station
Restaurant

Stewarding

7.

Room Sevice
Ruang Lingkup Kegiatan Bar

Ruang lingkup kegiatan bar meliputi:

1.

Persiapan sebelum bar dibuka

2.

Kegiatan pada saat akan dibuka

3.

Saat bar ditutup

Sebelum bar akan dibuka, kita harus pastikan bahwa semuanya dalam

keadan siap, demi kelancaran daripada operasional bar. Persiapan-persiapan yang

perlu diadakan adalah:
-

Area bar harus dalam keadan bersih dan sehat.

Bar counter, bar stool, harus bersih dan bebas dari debu.

Sudah tersedia astray, napkin, dan lain-lain.

Gelas haarus dan sudah dalam keadan bersih dan kering

dan disiapkan sesuai kebutuhan.

Display harus rapi, bersih dan penataan minuman dalam

botol diatur sedemikian rupa, labelnya menghadap keluar, sehingga mudah
dilihat.

Memeriksa peralatan yang diperlukan sehingga siap

pakai.

Minuman botol disediakan dalam keadan dingin

Bartender station haarus siap dengan perlengkapan bar

dan garnish.

Khusus untuk bar lounge:

-

Meja dan kursi diatur sesuai dengan table lay out dan
dalam keadan lengkap dan bersih.

Sediakan cocktail napkain dan beverage list.

Membuat daily par stock dan sales control, untuk

mengecek kebutuhan dan sisa minum yang ada.

Menyiapkan beverage requisition untuk mengambil

minuman dari gudang apabila diperlukan.

PELAJARAN 2
STRUKTUR ORGANISASI BAR

TUJUAN KHUSUS PEMBELAJARAN

Bagian ini membahas tentang Struktur Organisasi Bar.

Setelah selesai mempelajari Pelajaran 2 ini, Anda diharapkan
mampu :
Membuat struktur organisasi bar yang memiliki operasi
cukup besar.
Menyebutkan minimal 6 (enam) tugas dan tanggung jawab
Bar Manager (Beverage Manager).
Menyebutkan minimal 5 (lima) tugas dan tanggung jawab
Head Bartender.
Menyebutkan minimal 4 (empat) tugas dan tanggung jawab
Bar Captain.
Menyebutkan minimal 3 (tiga) tugas dan tanggung jawab
Bartender.
Menyebutkan tugas dan tanggung jawab Bar Waiter /
Waitrees.
Menyebutkan 3 (tiga) kompetensi yang harus dimiliki oleh
petugas Bar.
Menyebutkan minimal 8 (delapan) dengan seksi /
departemen mana saja bar selalu mengadakan kerjasama
untuk menunjang keberhasilan operasinya, dan bagaimana
bentuk kerja samanya.

10

STRUKTUR ORGANISASI BAR

1.

Struktur Organisasi Bar

Struktur organisasi suatu bar sangat tergantung dari pada besar kecilnya

suatu usaha bar, dapat dilihat dari besar kecilnya ruang lingkup operasinya seperti
jumlah tempat duduk, jumlah meja dari jumlah tamu yang datang ke bar tersebut.
Dengan demikian semakin besar operasional itu sendiri besar pula struktur
organisasi yang diperlukan.
Contoh struktur organisasi bar

Bar Manager

Assisten Bar Manager

Bar Tender

Bar Captain

Bar Waiter/waitress

Bar Boy

Trainee

11

2. Tugas dan Tanggung Jawab Barman

Setiap petugaas yang ada di bar mempunyai tanggung jawab dan tugas
masing-masing seperti:
a. Tugas dan tanggung jawab seorang bar manager adalah sebagai berikut:
(1)

Mengatur operational bar secara keseluruhan.

(2)

Bertanggung jawab atas keberhasilan bawahan

dalam operasional bar yang meliputi pengetahuan ketrampilan.

(3)

Melaksanakan tugas administrasi.

(4)

Menandatangani buku store requisition sebelum

ke F & B Manager.

(5)

Menangani keluhan tamu.

b. Head bartender
(2) Bertanggung jawab penuh atas keberhasilan operasional bar di outletnya.
(3) Mengontrol persiapan di bar terutama par stock.
(4) Mengawasi presentasi minuman terutama minuman campuran.
(5) Bertanggung jawab atas administrasi di outletnya.
(6) Mempunyai tugas menyambut tamu dan mendudukan.
(7) Membuat schedule (jadwal kerja).
(8) Membuat program training.
c.

Tugas dan Tanggung Jawab Bar Captain

(1) Mengadakan peralatan yang diperlukan untuk pelayanan.
(2) Mengecek keberhasilan dan persiapan bar room serta mengecek pan stock.
(3) Menerima dan mendudukkan tamu.
(4) Memeriksa semua persiapan bar untuk opearsional.
(5) Menangani keluhan tamu.
(6) Mengecek penjualan semalam.

d. Tugas dan tanggung jawab bar tender adalah

(2) Mengadakan minuman dan bahan lain yang diperlukan.
(3) Menyiapkan semua tempat kerja dan perlengkapan.
(4) Menyiapkan dan membuat minuman campuran sesuai pesanan tamu.
(5) Mengawasi dan menyaipkan peralatan dan minuman.

12

(6) Bertanggung jawab pula atas cash register.

e.

Tugas dan tanggung jawab bar waiter/waitress

(1) Menyiapkan dan membersihkan meja, kursi dan peralatan sebelum bar
dibuka.
(2) Menerima dan mencatat pesaanan tamu.
(3) Melayani tamu (menyajikan minuman)
(4) Menerima pembayaran dan mengendalikan sisa uang.
(5) Membersihkan dan menata kembali meja tamu.

3.

Kompetensi Petugas Bar

Sebagai seorang barman yang selalu bergaul dan melaadeni para tamu,

maka keberhasilan tugas-tugas sangat tergantung dari kualitas yang dinilai oleh
orang-orang yang bersangkutan, untuk itu para petugas ini harus memenuhi
persyaratan sebagai berikut:
a.

Pengetahuan (knowledge)
Seorang barman harus memiliki pengetahuan yang cukup mengenai
minuman dan minuman campuran, bahasa asing, peralatan dan pengetahuan
umum lainnya sehingga dapat menunjang keberhasilan tugasnya.

b.

Ketrampilan
Keterampilan merupakan hal yang sangat penting bagi seorang petugas bar,
sehingga dapat melaksanakan tugasnya dengan sebaik-baiknya misalnya
seorang bartender harus mampu menyiapkan dan membuat minuman
campuran sesuai resep, begitu pula seorang bar waiter harus mampu
menyajikan minuman dengan baik sesuai standard service. Kemampuan ini
sangat membantu bagi suksesnya pelaksanaan tugas dan kewajiban barman

c.

Sikap dan Penampilan (attitude)

Seorang barman yang baik harus selalu menunjukkan sikap yang sopan dan
penampilan yang menarik. Jangan sekali-kali menunjukkan sikap kurang
hormat, bermuka masam pada saat meladeni tamu.
Seorang petugas bar menggunakan uniform yang telah disediakan
oleh pihak perusahaan pakaian yang digunakan harus bersih, cocok, rapi dan
jangan

menggunakan

pakaian

yang

13

terlalu

ketat

sehingga

akan

menggunakan gerakan-gerakannya. Begitu pula sepatu harus bersih dan

jangan memakai sepatu terlalu sempit dan tumitnya terlalu tinggi akan
mengakibatkan cepat lelah.
Petugas bar juga harus menjaga kebersihan dan kesehatan badan
karena seorang barman, yang selalau berkecimpung dalam soal makanan dan
minuman, oleh karena itu petugas bar mandi 3 kali sehari dengan
menggunakan sabun, rambut dipotong rapi, kuku dipotong pendek.
Sedangkan untuk memelihara kesegaran dan kesehatan, maka petugas bar
harus makan yang bergizi, cukup istirahat dan berolahraga.
Seorang barman harus selalu menjaga penampilan yang baik dan benar seperti:
-

Selalu menjaga sikap badan yang tegap dan wajar.

Senyum dan diikuti dengan perasaan senang pada saat

menyambut tamu.

Tepat waktu, merupakan hal yang penting, karena waktu

akan berpengaruh terhadap jalannya operasional bar secara keseluruhan.

Jujur, karena kejujuran merupakan kunci untuk menjalani

hubungan yang baik.

4.

Kerjasama Petugas Bar Dengan Bagian Lain

Keberhasilan dari operasi bar tidak hanya tergantung mutlak dari pada

barman saja, tetapi dipengaruhi oleh pihak lain, oleh karena itu kerjasama yang
baik sangat diperlukan. Hindari setiap perselisihan dan pertengkaran diantara
staff, hal ini akan dapat mempengaruhi kenyamanan tamu. Kerjasama yang baik
akan dapat menimbulkan kesan positif seperti:
-

Dapat menciptakan suasana kerja yang baik.

Dapat memudahkan penyelesaian pekerjaan.

Memungkinkan untuk dapat memberikan service yang

lebih baik dan memuaskan.
Pada dasarnya di suatu hotel ada beberapa departemen atau seksi yang

selalu bekerjasama untuk dapat memberikan pelayanan yang sebaik-baiknya

kepada tamu.

14

Departemen-departemen atau seksi-seksi yang bekerjasama dengan bar antara

lain:
a.

Engineering perhotelan
Setiap kerusakan dan perbaikan seperti AC, electronic water treatment, air
panas (boiler) mesin pendingin listrik, firniture dan lain-lain dapat
menghubungi bagian ini.

b.

Laundry Departemen
Kebutuhan supply linen seperti table cloth, napkin, tray cloth, termasuk
pakaian seragam karyawan yang bertugas di bar disiapkan dan dibersihkan
oleh sektor ini.

c.

Houseman
Seksi ini selalu menyediakan meja kursi, karpet, pot bunga dan
membersihkan lingkungan bar, pada saat ada cocktail party.

d.

Cost control
Bagian cost control mengadakan inventory terhadap peralatan dan stock,
secara berkala, sehingga dapat diketahui beverage cost prosentagennya oleh
karena itu petugas bar mempunyai kewajiban membantu cost control untuk
memberikan informasi yang sebenarnya tentang hal tersebut diatas.

e.

Front Office Departement

Front Office Departement memberikan informasi tentang kedatangan tamu
baru yang berstatus VIP, rombongan yang akan memperoleh welcome drink,
begitu pula tamu yang ada di hotel, sehingga petugas bar dapat
mempersiapkan segala sesuatunya.

f.

Kitchen
Dalam hubungannya dengan kitchen maka, kitchen menyiapkan makanan
ringan yang akan dihidangkan di bar seperti kacang, emping, pisang goreng
dan lain-lain.

g.

Restoran
Semua minuman yang dipesan oleh para tamu di restoran banquet, disiapkan
room servive dan pesta lainnya disiapkan di bar.

h.

Room service

15

Apabila tamu yang tinggal di hotel menginginkan minuman dikamar, maka

minuman ini akan dipesan melalui room service, maka room service akan
memesannya di bar, oleh kaarena itiu bar mempunyai kewajiban menyiapkan
minuman yang dipesan oleh tamu tersebut.
i.

Store Room
Semua kebutuhan akan barang dalam rangka menunjang kegiatan di bar
seperti minuman, bahan garnish, groceries akan diperoleh di stroe room
dengan membuat requisition.

5.

Ruang Lingkup Kegiatan Bar

Ruang lingkup kegiatan bar meliputi:

a.

Persiapan Sebelum bar di buka.

Sebelum bar akan dibuka, kita harus pastikan bahwa semuanya dalam

keadan siap, demi kelancaran daripada operasional bar. Persiapan-persiapan yang

perlu diadakan adalah:
-

Area bar harus dalam keadan bersih dan sehat.

Bar counter, bar stool, harus bersih dan bebas dari debu.

Sudah tersedia astray, napkin, dan lain-lain.

Gelas haarus dan sudah dalam keadan bersih dan kering

dan disiapkan sesuai kebutuhan.

Display harus rapi, bersih dan penataan minuman dalam

botol diatur sedemikian rupa, labelnya menghadap keluar, sehingga mudah
dilihat.

Memeriksa peralatan yang diperlukan sehingga siap

pakai.

Minuman botol disediakan dalam keadan dingin

Bartender station haarus siap dengan perlengkapan bar

dan garnish.

Khusus untuk bar lounge:

-

Meja dan kursi diatur sesuai dengan table lay out dan
dalam keadan lengkap dan bersih.

Sediakan cocktail napkain dan beverage list.

16

Membuat daily par stock dan sales control, untuk

mengecek kebutuhan dan sisa minum yang ada.

Menyiapkan beverage requisition untuk mengambil

minuman dari gudang apabila diperlukan.

b. Kegiatan pada saat bar dibuka

-

Menyambut para tamu dengan ramah dan sopan , mengantarkan dan

mencarikan tempat duduk yang sesuai.

Menawarkan / menyarankan serta mengambil pesanan minuman dari para

tamu.

Membuat cocktail pesanan tamu sesuai standard resep dan ukuran yang telah
ditetapkan.

Menyajikan minuman kepada tamu dengan ramah, luwes dan sopan.

Selalu menjaga kerapian dan kebersihan tempat kerja

Tampil rapi, bersih dan senantiasa menjaga hubungan yang baik dengan para
tamu.

Senantiasa mengucapkan terimakasih kepada tamu-tamu saat meninggalkan

bar.

c. Saat Bar Ditutup

-

Membersihkan dan merapikan serta membereskan lagi ruangan bar, letak

meja kursi dan lain sebagainya.

Mengumpulkan gelas-gelas kotor serta botol-botol kosong.

Menyiapkan alat-alat ketempat semula setelah dibersihkan dan dikeringkan

secara keseluruhan.

Mengatur kembali botol-botol minuman ditempat penyimpanan.

Merapikan dan membersihkan counter dari remah-remah makanan untuk

menghindari bahaya tikus atau serangga lainnya.

Mematikan lampu-lampu, mematikan AC, mengunci pintu-pintu dan

sebagainya.

Saat mau pulang, melakukan pemeriksaan kembali apakah keadaan ruangan

telah bersih dan rapi, pintu-pintu dikunci dan lain sebagainya.

17

PELAJARAN 3
PERALATAN BAR DAN BAR SUPLIES
TUJUAN KHUSUS PEMBELAJARAN

Bagian

ini

membahas

tentang

pengelompokan

dari

penggunaan peralatan bar serta bar supplies. Setelah selesai

mempelajari Pelajaran 3 ini, Anda diharapkan mampu :
Mengidentifikasikan

minimal

(tujuh)

buah

Installed

Equipment dan menyebutkan fungsinya.

Mengidentifikasikan minimal 15 (lima belas) buah Bar hand
tools dan menyebutkan fungsinya.
Mengidentifikasikan minimal 20 (dua puluh) buah Glass ware
dan menyebutkan fungsinya.
Mengidentifikasikan minimal 8 (delapan) buah Bar Garnishes
dan menyebutkan fungsinya.
Mengidentifikasikan minimal 10 (sepuluh) buah Other Suplies
yang dibutuhkan di Bar.
Menyebutkan minimal 5 (lima) buah Mixer yang digunakan di
Bar.
Membersihkan peralatan Bar dengan baik dan benar, bila
disediakan alat dan bahan pembersih.
Membuat beberapa garnish yang dibuat dari lime, orange, atau
dari bahan lainnya bila disediakan alat dan bahan.

18

PERALATAN BAR

Bila kita amati banyak sekali macam, jenis dan jumlah peralatan yang
digunakan dalam operasional di bar, hal ini juga disesuaikan dengan kemampuan
daripada perusahaan. Untuk keberhasilan dan kelancaran operasional bar maka,
diperlukan peralatan-peralatan, dimana peralatan tersebut secara garis besar dapat
dikelompokkan menjadi 4 bagian:
1.

Installed Equipment
Yang dimaksud installed equipment adalah peralatan besar yang dipasang

secara permanen untuk mengoperasikannya membutuhkan tenaga listrik contoh

daripada installed equlpment equpment tersebut:
1. Ice Making Machine
Ice making machine ini berfungsi untuk memproduksi ice cube, yang
digunaakan untuk membuat minuman caampuran.
2. Refrigator
Refregator ini digunakan untuk menyimpan dan mengawetkan bahanbahan garnish dan minuman.
3. Draught Beer Unit
Satu unit peraalatan yaang terdiri dari tabung, box tempat tabung serta
slang dan kron, alat ini berfungsi untuk menghidangkan beer.
4. Glass Chiller
Peralatan ini berfungsi untuk mendinginkan gelas-gelas yang akan
digunakan menyajikan minuman yang dingin.
5. Electric blender
Electric blender ini berfungsi untuk membuat minuman caampuran yang
metodenya blending.
6. Cash Register /computer machine

19

Alat ini digunakan untuk mencatat pembayaran tamu dan menyelesaikan

kuitaansinya.
7. Ice crushes machine
Mesin ini berfungsi untuk memproduksi ice cristal, yang digunakan
mencampur minuman yang metode blending.
8. Sink
Sink adalah suatu peralatan yang dibuat dari stainless steel, yang berfungsi
untuk mencuci baik bahan seperti buah-buahan maupun mencuci peralatan
bar.
9. Expresso and capuchino machine
Mesin ini berfungsi untuk membuat kopi.
10. Botle/can cooler adal ah lemari pendidingin minuman
11. Liqueeur Storage adalah tempat penyimpanan liqueur.
12. Wine bottle rack adalah rak untuk menempatkan wine.
13. Pree mix adalah mesin cocola
14. Glass washer machine
15. Juice extracktor
16. Beverage Trolay
17. Telepon
18. CD/VCD
2.

Bar Hand Tools

Peralatan bar yang masuk dalam kelompok bar hand tools ialah peralatan-

peralatan kecil, yang digunakan oleh bar tender sebagai alat membuat minuman
campuran contoh-contoh dari bar hand tolls
(1) Shaker
Alat ini terbuat dari stanless tell, berfungsi untuk membuat minuman
campuran dengan metode shaking (dikocok) dimana shaker ini terdiri dari
tiga bagian yaitu: (1), tutup (lid) (2), saringan (strainer) (3), container.
(2) Jingger

20

Jigger adalah peralatan yang digunakan untuk mengukur/menakar

minuman, pada saat membuat minuman campuran. Jigger dibuat dari
stainless tell
(3) Cutting board
Peralatan yang dibuat dari plastik dengan tujuan mudah membersihkan,
digunakan sebagai alas untuk memotong bahan seperti buahan-buahan.
(4) Ice Scoop
Ice Scoop ini ini digunakan untuk mengambil ice dari ice machine
dipindahkan ke ice bucket.
(5) Ice Tongue
Ice tong berfungsi untuk memindahkan ice cube dari ice bucket ke shaker
pada saat akan membuat minuman campuran dengan metode shaking.
(6) Bar Spoon
Bar spoon ini adalah sendok bar panjang yang digunakan untuk mengaduk
minuman pada saat membuat minuman campuran dengan metode stiring.
(7) Slotted Spoon
Alat ini digunakan untuk memindahkan ice crushed dari ice buck ke
blender pada saat membuat minuman campuran dengan metode blending.
(8) Knife
Knife disamping berfungsi sebagai alat membuat garnish juga digunakan
untuk prepare bar.
(9) Citrus Zerter digunakan untuk hiasan seperti lime gratter.
(10) Citrus Peeler adalah alat yang digunakan untuk membuat hiasan seperti
leme pell, orange peel.
(11) Melo Ballers Melon, alat ini berfungsi untuk membuat hiasan seperti water
mellon bols, melon bol dan lain-lain.
(12) Cocktail Strainer
Alat ini digunakan untuk menyaring minuman sehingga ice tidak ikut
dihidangkan seperti minuman martini coctail pada metode mixing.
(13) Mudler, alat ini digunakan untuk menghancurkan ice, apabila bar tidak
memiliki ice crushed machine.

21

(14) Funnel digunakan untuk memindahkan minuman dari satu botol ke botol
lainnya.
(15) Hand Squeezer, alat ini berfungsi untuk memeras air jeruk nipis.
(16) Rellsh Fork ,alat ini digunakan untuk mengambil red cherry, cocktail olive.
(17) Pourrer, alat ini dipasang pada mulut botol, sehingga memudahkan untuk
menuangkan minuman seperti sprite atau cordial.
(18) Measuring Spoon
Measuring spoon ini adalah alat yang digunakan untuk menakar atau dapat
juga untuk mengambil bahan seperti simple syrup, line juice, egg white
yang akan digunakan sebagai bahan pencampur membuat minuman
campur.
(19) Can Opener adalah alat yang digunakan untuk membuka tutup kaleng.
(20) Bottle opner berfungsi untuk membuka botol
(21) Wine opener, alat ini digunakan untuk membuka wine, dimana alat ini
sering juga disebut cock screw.
(22) Mixing glass
(23) Cocktail tray
(24) Garnish tray
(25) Rubber mat adalah tatakan glass yang terbuat dari karet
(26) Rimer for salt adalah tempat garam untuk glass
(27) Bar towel
(28) Ashtray
(29) Coster
(30) Wine Cooler adalah alat yang digunakan untuk mendinginkan wine
(31) Wine Basket adalah keranjang wine
(32) Blender, alat ini digunakan sebagai tempat mencampur minuman, untuk
membuat minuman campuran yang metodenya mixing.
(33) Ice bucket
3.

Glass ware

22

Ada banyak jenis, bentuk dan ukuran gelas yang digunakan di bar, dimana
gelas alat yang sangat penting dalam setiap menjual minuman dimana gelas
tersebut menjadi bagian daripada produk minuman yang akan kita jual.
Bentuk dan ukuran daripada gelas tersebut sangat bervariasi sehingga standar
daripada gelas antara perusahaan yang satu dengan lainnya tidak sama. Pada
dasarnya gelas-gelas ini dapat dikelompokkan menjadi dua kelompok yaitu:
1.

Stemglass

2.

Unstemglass

Gelas yang termasuk kelompok stemglass yaitu gelas yang bertangkai seperti:
a) Cardinal glass, glass ini digunakan untuk menghidangkan minuman
cordinal.
b) Brandy glass, glass ini digunakan untuk menghidangkan minuman brandy.
c) Coctail glass, digunakan untuk menghidangkan minuman coctail.
d) King size coctail glass, untuk menghidangkan minuman coctail ukuran
besar.
e) Sherry glass, glass ini digunakan untuk menghidangkan minuman sherry.
f) Port glass, untuk menghidangkan minuman port.
g) Wisky sour glass, wisky sour glass digunakan menyajikan minuman sour.
h) Brandy sniffer, untuk menghidangkan brandy, namun brandy sniffer ini
bisa juga disebut dengan ballon glass.
i) Champagne sancer glass, gelas ini digunakan untuk menghidangkan
minuman champagne dan coctail, shirup dan seafood coctail.
j) White wine glass, glass ini digunakan untuk menghidangkan wine putih
dan rose wine.
k) Red wine glass, digunakan untuk menghidangkan wine merah.
l) Beer pilsner glass digunakan untuk menyajikan beer.
m) Champagne tulip adalah gelas yang digunakan untuk menyajikan
minuman champagne.
n) Rock Footed glass, digunakan untuk menghidangkan minuman yang
dicampur dengan ice cube.
o) Irish coffe glass, digunakan untuk menghidangkan minuman irish coffee.
Glass yang masuk kelompok unstemed dan kegunaannya.

23

a) Shotglass digunakan untuk menghidangkan minuman keras yang tidak

dicampur dengan es (straight, plain, nut).
b) Old fashioned adalah digunakan untuk menghidangkan minuman keras
yang dicampur dengan es (on teh rock).
c) Delmonico adalah glass yang digunakan untuk menghidangkan juice.
d) High ball glass yaitu glass yang digunakan untuk menghidangkan
minuman soft dan high balls.
e) Collins glass adalah glass yang digunakan untuk menghidangkan minuman
long drink.
f) Zomble glass yaitu glass yang digunakan untuk menghidangkan minuman
zombie.
g) Beer mug, untuk menghidangkan beer.
h) Wine carafe untuk menjernihkan wine.
4.

Other Equipment
Other equipment adalag peralatan lain yang dipergunakan di bar, tetapi

tidak masuk dalam kelompok installed equipment, bar hand tools dan glassware.
Contoh dan kegunaan daripada otehr equipment antara lain:
a) Bar tray adalah alat yang digunakan untuk menghidangkan minuman.
b) Bill tray, adalah alat yang digunakan untuk membawa bill tamu.
c) Wine cooler adalah yang digunakan untuk mendinginkan wine.
d) Wine basket adalah alat yang digunakan untuk menghidangkan red wine.
e) Wine tester adalah alat yang digunakan untuk mengetes wine.
f) Luquor measure alat yang digunakan untuk menakar liquor.
g) Ice bucket/ice box adalah alat yang digunakan untuk tempat ice cube.
h) Sugar bowl alat yang dipergunakan sebagai tempat starw.
i) Straw holder adalah alat yang digunakan sebagai tempat straw.
j) Furniture yaitu terdiri dari meja dan kursi.
k) Lena adalah terdiri dari glass cloth dan tray cloth dan table cloth.
5.

Membersihkan Peralatan Bar

24

Kebersihan serta bebas dari kuman-kuman merupakan persyaratan

mutlak bagi peralatan yang akan digunakan di bar, karena hal ini sangat sensitif
bagi tamu, untuk itu kebersihan peralatan merupakan tanggung jawab seluruh
petugas bar. Tata cara membersihkan peralatan bar, dapat juga menggunakan
mesin tetapi bisa juga secara manual pembersihan peralatan dengan mesin tidak
kami bahas dalam materi ini, tetapi yang kami bahas adalah pembersihan alat
dengan cara manual akan memerlukan beberapa alat dan bahan pembersihnya
seperti: (1) Bowl digunakan sebagai tempat air panas, (2) Cloth, untuk
mengeringkan peralatan, (3) Tray sebagi tempat peralatan yang sudah bersih, (4)
Air panas sedangkan bahan yang diperlukan seperti; a) cuka, b) jeruk nipis, bahan
ini dapat menghilangkan bau amis.
Langkah-langkah membersihkan peralatan bar, khusus peralatan kecil dan gelasgelas dengan cara manual sebagai berikut:
a) Siapkan air panas yang mendidih dengan bascom (bowl).
b) Tuangkan sedikit cuka atau peraskan jeruk nipis.
c) Siapkan glass cloth dan tray.
d) Celupkan peralatan yang akan dibersihkan ke dalam air panas sehingga
semua permukaan peralatan kena air panas, baru digosok dengan cloth.
e) Ambil gelas diembunkan diatas air panas, sehingga gelas kena uap secara
merata.
f) Mulai menggosok gelas dengan cloth, dengan cara tangan kanan
memegang cloth sedangkan tangan kiri memegang gelas dengan cara
memasukkkan cloth dan empat jari tangan ke dalam gelas sebagian cloth
lagi bersama dengan ibu jari diluar sambuil memutar tangan secaara
keseluruhan. Untuk mengetahui apakah gelas tersebut sudah bersih atau
belum, hal ini dapat dilihat dengan bantuan cahaya.
g) Gelas-gelas atau peralatan yang sudah bersih ditempatkan di tray secara
teratur, rapi dan dikelompokkan sejenis.

25

BAR SUPPLIES
Bahan lain yang dibutuhkan di bar, guna menunjang kelancaran
operasional bar antara lain:
a)

Food and Beverage supplies

b)

Paper and other Supplies.

Food and Beverage supplies ini dapat dibedakan atas: tiga golongan yautu
a. Garnishes
Bahan-bahan ini mempunyai fungsi pokok sebagai dekorasi atau hiasan
minuman campuran, disamping itu dapat juga mempengaruhi rasa dari
minuman itu sendiri.
b) Groceries
Bahan-bahan ini dipakai pada saat membuat minuman campuran, ini juga
dapat menambah rasa dan aroma dari minuman.
c) Mixes
Bahan-bahan ini adalah berupa minuman yang dipakai sebagai bahan
pencampur minuman (cocktail).
Other Supplies adalah bahan-bahan yang tidak masuk dalam ketiga supplies diatas
seperti:
(1)Coaster, (2) Starw, (3) Stirer, (4) Tooth Picks (5) Ashtray, (6) Beverage
lest, (7) matches, (8) Order pad.

26

PELAJARAN 4
JENIS MINUMAN

TUJUAN KHUSUS PEMBELAJARAN

Bagian ini membahas tentang jenis-jenis minuman. Setelah

selesai mempelajari Pelajaran 4 ini, Anda diharapkan mampu :
Menyebutkan pengertian minuman.
Menyebutkan 4 (empat) buah fungsi minuman bagi tubuh
manusia
Mengelompokkan minuman, bila diberikan berbagai macam
minuman.
Mengidentifikasikan natural mineral water
Mengindentifikasikan artificial mineral water.
Mengindentifikasikan fruit juice.
Mengidentifikasikan squashes.
Mengidentifikasikan syrup.
Mengidentifikasikan coffee, tea, milk dan chocolate.
Mengidentifikasikan beer.
Mengidentifikasikan spirit.
Menyebutkan 6 (enam) jenis spirit.
Mengidentifikasikan minuman whiskey.
Menyebutkan 4 (empat) jenis whiskey.
Mengidentifikasikan minuman brandy.
Menyebutkan 4 (empat) jenis brandy
Mengindentifikasi proof.
Menyebutkan dan menjelaskan 3 (tiga) jenis proof.
27

Mengindentifikasikan minuman rum.

Menyebutkan 3 (tiga) jenis rum.
Mengidentifikasi minuman gin.
Menyebutkan 2 (dua) jenis gin.
Mengindentifikasikan minuman vodka.
Menyebutkan contoh-contoh label vodka minimal 5 (lima) buah.
Mengindentifikasikan other spirit.
Menyebutkan 4 (empat) jenis other spirit
Mengindentifikasikan liqueur (cordial).
Mengindentifikasikan minuman Wine.
Menyebutkan 2 (dua) jenis buah anggur yang digunakan
memproduksi wine.
Menyebutkan 4 (empat) jenis wine
Menyebutkan istilah-istilah yang berkenaan dengan istilah-istilah
wine (wine label terms).
Mengidentifikasikan makanan yang cocok dengan wine.

28

JENIS MINUMAN
Minuman yang kita kenal sekarang ini, merupakan salah satu produk yang
banyak di jual di bar, restoran dan supermarket. Minuman sangat penting bagi
kesehatan manusia karena setiap orang membutuhkan cairan oleh karena itu
secara umum minuman dapat diartikan semua jenis barang cair yang dapat
diminum, kecuali obat-obatan dapat disebut dengan minuman
Kegunaan dan fungsi dari minuman itu sendiri adalah sebagai berikut:

Menghilangkan rasa haus, terutama minuman yang tidak mengandung

alcohol terutama jenis soft drink yang dihidangkan dingin dan segar.

Menambah tenaga atau energi, terutama minuman yang mengandung

kadar gula tinggi.

Membantu pencernaan, jenis minuman yang mempunyai fungsi ini adal

minuman yang mengandung alcohol seperti anggur, beer dan minuman keras
lainnya..

Merangsang nafsu makan, jenis minuman ini diminum sebelum makan

seperti air jeruk.

1.

Klasifikasi Minuman
Secara garis besarnya minuman dapat dibedakan atas dua golongan

besar yaitu:
1. Non alcoholic beverages
2. Alcoholic beverages
Golongan minuman yang non alkoholic beverage dapat pulaa dibedakan
atas beberapa jenis lagi diantaranya:
1.

Fruit juice

2.

Syrup

3.

Squash

4.

Natural mineral water

5.

Artificial mineral water

29

6.

Coffee, tea, milk and chocolate

Golongan minuman yang

beralkohol dapat pula dibedakan atas

beberapa jenis yaitu:

1. Beer, terdiri dari jenis ale, lager, pilsener dan steut.
2. Spirit, terdiri dari whiskey, brandy, rum, gin, vodka dan otehr spirit.
3. Wines, yang terdiri dari table wine, sparkling wine, fortified wine dan
aromatized wines.
4. Liqueurs, seperti : under proprietory braands, under general brands.
2. Minuman Tidak Beralkohol
a. Fruit juice
Fruit juice ini dapat dibedakan menjadi dua yaitu fresh fruit juice dan
bottled/canned fruit juice.
1. Fresh Fruit Juice
Fruit juice, merupakan air buah segar yang diperoleh dengan cara memeras
juice ini dapat dicaampur dengan bahan pengawet dan pemanis dan bisa
juga di panaskan (pasteurized) sampai 700C guna membasmi kumankumannya. Macam air buah segar yang biasanya tersedia di restoran dan
bar antara lain, orange juice, pineapple juice, lime juice, grape fruit juice,
tomato juice, strawberry, carrot, papaya, water mellon, honey mellon,
Guava juice
2. Bottled/Canned Fruit Juice
Air buah ini dibuat dengan cara mengawetkan dan memaniskan sehingga
air buah segar dapat bertahan lebih lama. Kemudian air buah ini disaring
dan dibotolkan atau dikalengkan. Air buah ini juga sebaiknya diminum
dingin, namun kurang baik untuk cocktail. Ada beberapa peneman dalam
menyajikan fruit juice :
a. Gula atau sirup untuk menghidangkan orange juice, lemon juice
dan grape fruit juice.
b. Tarbasca, garam dan merica untuk menghidangkan tomato juice.

30

Cara menyimpan fruit juice dengan menyimpan di ruangan yang dingin

dengan temperatur 100C, agar tetap segar dan jauhkan dari bau-bauan ke dalam
botol yang bersih, untuk menghindari kerusakan.
b. Syrup
Syrup adalah larutan gula dan air atau larutan fruit juice, gula, pewarna
larutan ini dikentalkan sehingga cairannya berkurang dan menjadi syrup. Sifat
pokok daripada syrup adalah manis, serta memberi warna pada minuman yang
dicampur syrup sebelum disajikan harus dicampur terlebih dahulu dengan bahan
lain. Macam-maacam syrup yang biasa digunakan di restoran dan bar adalah :
i.

Simple syrup

ii.

Grenadinne syrup : dibuat dari air buah delima

iii.

Rasberrry syrup

: dibuat dari air buah prambus

iv.

Maple syrup

: dibuat daari getah buah maple.

v.

Ceries syrup

: dibuat dari air ceri

Citronelle syrup

: dibuat dari air buah lemon.

vi.

:dibuat dari gula pasir dan air

Syrup umumnya sebagai bahan dasar membuat minuman campuran

(mixed drink).
c. Squash
Squash adalah suatu jenis minuman yang mengandung air buah yang di
dapat dari daging buah-buahan segar. Kadang kala daging buah tersebut bisa
berbentuk tepung. Jenis minuman ini belum dapat di minum dan harus dicampur
terlebih dahulu dengan air atau soda water. Nama squash ini biasanya ditentukan
oleh air buah yaang digunakan, pada umumnya macam squash yang tersedia di
restoran dan bar adalah orange squash, lime squase, grape fruit squash dan lemon
squash.
d. Natural Mineral water
Mineral water sering disebut dengan naturan mineral water minuman ini
merasal dari mata air asli di dalam tanah yang sudah mengandung baahan-bahan
mineral dari lapisan bumi, kadang-kadang diisi gas. Air mineral ini tidak
berwarna, tidak berbau dan tidak berasa. Jenis air mineral ini sebaiknya diminum
dingin untuk dapat menikmati keasliannya.

31

Natural mineral water disimpan ditempat yang dingin dengan temperatur

100C, jauh dari bau yang tajam dan ditempatkan dengan posisi tegak, serta
labelnya menghadap ke depan.
e. Artificial Mineral water
Disamping natural mineral water, adapula yang disebut artificial mineral
water adalah air mineral yang dibuat dengan melarutkan bahan-bahan mineral ke
dalam air tawar dan kemudian diisi dengan karbondioksida.
Gas

yang

dimasukkan

kedalam

larutan

air

dan

mineral

akan

mempengaruhi ciri air mineral tersebut, ada pula air mineral buatan ini
ditambahkan dengan bau-bauan sehingga memberi ciri khas daripada air mineral
itu sendiri.
Macam-macam artificial mineral water
- Soda water

: tidak berwarna dan tidak memiliki rasa

- Tonic water

: tidak berwarna tapi memiliki bau dan rasa

kinine seperti caanadian dry, neave.

- Ginger ale

: berwarna aagaak keemasan dan memiliki bau

serta rasa jahe seperti schweppes.

- Cola

: berwarna coklat tua dengan rasa kakau

seperti coca cola, pepsy cola.

- Lemon drink

: tidak berwarna namun memiliki rasa sentrum

(lemon).

- Orange Crush

: berwarna kuning keemasan dengan rasa jeruk

manis.

f. Coffee
Kopi adalah sejenis minuman yang dibuat dari biji kopi yang telah
ditumbuk sebelum diseduh, ada pula biji kopi yang tidak memerlukan proses
penumbukan sebelum diseduh. Beberapa kopi yang terkenal diantaranya adalah:
- Arabica

: memiliki kualitas baik dan kafeinnya rendah vasitasnya:

moca, borbon nasional dan Jawa.

- Robusta

: memiliki rasa lebih pahit dan kafeinnya lebih banyak

dibandingkan dengan jenis arabica.

32

- Liberica

: kopi jenis liberica ini jarang ditanam karena memiliki rasa

yang kurang enak.

Kopi dapat disajikan dingin atau panas, dimana kopi panas disajikan
setelah makan, atau pada saat makan pagi. Dalam penyajian kopi panas disamping
ditemani dengan gula, juga disertai susu atau cream, sedangkan kopi dingin
ditambahkan syrup gula. Sari kopi instan dapat juga digunakan sebagai bahan
untuk memberikan rasa dan warna serta aroma pada kue dan cream.
g. Teh
Teh adalah tanaman yang banyak tumbuh di berbagai negara di dunia
seperti Srilangka, India, Cina, Malaysia dan Indonesia. Teh diproses dari daun teh
murni, atau dicampur dengan tangkai dan bunganya. Ada tiga jenis teh adalah:
a.

Black or Fermented tea; teh ini dibuat dari daun teh

yang pembuatannya melalui proses fermentasi sehingga teh ini berubah
warnanya menjadi hitam. Teh ini terkenal di India.

b.

Green or Unfermented tea; teh ini dibuat dari daun teh

yang telah dipilih dan direbus. Teh seperti ini sangat terkenal di India dan
Cina.

c.

Olong or Semi fermented tea; teh ini dibuat dengan

mengeringkan daun teh dan difermentasi sedikit dimana teh ini merupakan
diantara black dan green tea dan dibuat di Thailand, namun saangat
terkenal di Amerika.
Teh dibuat dengan cara menyeduh dengan air mendidih untuk diambil

sarinya. Teh bisa disajikan panas atau dingin. Teh panas biasanya diminum dengan
gula bisa juga dengan lemon. Faktor-faktor yang perlu diperhatikan saat
menyiapkan teh adalah ditempatkan dalam tempat yang kering, bersih dan jauh
dari bau tajam serta ruangan yang memiliki ventilasi cukup.
Jenis Teh
- Teh bag; teh dalam kantong kecil yang dibuat dari kertas khusus yang
berisi teh untuk saatu caangkir.
- Russian tea; merupakan teh panas seperti biasa yang disajikan dengan
irisan lemon ataau disebut dengan lemon tea.

33

h. Susu / Milk
Susu

dikategorikan

suatu

makanan

yang

lengkap,

karena

susu

mengandung berbagai zat seperti protein, vitamin, lemak, gula, dan garam.
Jenis-jenis susu adalah:
1.

Fresh milk; susu yang diambil langsung dari binatang betina

seperti kambing, sapi, biri-biri. Susu segar ini disajikan dingin dengan high
ball glass dan bisa juga disajikan panas. Susu ini harus disimpan di tempat
yang dingin dan jauh dari bau tajam.

2.

Powder milk; susu ini dibuat dari susu segar yang dikeringkan
dengan penguapan dan menambahkan beberapa zat seperti vitamin, dan
protein. Susu ini disajikan panas, dengan melarutkan pada air panas, susu
bubuk disimpan ditempat yang tidak lembab dan memiliki ventilasi yang
cukup jauh dari bau yang tajam serta disimpan dalam wadah yang tertutup
rapat.

i.

Chocolate
Coklat dibuat dari buah cacau dengan menambahkan gula pada umumnya

coklat diminum dalam keadaan panas dan disajikan dengan gula dan susu panas.
Coklat disimpan sama dengan menyimpan kopi. Coklat juga digunakan sebagai
pencampur ice cream, sauce dan kue dapat juga digunakan sebagai garnish
minuman di bar.
3.

Minuman Beralkohol
Sebelum membahas minuman yang beralkohol terlebih dahulu perlu kita

ketahui apa itu alkohol. Alkhohol adalah suatu cairan yang tidak berwarna,
mempunyai sifat mudah menguap dan terbakar yang dihasilkan melalui proses
peragian (fermentasi) gula dan destilasi.
1). Cairan yang mengandung gula
Cairan semacam ini didapatkan melalui buah-buahan, padi-padian dan dari
gula tebu . Cairan semacam ini akan menentukan rasa dan kadar alcohol dari
minuman yang dihasilkan.
2). Ragi ( yeast )

34

Yeast adalah suatu jasad renik yang terkecil dari suatu jamur atau cendawan
yang berfungsi merubah gula menjadi alcohol dan karbon dioxida (CO2) . Selain
Ragi berasal dari jamur dalam kulit anggur juga terdapat sustu jrnis ragi.
Proses pembuatan alcohol :
Campurkan ragi secukupnya kedalam cairan yang mengandung gula,
kemudian diamkan cairan ini beberapa saat dengan temperatur ruangan 26 C,
karena dalam temperatur tersebut ragi akan berkembang dengan baik.Dalam
proses peragian ini akan menghasikan alcohol dan karbon dioxida dimana lama
kelamaan karbon dioxida akan menguap maka, akan tinggal alcohol terbaik yang
disebut Ethyl alcohol hasil peragian ini mengandung alcohol sekitar 0,50
sampai 80 % ethyl alcohol dan dapat diminum.
Proses peragian ini akan berhenti dengan sendirinya bila semua gula
sudah habis dirobah oleh ragi

atau cairan telah mencapai titik optimal dan

temperatur sudah menurun , sehingga ragi tidak dapat berkembang biak dengan
semestinya. Disamping penghentian proses peragian

secara alami, proses

peragian juga dapat dihentikan dengan cara buatan dengan jalan memanaskan
sekitar 60 C selama 30 menit.
a.

BEER
Beer adalah minuman alkohol yang dibuat dari barley, water, hops, dan

sugar melalui suatu proses yang disebut Brewing Process. Beer mengandung
banyak air (90%), gula, Co2 tidak lebih dari 9%. Pada umumnya beer
mengandung 4 sampai 6% alkohol.
Pada umumnya, setiap jenis minuman mempunyai sifat dan ciri
tersendiri. Demikian pula dengan minuman bir masing-masing jenis akan
memiliki sifat yang berbeda. Direstoran bar dan di toko bir biasanya dijual dalam
botol, kaleng dan tong kayu atau metal (draught beer). Beer botol sebelum dijual
didinginkan terlebih dahulu. Hal ini bertujuan untuk membunuh bakteri dan bir
tersebut akan segar sedangkan draught beer ditambahkan gula dan hop untuk
menambah aroma dan tekanan gas dalam bir. Draught beer dilengkapi dengan satu
keran guna mengeluarkan bir akibat tekanan gas dalam tong.
Beer dibuat pertama kali oleh orang Mesir pada abad ke-17 sebelum
masehi (lebih dari 2600 tahun yang lalu). Pada abad pertengahan beer dibuat oleh

35

biarawan. Perusahaan beer pertama kali dibuka pada tahun 1637 tepatnya di
Philadelphia Amerika Serikat. Beer adalah salah satu minuman alcohol dimana
proses pembuatan beer disebut dengan brewing process. Bahan pokok yang
digunakan untuk membuat beer adalah :
1.

Malt

Gandum

yang

terbaik

untuk

membuat malt. Ketika gandum dirubah menjadi malt, kanjinya akan

berubah menjadi gula. Hal tersebut dapat memberikan rasa pahit dan
mempengaruhi warna beer.
2.

Hops

Hops

adalah

tanaman

yang

menjalar, dimana tanaman ini digunakan khusus dalam proses brewing,

hanya jenis bunga betina saja yang digunakan karena bunga tersebut
mengandung minyak yang dapat memberikan aroma terhadap beer. Aroma
dari hops dapat menyejukan dan merangsang selera minum.
3.

Sugar

: biasanya menggunakan gula halus

dalam pembuatan beer, dimana gula ditambahkan apabila diperlukan dalam

membantu proses peragian dan juga dapat menambah rasa manis.
4.

Yeast

: suatu jasad renik dari suatu jamur

atau cendawan yang mempunyai fungsi pokok merubah gula menjadi

alkohol dan gas karbon dioksia(Co2) dalam proses peragian.
5.

Water

: air yang mengandung zat mineral

tertentu yang dapat membantu rasa khusus pada beer.

6.

Finings

: adalah semacam perekat yang

dibuat dari ikan sturgeon dimana finings ini dapat membuat beer menjadi
jernih dan berwarna cerah.
Jenis-Jenis Beer
Berdasarkan perbedaan warna, bau dan rasa maka beer dapat dibedakan
atas beberapa jenis yaitu :

Black beer, bir yang dibuat dari malt yang dipanggang lebih lama sehingga
memiliki aroma malt yang sangat kuat dengan warna yang gelap dan
sedikit menggunakan hop.

Light beer atau reguler beer yaitu bir biasa dengan warna terang

36

Special beer adalah jenis beer yang dibuat dengan dua kali brewing
process, mengandung lebih banyak hops dibandingkan dengan reguler
beer dan disimpan lebih lama daripada reguler beer

Draught beer adalah jenis beer yang disimpan dalam tong atau countainer
dan dihidangkan dengan tekanan menggunakan gas.

Pada dasarnya kita mengenal dua macam bir yaitu ale dan lager bir :

Ale adalah bir jenis ini memiliki rasa hop yang kuat dan lebih pahit dari
jenis bir lager dan warnanya gelap dari beer biasa dan memiliki aroma
hops yang lebih keras. Ada dua variasi dari ale yaitu Stout dan Porter,
keduanya berwarna gelap dan rasanya lebih manis. Pada umumnya porter
mengandung kadar alkohol lebih tinggi dari stout.

Lager adalah beer yang berwarna cerah dan lebih banyak mengandung
Co2 dari beer biasa sehingga rasanya lebih ringan dan disimpan lebih lama
daripada regular beer yaitu selama enam bulan. Salah satu yang terkenal
dari jenis beer ini adalah pilsener yang pada mulanya dibuat didaerah
Pilsen,Chekoslowakia.

Menghidangkan Beer
Ada beberapa hal pokok yang harus diperhatikan dalam menghidangkan
beer yaitu :
a. Kebersihan gelas. Gelas harus bebas dari kotoran-kotoran dan tidak ada
yang retak atau pecah-pecah dan harus dingin.
b. Temperatur beer. Beer lebih baik dihidangkan dalam kondisi dingin, tanpa
diisi es batu. Bir sebaiknya disajikan dingin dalam temperatur + 10 C
tanpa es hal ini akan dapat menambah kesegaran dari rasa bir, namun ada
kalanya bir disajikan panas ditambah gula .
c. Buih beer. Dalam menghidangkan beer buihnya perlu diperhatikan, karena
buih beer yang ada dalam gelas kira-kira 2cm dari bibir gelas akan
kelihatan bagus. Suatu menuangkan bir kedalam gelas, hindari jangan
sampai buih bir melebihi atau meleleh keluar gelas, oleh karena itu perlu
hati hati pada saat menuangkan bir dari botol, kaleng , lebih lebih pada

37

saat membuka keran draught beer jangan terlalu keras keluar gasnya.
Disamping itu pula posisi gelas bir juga harus tepat.
b. SPIRIT
Spirit adalah suatu minuman keras yang mengandung alkohol yang
dibuat melalui proses penyulingan atas cairan yang dihasilkan dari proses
peragian. Cairan yang telah mengalami proses fermentasi (seperti beer, wine)
dibuat melalui fermentasi alkoholik.

Proses Penyulingan (Distillation)

Distilasi adalah suatu proses pemisahan alkohol dari cairan yang telah
mengalami proses fermentasi dengan penguapan. Pada dasarnya proses
penyulingan adalah sebagai berikut:
1.

Proses penguapan alkohol

Cairan atau alkohol dalam bejana dipanaskan hingga 78% dalam temperatur
tersebut alkohol lebih cepat menguap dari air, kemudian alkohol yang
menguap dialirkan melalui sebuah tabung.

2.

Kondensasi dari alkohol yang diuapkan

Proses pendinginan alkohol yang menguap menjadi spirit. Alkohol yang
menguap melalui pipa penghubung, didinginkan oleh pipa pendingin,
sehingga berubah menjadi titik-titik cairan yang disebut spirit yang ditampung
dalam bejana. Sebagai contoh : Wine dapat disuling menjadi Brandy, sifat dari
spirit ini dapat ditingkatkan melalui proses yang disebut penjemuran atau
Maturing.

Pengertian Proof
Proof adalah istilah yang digunakan untuk menunjukkan kadar alkohol
dari suatu spirit. Ada tiga jenis prof yang biasa digunakan :
1. U.S.A Proof
USA Proof artinya bahwa menunjukkan setiap derajatnya sama dengan
setengah persen dari alkohol. Sebagai contoh kalau dalam botol whiskey

38

tercantum 70 USA Proof, berarti bahwa whiskey tersebut mengandung

35% alkohol dari seluruh isi whiskey.
2. British Proof
British Proof menunjukkan bahwa setiap derajat sama dengan 4/7 persen
alkohol, misalnya wiskey dari 700 british proof mengadung 40% alkohol.
3. Gay Lussac
Sistem guy lussac menentukan bahwa setiap derajat sama dengan 1persen
alkohol, jadi whiskey dari 700 GL mengandung 70% alkohol.

Jenis-Jenis Spirit
Pada umumnya spirit dapat dibagi kedalam lima jenis yaitu:
1. Whisky: jenis ini dibuat dari padi-padian, seperti jawawut, gandum,
jagung dan jelai.
2. Brandy: dibuat dari penyulingan buah anggur yang dopermentasi, jenis
brendy yang terbaik dikenal dengan nama cognac, ninuman ini biasa juga
dibuat dengan mempergunakan buah-buahan selain anggur seperti apel,
charry, dll yang dikenal dengan fruit brandy.
3. GIN: Jenis ini dibuat dari padi-padian dicampur dengan buah juniver,
berry dan ditambah beberapa bumbu-bumbuan (favouring agents). Pada
dasarnya ada dua jenis Gin yaitu london dry gin dan genever holland gin.
4. Rum: Jenis ini dibuat dari gula tebu (mollasses), yang sebagian besar
diproduksi di Jamaica, poerto rico, cuba dan british guiana.
5. Vodka : Dibuat dari padi-padian atau kentang dicampur dengan sugar
beet.
Disamping kelima jenis spirit diatas, masih ada jenis lain yang terkenal
diantaranya adalah tequila, tequira.
b.1. WHISKY
Sejarah dan Pengertian Whisky
Pada awalnya whisky dibuat oleh orang-orang Irlandia di Inggris melalui
proses distilasi terhadap padi-padian yang telah dihaluskan dan difermentasi yang

39

hasilnya disebut uisge beatha. Kemudian selanjutnya berkembang kenegaranegara di Eropa seperti Amerika, Australia, Asia dan Afrika, tetapi pada saat
sekarang hanya ada empat negara pembuat whisky yang terkenal yaitu Skotlandia,
Irlandia, Amerika dan kanada.
Kata whisky diguanakan jika minuman ini dibuat di Scotlandia,Kanada
dan Jepang, sementara kata whiskey jika miuman ini di datangkan dari USA dan
Irlandia. Namun demikian Skotlandia adalah negara penghasil whisky dengan
kualitas yang sangat bagus. Whisky adalah suatu jenis spirit yang dibuat melalui
proses penyulingan padi-padian yang telah mengalami proses peragian dan
diumurkan atau disimpan dalam tong kayu.
Jenis-jenis whisky
Berdasarkan atas negara penghasil whisky, maka whisky dapat dibagi menjadi 4
jenis whisky yaitu:
1. Scotch Whisky
Whisky ini merupakan campuran antara whisky yang dibuat dari jawawut
dengan whisky yang dibuat dari gandum atau jagung. Whisky scotchlandia
ini memiliki bau asap, karena untuk mengeringkan malt menggunakan
asap api dan whisky ini hanya dibuat di scotchlandia dan diumurkan
paling tidak empat tahun.
2. Irish Whisky
Whisky jenis ini jugaa campuran sama dengan scotch whisky tetapi tidak
memiliki bau asap dan whisky ini diproduksi di Irlandia serta diumurkan
paling tidak selaama lima tahun.
3. American Whisky
Whisky ini merupakan whisky murni (straight whisky) yang terbuat dari
padi-padian, gandum dan jaagung yaang mengandung alkohol antara 80
sampaai 100 USA proof. Straight whisky adalah whisky yang langsung
dibotolkan dari tong kayu dicampur dengan air yang sudah disuling.
American whisky yang terkenal adalah Bourbon whisky yaitu terbuat dari
sekurang-kurangnya 51% jagung dan diumurkan kurang lebih selama
empat tahun dan mengandung sekitar 40% alkohol.
4. Canadian whisky

40

Whisky ini disebut pula dengan nama Ryc whisky yang merupakan
caampuran dari beberapa whisky seperti barley, jagung dan reje, lalu
diumurkan selama lima tahun.
b.2. BRANDY
Sejarah Pengertian Brandy
Brandy pertama kali dibuat di Italia pada abad XII dan disebut dengan
nama aqua ardens yang artinya air telah dimasak. Dimana kata brandy itu
sendiri diambil dari istilah brandewijn yang berarti wine yang telah di distilasi
(disuling). Namun brandy tidak hanya dibuat di Italia saja tetapi sudah
berkembang ke negara-negara lain terutama negara penghasil wine seperti
Prancis, Australia, Jerman, Amerika dan lain-lain.
Brandy adalah suatu minuman yang beralkohol yaang dibuat melalui
suatu proses penyulingan anggur yang telah difermentasi dan disimpan dalam
tong kayu.
Dalam perkembangan selaanjutnya, tidak hanya buah anggur yang
dipakai untuk membuat brandy, namun buah-buahan lainpun dapat digunakan
seperti charry, apel atau apricot, pear strawbery. Apabila brandy dibuat dari buah
selain anggur, maka nama buah tersebut akan disebut terlebih dahulu sebelum
menyebut kata brandy seperti apricot brandy, cherry brandy, dan lain-lain.
Proses Pembuatan Brandy
Pada dasarnya proses pembuatan brandy dari masing-masing pabrik
adalah sama. Namun sifat dan rasa dari brandy sedikit banyak berbeda, hal ini
sangat tergantung dari mutu, jenis buah anggur yang dipakai serta metode khusus
yang digunakan.
Setelah buah anggur dipilih, kemudian dihancurkan atau diperas untuk
mendapatkan airnya, kemudian didiamkan beberapa lama dalam temperatur
tertentu, sehingga terjadi proses peragian, yang merubah gula yang terdapat dalam
buah anggur menjadi alkohol dan gas karbondioksida. Hasil dari peragian air
anggur inilah disebut dengan wine. Kemudian wine ini didistilasi dalam suatu pot
still untuk menghasilkan brandy. Brandy disimpan atau diumurkan selama dua
tahun, untuk membentuk karakteristiknya, karena selama pengumuran ini rasa dan

41

aroma brandy akan berkembang sehingga memiliki sifat tertentu. Apabila kadar
alkohol suatu brandy tinggi dapat diturunkan dengan cara mencampur dengan air
yang telah disuling. Setelah diumurkan, sebelum brandy dibotolkan, maka perlu
diadakan test untuk memperoleh rasa, aroma, warna dan kekuatan alkohol yang
dikehendaki baru masukkan ke dalam botol.
Jenis-jenis Brandy
Perancis adalah negara penghasil brandy yang terkenal di dunia. Nama
tempat dimaana brandy itu dihasilkan dijadikan nama dari suatu brandy seperti
cognac dan armagnac.
1.

Cognac
Cognac adalah brandy yang dihasilkan atau dibuat di daerah cognac distrik
charante Prancis. Cognac ini adalah brandy yang didistilasi dalam sebuah pot
still. Setelah diumurkan beberapa lama dicampur antara satu dengan lainnya
untuk memperoleh rasa yang khas. Namun ingat semua cognac adalah brandy,
tetapi tidak semua brandy merupakan cognac.Untuk mengetahui standar, mutu
dari pada cognac biaasanya digunakan tanda bintang dan huruf yang
tercantum dalam labelnya seperti:
a.

Sistem bintang.
Satu bintang tandanya * diumurkan kira-kira 3 tahun.
Dua bintaang tandanya ** diumurkan kira-kira 4 tahun.
Tiga bintang tandanya *** diumurkan kira-kira 5 tahun.

b.

Sistem huruf
Huruf yang sering dipergunakan sebagai simbol menentukan kwalitet
cognac adalah.
E = khusus atau spesial (special)
F = bagus (benefit)
O = tua (old)
P = warnanya agak pucat (pale).
S = Lebih unggul (super)
V = Sangat unggul (very)
X = Extra unggul (extra)
Contoh:

42

V.O : Very Old, pengumurannya 10-15 tahun

V.S.O : Very superior Old, pengumurannya 12-17 tahun
V.S.O.P: Very Superior Old pale, pengumurannya 20-25 tahun
X.O : Extra Old, pengumurannya kurang lebih 40 tahun
E: Extra, pengumurannya kurang lebih 45 tahun
Dimana kualitas V.S.O.P lebih baik dari V.S.O. Cognac disajikan setelah
makan dengan gelas brandy snifer. Merek cognac yang terkenal adalah:
1. Remy martin

9. Prince Hubert

2. Camus

10. Salignac

3. Courvoiser

11. Adet

4. Baron otard

12. Delamain

5. Martell
6. Triomple
7. Bisquitt
8. Hennessy
2.

Armagnac
Armanac adalah brandy dibuat di districk gers, di daerah armagnac Perancis.
Brandy ini dibuat dari buah anggur putih yang disuling dan disimpan di tong
kayu selama tiga tahun. Merek armagnac yang terkenal adalah sebagai berikut:

3.

Kreswam

Jannean Grand Armanag

Montesquiou

Cles de Ducs

Chobot

Lafontane

Napoleon

Saint Arnaud

Chateaulla barteh

Armanagnac Sempe
Chateau de maillac

Brandy
Brandy merupakan sebutan yang umum digunakan untuk suatu produk yang
dihasilkan dari anggur yang sudah difermentasikan dan didistilasi, yang
diproduksi di luar daerah cognac dan armanac. Minuman jenis ini diproduksi
di negara-negara penghasil wine seperti Portugal, Italia, Inggris, Amerika,
Jerman dan Australi merek brandy yang terkenal yaitu:

43

4.

Australia

: Saint thomas

Amerika Serikat

: Christian Brotehr Coronet

Itali

: Stock

Portugal

: Opabte Brandy

Jerman

: Metaxa.

Fruit Brandy
Brandy ini dihasilkan dari distilasi buah-buahan yang sudah difermentasi
seperti buah cherry, apple, appricot peach dan pear, kecuali buah anggur.
Merek fruit brandy yang terkenal:
Calvados dari Prancis dibuat dengan buah apel.
Apple jack dari USA dibuat dari buah apel
Apricot Brandy dari Francis di buat dari buah apricot.
Cherry, kirsahwasser dibuat dari buah cherry.
Barat palinka dari hungaria dibuat dari buah peach.
Poire willian dari Francis dibuat dari buah pear.
Birngaist dari jerman dibuat dari pear.
Slivouvita dari Yugoslavia dibuat dari buah plum
Fraises des bois dari Francis dibuat dari strawberry.

b.3. RUM
Sejarah dan Pengertian Rum
Pada mulanya rum dibuat oleh orang-orang spanyol yang menetap di
suatu daerah jajahan di India bagian barat. Kata rum itu sendiri diambil dari kata
Rumbullion atau rumbution suatu tumbuhan dari laut Karabia. Kata Spanyol
untuk rum adalah ron sedangkan orang perancis menyebutnya rhum.
Rum ini merupakan jenis spirit (minuman berakohol) yang dibuat
dengan proses penyulingan hasil peragian dari gula tebu difermentasikan. Lama
kelamaan rum tersebut dibuat di seluruh dunia terutama di negara-negara
penghasil tebu seperti Jamaica, Puerto rico, cuba, British, Guyana, Indonesia,
Amerika Serikat dan lain-lain.
Perbedan kualitas dan sifat dari rum yang dihasilkan, sangat tergantung
dari kualitas tebu, ragi dan cara-cara khusus yang digunakan dalam proses
peragian dan penyulingannya.

44

Jenis-Jenis Rum
Berdasarkan atas rasanya rum dapat dibedakan atas empat macam kelas yaitu
1.

Very light bodied aromatic

Ini merupakan jenis rum yang rasanya keras (dry) hambar atau tidak manis
dan dengan rasa mollases ringan. Jenis rum ini dibuat dalam dua macam yaitu:

White atau light dengan warna yang lebih jernih.

Gold atau dark, dengan warna agak gelap dan rasa lebih manis dan
agak keras.

Rum jenis ini diproduksi di negara-negara Poerto Rico, Cuba, Mexico,

Hawai, dan lain-lain.
2.

Full bodicd rum

Rum jenis ini biasanya lebih gelap dan manis dan memiliki aroma yang sedap
dengan bau yang kuat. Rum yang paling baik jenis ini diproduksi di Jamaica
dan yang lainnya dibuat di Guiona Inggris, British, Martinique dan Barbados.

3.

Aromatic rum
Ini merupakan jenis rum yang ringan dengan roma yang sangat keras.
Aromatic ru yang paling baik adalah arak dari pulau jawa (Batavia Arak).
Minuman yang banyak dijual di restaurant dan bar, namun ada beberapa cap
rum dan negara penghasil rum seperti:

4. Medium Bodied Rum

Merupakan rum yang lebih pekat dan umumnya sedikit lebih manis dari pada
Yang putih. Jenis rum ini diproduksi Puerto Rico, Cuba, Virgin Islands dll.
b.4. VODKA
Vodka pertama kali dibuat oleh orang-orang Rusia pada abad XII dengan
menyuling hasil peragian umbi kentang. Kata vodka diambil dari perkataan rusia
voda atau dari bahasa Polandia woda yang berarti liter water. Pada sekarang
ini vodka tidak hanya dibuat di Rusia saja tetapi dibuat pula di negara negara lain
seperti Amerika, Inggris dan Belanda. Namun vodka sekarang tidak lagi dibuat
dari kentang melainkan dari padi-padian, sejenis gandum dari jagung.
Vodka adalah sepirit yang tidak berwarnaatau bening, Pada dasarnya vodka adalah
spirit murni yang aromanya sangat sedikit , serta disuling pada kandungan alcohol

45

yang sangat tinggi kemudian disaring melalui batu bara, tumbuhan atau pasir
quartz yang beukuran sangat halus dan botolkan tanpa melalui pengumuran.
Proses Pembuatan Vodka
Mula-mula kentang dimasak dengan air sampai matang, kemudian
dilumatkan menjadi adonan disebut dengan malt yang sudah mengandung gula
dan kanji. Setelah itu adonan itu dibubuhi dengan ragi agar terjadi proses
fermentasi, adonan yang difermentasi ini disebut dengan wash yang sudah
mengandung alkohol dan karbondioksida yang kemudian disuling dalam tabung
baja dan dinginkan guna memperoleh spirit murni yang disebut dengan vodka.
Kemudian vodka ini disaring dan dinetralkan rasanya dengan mencampurkan
arang tumbuh-tumbuhan. Vodka disajikan dingin untuk menemani makanan
caviar. Kita juga mengenal beberapa jenis vodka lain yang diberi aroma/penyedap
dari rempah-rempah atau biah-buahan. Vodka digunakan untuk cocktail yang
terkenal seperti Black Russian dan Screwdriver.
b.5. GIN
Sejarah Gin
Pada awalnya Dr De La Bos, membuat suatu percobaan untuk tujuan
pengobatan, dia menyuling kembali spirit yang telah dicampur dengan juni per
berry, dimana hasil percobaan ini disebut Geniever kata dalam bahasa Prancis
sedangkan juni per berry untuk orang Belanda menyebutnya Genever atau
Geneve, tetapi orang Inggris menyingkatnya menjadi GIN. Gin merupakan
minuman nasional di Inggris tetapi Gin pertama kali di buat di Belanda dan
sekarang ini Gin telah berkembang ke seluruh dunia.
Gin adalah suatu minuman alkohol yang dibuat dengan cara menyuling (destilasi)
kembali juniperberrry dan beberapa macam bau-bauan (flavouring agents)
Pada umumnya spirit yang digunakan seperti jawawut atau padi-padian, gandum,
jagung sedangkan untuk penyedapnya atau aroma yang paling sering digunakan
seperti biji ketumbar, buah almon, buah capulaga, kulit pohon acassia dan kulit
jeruk manis dan jeruk nipis. Dimana Gin sangat populer digunakan sebagai bahan
dasar minuman campuran seperti Gin and Tonic dan juga beberapa minuman
cocktail seperti martini dan lain-lain.

46

Jenis-jenis Gin
Secara garis besar Gin dapat dibedakan menjadi dua jenis yaitu Holland
Gin dan London Dry Gin.
1.

Holland Gin (Gin Genever)

Gin Genever ini merupakan gin Belanda, karena pada mulanya dibuat di
daerah Schiedam, Belanda. Gin ini dibuat dari campuran jagung, gandum
dan jawawut sewrta memiliki warna keemaasan, karena pada saat
pembuatan dicampur dengan corael dan memiliki bau dan rasa malt yang
sangat keras. Oleh karena itu Gin semacam ini tidak baik digunakan untuk
cocktail atau minuman campuran lainnya, biasanya gin ini diminum dingin
tanpa campuran. Contohnya adalah Bols Genever, Bokma Genever.

2.

London Dry Gin

Pada mulanya Gin ini dibuat di Amerika. Gin ini memiliki aroma yang
sedap dan rasa yang cukup keras. Gin jenis ini umumnya digunakan untuk
membuat berbagai macam coctail dan minuman campuran lainnya.

Disamping kedua jenis gin diatas, kita juga mengenal beberapa jenis gin lainnya
seperti:
a.

Old Tom Gin yaitu gin Inggris yang ada diisi tambahan
sirup gula.

b.

Sloe Gin yaitu jenis gin yang dibuat dari buah sloeberry
dan menambahkan sirup gula.

c.

Golden Gin merupakan gin yang berwarna kuning

keemasan karena proses penyimpanan yang cukup lama.

d.

Flovourred Gin yang termasuk jenis liqueur, memiliki

rasa manis dengan rasa jeruk, lemon dan fruit (dry) dibuat di daerah
plymoth London. Plymoth Gin yaitu gin yang rasanya tidak manis.

b.6. OTHER SPIRIT

Selain kelima spirit diatas masih ada beberapa jenis spirit yang
dikelompokkan ke dalam otehr spirit juga sangat populer di restoraan dan bar
seperti:
1. Tequila

47

Adalah suatu spirit yaang dihaasilkan melalui penyulingan air agave (jenis
kaktus) yang tumbuh di Mexico berumur 10-12 tahun, sejenis buah nenas
yang disebut Pulque yang sudah difermentasi. Tequila ini merupakan spirit
khas dari negara Mexico, sedangkan tequila yang dibuat di luar daerah
tequila disebut mescall.
Ada dua jenis tequila yaitu white tequila, dimana jenis tequila ini tidak
melalui proses pengumuran. Sedangkan jenis Gold tequila, merupakan
tequila yang mengalami proses pengumuran selama satu tahun doisebut
anejo. Apabila disimpan selama dua sampai empat tahun disebut muy
anejo.
2. Minuman cocktail yang erkenal yang menggunakan tequila sebagai bahan
dasarnya adalah Margarita dan Tequila Sunrise.
3. Tequira
Adalah jenis spirit yang berasal dari Brasilia, yang dihasilkan melalui
proses penyulingan, hasil peragian akar ketela pohon (tapioka roots).
4. Aquavit (akvavit)
Adalah spirit yang didapatkan melalui proses penyulingan dari peragian
padi-padian atau umbi kentang, ditambah dengan caraway, dimana proses
pembuatannya hampir sama seperti pembuatan Gin. Aquavit disajikan
dingin. Aquavit yang terkenal dari Denmark yaitu Aalborg.
5. Oko le hao
Spirit jenis ini dibuat dikepulauan Hawaii dengan proses penyulingan akar
pohon taro-taroan, minuman ini disebut oke dan sangat populer di
Hawaii, karena merupakan minuman kesayangan orang-orang Hawaii.
6. Arak
Hasil proses distilasi dari tuak atau pohon nira aren. Arak yang terkenal
adalah:

c.

Cap tikus

Kesegaran

Saledo
LIQUEURS (CORDIALS)

48

Awal mulanya para biarawan dan biarawati di Prancis dan Italia,

membuat suatu minuman untuk bahan pengobatan, ini dibuat dengan mencampur
minuman keras dengan beberapa jenis rumput-rumputan ( herbs), kemudian
penemuan ini disebut dengan Liqueurs yang diambil dari Bahasa Latin
Liquefacere yang berati melaarutkan atau membuat cairan. Liqoeur juga disebut
Cordial
Pada dasarnya liqueurs merupakan minuman beralkohol yang dibuat
dengan cara mencampur spirit dengan suatu aroma dan zat pemanis. Aroma dan
warna dari liqueurs ini diperoleh dari jenis buah-buahan dan tanaman yang
dipakai sebagai campuran.
Bahan Pokok yang digunakan untuk membuat liqueurs yaitu:
1. Spirits
Jenis spirit yang sering digunakan sebagai bahan dasar liqueurs seperti
brandy, whisky, rum dan cognac.
2. Flavouring Agents (bahan pemberi Aroma)
Banyak jenis tanaman atau buah-buahan atau ramuan yang dapat
digunakan sebagai bahan pengaroma pembuatan liqueur. Buah yang paling
umum digunakan seperti orange, banana, apricot, cherry, peaches, pears
dan strawberries, sedangkan ramuan atau tanaman yang sering digunakan
seperti cinamon, cloves, ginger, root, angelica, nut meg, almandds, vanilla,
lemon peel dan sebagainya.
3. Sweetening Agents (bahan pemanis)
Bahan pemanis yang paling sering digunakan untuk pemanis adalah gula,
syrup dan madu.
4. Colouring Agents (bahan pewarna)
Guna memperoleh warna tertentu dalam pembuatan memerlukan
tambahan zat pewarna.
Proses pembuatan liqueur secara umum dapat dikelompokkan menjadi tiga
cara yaitu infusi, perkolaasi dan distilasi dan ada pula jenis liqueur yang
dibuat dengan cara konbinasi.
Cara pembuatan Liqueurs
1. Dengan Proses Infusi (Penyerapan)

49

Spirit dan buah dicampurkan dalam sebuah tong, sampai aroma, warna dan
rasa yang diinginkan timbul. Dimana proses ini memerlukan waktu 6-8
bulan, kemudian cairan yang diperoleh lalu disuling setelah disuling
ditaambahkan zat pemanis dan pewarna cairan yang diperoleh ini disaring
dan disimpan beberapa waktu sebelum dibotolkan.
2. Dengan Proses Perkolasi ( penyerapan terus menerus )
Tumbuhan yang digunakan sebagai bahan liqueurs mula-mula ditempatkan
pada suatu alat yang berada diatas suatu tabung, dimana spirits yang
berada dalam tabung/percolator tersebut dipompakan keatas melalui
tumbuhan tadi, kemudian akan menetes kembali ke tabung, begitu
berulang-ulang sampai warna, aroma dari tumbuh-tumbuhan tersebut
benar-benar terserap oleh spirits tadi. Spirits yang didapatkan dengan
proses tadi kemudian ditambahkan gula dan dilanjutkan dengan proses
penyimpanan, apabila sudah dianggap cukup baru disaring sebelum
dibotolkan.
3. Proses Distilasi ( Penulingan )
Spirits dan bahan-bahan yang akan digunakan untuk liqueurs ditempatkan
dalam alat penyulingan, dibiarkan terendam beberapa waktu. Kemudian
caampuran ini disuling sampai diperoleh larutan yang sudah mengandung
aroma, rasa dan warna tertentu sesuai tumbuhan yang digunakan,
kemudian laarutan ini dditambahkan zat pemanis dan disimpan dalam
periode tertentu.
Dalam pembuatan suatu liqueur , ada kalanya memakai hanya satu
cara saja atau kombinasi dengan dua cara seperti ( Distilation dan
infution ).
Setelah cairan yang mengandung bau bauan itu diperoleh dari hasil
proses percolation, infution dan distillation barulah dilaksanakan proses
selanjutnya guna mendapatkan liqueur sesuai yang dikehendaki.
Proses ini meliputi :
1. Pengujian rasa dari pada liqueur
2. Memeriksa warna, bila diperlukan ditambah zat pewarna
3. Memeriksa kejernihannya

50

4. Pengumuran
5. Pengujian kadar alkoholnya
Jenis-Jenis Liqueurs
Secara ggaris besar liqueurs dapat digolongkan menjadi dua jenis yaitu
1. Liqueurs under proprietory brands : yaitu
Liqueurs jenis under propreetory brands hanya dibuat oleh perusahaan tertentu
saja, dimana perusahaan lain tidak boleh menirunya, kaarena resepnya
dirahasiakan.
Contoh :
1. Beneictine D.O.M

8. Galiano ..

2. Chartreuse

9. Cherry

3. Coinrteau
4. Dram Buie

14 Amare Ttd
Heering

15. Bay Leys

16. Midori

5. Grand Marnier
6. Southern Comfort
7. Tia Maria

10. Maraschino
11. Bali Moon
12. Balls

17. De Cuyper
18. Manga Roca Brazil
19. Nasau Royal

13. Kirsch

20. Sambuca

2. Liqueuers Under General Brands

Liqueurs jenis ini dapat diproduksi oleh setiap perusahaan seperti bols di
Belanda, begitu juga Marie Brizard di Perancis. Liqueurs jenis ini yang
banyak dijumpai di bar dan restoran adalah:
1. Cream de Menthe
2. Cream de cacao
3. Cream de mocca
4. Cream de roses
5. Cream de curacao
6. Cream de banana
7. Cherry brandy
8. Blackberry liqueurs
9. Apricot brandy
10. Advokat liqueurs, dan lain-lain

51

Penyimpanan dan penyajian jenis Liqueur harus disimpan dalam ruangan

bertemperatur antara 15 sampai 18 C dengan berdiri tegak, hal ini penting guna
menghindari agar tutup botol tidak rusak akibat dari alcohol dalam liqueur.
Biasanya liqueur diminum setelah makan malam , baik bersama-sama kopi
panas maupun tanpa campuran. Banyak pula liqueur dipakai untuk cocktail yang
diminum sebelum makan sebagai perangsang nafsu makan. Disamping itu ada
juga yang digunakan untuk menambah bau makanan seperti kue dan es krim.

PENGETAHUAN TENTANG WINE

Sekarang ini banyak negara di dunia menghasilkan wine terutama

negara-negara di Eropa yang menghasilkan buah anggur seperti Perancis, Italia
dan Jerman. Namun wine telah dibuat kira-kira tahun 6000 sebelum masehi di
Timur Tengah. Dan dibawa ke Mesir kira kira tahun 2750 sebelum masehi.
Wine adalah minuman beralkohol yang merupakan hasil dari fermentasi sari buah
anggur dan diumurkan secukupnya. Istilah wine dapat digunakan hanya untuk
produk alkohol yang dihasilkan dari peragian buah anggur, bila wine dibuat dari
buah-buahan laain, maka nama wine harus ditulis setelah nama buah-buahan yang
digunaakan sebagai bahan wine. Jadi istilah wine hanya berlaku untuk minuman
hasil peragian buah anggur yang digunakan untuk wine. Kalau wine dibuat dari
buah- buahan lain, maka harus disertakan didepan kata waine, misalnya :
- Apple wine

: yang terbuast dari buah apel.

- Strawberry wine

: yang terbuat dari buah strawberry

- Rice wine

: yang terbuaty darei beras.

Ada beberapa buah anggur yang dapat dikelompokkan menjadi dua bila dilihat
dari warnanya:
1. Red and Black Grapes
Warna dari buah anggur seperti ini adalah merah tua kebiru-biruan seperti
jenis cabernet france, pinot noir dan gamay, jenis buah anggur seperti ini
dapat digunakan untuk membuat red wine, rose wine dan white wine.

52

2. White Grapes
Buah anggur ini agak ke kuning-kuningan, hijau seperti jenis semillon,
suvignon, chardonay, jenis anggur seperti ini digunakan untuk membuat
white wine, namun dapat juga digunakan sebagai bahan pencampur untuk
membuat rose wine.

Jenis-Jenis Wine
Pada umumnya wine dapat dibagi menjadi 4 kelompok yaitu :
1.

Natural Still Wine

Wine yang dibuat tanpa menambahkan zat apapun, jenis wine ini

mengandung sekitar 14% alkohol dan adapula agak manis. Wine ini sering juga
disebut table wine karena banyak diminum paada saat sedang menikmati
makanan.
Natural still wine dapat dibedakan menjadi 3 bagian antara lain:
a) Red Wine (anggur merah)
Dibuat dari buah anggur merah, dimana kulitnya diikutsertakan.
Proses fermentasi sebagai bahan dan cork serta mulut botolnya
dibungkus dengan foill berwarna merah.
b) White wine (anggur Putih)
Anggur ini dibuat dari buah anggur merah atau putih, tetapi kulit
buahnya tidak diikutsertakan di proses sebagai bahan. Cirinya adalah
cork dan mulut botolnya dibungkus dengan kertas timah.
c) Rose Wine (anggur merah muda)
Wine ini dapat dibuat dari buah anggur merah, namun kulit buahnya
diikutsertakan dalam proses fermentasi sebagai bahan dapat pula
dikombinasi antara anggur merah dan anggur putih, cork dan mulut
botolnya dibungkus dengan foill yang berwarna merah muda.
2.

Sparkling Wine
Sparkling wine adalah naturaal still wine yang mengandung gas asam

arang, wine tersebut bisa berwaarna merah, putih dan merah muda dan dijual
dalam botol dalam berbagai ukuran, mengandung 14% alkohol. Corknya

53

dikencangkan dengan kawat yang dilapisi dengan silver foil, guna mencegah
corknya lepas disebabkan tekanan dari gas dan dalam. Sparkling wine ini paling
terkenal dinamakan champagne.
Dalam pembuatan sparkling wine menggunakan dua metode yaitu:
1.

Metode Imprignation
Gas karbondioksida dan diinjeksikan ke dalam botol wine secara sendiri,
kemudian ditutup dengan cork.

2.

Metode Champenoise
Metode ini digunakan untuk membuat champagne dengan menambahkan
ragi dan gula ke dalam wine guna menciptakan fermentasi ke dua di dalam
botol.

Jenis-jenis Sparkling Wine

a) Champagne
Wine ini hanya dibuat di daerah champagne di negara Perancis, dengan
menggunakan metode champenoise. Champagne dikategorikan ke dalam
sparkling wine yang terbaik, disebut teh King Of Wine. Oleh karena itu
ia dipakai sebagai standard kualitas wine. Namun perlu diingat bahwa
semua champagne adalah sparkling wine, tetapi tidak semua sparkling
wine adalah champagne.
b) Other Sparkling Wine
Selain Prancis yang terkenal champagnenya, ada beberapa negara juga
sebagai penghasil wine yang terkenal seperti Italia, Jerman dan Australia.
3.

Fortified Wine
Fortified wine ini adalah wine yang kadar alkoholnya telah ditingkatkan

dengan menambah spirit murni menjadi antara 16 sampai 21%, hal ini dapat
dilakukan selama wine tersebut diumurkan. Agar tetap ada rasa manisnya dalam
wine, maka proses peragian dihentikan. Jenis wine ini dijual per gelas dengan
menggunakan cherry dan port glass.
4.

Aromatizes Wine
Aromatized wine adalah wine yang kadar alkoholnya telah dinaikan

dengan menambahkan spirit buah anggur dan menambahkan aroma seperti

54

rempah-rempah sebagai bahan penyedap, sehingga akan mempengaruhi sifat dari

aromatized wine tersebut; biasaanya diminum sebelum makan sebagai perangsang
nafsu makan serta dapat juga digunakan untuk membuat cocktail. Anggur ini ada
yang berwarna putih atau merah, dengan kandungan alkohol sekitar 15 % sampai
dengan 20 %. Aromatized wine ini dapat diminum tanpa dicampur dengan bahan
lain atau dengan ice dan air mineral, aromatized wine dikenal dengan aperitif
wine.

PELAJARAN 5
MINUMAN CAMPURAN
TUJUAN KHUSUS PEMBELAJARAN

Bagian ini membahas tentang minuman campuran. Setelah

selesai mempelajari Pelajaran 5 ini, Anda diharapkan mampu :
Menyebutkan pengertian minuman campuran.
Mengidentifikasikan

minimal

(delapan)

jenis

minuman

dalam

membuat

campuran.
Membedakan bahan-bahan minuman campuran.
Mengidentifikasikan

aturan-aturan

umum

minuman campuran.
Membedakan metode-metode membuat minuman campuran.
Mengidentifikasikan ukuran / takaran yang digunakan bila
membuat minuman campuran.
Dapat menyebutkan resep minuman campuran.
Membuat minuman campuran

55

MINUMAN CAMPURAN

Pada dasarrnya minuman campuran dapat didefinisikan sebagai campuran

antara dua jenis minuman yang berbeda atau lebih. Di mana merupakan campuran
dari minuman yang mengandung alkohol dengan minuman

yang tidak

mengandung alkohol.
1.

Jenis Jenis Minuman Campuran

Ada beberapa jenis minuman campuran yang biasa di jual di restoran atau di

bar antara lain :

a. Cocktail
Pada dasarnya dapat diartikan sebagai minuman campuran yang terdiri dari
dua atau lebih bahan dan biasanya terdiri dari minuman beralkohol sebagai bahan
dasar serta ditambahkan bahan pemberi rasa dan pewarna. Bahan dasar yang
sering digunakan adalah minuman keras seperti Gin, Brandy, Whisky, Tequila,
Rum dan Vodka. Sedangkan campuran yang biasa digunakan seperti vermouth,
Bitters, anggur, sari buah-buahan, syrup, gula ,krim dan telur dimana bahan
tersebut sebagai bahan pemberi aroma, rasa dan pelembut dari minuman
campuran tersebut, sedangkan bahan yang dapat memberi warna dan rasa pada
minuman adalah grenadine syrup, peppermint dan cherry.
Cocktail dapat di minum dalam jangka pendek maupun jangka panjang.
Cocktail yang disajikan sebelum makan di sebut sebagai aperitif, biasanya jenis
minuman ini disuguhkan jernih, kering dan berfungsi untuk membersihkan langitlangit mulut serta merangsang selera makan seperti : Martini, Manhattan dan lainlain. Sedangkan cocktail yang disajikan setelah makan malam biasanya lebih

56

manis dan gurih, misalnya

Greshopper, Alexander, Golden Cadilac dan

sebagainya.
b. Moctail
Mocktail adalah jenis minuman tanpa alcohol dengan cara mencampur
bermacam macam jus buah degan beraneka macam sirup. Minuman ini semakin
populer

contohnya seperti Pussy Foot, Sherly Temple,Strawberry Colada ,

Tequila sanset, Tropical fruit punch, Orange Aid, Lemonade Fizz, Virgin Mary
dan Virgin Vinacolada.
c. Squash
Squash pada dasarnya adalah minuman campuran yang terbuat dari
campuran Fruit juice, syrup dan soda water. Contoh dari pada squash seperti.
Orange squash dan Lime squash.
d. Highball
Highball adalah minuman campuran yang bahannya terdiri dari spirit atau
liqueor atau wine ditambah dengan mix
e.Collin
Collin adalah minuman yang terbuat dari liqueur, lime juice, sirup dan soda
water dihidangkan dengan glass collin serta dihiasi dengan orange slice dan
cherry. Contohnya seperti Tom collin, john collin.
f. Sling
Sling adalah salah satu long drink, di mana bahan dasarnya berasal dari
spirit dengan gula, jus buah dan soda water, dan disajikan dengan collin glass,
dimana ada dua jenis sling yaitu : Singapore sling dan gin sling.
g. Punch
Minuman ini di buat dari bermacam-macam liquor, liqueur, juices, syrup
dan soda water, yang disajikan dengan collin glass dan merupakan salah satu long
drink punch yang terkenal adalah planters punch.
h. Sour

57

Sour merupakan minuman kombinasi antara Spirit, syrup dan juice yang
dapat pula ditambahkan soda water serta disajikan dengan sour glass. Contohnya
Whisky sour dan Rum sour

i. Fizz
Fizz merupakan minuman campuran yang di buat dari liquor, lime juice,
gula dan soda water, kadang-kadang ditambah telor. Fizz yang terkenal adalah
Gin Fizz , Silver Fizz, Golden Fizz dan Royal Fizz.
2.

Metode Pembuatan Minuman Campuran

Ada 6 (enam) cara atau metode di dalam membuat minuman campuran yakni :
1.

Preparing method

2.

Stirringring method

3.

Shaking method

4.

Blanding method

5.

Floating method

a. Preparing Method
Di dalam pembuatan minuman campuran dengan metode ini, tidak
menggunakan alat bantu. Di mana bahan-bahan dasar minuman tersebut langsung
dicampurkan ke dalam gelas untuk menyajikan minuman. Pada umumnya
minuman yang menggunakan metode ini adalah jenis minuman highball yang
bahan-bahannya terdiri dari satu jenis liquor dengan soft drink seperti gin &
Tonic,Whisky cola dan sebagainya.
b. Stirring Method
Dalam metode ini es dimasukan terlebih dahulu ke dalam gelas saji
kemudian ditambah bahan-bahan yang lain dan di aduk dengan long bar spoon.
Pada umumnya metode ini digunakan untuk mencampur dua atau lebih bahan
yang mudah tercampur.
c. Mixing method
58

Metode ini menggunakan alat bantu berupa mixing glass, long bar spoon
dan cocktail strainer. Semua bahan-bahan dimasukan kedalam mixing glass
kemudian diaduk dengan long bar spoon lalu disaring dengan cocktail strainer ke
gelas saji minuman yang umumnya menggunakan metode ini adalah dry martini,
sweet manhatten dan sebagainya

d. Shaking Method
Jenis minuman campuran ini di buat dengan cara di kocok dengan
menggunakan shaker, terutama bahan yang sulit tercampur satu sama lainnya.
Misalnya bahan yang menggunakan telor, susu, syrup dengan cara memasukan es
dan bahan lain kedalam shaker, kemudian di kocok sampai sekeliling shaker
sudah dingin atau berembun kemudian tuangkan ke gelas saji.
e. Blending Method
Bila di dalam metode sitiring, shaking dan mixing menggunakan ice cube,
maka dalam metode ini menggunakan ice crushed agar blender tidak cepat rusak .
Pada umumnya metode ini digunakan untuk membuat minuman campuran yang
bahan-bahannya terdiri dari buah-buahan. Misalnya Pina Colada , Strawberry
Daiquiri dan lain sebagainya.
f. Floating Method
Metode ini menggunakan alat bantu berupa tea spoon dan jigger pada saat
menuangkan minuman karena minuman ini tidak tercampur seperti minuman
lainnya. Pada umumnya minuman yang di buat dengan metode ini adalah yang
berlapis-lapis seperti fluming bikini, pousse coffee cocktail dan Angeltips.

59