By:

Kusyana
BAR
Sumantri
PREPARATION
Daftar isi

▪ Bar Definition
▪ Step Closing Bar
▪ Beverages Storage
▪ Bar Equipment
▪ Type of Bar Glasses
▪ Beer Glassware
 Bar Definition
Secara umum Bar merupakan tempat menjual minuman
baik minuman beralkohol maupun non alcohol. Dan pada
dasarnya kegiatan usaha di bidang Bar terdiri atas Usaha
Pokok dan Usaha Penunjang.

Para ahli mengatakan bahwa kata bar berasal dari kata

barrier yang berarti penghalang.
Yang dimaksudkan adalah bahwa para tamu yang datang
untuk membeli dan menikmati minuman dengan petugas
peramu – pencampur minuman dibatasi oleh suatu
penghalang yang lazim disebut bar counter, sehingga para
tamu tidak bebas masuk ke tempat petugas berada.

Arti counter sendiri adalah meja penghalang yang

membatasi dua ruangan, yaitu ruangan dimana
petugas bar bekerja dengan ruangan tempat para
tamu duduk santai sambil menikmati minuman yang
disuguhkan
 Jenis Bar
05 01
Bar yang di area kolam renang di suatu
Bar yang melayani penjualan
hotel. Penjualan minumannya tidak lengkap,
minuman untuk umum. Bartender
terbatas pada bir, minuman ringan, jus,
dapat langsung berhubungan dengan
koktail, juga disediakan beberapa macam 01 tamu sambil membuat minuman
snack. Untuk pelayanannya bartender
dibantu oleh satu atau dua orang pelayan.
Gelas yang digunakannya biasanya gelas
Public Bar
plastik
02
05 02
Bar yang letaknya berada di belakang
Pool Bar Service Bar berdekatan dengan dapur/kitchen,
serta room service suatu hotel,
bartendernya tidak berhubungan
langsung dengan tamu dan bar jenis
ini tidak dilengkapi dengan bar stools

04
04 03
Bar yang berada di dalam kamar hotel
dimana minuman alkoholnya dalam bentuk Mini Bar Snack Bar
botol kecil, yang ditata di atas meja yang 03
dilengkapi freezer kecil untuk menyimpan
minuman lainnya seperti beer, softdrink Bar hanya menjual makanan besar
sehingga tamu dapat mengambil sendiri. dan minuman ringan
Step Closing & Preparation Bar

Agar sukses dalam mengopersionalkan Bar, maka Bar harus rapih dan bersih
dimulai dengan step closing yang benar

✓ Empty Out and Lock Up

✓ Store Perishables
Lima Langkah untuk
Menutup Bar : ✓ Organize and Date

✓ Clean Everything

✓ Refill Disposables
Empty Out and Lock Up

Untuk langkah pertama dari daftar periksa penutupan bar

1 Anda, periksa restoran Anda untuk pelanggan yang tersisa.

Mengunci harus menjadi langkah pertama karena Anda
ingin memastikan semua orang keluar sebelum Anda mulai
membersihkan dan menghitung uang.

Memastikan setiap pelanggan Anda keluar dari bar pada akhir malam sangat penting tidak
hanya dari sudut pandang kesopanan, tetapi juga dalam hal keamanan.

Staf Anda harus menyelesaikan pembersihan seluruh bar Anda dari ujung kepala hingga

2 ujung kaki untuk menemukan pelanggan yang mungkin bertahan setelah panggilan terakhir,
mengabaikan penjaga Anda, atau bahkan bersembunyi untuk menunggu staf Anda pergi.

Berikut adalah daftar tempat yang harus Anda kunjungi ketika menutup operasi Anda:

• Toilet
• Dapur
• Lemari yang dapat diakses
• Patio (Teras) atau ruang makan outdoor

Setelah staf Anda memeriksa area untuk pelanggan yang

tersisa, minta mereka mengunci pintu saat mereka memulai

3 tahap penutupan berikutnya untuk malam itu. Saat

membersihkan bilah, Anda juga ingin mematikan televisi,
radio, atau tanda LED. Selain itu, Anda dapat mematikan
beberapa lampu untuk membantu menghemat tagihan
utilitas Anda.
 Store Perishables

Menyimpan dan mendinginkan perishables (bahan yang tidak tahan lama) adalah cara penting untuk
menghemat uang di bar Anda.

Setiap minuman atau bahan yang Anda simpan dalam semalam adalah uang yang menghasilkan
keuntungan.

Beberapa hal yang harus disimpan atau didinginkan dengan benar pada akhir malam:

✓ Garnish seperti lemon, limau, jeruk, dan seledri yang sudah diiris perlu
didinginkan. Menyimpan barang-barang ini dalam kantong plastik atau
wadah dapat membantu memperpanjang hidup dan kesegarannya.

✓ Cocktail ingredients (Bahan-bahan koktail ) seperti soda, jus, dan pre-

made mixed drinks (mixer pra-dibuat) perlu didinginkan.

✓ Setelah layanan berakhir, Anda dapat mendinginkan pre-made mixed

drinks minuman campuran (pra-dibuat) seperti sangria atau punch.

✓ Anda mungkin juga ingin menyimpan bir dan liquor yang mahal di lemari
es dengan kunci untuk mencegah pencurian.
 Organize and Date
Mengatur bar dan dapur Anda adalah tugas penting, dan memastikan bahwa pembukaan akan
berjalan lancar pada hari berikutnya.

Selain itu, pemberian tanggal pada setiap makanan dan alkohol membuat Anda tahu kapan
dibuka dan apakah masih bagus untuk digunakan (Expired Date)

Dating (pemberian tanggal) makanan

Anda sangat penting untuk melewati
inspeksi kesehatan.

Hal yang dapat Anda lakukan sambil

menutup untuk tetap teratur: ✓ Date newly opened bottles of wine
(Dating wine yang baru dibuka)

✓ Recycle old menus (Daur ulang menu

lama)

✓ Set glasses to air dry (Atur gelas ke udara

kering)
 Clean Everything

Pembersihan mungkin adalah bagian yang paling padat karya dari daftar checklist
closing, tetapi jika semua staf bekerja bersama, itu bisa berjalan dengan cepat.

Saat melewati dan membersihkan tempat usaha Anda, Anda harus menekankan
bahwa segala sesuatu perlu dibersihkan, baik sudah digunakan atau belum.

Kebersihan adalah salah satu indikator utama ruang bar

yang profesional dan dikelola dengan baik.

Dan apakah itu debu di rak, cincin di atas meja, atau serbet
yang tidak masuk ke tempat sampah, penampilan yang
tidak bersih dapat berbicara banyak tentang Anda bisnis,
khususnya untuk pengawas kesehatan. Profesional dan
dikelola dengan baik.
 Clean Everything
Berikut adalah beberapa tugas pembersihan penting yang harus diselesaikan
setiap malam:
✓ Bersihkan countertops
✓ Bersihkan Soda Gun
✓ Bersihkan Soda Gun Holster
✓ Hapus bakiak dari saluran lantai
✓ Bersihkan Speed Rail (rel pada countertops
Bar/kitchen)
✓ Bersihkan bagian luar botol minuman keras
jika ada produk yang tumpah
✓ Drain Off mesin cuci piring dan gelas bersih
✓ Tiriskan air kotor dan gosok wastafel Anda
✓ Cuci barang kecil lainnya seperti muddler,
jiggers, dan stirrers
✓ Bersihkan Beer taps (keran bir) dan
bersihkan sebulan sekali
✓ Sapu lantai di bagian front dan back of the
house (bar), lalu pel
✓ Bersihkan blender
✓ Bersihkan kamar mandi secara menyeluruh
✓ Biarkan semua barang pecah belah, barang
kecil, dan peralatan Anda tetap kering,
pastikan semuanya bersih untuk hari
berikutnya.
Beverage Storage
Beberapa Wine melepaskan aroma lebih cepat pada suhu kamar.
Mereka harus didinginkan, jika tidak, mereka akan membuat
WINE orang merasa aromanya terlalu berlebih (too rich).

Beberapa Wine menunjukkan suhu minum yang sesuai pada

label, sehingga Anda dapat memperhatikannya sebelum diminum.

Kondisi penyimpanan terbaik untuk Wine adalah ventilasi, suhu

▪ Red Wine : 16˚C-18˚C dan kelembaban yang seragam, dan tanpa sinar matahari.
(60.8˚F-64.4˚F) Sebaiknya Anda meletakkan botol secara horizontal agar botolnya
▪ White Wine : 10˚C-12˚C tetap lembab dan terhindar dari kekeringan dan susut.
(50˚F-53.6˚F)
▪ Champagne, Sparkling Oleh karena itu, dalam hal penyimpanan dan minum, di pub,
Wine: 8˚C-10˚C (46.4˚F- restoran, atau beberapa keluarga yang lebih tertarik minum,
50˚F) orang terbiasa menyimpan anggur dalam pendingin anggur untuk
▪ Roses : 10˚C (50˚F) menghindari kerusakan sebelum minum.

Wine cooler berkualitas dengan suhu stabil dan kelembaban

seimbang dapat memaksimalkan efek dari Wine itu sendiri
Beverage Storage
BIR
✓ Bir adalah minuman beralkohol rendah,
dan suhu minum terbaik adalah 7˚C-10˚C
(44.6˚F-50˚F). Jika tidak, Anda tidak akan
bisa merasakan aromanya jika suhunya
terlalu rendah.
✓ Misalnya, Belgian Ales harus mencapai
10˚C (50˚F) untuk melepaskan aroma.
✓ Tetapi beberapa bir, seperti bir Pale Ale ,
perlu didinginkan pada suhu sekitar 5˚C
(41˚F).
✓ Jika Anda memilih Dark Beer (bir hitam),
suhunya harus lebih rendah.
✓ Metode yang populer adalah meletakkan
bir di lemari es dan mendinginkannya
sampai ada lapisan tipis es di permukaan
botol.
✓ Orang-orang suka menuangkan bir ke gelas
untuk minum. Jadi di beberapa pub
profesional, kita dapat melihat bahwa
bartender mengeluarkan gelas dari
pendingin bar belakang.
✓ Tujuan mendinginkan gelas adalah untuk
menjaga suhu kaca konsisten dengan bir
yang didinginkan. Ini dapat mencegah bir
memanas dengan memasukkannya ke dalam
gelas pada suhu kamar sehingga rasa bir
terbaik dapat terlindungi.
✓ Beberapa pub bahkan akan menambahkan
glass froster khusus untuk Pendingin Gelas
(Refrigerating glass), untuk memenuhi
sebagian besar kebutuhan konsumen sambil
meninggalkan kesan yang mendalam
Beverage Storage

LIQUOR & SPIRIT

Banyak orang minum vodka dengan es.

▪ Whiskey: 15˚C (59˚F)

Di bar, mereka biasanya menaruh sepotong besar es
ke gelas dengan wiski. Ini disebut Whiskey on the
▪ Vodka: 7˚C (44.6˚F)
Rock
▪ Brandy: 20˚C (68˚F)
Vodka suhu rendah sangat kontras dengan rasa
panasnya sendiri, yang memungkinkan orang untuk
mengalami dua perasaan ekstrem pada saat yang
sama
Beverage Storage

Suhu Optimal untuk Minuman Non-alkohol (Minuman Ringan)

Soda / soft drink
• Coca-Cola: 3.3˚C (38˚F)
• Pepsi: 5.6˚C (42˚F)

Gelembung dalam soda memberi orang perasaan menyegarkan, dan suhu rendah
membantu meningkatkan rasa ini.

Gelas dapat diisi es sehingga dapat lebih nimat dirasakan.

Cocktail Shaker Mixing Glasses Bar Spoon Citrus Juicer

Coctail Jigger Cocktail Strainers Muddlers Soda Siphons

Juiice Container Ice Pick with Ice Mold and Cutting Board
wooden handle Cubes

Liquor Bottle Stirer Corksrew Wine

Coaster
Pourers opener
Juiice Container Ice Pick with Ice Mold and Cutting Board
wooden handle Cubes

Liquor Bottle Stirer Corksrew Wine

Coaster
Pourers opener
THANK YOU