JAM OPERASIONAL

SENIN – SELASA – RABU – KAMIS – JUMAT

13.00 – 21.00 WIB

JAM TUGAS PENANGGUNG JAWAB

12.00 PEGAWAI DATANG
ABSEN
12.10 PERSIAPAN BUKA KEDAI
MEMBERSIKAN KEDAI
MEMERIKSA BAHAN
MENYIAPKAN ALAT
13.00 KEDAI BUKA
13.00 – 20.00 OPERASIONAL
20.00 LAST ORDER
MEMBERSIHKN KEDAI
MENGHITUNG TOTAL TRANSAKSI
MEMERIKSA BAHAN BAKU
MEMBUAT LAPORAN HARIAN
21.00 KEDAI TUTUP

SABTU – MINGGU – HARI LIBUR

08.00 – 21.00 WIB

JAM TUGAS PENANGGUNG JAWAB

07.00 KARYAWAN SHIFT I DATANG
ABSEN
07.10 PERSIAPAN BUKA KEDAI
MEMBERSIHKAN KEDAI
MEMERIKSA BAHAN
MENYIAPKAN ALAT
08.00 KEDAI BUKA
08.00 – 14.30 OPERASIONAL SHIFT I

14.00 KARYAWAN SHIFT II DATANG

ABSEN
14.30 SERAH TERIMA SHIFT
14.30 – 21.00 OPERASIONAL SHIFT II
20.00 LAST ORDER
MEMBERSIHKAN KEDAI
MENGHITUNG TOTAL TRANSAKSI
MEMERIKSA BAHAN BAKU
MEMBUAT LAPORAN HARIAN
21.00 KEDAI TUTUP
* II SHIFT : (08.00 – 14.30) & (14.30 – 21.00)
 SISTEM ORDER

COSTUMER

ORDER

&

BAYAR DIKASIR

NOTA

PESANAN DIPROSES

PESANAN DIANTAR
 BARISTA

1. Membuat segala jenis minuman

2. Menggunakan takaran sesuai standar dalam pembuatan minuman sehingga rasa tetap terjaga
dan tidak mubazir.
3. Menyapu dan mengepel area barista, dan sekitarnya agar senantiasa terjaga kebersihannya.
4. Membersihkan area bar saat masuk, serah terima dengan petugas barista pada pergantian
shift, dan pada saat tutup atau closing, meliputi :
a. Tempat penataan peralatan barista seperti gelas dan lain-lain
b. Tempat atau rak sayur dan buah
c. Ice box atau kotak es
d. Meja bar.
5. Melayani dan menyajikan pesanan bagi tamu yang datang terlebih dahulu / pesanan dari bon
dikasir (first comer first).
6. Melaporkan stok bahan baku kepada manajer setiap closing.
7. Membantu menyusun stok barang setelah pembelanjaan.
8. Menyiapkan bahan-bahan pendukung operasional, seperti:
a. Air teh dan air gula
b. Buah / prepare untuk aneka juice
c. Garnish / penghias untuk jenis minuman tertentu
9. Cek stock dan informasikan ke manajer apa saja menu minuman yang kosong atau habis.
Selalu lakukan konfirmasi dengan kasir untuk menu minuman yang habis atau sold out.
10. Membersihkan dan memastikan kebersihan peralatan minuman seperti gelas dan blender.
Untuk blender jangan terlalu penuh saat menggunakannya untuk menghidari kerusakan.
11. Menjaga kebersihan buah dan jus.
12. Closing Meliputi :
a. Menempatkan galon air bersih dalam keadaan bersih dan rapi
b. Cuci semua gelas kotor dan jangan sampai meninggalkan gelas kotor. ingat CAYG (clean
as you go)
c. Bersihkan mesin kopi barista
d. Pastikan chiller tempat penyimpanan buah berfungsi dengan baik.
e. Laporkan jumlah pemakaian dan sisa stock gula dan lainnya yang perlu dihitung kepada
kepala barista atau manager
13. Apabila barista tidak melaksanakan salah satu dari point di
atas,maka akan di berikan PERINGATAN KINERJA oleh manager. Apabila barista
mendapat PERINGATAN KINERJA sebanyak 3 (tiga) kali dalam sebulan, maka akan
dilakukan PEMECATAN.
 WAITERS

1. Mengucapkan “Selamat Datang di Kopi.nggih” kepada tamu

yang datang.
2. Cermat dan cekatan dalam melihat kedatangan tamu.
3. Memberikan menu kepada tamu.
4. Mengambil bon pesanan tamu. (Bawa bon ke gerai makanan dan pesan makanannya
sebelum bon masuk barista).
5. Menyajikan minuman yang telah di buat kasir.
6. Mengangkat gelas dan membersihkan meja.
7. Menyapu lantai sekitar meja tamu yang telah pulang.
8. Selalu menjaga kebersihan dan kerapian meja, kursi dan lantai walaupun sedang tidak
ada tamu. Dengan membersihkan area meliputi : meja yang tidak ada tamu. Untuk lantai,
pembersihan dilakukan dengan cara menyapu lantai terlebih dahulu kemudian dilanjutkan
dengan pengepelan hingga bersih. Lakukan pengepalan dengan pel lantai, satu basah dan
satu kering. Ini dimaksudkan agar lantai cepat menjadi kering setelah dilakukan pengepelan.
9. Membantu menyiapkan bahan pendukung operasional seperti tissue,ashtray (asbak),
condiment (kecap, saus, toothpick/tusuk gigi).Perhatikan kebersihan peralatan seperti kotak
tissue dan asbak.Jangan sampai menaruh atau memberikan kotak tissue atau asbak yang
masih kotor kepada tamu karena bisa jadi akan mengundang complaint tamu.
10. Melakukan prosedur pelayanan kepada tamu sesuai dengan S.O.P (Standart Operasional
Procedure) yang ditetapkan
11. Lakukan sesuai SOP yang telah ditentukan. Pelajari lah prosedur pelayanan dengan baik dan
berlatih lah terus menerus untuk meningkatkan kemampuan. Kemampuan waiter dalam
memahamidan menjalankan prosedur pelayanan akan meningkatkan kepercayaan diri waiter
saat melayani customer dan sebaliknya,
12. Cek dan rapihkan standart penampilan, seperti: kebersihan badan,rambut, tangan, kuku
tangan dan kaki, kulit, pakaian, sepatu, kauskaki, kumis dan jenggot. Lakukan minimal
setiap 2 jam sekali.
13. Laporkan kepada Manager jika ada complaint dari tamu untuk segera ditangani dan
ditindak lanjuti jika perlu.Konfirmasikan kepada supervisor jika terjadi complaint oleh
tamu. Kecerobohan dalam menangani complaint akan membuat tamu semakin marah, jadi
koordinasikan semuanya dengan supervisor  untuk memutuskan tindakan apa yang paling
tepat untuk mengatasi complaint tersebut.
14. Mengikuti Briefing harian bersama Manager s.Briefing adalah media berbagi informasi dan
lainnya. Briefing juga sangat penting untuk menjaga kekompakan tim.Jika sempat terjadi
perdebatan atau perselisihan antar sesama crew dalam operasional,maka briefing adalah
forum yang tepat untuk mempertemukan yang berselisih dan menemukan solusinya untuk
kepentingan bersama.
15. Mengikuti acara general cleaning restoran setiap bulan sesuai jadwal yang ditetapkan.
Waiter harus berperan aktif dalam kegiatan general cleaning atau kegiatan bersih-bersih
secara total setiap bulan.
16. Mengikuti acara penghitungan atau S.O barang Inventaris setiap bulan. Semua inventaris
service seperti piring, sendok, gelas, dan lainnya harus dihitung jumlah nya setiap bulan. Ini
merupakan salah satu tugas waiter yang harus dikerjakan.
17. Selalu mengutamakan sikap mementingkan customer atau tamu restoran. Hindari sikap
saling menyalahkan atau berdebat dengan sesama crew ketika terjadi kesalahan dalam
operasional. Selalu utama kan pelayanan kepada tamu atau pelanggan restotan.
18. Selalu koordinasi dengan supervisor, captain,dan kasir dalam operasional. Kunci untuk tidak
melakukan kesalahan adalah dengan selalu berhati-hati dan berkoordinasi terutama dengan
supervisor,captain waiter, dan kasir.
 KASIR

1. Membersihkan dan merapikan area kasir yang meliputi : Meja kasir,komputer kasir, printer,
lantai, vas bunga (jika ada), dan tempat sampah area kasir.
2. Memastikan komputer kasir dan printernya berfungsi dengan baik.Segera laporkan kepada
manager jika ditemukan adanya error pada program kasir (POS) dan atau printernya.
3. Cek dan hitung ulang uang modal kasir dan uang receh atau pecahan yang berfungsi sebagai
uang tukaran.
4. Melakukan transaksi dengan baik, ramah,cepat, dan akurat.
5. Melakukan transkasi pembayaran dengan pelanggan.
6. Menjawab telfon masuk dengan baik sesuai SOP menerima telfon
7. Mencatat pesanan konsumen dengan jelas dan benar di buku pesanan:
Nama, alamat, dan nomor telfon konsumen
Tanggal pesanan diterima 
Tanggal pesanan harus dikerjakan
Uang panjar atau Down payment (jika ada)
8. Koordinasi dengan manager jika ada complaint atau keluhan dari konsumen atau pelanggan
untuk segera ditindak lanjuti dengan cepat dan tepat.
9. Mendata dan menyimpan barang milik tamu atau konsumen yang tertinggal di Kopi.nggih.
Catatlah di buku barang tertinggal. Kasir wajib mempunyai buku ini.
10. Mencatat setiap transaksi, baik uang keluar, uang gerai, dan pinjaman karyawan.
11. Membayar uang penjualan gerai disertai pencatatannya.
12. Memberitahukan waiters apabila ada tamu yang belum terlayani.
13. Melaporkan stok peralatan kasir beberapa hari sebelum habis kepada manajer.
14. Membuat slip pemberitahuan yang berisi omset dan pengeluaran harian kepada manager.
15. Mentutup kasir :Cuci kasir atau clean transaction di lakukan di tiap akhir shift.Penghitungan
sales dan pengeluaran dilakukan bersama manager. Jika ada accounting, maka lakukanlah
rekap kasir bersama accounting restoran.
16. Membersihkan kembali area kasir
17. Serah terima modal dengan kasir berikutnya untuk shift pagi, danserah terima modal dengan
manager untuk kasir dishift terakhir pada saat akan tutup atau closing Kopi.nggih.