STANDARD OPERATING Nomor : 003/HRD/SOP-CK

PT AMPERA SIXTEEN Tanggal : 30 Maret 2007

PROCEDURE Halaman : 1 of 6

STANDARD OPERATION PROCEDURE BARTENDER

1. TUJUAN
1.1. Menjaga standard dankeseragamandalampelaksanaan Opening Procedure dan Daily
operation
1.2. Sebagaipanduanatautatacaradalamkegiatanharian.
2. DEFINISI
2.1. Bartender adalahseorangpramutama yang tidakhanyamembuatdanmenyajikan product
yang di hasilkandariseorang bartender tetapijugamemberikanpelayanan yang
berkualitasterhadapparatamu
2.2. Bartender bertanggungjawabterhadap product yang di hasilkan.
2.3. Bartender bertanggungjawabterhadapatasapa yang telah di pergunakandalammembuat
product minuman.
2.4. Bartender bertanggungjawabterhadappenghitungansemua product minuman yang telah
di pergunakan.
2.5. Bartender bertanggungjawabkepada Bar Supervisor / Head Bar / Senior Bar / Bar
Manager.
2.6. Bartednermelakukan report laporan daily activitasmelalui log book
3. CAKUPAN
3.1. Standard Operation Procedure iniberlakusebagaitatacarabagiBARTENDER didalam daily
operational.
4. KETENTUAN UMUM
4.1. Standard Operational Procedure iniberlakudanwajib di jalankanoleh BARTENDER RSC
5. PROCEDUR

Job description
 Dapat melakukan tugas-tugas Bartender, terutama pada waktu operasional.
Mengendalikan mutuminuman dan penyajian selama operasional. Periksa untuk semua
tamu tagihan, CL, ENT sudah di masukan ke POS system

Standar Operating Procedure Opening duties

1. Bartender harusdatang 30 menitsebelum bar di buka / café dibuka.
2. Bartender sudahharus well gromed
3. Mengambilkuncidari security
4. Membacalog book untukmemeriksainformasipembaruandari shiftmalam.
5. Check semuapesananpembeliandanpermintaanpesananuntuk Bartender
kepadabagiangudangbaikminumandanbuahbuahandengastandar quality control yang baik
 6. Melakukanpengecekanterhadap area bar
 Membersihkan area counter bar
 Membukafrezer bar
 Set up ashtray dan tend card apabilatersedia
 Merapikan bar stool / kursi bar
 Memeriksaminumandanjuga groceries.
 Mengatur Bar perkakasdanbarangpecahbelahsepertigelasdanlainnya.
 Memeriksamesinesbatuapakahdalamkondisiproduksi yang baik.
 Hidupkanmesin kopi, penggiling kopi, dan air boiler.
 Bukabarelpannelbeer dan Co2, dantab lebihkurang 2 gelasbiruntukmembuangsisabir yang
berada di dalamselangsisa operational semalam.
 Membuat simple syrup denganperbandingan1 for 1 ,kemudian refill simple syrup .
 Mengaturbuahsegaruntukkepentingan garnish.
 Mempersiapkanperlatannya,
 Menyalakan printer di Bar.
7. Melakukan double cekuntukcek list opening procedure .
8. Melakukan inventory ulang
9. Mengetahui 86 item atau item yang terbatas. 86 item harus di informasikan kepada staf floor
sebelum operasional mulai/outlet terbuka..
10. Selalumemberikaninformasidanmemberikan saran untuk floor staff untukkeperluanoperasional.

Running duties / Menjalankantugas

1. Menyambuttamudanmemberikan / mempersilahkantamuuntukduduk di kursi (pastikan counter

bersih),
2. Pendekatantamu (membuatsedikitpercakapan "Halo, Selamatpagi./siang / malam
? Mempersilahkanduduksilahkan").
3. Membuatkontakmata (harussamaataudi bawahsetingkatdenganmatatamu),
4. Dapatmembacasemua yang diklasifikasikan/ character (tamuKeluarga, pesta,tamu, alkoholatau non
alkoholGuestarrival ).
5. Memberikan menu untuktamu (wanita 1st) denganmengucapkan "mohonmaaf , menu kami
silahkan".”.melakukan suggestive selling apabilatersediawaktudantidakdalamposisisibuk
6. Mengambilpesanan (wanitapertama), menawarkankhusus
menu/minuman/promosi,harapingatbahwa bar
stafharusmemperhitungkanperkiraanwaktuuntukdalampembuatanminumandanpenyajianmakanan
agar tidakterlalu lama tetapitidakjugaseorang bartender
terburuburumemberikanrekomendasipemilihanmneubaikmakananataupunminuman
7. Mengulangpesanan ("pesananAndaakan..., selesaidalamwaktusesuaidenga proses
pembuatanbaikmakananataupunminuman )
8. Masukanorderankedalam system POS ,melalui server
9. Penyesuaian equipment (jikatamumemesanmakanan)

 menetapkanalatmakansesuaiuntukmakanantelahdiperintahkan.
 Jika Napkin atausetiapsendokgarpujatuhdarimejaataupun counter
bar ,selalumenggantibarangdengan yang bersih.
 Penyesuaianharusdilakukansebelummakanan di disajikan

10. Proses pembuatanminuman ,

 Pengecekankebersihanperalatanminumansebelummembuatminumansampaiminumandi
sajikan (barangpecahbelah, bahan, buahdll).
 Selaludalamkeadaandinginapabilapenyajianminumandingin,sementaramembuat
cocktails ataumocktails (kecualiminumanpanas).
 Selalaumengikuti standard resep.
 Selalumerasakansebelumminuman di sajikan.
 Selalumelayanidanmembuatsemuaminumanyang dating melaluipesanan
 Menggunakanbuahsegar, danhiasan.
 Selalupenuhesuntukcampurantunggal, softdrink, estehdan juice

11. Menyajikanminuman
 Minuman di sajikanpertamasebelummakanankeluar
(selaludariwanitapertamajikaadaseorangwanita t)
 Memberikanminumandi depantamudenganmengatakan "iniadalahminumanAndaMrs /
Mr..." (selaludariwanitapertama).
 Memintapendapattamu, Apakahminumansesuaidengapesanan

12. Melayanimakanan
 Megsmbilpesananuntuktamu yang memesanjanganlupauntukmenyebutkanapa yang
merekaperintahkanapabilaada special permintaan.
 Pesananharusdisajikandalamwaktusesuaidenganwaktu yang telah di tentukadalam proses
pembuatannya
 Pesanaharusditempatkansesuaidengapesanatamu (tidakperluuntukmemintatamulagi)
 Melayanimakananharusdi depanparatamu.
 Untukhidanganutamaselalumenanyakan special permintaansepertidonestdan sauce juga
dressing for salad
 Melayanimakananutamaharusmenghadapdi depantamu.
 Selalupastikansebelummakanandatang, semuakondisimejaataupun bar counter
dalamkeadaanbersih
 Asbakharusdipastikantidaklebihdari 3 buah.
13. Kunjungankedua/order kedua
 Melakukanpengecheckankomentartentangminumanataumakananmerekayang
telahdikonsumsisebelumnya.
 Sebagaistandaruntukpemesananminumankeduaadalahjikasisasetaradenganduajari
daribawahgelas.
 Jikagelassudahkosongmengangkatgelasharusdenganizintamudandenganmenawark
ankembali, jikamerekainginmemesanlagiatautidak.
 Menggunakansaattepatuntukmenawarkan (setelahpembersihan counter
atauasbak). Selaluproaktifdanpenjualan yang berpikiranSecond visit/order

14. Pembayaran/penagihan

 Memeriksabill
/tagihansebelummembawanyakemejatamudanmemastikansemuanyatelahtercat
at.
 Menyiapkan bill/ tagihankedalam folder bill danmenyerahkannyakepadatamu
yang meminta.
 Memberikankesempatanwaktukepadatamubeberapamenituntukmemeriksabill
semuanya.
 Tunggubeberapalangkahdarimejatamusehinggaandadapatmengambil
billketikatamusudahsiap.
 Pembayarantunai, agar dihitungdenganhati-hatidi
depantamudanlangsungmenyerahkankepadakasirapabilasemuajumlahdankertas
bill sudahlengkap.
 Kembalikan bill / tagihankepadatamusesuaidenganjumlah yang
telahadadengankembalianbaikadaataupuntidakadadansemuasalinantagihanuntu
ktamu.
 Memberikankartukomentarkepadatamuuntuksetiapkomentar yang
ingindisampaikan (dapatjugamelakukannya di tengahurutankedua).

15. Perpisahan
 MintaMaafkepadatamujikaadapelayanan yang kurang
 Pastikanbahwatidakadabarang-barang yang tertinggalatautagihan yang
belumdibayar.
 Mengatakanterimakasihataskunjunganhariinidanundanguntukdatangkembali
Closing duties
1. Menginformasikankepadatamubahwa bar akan di tutupdalamwaktu 30 menitkedepan
2. Periksasemua bill tamu yang berada di area bar ,tutup bill apabilatidakadapenambahan
3. Catat Semua keluhan dari, staf ,tamu bar dan apa pun yang terjadi selama operasional
kedalam log book,
4. Periksa dan kembali atur bar area.
 Bersihkan counter bar, chiller &tempatesbatu.
 Lap dengan handuk bersih dan basah untukmembersihkanbotol.
 Mengeluarkan Ice cube dan es dari es bin.
 Menyimpan semua bar botol display dan gelas dalam keadaan bersih .
 Bersihkan juice container
 Bersihkansemuaalatalat bar dangelas bar
 Masukankembalisemua groceries, daun, buah-buahan & jus kedalam chiller.
 Refill chillerdengan FIFO prosedur.
 Buahbuahan di bungkus plastik.
 Tutup tab bir dengan bungkus plastik.
 Di larang meninggalkan gelaskotor di area bar.
 Membuat laporan dan menulis di log booktentang apa yang telah terjadi selama
shift.
 Tutupbir pannel Co2 (melihat tanda kunci).
 Mematikan mesin kopi, penggiling kopi dan air boiler.
 Mencetak semua penjualan item dari POS, mematikan POS dan printer di Bar.
 Membuatlaporandanpencatatansemua item terjualkedalam inventory
 Kuncisemualacidanfrezzerjuga store danserahkankuncikepada security
5. Memastikan situasi di bar telah selesai sebelum di tinggalkan
6. Kuncisemualacidanlemarijuga store penyimpananbarangbarangkebutuhan bar
Disiapkan Oleh, Diketahui oleh, Disahkan oleh,

Tanggal: Tanggal: Tanggal:

……. R. Monika Soebari

HRD & GA Manager Direktur Operasional