MODUL BARISTA

CREATED BY :
UNIT KOMPETENSI
BARISTA :
 1 I.563030.001.01 Mengelola Bahan Baku
I. Mengelola Bahan Baku

1. Mengidentifikasi, jumlah, jenis dan bahan

✓ Jumlah, jenis dan bahan diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SOP
perusahaan.
✓ Bahan baku diperiksa mutu dan kualitasnya sesuai SOP perusahaan.
✓ Jumlah, jenis dan kualitas bahan baku didokumentasikan.

2. Menetapkan jumlah dan kebutuhan bahan baku yang akan digunakan

✓ Jumlah dan bahan baku ditetapkan sesuai dengan kebutuhan.
✓ Jumlah dan bahan baku yang akan digunakan disiapkan sesuai SOP
perusahaan.
3. Menyimpan bahan baku dengan
benar
✓ Bahan baku dikemas dalam wadah
yang sesuai dengan standar
penyimpanan yang dianjurkan oleh
perusahaan asal bahan.
✓ Bahan baku disimpan sesuai SOP
perusahaan.
✓Masa kadaluarsa bahan (Expired date,
Holding time, Shelf Life)

✓Kesegaran Bahan (Freshness)

✓Kebersihan Bahan (Sanitasi)

❖Yang dimaksud dengan pengemasan

adalah menangani kembali bahan yang tidak
habis digunakan.
❖Yang dimaksud dengan standart
penyimpanan adalah menempatkan bahan
baku yang sesuai dengan keperluan dan
ketentuan yang berlaku dari masing-masing
produk.
2 I.563030.002.01
Mengelola Peralatan dan Perlengkapan
1. Menyiapkan peralatan dan perlengkapan
✓ Peralatan dan kelengkapan diinventarisasi
sesuai SOP perusahaan
✓ Kebutuhan peralatan dan perlengkapan,
didokumentasikan.

2. Melakukan pemeriksaan peralatan dan

perlengkapan
✓ Jenis peralatan dan perlengkapan yang telah
siap, diperiksa.
✓ Jenis peralatan dan perlengkapan
didokumentasikan.
3. Memelihara peralatan dan
perlengkapan
✓ Peralatan dan
perlengkapan
dibersihkan sesuai SOP
perusahaan
✓ Peralatan dan
perlengkapan disimpan
pada tempatnya sesuai
SOP perusahaan.
✓ Peralatan dan
perlengkapan
didokumentasikan.

2021 2022
 Mesin Espresso Mesin kopi
✓ Mesin Espesso otomatis
✓ Coffee urn
✓ Mesin Espresso semi ✓ Percolator
otomatis
✓ Mesin espresso manual

Barista Tools
✓ Tamper
✓ Knock box
✓ Tamping mat Alat ukur Alat giling kopi
✓ Timbangan ✓ Manual
✓ Stainless steel milk jug ✓ Sendok ukur ✓ Elektrik
✓ Kuas dan sikat / brushes ✓ Gelas ukur / shot glass
✓ Lap / Towel
✓ Termometer
✓ Timer
Alat seduh Pemanas Air
✓ manual ✓ Bunn
✓ French press/plunger ✓ Kettle
✓ Dripper
✓ Syphon
✓ Moka pot
✓ Ibrik
 ESPRESSO COFFEE
MACHINE PARTS

ESPRESSO COFFEE MACHINE

FUNCTION DIAGRAM
 PERALATAN

✓ Alat tulis
✓ Kuas
✓ Sikat
✓ Kain lap

Grinder Parts

PERLENGKAPAN

✓ Wadah penyimpan bahan (Botol, Wadah Plastik, Wadah

stainless, wadah kaca)
✓ Log book
✓ Check list Inventori dan perawatan
✓ Kimia pembersih khusus
PERALATAN

✓ Alat tulis
✓ Kuas
✓ Sikat
✓ Kain lap

PERLENGKAPAN

✓ Wadah penyimpan bahan (Botol,

Wadah Plastik, Wadah stainless,
wadah kaca)
✓ Log book
✓ Check list Inventori dan perawatan
✓ Kimia pembersih khusus
3. I.563030.003.01 Mengelola Area Kerja
 1. Mempersiapkan Area Kerja

1 2 3
Area kerja/working station Mesin kopi dan alat Pengujian produk dilakukan
diperiksa sesuai SOP penggiling kopi dilakukan dari mesin dan alat
perusahaan Area kalibrasi sesuai SOP penggiling kopi yang
kerja/working station yang perusahaan sedang dikalibrasi.
telah diperiksa dipastikan
kebersihannya 2.
Mempersiapkan alat dan
perlengkapan kerja
 4
Parameter hasil kalibrasi
mesin dan alat penggiling
kopi berdasarkan uji
produk, ditetapkan.
 Area kerja (working station) dalam unit kompetensi ini adalah tempat menyimpan peralatan
dan perlengkapan serta aktifitas kerja barista. Yang dimaksud dengan kalibrasi dalam unit
kompetensi ini adalah melakukan penyesuaian ulang parameter mesin kopi dan alat penggiling
kopi sesuai standar yang ditetapkan oleh perusahaan

Suhu air yang

direkomendasikan antara
Waktu ekstraksi espresso
90,5 – 960 C (195-2050 F)
yang direkomendasikan
untuk menyeduh kopi
selama 20 – 30 detik

Tekanan pompa air mesin

espresso pada 8,5 – 9,5 bar
Menghasilkan volume
espresso (termasuk
crema) sebanyak 30ml
(+/- 5ml)
4 I.563030.004.01
Menangani Pelanggan

1. Melakukan komunikasi dengan setiap

pelanggan yang datang
1. Pelanggan disapa dengan ramah dan
sopan sesuai SOP perusahaan.
2. Produk yang ditawarkan dijelaskan
kepada pelanggan sesuai SOP
3. perusahaan mengenai pengetahuan
produk
2. Mengerjakan produk sesuai
pesanan
1. Produk dibuat sesuai dengan
pesanan pelanggan,
berdasarkan standar yang
berlaku.
2. Produk yang sudah dibuat,
dipastikan kebenarannya
sesuai SOP perusahaan
3. mengenai standar produk.
4. Nama produk
5. Bahan baku
6. Cita rasa
7. Proses pembuatan
8. produk
5. I.563030.005.01 Mengoperasikan Peralatan

1. Menggunakan grinder/mesin penggiling

kopi
• Menggiling sesuai dengan metode seduh
yang digunakan
• Kehalusan diatur sesuai dengan standar
yang berlaku
2. Menggunakan mesin espresso
• Membuat espresso sesuai dengan teknik dan
standar yang telah ditentukan berdasarkan
peraturan World Barista Championship.

• Steaming milk dilakukan sesuai dengan SOP

perusahaan.
• Peralatan digunakan sesuai dengan fungsinya
berdasarkan SOP perusahaan.
3. Menggunakan alat seduh manual
• Menggunakan metode seduh manual sesuai
dengan yang digunakan, dilakukan
• Peralatan digunakan sesuai fungsinya dengan
benar berdasarkan SOP perusahaan.

• Yang dimaksud dengan membuat espresso sesuai

dengan teknik dan standar dalam unit kompetensi
ini meliputi, tetapi tidak terbatas pada
a. Menggiling
b. Menakar
c. Memadatkan
d. Mengesktrak kopi
e. Mengerjakan dalam waktu yang efisien
Yang dimaksud dengan steaming milk
• Stretching
• Rolling
• Mengendalikan suhu susu sesuai dengan SOP
perusahaan.
• Standar steaming milk meliputi sebagai berikut :

• ✔ Café Latte : 0,7 mm - 0,9 mm

• ✔ Cappucino : 1 cm – 1,5 cm
• ✔ Suhu untuk steaming milk yang direkomendasikan
yaitu 550 - 650 C
 6. I.563030.006.01 Memutakhirkan Pengetahuan Tentang
Produk Kopi
Yang dimaksud dengan uji coba pengembangan
produk, adalah proses uji coba dari informasi yang
didapat untuk menghasilkan produk terkini

2. Perlengkapan
✔ Printer
✔ Kamera
✔ Wadah penyajian

1. Peralatan
✔ Alat pengolah data/computer
✔ Alat komukiasi
✔ Media elektronik dan non elektronik
✔ Peralatan uji coba pengembangan
produk
7. PAR.UJ01.003.01 Mengikuti Prosedur Kesehatan,
Keselamatan, dan Keamanan di Tempat Kerja
1. Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan
keamanan di tempat kerja.
✔ Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan
yang benar sesuai dengan peraturan perusahaan
dan peraturan pemerintah dan memenuhi syarat-
syarat asuransi diikuti.
✔ Pelanggaran terhadap prosedur kesehatan,
keselamatan dan keamanan di identifikasi dan di
laporkan.
✔ Segala bentuk perilaku dan kejadian yang
mencurigakan dilaporkan kepada yang berwenang
2. Menangani keadaan darurat dan mengantisipasi
✔ Keadaan darurat dikenali dan di ambil tindakan
yang tepat untuk di laksanakan oleh yang
bertanggungjawab
✔ Prosedur keadaan darurat diikuti sesuai dengan
ketentuan perusahaan
✔ Bantuan segera dicari dari kolega dan/atau
orang yang berwenang bilamana di perlukan
✔ Rincian keadaan darurat dilaporkan sesaui
dengan peraturan perusahaan
3. Mempertahankan standar penampilan pribadi
✔ Penampilan pribadi di tempat kerja harus
senantiasa memperhatikan hal hal mengenai
lingkungan kerja, kesehatan dan keselamatan
kerja meliputi,
✔ Cara berdandan yang rapi dengan
memperhatikan kesehatan
✔ Berpakaian dan menggunakan alas kaki yang
tepat
4. Memberikan Umpan Balik mengenai Kesehatan,
Keselamatan dan Keamanan
✔ Hal-hal yang perlu di perhatikan di identifikasi
✔ Hal-hal tersebut di sampaikan kepada orang
orang yang di tunjuk, sesuai dengan syarat syarat
perusahaan dan peraturan pemerintah
 8. PAR.UJ01.004.01 Menangani Situasi Konflik
1. Mengidentifikasi Situasi Konflik
✔ Potensi konflik secepatnya di identifikasi, dengan cepat dan
bijaksana diambil tindakan agar konflik tidak bertambah buruk
✔ Situasi yang mungkin dapat mengancam keamanan pribadi
konsumen atau kolega di identifikasi dengan cepat dan segera
mencari bantuan yang tepat
2. Mengatasi Situasi Konflik
✔ Tanggung jawab untuk memecahkan konflik yang terjadi
sebatas tanggung jawab masing masing.
✔ Pandangan orang lain diterima, ditampung serta
diperlakukan dengan hormat.
✔ Ketrampilan berkomunikasi secara efektif digunakan
untuk membantu menangani konflik yang terjadi
✔ Teknik pemecahan konflik yang telah di sepakatu
digunakan untuk menangani dan mengembangkan solusi
3. Menanggapi Keluhan Konsumen
✔ Keluhan ditangani secara sensitive, sopan dan
bijaksana
✔ Tanggung jawab diambil untuk menangani keluhan
✔ Keadaan dan perincian keluhan dijelaskan serta
menyepakati bersama dengan pelanggan
✔ Tindakan yang tepat diambil untuk mengatasi
keluhan demi kepuasan konsumen sejauh hal itu
memungkinkan
✔ Teknik digunakan untuk mengalih keluhan menjadi
pujian untuk menunjukan pelayanan berkualitas
tinggi kepada pelanggan
✔ Setiap dokumentasi yang diperlukan dilengkapi
dengan akurat dan dalam batas awktu tertentu.
 9. PAR.UJ03.044.01 Berkomunikasi Secara Lisan dalam Bahasa Inggris pada Tingkat
Operasional Dasar

1.Berkomunikasi dengan pelanggan dan kolega mengenai hal-hal yang

berkaitan dengan kegiatan dasar dan sehari-hari ditempat kerja serta
kegiatan pelayanan pelanggan.
✔ Istilah, ungkapan, dan Bahasa tubuh
untuk memperjelas komunikasi secara lisan
dimengerti dan digunakan teruatama yang
berkaitan dengan,
✔ mendengarkan permintaan dan
komentar
✔ memberikan informasi factual
✔ melaksanakan transaksi sederhana
✔ menjawab pertanyaan-pertanyaan
sederhana
✔ bertanya untuk memperjelas masalah
✔ memberikan bantuan dalam lingkup
tanggungjawabnya
✔ memberikan saran untuk hal-hal tertentu
dan/atau yang diketahui
✔ memberikan petunjuk arah dan/atau
penjelasan sederhana
✔ mencari kebutuhan pelanggan dan
USA kolega secara jelas
Mengidentifikasi kebutuhan akan bantuan yang diperlukan
dari narasumber atau orang lain yang tepat

✔ memberikan penjelasan yang mudah diikuti dengan

perlahan-lahan dan urutan yang benar dan
✔ memberikan informasi tambahan sesuai dengan
kebutuhan pelanggan dan kolega
Serta mengerti dan menggunakan kalimat yang sopan dan
ramah serta mengetahui kapan harus memakai kalimat
resmi atau tidak resmi dalam kegiatan seperti,
✔ menyambut
✔ memberi salam perpisahan
✔ meminta maaf dan
✔ megucapkan terimakasih
 TERIMAKASIH
Selamat Belajar Semoga Kamu Akan Menjadi Barista Terbaik