Sharing

Class
Basic
Barista
30 -31 Juli 2021
KELAS KOPI

Basic
Barista
How to be a Barista?
 KELAS KOPI

Evolusi Gelombang Kopi

First Wave Second Wave Third Wave

Tahun 1800 an dengan Tahun 1970 an sudah Tahun 2002 dengan konsep
konsep memusatkan mementingkan kualitas transparan sehingga konsumen
kepada inovasi kemasan, dan edukatif marketing. mudah mengetahui detail kopi.
kepraktisan penyajian Peminum kopi di  Third Wave Coffee ditandai
dan pemasaran yang era Second Wave dengan mulai tertariknya para
gila-gilaan Coffee menginginkan kopi peminum kopi terhadap kopi itu
yang nikmat serta sendiri. Baik itu asal muasal
keinginan mereka untuk bijinya, prosesnya sampai kepada
mengetahui asal-usul dari penyajian sebelum kopi tersebut
kopi yang mereka minum sampai ke tegukan
Espresso
Based
Equipment
 KELAS KOPI

SKA

Skill Knowledge Hospitality


01.
Introduction to
Espresso
Ristretto
Hasil ekstraksi kopi dengan rasio
hasil 1:1 (double shot), memiliki rasa
yang lebih dominan asam (acidity)
dan manis (sweetness), dalam waktu
ekstraksi yang pendek
KELAS KOPI
Espresso adalah hasil ekstraksi biji kopi yang digiling halus
dengan menggunakan alat bantu espresso machine. Biji kopi
yang digiling halus diekstraksi dengan air yang hampir
mendidih (suhu +92 C) dengan tekanan tinggi atau lebih dari
9 bar.
Espresso Lungo
Hasil ekstraksi kopi dengan rasio hasil Hasil ekstraksi kopi dengan rasio
1:2 (double shot), memiliki rasa yang hasil 1:3 (double shot), memiliki rasa
seimbang antara asam (acidity), manis yang dominan pahit (bitter), dengan
(sweetness), pahit (bitter), dengan kisaran waktu ekstraksi 30-40 detik.
kisaran waktu ekstrasi 20-28 detik.
 KELAS KOPI

02.
Introduction a. Espresso Machine
Espresso  Boiler / Boiler Wand/ Boiler Knob
 Steamer / Steam Wand / Steam Knob
Machine  Group Head / Screen Shower
 Extraction Switch
 Drip Tray
 Water Tank
a. Portafilter
 Basket / Basket size
 Blind Basket
a. Grinder
b. Tamper
c. Distributor
d. Knockbox
e. Scale
f. Timer
 Preasure Bar
KELAS KOPI

03. Water Pump

Espresso Extraction
Variable

Grind Size Gramasi Espresso

Yield Time Tamping

Ukuran gilingan biji Jumlah atau berat Berat atau hasil total Total waktu yang Tekanan yang
kopi yang akan di hasil gilingan kopi hasil kopi yang sudah diberikan pada saat
digunakan untuk
gunakan untuk yang akan di gunakan di ekstraksi pada ekstraksi espresso kopi dipadatkan pada
ekstraksi, dengan tolak untuk ekstraksi. espresso machine portafilter yang
ukur halus atau disesuaikan dengan
kasarnya gilingan kopi. grind size.
 KELAS KOPI

04.
Espresso a. Ideal Extraction
Extraction  Under Exctraction
Result  Over Extraction
a. Aroma
b. Acidity
c. Sweetnest
d. Flavour
e. Aftertaste
f. Body
g. Balance
 KELAS KOPI

04.
Introduction
To Cappuccino adalah minuman berbahan dasar
Cappucino espresso (espresso based), yang di campur
dengan steam milk, dan foam milk.

Cappuccino memiliki komposisi tiap bahan

yang seimbang, yaitu espresso 1/3, steamed
milk 1/3, dan foam milk 1/3. Sehingga pada
proses pembuatan cappuccino, susu yang
digunakan tidak terlalu banyak dibandingkan
pada pembuatan latte yang memiliki komposisi
susu yang lebih banyak
 KELAS KOPI

06.
Cappucino a. Espresso Extraction
Making b. Milk Measurement / Milk Dosing
Progress c. Milk Steaming
d. Pouring
07. Manual Brewing

Manual Brew adalah metode penyeduhan kopi yang secara manual

atau tanpa bantuan dari mesin kopi.

Apa yang membedakan Manual Brew dengan espresso?

• Hasilnya berbentuk Liquid
• Rasa yang dihasilkan lebih ringan
• Aromatic (aroma yang dihasilkan lebih beragam)
 KELAS KOPI

Metode dalam Manual Brew

1. Immersion
2. Pour Over/Drip

Immersion adalah metode penyeduhan atau ekstraksi

dengan cara merendam dengan air/ kontak penuh air
dan kopi selama penyeduhan.

Sedangkan metode Pour over adalah metode

ekstraksi kopi dengan cara menuangkan air panas ke
dalam filter atau penyaring yang berisi bubuk kopi.
 KELAS KOPI

Macam – macam metode immersion

1. Tubruk
2. Syphon
3. French Press
4. Aeropress

Macam – macam metode Pour Over

1. Kalita Wave
2. V60
 KELAS KOPI

Faktor – Faktor yang mempengaruhi Hasil Seduhan Manual Brew

1. Grind Size/ Ukuran Gilingan

2. Ratio/ Perbandingan Air dan Kopi
3. Dose/ Banyaknya kopi yang dipakai
4. Brewing Time/ Lamanya waktu seduhan
5. Suhu Air yang dipakai
 VARIABEL YANG DIHASILKAN PADA MANUAL BREW

Aroma Acidity Flavor Sweetness

Varian rasa yang dapat

Karakter spesifik yang dapat Tingkat keasaman yang Rasa manis yang didapatkan
dirasakan oleh lidah (buah-
dicium hidung dirasakan dari hasil seduhan dari hasil seduhan
buahan, sayur dll)

Body Balance Aftertaste

Tingkat kekentalan yang Seimbangnya semua variable Rasa yang tertinggal setelah
didapatkan dari hasil seduhan yang ada meminum hasil seduhan
Hasil Ekstraksi
Under Extraction
= keadaan dimana hasil seduhan tidak berhasil terekstraksi secara
keseluruhan.

Over Extraction
= keadaan dimana hasil seduhan mengektraksi kopi secara berlebihan.