3 Prinsip Utama dalam Roasting Kopi

24 Oktober 2016 fadil Loker

Untuk dapat menghasilkan biji kopi dengan cita rasa terbaik dibutuhkan adanya
kemampuan dan juga pengetahuan tentang roasting kopi.

Ada sebuah masalah besar bagi para pengolah biji kopi yaitu menjaga
konsistensi Roasting.
Alasannya,
1. Kualitas setiap green bean bisa berbeda-beda.
2. Banyak faktor tak terduga yang sering muncul saat me-roasting kopi.
3. Terdapat banyak faktor yang bisa memengaruhi hasil roasting biji kopi.
Untuk itu ada 3 prinsip dasar dalam roasting kopi yang harus kamu ketahui.
Walaupun tidak 100% minimal dengan memperhatikan 3 prinsip dasar
dalam roastingini bisa membantu kamu dalam menjaga konsistensi hasil roasting biji
kopi kamu.
Pada artikel ini, kita akan membahas 3 hal penting yang harus kamu ketahui
dalam me-roasting kopi.
1. Ketahui kopi kamu
2. Ketahui roasting kamu
3. Ketahui cita rasa kopi kamu
Mari kita mulai!.

Mengetahui kualitas green bean yang akan di Roasting

Saya yakin kamu tau bahwa kopi memiliki berbagai macam jenis, salah satunya
adalah kopi arabika dan robusta.
Faktanya, kualitas biji kopi itu berbeda-beda.
Biasanya kualitas biji kopi di lihat dari beberapa parameter seperti:

 Jenis biji kopi

 Ukuran biji kopi
 Kepadatan biji kopi (density)
 Kadar biji kopi yang cacat (defect beans)

Biasanya sebelum green bean dijual kepasaran, biji kopi akan di sorting terlebih
dahulu berdasarkan beberapa parameter tersebut.
Dari proses sorting ini dapat menentukan harga jual green bean. Tentunya green
beandengan kualitas terbaik tentunya akan memiliki harga yang lebih mahal.
Sebagai contoh, biji kopi arabika biasanya memiliki harga yang lebih mahal dari
pada robusta.
Setiap Roaster pastinya memiliki standar kualitas biji kopi yang berbeda-beda. Mulai
dari jenis biji kopi, Kepadatan biji kopi dan lebih spesifik lagi kadar air dalam biji kopi.
Hal ini hanyalah salah satu dari sebagian besar faktor yang harus diperhatikan dari
kualitas biji kopi.
Ada 2 hal lagi yang saya pikir sangat penting untuk diperhatikan.
1. Karakter biji kopi
2. Proses pengolahan biji kopi
Tumbuhan kopi itu unik, karena rasa yang dimilikinya dapat dipengaruhi oleh
lingkungan tempat dia tumbuh.
Lingkungan tempat kopi tumbuh dapat mempengaruhi karakter dari biji kopi tersebut.
Sebagai contoh.
Kopi yang di tanam berdampinganan degan pohon coklat dapat memiliki karakter
rasa seperti coklat.
Hal ini disebabkan tanaman kopi mampu menyerap mineral dari lingkungan tempat
dia tumbuh.
Selain itu, proses pengolahan kopi juga bisa memberikan dampak yang signifikan
dari biji kopi.
Seperti yang kita kenal, proses pengolahan buah kopi ada beberapa jenis:
1. Wet process
2. Semi-wash process
3. Dry process
4. Honey proses
Dari setiap proses pengolahan biji kopi tersebut dapat memengaruhi kualitas dari biji
kopi.
Salah satu kunci utama bagi seorang Roaster adalah mengetahui kualitas biji kopi
yang akan dia roasting.
Tanpa adanya pengetahuan yang mendalam dari biji kopi yang mereka olah pasti
akan berdampak besar pada hasil roasting yang kamu lakukan.

Memiliki kemampuan dalam Roasting kopi

Disini kita telah membahas beberapa jenis roasting yang merupakan salah satu
dasar dalam me-roasting biji kopi.
Untuk dapat me-roasting kopi dengan benar dibutuhkan adanya pengetahuan dan
kemampuan dalam Roasting kopi.
Untuk dapat menguasainya perlu adanya pengalaman dan proses belajar yang
panjang.
Mulai dari kemampuan dalam menggunakan mesin roasting maupun metode
dalam roasting kopi.
Selain itu, kemampuan menilai warna saat kopi di roasting juga penting untuk dimiliki
dan saya pikir membutuhkan banyak jam terbang untuk memilikinya.
Bahkan menurut blog kopi profesional Barista Hustle, Hanya dengan melihat warna
biji kopi kita dapat mengetahui apakah biji kopi itu telah di proses secara baik.
 Image from Baristahustle.com
Dari gambar tersebut, kita bisa mulai belajar menentukan apakah biji kopi sudah
terproses secara baik (develop) ataukah kurang baik (under/over develop).
Selain itu, pengetahuan akan mesin roasting yang digunakan juga menjadi penting.
Ada 2 konsep mesin roasting:
1. Hot air Roasting
2. Drum Roasting
Setiap tipe tersebut memiliki perbedaan yang berpengaruh terhadap
proses roastingkopi.
Mari kita bahas satu persatu.
1. Hot Air Roasting
Konsep mesin roasting ini memanfaatkan udara panas untuk memanggang biji kopi.
Beberapa orang berpendapat, hot air roasting dapat membuat hasil roasting lebih
merata. Karena panas yang merata dapat membuat proses roasting berjalan lebih
cepat selesai.
2. Drum Roasting
Pada drum roasting, biji kopi di masukan kedalam drum yang nantinya akan di
panaskan oleh pembakaran (burner).
Biji kopi akan berputar selama proses roasting agar biji kopi matang secara merata.
Drum roasting banyak digunakan dalam mesin roasting komersial karena dapat
menampung lebih banyak biji kopi untuk dapat di proses.
Selain itu juga ada beberapa hal lain yang perlu di perhatikan dalam me-
roasting kopi yaitu temperatur dan waktu roasting.
Tidak ada patokan yang paten dalam hal ini. Semua kembali pada ciri khas masing-
masing dalam me-roasting kopi.
Dibutuhkan banyak pengalaman me-roasting kopi untuk dapat menemukan suhu
dan waktu roasting yang tepat.

Mengetahui cita rasa yang ingin di hasilkan

Proses roasting bisa memberikan kontribusi paling besar dalam pembentukan rasa
dari biji kopi yang di olah.
Hal ini menjadi krusial karena pada tahap ini kopi akan mengalami berbagai reaksi
kimia dan perubahan bentuk fisik.
Seorang Roaster biasanya memiliki target cita rasa biji kopi pada
setiap roastingannya.

Tak jarang, dalam proses membentuk suatu cita rasa dalam kopi dibutuhkan
mencampurkan beberapa jenis biji kopi yang kita kenal sebagai blending kopi.
Dalam roasting kopi, dikenal ada 2 jenis blending kopi yaitu post roast dan pre-roast.
Pre-roast adalah pencampuran beberapa jenis biji kopi sebelum kopi tersebut
melalui proses roasting. Sedangkan,
Post roast adalah pencampuran beberapa jenis biji kopi setelah kopi tersebut
melewati proses roasting kopi.
Banyak orang yang menggunakan blending kopi sebagai alternatif dari single-origin.
Blending kopi memiliki berbagai macam tujuan mulai dari membentuk sebuah rasa
baru atau sebagai bahan utama bagi jenis kopi espresso.