MANUAL BREW

SEBUAH LOGIKA DASAR PENYEDUHAN MANUAL

METODE PENYEDUHAN

 boiling seperti turkish coffee pot : metode penyeduhan dengan cara

direbus, kemungkinan karakter yang dihasilkan adalah more bitter, low
acidity, more sweet, caramel
 immersing/steeping seperti french press, tubruk : metode penyeduhan kopi
dengan cara perendaman dalam jangka waktu yang ditentukan.
Kemungkinan karakter yang dihasilkan adalah balance, complex.
 pourover/drip seperti Hario V60, Kalita Wave, Chemex, vietnamese drip,
cold drip: metode penyeduhan kopi dengan cara disaring menggunakan
media atau bahan dari alat tertentu. Kemungkinan karakter yang
dihasilkan adalah clean cup, more acidity and sweetness
 pressuring seperti mesin espresso, moka pot, percolator, siphon : teknik
penyeduhan kopi denganmengandalkan tekanan air maupun udara untuk.
Karakter yang kemungkinan dihasilkan adalah more body, complex, crema.
HAL MENDASAR SEBELUM MELAKUKAN PENYEDUHAN

 Kebersihan alat seduh : Sangat dianjurkan untuk memakai deterjen

khusus alat kopi, bila tidak ada bisa menggantinya dengan air
hangat tanpa mineral sehingga tidak menimbulkan bercak dan
kerak yang berpotensi merusak rasa.
 Biji Kopi yang digunakan :lakukan penggilingan (grinding) sesaat
sebelum menyeduh. Perhatikan juga roasted date karena kopi yang
barusaja di roasting masih meninggalkan CO2 yang mungkin akan
mempengaruhi rasa kopi dan tidak baik untuk tubuh. Simpan kopi
ditempat yang baik (gelap dan suhu tidak lembab).
 Pergunakanlah alat sesuai dengan fungsinya : memang semakin
bagus alat harusnya bisa memaksimalkan rasa. Tapi, mulailah
dengan memaksimalkan apa yang kita punya.
VARIABEL PENYEDUHAN

Hal yang paling utama dalam menentukan variabel

teknik penyeduhan adalah kita harus mengetahui kopi
yang akan kita pakai dalam penyeduhan.

kenali kopi yang kita akan minum, mulai dari level

keasaman, manis, dan pahit berlanjut memahami
mengenai karakter kopi tersebut. Hal itu dipengaruhi
dari aspek dasar (asal, varietas, proses pasca panen,
roast profile, roasted date).
VARIABEL PENYEDUHAN

 Ukuran giling kopi :

kita bisa menentukan ukuran giling berdasar karakter dasar dari kopi yang kita
pakai.
contoh : apabila kita menemukan karakter pahit (dark roast ataupun dasar
karakter) berarti kita bisa memakai grind size yang cenderung kasar
percobaan terus menerus sangat berperan penting
VARIABEL PENYEDUHAN

 RASIO SEDUH
(gram bubuk kopi : air yang tertuang)
Rasio seduh ditentukan dari awal dimana rasio sangat menentukan intensitas hasil seduhan.
Karakter dasar dari kopi juga dijadikan acuan dalam menentukan rasio, dimana kompleksitas akan lebih
tercermin pada saat rasio semakin jauh.

 TEMPERATUR AIR PENYEDUHAN

(suhu air yang digunakan setelah dididihkan)
temperatur yang biasa dipakai dalam penyeduhan kisaran 82 – 94 ° C. suhu air memungkinkan ekstraksi
senyawa kimia yang terdapat didalam kopi.
VARIABEL PENYEDUHAN

 Waktu penyeduhan :
didalam penyeduhan kita mengenal pre-infused (penuangan air pertama kali bertujuan untuk
meng-ekstrak kopi sehingga air seduhan pertama yang jatuh merupakan air yang sudah
terekstraksi)

 TEKNIK PENYEDUHAN
banyak cara yang digunakan dalam penyeduhan. Biasanya menyesuaikan dengan kopi yang
akan diekstrak, alat yang akan dipakai. Setiap detail teknik yang dipakai akan memiliki
pengaruh terhadap rasa hasil seduhan. Brewer atau penyeduh biasanya memiliki teknik
andalan berdasarkan alasan dan manfaat dari teknik yang dipakai, sehingga mereka hanya
mengganti variabel seduh saja
ADA BERAPA VARIABLE YANG DIBUTUHKAN DALAM PENYEDUHAN MANUAL
ADA BERAPA MACAM METODE BREWING DAN EKSTRAKSI, SEBUTKAN DAN
JELASKAN
APA SAJAKAH KARAKTER OVER EKSTRAKSI DAN BAGAIMANA
MENANGGULANGIYA
APA YANG RTERJADI APABILA SUHU AIR 84 DAN RASIO 1:18

SEBUTKAN HAL MENDASAR YANG HARUS DILAKUKAN SEBELUM

MELAKUKAN PENYEDUHAN
BAGAIMANA LANGKAH MEMBUAT SEDUHAN DENGAN V60
AEROPRESS DUA MACAMJELASKAN PERBEDAANNYA
SEBUTKAN ALAT ALAT YANG MENGGUNAKAN METODE PRESSURING
ISTILAH TUANGAN PERTAMA
 TERIMA KASIH
Silahkan sesering mungkin mencoba bersama
(efeknya adalah kita bisa sembari ngopi bersama
dan banyak review dari penikmat kopi terhadap
hasil seduhan yang kita buat)
__salingberbagi__