2 tipe kopi:
Arabica
o Mengandung kafein yang lebih sedikit dari pada jenis biji kopi lainnya, namun cenderung
memiliki rasa yang lebih asam, dan tidak pahit
Robusta
o Mengandung kafein yang lebih banyak dari pada jenis biji kopi lainnya, dan cenderung
memiliki rasa yang pahit ketimbang asam.
Espresso Basics
Kebersihan dari alat espresso mempengaruhi rasa kopi secara langsung
Espresso harus disajikan panas, dan sangat penting untuk selalu menaruh Portafilter pada grup head
mesin espresso agar panas selalu terjaga
Cup yang digunakan harus hangat agar suhu espresso tidak cepat turun
Jangan pernah menaruh portafilter dengan kopi didalamnya dalam grup head mesin espresso tanpa
memulai proses brewing. Disarankan apabila sudah dimasukan ke grup head, dalam 2 detik sudah harus
di mulai proses brewing
Grindsize,
semakin halus gilingan pada kopi,
Semakin lama waktu ekstraksi dikarenakan air semakin sulit menembus padatan kopi
Semakin mudah untuk mengekstrak partikel dalam kopi, butuh waktu lebih singkat
Semakin kecil bentuk padatan kopi (Coffee puck)
Semakin cepat waktu ekstraksi dikarenakan air semakin mudah menembus padatan kopi
Semakin sulit untuk mengekstrak partikel dalam kopi, butuh waktu lebih
Semakin besar bentuk padatan kopi (Coffee puck)
Clumping,
merupakan hasil gilingan kopi yang memadat membentuk gundukan, clumping sangat dihindari dalam
pembuatan espresso dikarenakan bagian yang mengalami hal ini cenderung lebih sulit ditembus oleh air
sehingga hasil ekstraksi menjadi tidak konsisten dikarenakan air akan mencari sisi yang lebih mudah
untuk ditembus. Umumnya clumping lebih mudah terjadi pada padatan kopi yang sangat halus.
Dosing Coffee,
Single Espresso biasa dimulai dari 7 – 10g bubuk kopi, sehingga bila membuat double shot dibutuhkan 14
– 20g bubuk kopi. Dosing dapat dilakukan dengan meletakan Portafilter langsung ke grinder atau
menggunakan cara manual untuk memindahkan bubuk kopi ke portafilter.
Tahap ini sangat penting untuk membentuk padatan kopi yang proporsional agar ekstraksi dapat
dilakukan secara maksimal, Tamping yang buruk akan mengakibatkan channeling, air akan mencari celah
yang lebih mudah untuk ditembus, sehingga ekstraksi tidak merata.
BREW THE ESPRESSO
3. Check water level on Espresso Machine, if it’s already low then fill up the water tank
4. Rinse the Portafilter by putting it into group head then brew with hot water.
19. After brewing, rinse espresso machine once & brush the brew head
Disebabkan proses ekstraksi yang terlalu cepat sehingga masih ada sari kopi yang belum di ekstrak,
Cara mengatasinya dengan memperpanjang proses brewing, menambah dose, atau memperhalus
gilingan kopi.
Disebabkan proses ekstraksi yang terlalu lama sehingga kopi terasa pahit, atau gosong,
Cara mengatasinya dengan mempercepat proses brewing, mengurangi dose, atau memperkasar gilingan
kopi.
Q&A
Q. Berapa lama biji kopi bisa tertinggal di hopper?
A. Tidak lebih dari satu hari - setelah itu mereka akan basi dan harus dibuang.
A. Setelah menggiling sekitar 500 kilo kopi atau setiap 6-9 bulan
Q. Jika saya mengubah jenis biji kopi yang saya gunakan, apakah penggiling perlu disesuaikan?
A. Ya - Grinder perlu diatur ulang setiap kali biji kopi diubah untuk memastikan gilingan yang benar
untuk biji kopi tersebut.