BASIC BREWING

BY DWIKY AND DARAT COFFEE LAB

OUTLOOK
• Tak kenal maka tak sayang - hand drip
• Macam-macam hand drip
• Apa itu Extraction
• Brewing Extraction
• Variable-variable seduhan
• Resep Seduh
• Tips Evaluasi seduh
Objective
• Audience is able to identify what is manual brew / hand drip coffee
• Audience is understood about brewing logic and extraction
• Audience is able to identify the variables in brewing
• Audience is able create a brewing benchmark and how to evaluate
the brew
KISSATEN
HAND DRIP COFFEE
HAND DRIP COFFEE CULTURE
Kissaten evolved into two main
types
1. Entertainment for customers
2. Perfecting the art of coffee
making
IMMERSION
Metode perendaman melibatkan
merendam bubuk kopi dalam air panas
selama periode waktu tertentu untuk
mengekstrak rasa dan aroma kopi.
DRIP COFFEE
Drip coffee, juga dikenal sebagai
metode penyaringan tetes atau
metode seduh dengan aliran, adalah
cara umum untuk menyeduh kopi.
VACUUM
Percolator adalah alat yang digunakan
untuk menyeduh kopi dengan cara
memanaskan air hingga mendidih dan
kemudian memaksakan air panas
melalui lapisan bubuk kopi.
 G E X T R A C T I O N
BR EW IN
Extraction
Ekstraksi kopi adalah proses
mengeluarkan zat-zat yang
diinginkan dari biji kopi dengan
menggunakan air panas. Proses ini
terjadi saat biji kopi direndam
dalam air panas atau uap air, dan
zat-zat seperti minyak kopi, asam,
gula, dan senyawa aromatik
lainnya larut ke dalam air.
APA YANG HARUS DIPERHATIKAN SEBELUM
MENYEDUH?

ROAST
PROFILE

POST
HARVEST

WATER
CONTENT
ROAST PROFILE

Perkembangan approach roasting yang semakin terang membuat ekstraksi kopi menjadi lebih
krusial. Roastingan yang lebih terang akan menampilkan karakter kopi yang khas dan unik,
dibandingkan roastingan yang lebih gelap.
Need Higher Extraction Need Lower Extraction
PASCA PANEN
WATER CONTENT

total 50-175
hardness ppm

carbonate hardness 40-75

ppm
 IDEAL
UNDER EXTRACTION OVER

SOUR SWEET AND RIPE BITTER

LOW SWEETNESS CLARITY AND TRANSPARENCY DRY
SALTY ACIDIT HOLLOW
QUICK FINISH
APA SAJA YANG
MEMPENGARUHI
EKSTRAKSI?
GRIND RATIO SUHU
SIZE
GRIND
SIZE
Ukuran Grindsize mempengaruhi
seberapa mudah kopi
diekstraksi. Semakin kasar
gilingan maka permukaan kopi
juga semakin luas, sehingga
memerlukan waktu lebih banyak
untuk air bisa mengekstraksi HIGHER LOWER
kopi. EXTRACTION EXTRACTION
SUHU
TEMPERATURE
Suhu mempengaruhi seberapa
besar bubuk kopi bisa
diekstraksi. Semakin tinggi suhu,
maka semakin besar pula
ekstraksinya. Namun,
temperature lebih dipengaruhi
oleh kandungan air. HIGHER LOWER
EXTRACTION EXTRACTION
RATIO

Ratio merupakan perbandingan

antara air dan berat bubuk kopi.
Ratio mempengaruhi intensitas
kopi, strong atau weak.
RATIO

Ratio merupakan perbandingan

antara air dan berat bubuk kopi.
Ratio mempengaruhi intesitas
kopi, strong atau weak.

Stronger weaker

1/10 1/18
AGITASI

Proses “mengaduk” bubuk kopi agar

terkestraksi lebih merata.
VARIABLE A
PA YANG IDEAL
?
ROAST PROFILE
SET BENCHMARK
SET METODE SEDUH
KENALI ALAT KOPI
set benchmark
HITUNG ROAST DENSITY
1. Ambil gelas kecil berukuran 100gr air
2. Penuhi gelas tersebut dengan kopi yang biasa kamu seduh
3. Timbang
4. Catat berat kopinya, lalu catat variable dan metode seduh apa
yang paling cocok untuk kopi ini.
5. Jadikan benchmark
set metode seduh
metode seduh
Dripper: V60, Kalita Flat Dripper

Double Blooming
Tetsu
Custom Seduhan
 set metode seduh
metode seduh
Resep Pribadi 00.00 Tuang 45gr air (knop terbuka)
00.30 Tuang hingga 200 gr air (knop tertutup)
15gr -> 260gr air 01.30 Buka Knop
Suhu 92 c (amidis) 02.00 Tuang hingga 260gr air
Grindsize medium (commandante 25- 03.00 Selesai
32)
Dripper: Bonnavita Steeper Dripper
kenali alat kopi

semua dripper dan grinder

Kenal alat-alat pribadi akan membuat rutinitas

nyeduh lebih mudah, karena kita jadi lebih tau
kekurangan dan kelebihan alat yang kita
punya.

Contoh kecilnya adalah paper filter.

TERUS, EVALUASINYA
GIMANA?
FORMULA YIELD EXTRACTION
TERIMA KASIH