TEKNOLOGI BAHAN

PENYEGAR DAN REMPAH

Coffee
PENGOLAHAN KOPI DEKAFEINSI
DAN KOPI INSTAN

The good days to drink a coffe

Coffe Pengertian Kopi Dekafeinsi Dan Kopi Instan

Time Pengertian Dekafeinasi Kopi Instan

Dekafeinasi adalah Suatu produk
sebuah proses yang hilir kopi yang
membantu untuk sifatnya mudah
mengurangi kadar larut dengan air
kafein dalam kopi (soluble) serta
sehingga konsumen tidak
dapat menikmati flavor manghasilkan
dan rasa khas dari kopi ampas adalah
tanpa efek stimulant. kopi instan
Terdapat 4 proses dekafeinasi berdasarkan
bahan yang digunakan untuk mengekstraksi
kafein, yaitu:

01 Perebusan Biji
02 Ekstraksi kafein
03 Penguapan Biji
04 Pengeriangan Biji
Tujuan Dekafeinsi adalah mengurangi kadar
kafein, mengurangi efek psikologis dan
menjamin keamanan konsumen
Metode Dekafeinasi
Dekafeinasi solven (Solvent Decaffeinatio)

Prinsip dari metode ini

adalah etil asetat
dikombinasikan dengan air
untuk mengurangi kadar
kafein pada kopi pada saat
proses ekstraksi kafein
sampai kadar kafein residu
mencapai maksimum 0.1%.
Metode Dekafeinasi
Dekafeinasi menggunakan air (Water Decaffeination)

Prinsip dari metode ini adalah

ketika biji kopi diseduh di dalam
air, kafein akan terlarut di dalam
air akan tetapi akan terjadi
kehilangan senyawa aromatik
dari kopi sehingga untuk
menanggulangi ini digunakan
activated carbon untuk menyerap
kafein sehingga ekstrak kopi
bebas kafein dapat diproses
kembali.
Metode Dekafeinasi
Dekafeinisasi Karbondioksida
Karbondioksida menjadi fluida superkritis yang
merupakan solven non polar yang baik untuk
melarutkan berbagai komponen organik
termasuk kafein. Ekstrak kafein dilakukan
dengan cara karbondioksida superkritis
ditambahkan pada biji kopi, yang dapat
melarutkan 97-99% kafein.
Batas kandungan kafein, menurut US FDA
kafein harus dihilangkan sebanyak 97%, untuk
menghitung kafein yang tertinggal, digunakan
rumus: [1,05% x (100%-97%)]/100= 0,032%.
Standar Kanada dan Eropa: 99,92% bebas
kafein. Standar 99,92% bebas kafein di
Kanada dan Eropa adalah equivalen dengan
0,08% residu kafein pada biji kopi (100,0% –
99,92%).
 Kelebihan dan Kekurangan Dekafeinasi
Kopi

Kelebihan dekafeinasi adalah Kopi yang

dihasilkan dapat dikonsumsi oleh orang
yang memiliki toleran rendah terhadap
kafein, rata-rata hasil ekstraksi cukup tinggi,
kafein yang diperoleh lebih murni,
penggunaan panas lebih rendah.
Kelemahan dekafeinasi larutnya senyawa-
senyawa pembentuk cita rasa dan flavor
pada kopi, prosesnya membutuhkan waktu
yang lama, jika menggunakan pelarut
sintetis dapat berbahaya bagi kesehatan.

AWESOME
LOREM IPSUM
SLIDE DOLOR SIT AMET
LOREM IPSUM DOLOR SIT AMET,
CU USU AGAM INTEGRE IMPEDIT.
Kopi Instan

Suatu produk hilir kopi yang sifatnya mu

dah larut dengan air (soluble) serta tidak
manghasilkan ampas adalah kopi instan.

prinsipnya adalah pembuatan kopi yang

manggunakan proses pemekatan seduhan
(ekstrak) kopi yang selanjutnya
dikeringkan.
Proses Pengolahan Kopi Instan
Proses Pengolahan Kopi Instan
Penimbangan dan Pengukuran Pencucian
kopi biji/beras sebagai basis kopi biji dengan menggunakan
01 untuk pengujian rendemen,
baik kopi bubuk maupun kopi 02 air bersih, dengan maksud
untuk membersihkan kotoran
instan; demikian juga dengan halus seperti debu dan jamur.
penimbangan gula pasir
dilakukan untuk menyesuaikan
dengan volume ekstrak (gula-
ekstrak 1 banding 2) yang akan
dikeringkan/dikristalkan.

Penyortiran Penirisan
kopi biji untuk memisahkan Kopi biji yang telah dicuci
03 bahan asing atau material non
kopi. 04 ditiriskan sampai kering udara.
Proses Pengolahan Kopi Instan
Penyangraian Ekstraksi
pada suhu sekitar 180 oC menggunakan air
01 dengan waktu sekitar 90
menit.
02 panas/mendidih. Menggunakan
air, yang bertujuan untuk
mendapatkan ekstrak kopi
dalam bentuk cairan/liquid.
Ekstrak kopi yang dihasilkan
harus disaring untuk
mengurangi partikel-partikel
besar yang tidak larut air.

Penggilingan Pengeringan
mesin grinder dengan mengurangi kadar air, membentuk
03 kehalusan saringan 80
mesh.
04 tekstur yang berporus dan
memudahkan dalam pelarutan
kopi dalam air,.
 Freeze drying

Prinsipnya adalah untuk menghilangkan air,

dengan cara ekstrak dilewatkan dalam sebuah
kolom; temperatur tinggi dalam kolom tersebut
akan menguapkan air hingga didapatkan
bubuk kopi.
 Freeze drying

ekstrak kopi disemprotkan melalui nozzle agar

turun ke bawah, kemudian udara panas
(250°C) disemprotkan berlawanan dengan
arah ekstrak kopi. Bubuk kopi kering yang
dihasilkan harus mengalami agglomerasi.
Cara ini dapat menyebabkan bubuk kopi
kehilangan flavor.
Kelebihan dan Kekurangan Kopi Instan
Kekurangan kopi instan adalah
proses pembuatan yang tidak
alami, karena tidak alami kopi ini
ditambahkan bahan kimia
tertentu. Dan tidak adanya anti-
oksidan, Kopi mengandung anti-
oksidan alami yang kaya akan
asam klorogenat yang mampu
membantu melindungi tubuh
terhadap radikal bebas yang
berbahaya. Juga anti-oksidan
yang terkandung dalam kopi
mampu membantu melawan sel
penuaan.
Keuntungan dari kopi instan antara lain
kecepatandan kemudahan dalam
persiapan karena kopi instan larut
langsung dalam air panas, mudah dalam
pengiriman/pendistribusian karena kopi
instan mempunyai bobot dan volume lebih
rendah dari biji kopi, dan memiliki shelf
life lebih panjang meskipun kopi instan
juga dapat rusak jika tidak dijaga tetap
kering. Selain kadar kafein rendah, kopi
instan memiliki kandungan akrilamida
tinggi. Senyawa ini meningkatkan risiko
kesehatan karena bersifat karsinogenik
atau memicu kanker. Akrilamida terbentuk
ketika suatu makanan dipanaskan hingga
suhu di atas 120 derajat celcius
 Thank You
Insert the Sub Title of Your Presentation