Lembar Isian Kerja

Pokok Bahasan : F. Pembuatan Makanan Semi Basah

Sub Pokok Bahasan : F.1 Makanan Tradisional
Kelompok Kegiatan : F.1.01 Pengadaan, Penanganan, dan Pengujian Kualitas
Bahan Baku
Uraian Kegiata : F.A.01.01. Bahan Baku Adonan dan Bahan Baku
Sampingan
Prosedur :

1. Bahan-bahan baku utama yang digunakan untuk pembuatan Beras Rendang

yaitu tepung beras, air, dan gula.
2. Bahan baku sampingan yang digunakan untuk pembuatan Beras Rendang
yaitu santan dan daun pandan. Bahan baku didapatkan dari toko grosir.
3 Persyaratan bahan baku yang digunakan yaitu sesuai dengan standar yang telah
ditetapkan. Seperti tepung beras yang digunakan yaitu yang putih dan bersih.
Tepung beras yang digunakan berwarna putih bersih dan tidak berbau.
4. Jumlah bahan baku yang digunakan di stock untuk satu minggu produksi yaitu
sebanyak 30 kg tepung beras.
5. Penyediaan jumlah bahan baku yang digunakan di stock untuk satu minggu.
6. Sortasi dilakukan pada bahan-bahan seperti pada tepung beras yang digunakan.
Tepung bers yang berkutu tidak digunakan.
7. Pencegahan kerusakan pada bahan dilakukan dengan cara seperti pada tepung
beras yaitu dengan mengikat kembali kemasan setelah digunakan dan tidak
diletakkan langsung di atas lantai. Alat dan Bahan:
 Alat :
 Timbangan
 saringan
 Meja kerja
 Talenan
 Plastik
 kuali
 Bahan:
 Tepung beras
 Gula pasir
 Air
 Daun pndan
 santan
 vanili
 Susu
 Garam
Kuantitas/frekuensi:
Bahan baku yang digunakan untuk pengolahan beras rendang adalah bahan
yang berkualitas.
Komentar :
Semua bahan baku yang digunakan sudah memenuhi standar dan mudah
didapatka.
Tanda Tangan
Pembimbing Lapang

............................
.....
Pokok Bahasan : F. Pembuatan Makanan Semi Basah
Sub Pokok Bahasan : F.1 Makanan Tradisional
Kelompok Kegiatan : F.1.01 Pengadaan, Penanganan, dan Pengujian Kualitas
Bahan Baku
Uraian Kegiata : J.01.02 Bahan Baku Adonan dan Bahan Baku
Sampingan
Uraian Kegiatan : J.02.07 Kemasan Primer dan Sekunder
Prosedur :

1. Sumber kemasan yang digunakan yaitu kemasan plastik yang didapatkan dari
toko plastik yang berada di sekitar perusahaan.
2. Kemasan yang digunakan yaitu plastik PE berukuran 20 x 30 cm. Plastik
harus bersih dan tidak sobek.
3. Kemasan yang digunakan berkisar lebih kurang 5 kemasan.
4. Frekuensi kemasan yang digunakan yaitu sekitar 2 kg perbulan. Dimana
plastik yang digunakan di stock untuk satu bulan produksi,
5. Kemasan yang belum digunakan disimpan di dalam kotak penyimpanan
untuk menghindari kerusakan dan kontaminsi silang.
Alat dan Bahan:
 Alat :
 Kotak penyimpanan
 Bahan:
 Plastik kemasan
Kuantitas/frekuensi:
Plastik kemasan yang digunakan berukuran 20 x 40 cm dan sudah disablon.
Komentar :
Plastik kemasan beras rendang sudah bagus karena plastik sudah disablon
sehingga menarik dan mudah dikenali oleh konsumen.
Tanda Tangan
Pembimbing Lapang

.................................
Pokok Bahasan : F. A. Pembuatan Makanan Semi Basah
Sub Pokok Bahasan :F. A.1 Makanan Tradisional
Kelompok Kegiatan : F.A.01.01 Pengadaan, Penanganan, dan Pengujian Kualitas Bahan
Baku
Uraian Kegiatan : F. A.01.01 Bahan Baku Adonan dan Bahan Baku Sampingan
Uraian Kegiatan : F. A.01.01 Pengujian Kualitas Bahan Baku

Prosedur :

1. Pengambilan dari bahan baku yang digunakan langsung dilihat ketika melakukan
pembelian, dimana bahan baku yang dibeli harus berkualitas baik.
2. Metode pengujian yang dilakukan yaitu pengujian langsung.
3. Alat yang digunakan untuk pengujian tidak ada, tetapi hanya menggunakan panca
indra.
4. Cara mengevaluasi hasil pengujian yaitu memperhatikan kualitas dan perubahan
bahan baku saat penyimpanan.

Alat dan Bahan:

 Alat :
 Panca indra
 Bahan:
 Semua bahan baku
Kuantitas/frekuensi:
Bahan baku yang digunakan berkualitas bagus dan memenuhi standar.
Komentar :
Kegiatan ini sudah berjalan dengan baik karena sudah terlatih dalam pemilihan
bahan baku, sehingga sedikit kemungkinan untuk salah dalam pemilihan bahan baku.

Tanda Tangan
Pembimbing Lapang

.................................
Kelompok Kegiatan : F.A.02.01. Pengolahan

Uraian Kegiatan : F.A.2.01.01. Persiapan Bahan

Prosedur :

1. Penimbangan bahan dilakukan dengan menggunakan timbangan analitik. Jumlah

bahan baku yang digunakan yaitu sesuai dengan formulasi.
2. Perlakuan khusus yang dilakukan yaitu tepung beras yang akan digunakan
diperhatikan warna dan melihat tepung tersebut menggumpul pada tepung
3. Kemasan yang digunakan sudah siap digunakan hanya tinggal melipat.

Alat dan Bahan:

 Alat :
 Timbangan
 saringan
 Meja kerja
 Talenan
 Plastik
 kuali
 Bahan:
 Tepung beras
 Gula pasir
 Air
 Daun pndan
 santan
 vanili
 Susu
 Garam

Kuantitas/frekuensi:
Persiapan bahan baku untuk pengolahan B e r a s Rendang dilakukan setiap
produksi.

Komentar :
Kegiatan ini sudah berjalan dengan baik karena dalam persiapan bahan, bahan
baku sudah sesuai standar.

Tanda Tangan
Pembimbing Lapang

.................................
 Lembar Isian

Kerja Pokok Bahasan : E.A. Pembuatan Beras Rendang

Sub Pokok Bahasan : E.A 2. Pembuatan Beras Rendang
Kelompok Kegiatan : E.A.02.03. Pengolahan
Uraian Kegiatan : E.A.2.03.02. Pencampuran bahan adonan

Prosedur :

1. Pencampuran dilakukan terhadap bahan kering terlebih dahulu diantaranya tepung

Tepung beras, gula pasir dan vanili. Setelah itu dilakukan pencampuran bahan basah
yaitu air, santan yang telah dilarutkan garam
2. Pencampuran dihentikan ketika adonan sudah homogeny

Alat dan Bahan:

 Alat :
 Timbangan
 saringan
 Meja kerja
 Talenan
 Plastik
 kuali
 Bahan:
 Tepung beras
 Gula pasir
 Air
 Daun pndan
 santan
 vanili
 garam

Kuantitas/frekuensi:
Pengadonan dilakukan selama lebih kurang 30 Menit yang ditandai dengan
adonan sudah homogen
Komentar :
Kegiatan ini sudah berjalan dengan baik karena dalam pencampuran adonan telah
dilakukan sesuai dengan proses pengolahan dan formulasi

Tanda Tangan
Pembimbing Lapang

...............................
Kerja Pokok Bahasan : E.A. Pembuatan Beras Rendang
Sub Pokok Bahasan : E.A 3. Pembuatan Beras Rendang
Kelompok Kegiatan : E.A.3.03. Pengolahan
Uraian Kegiatan : E.A.3.03.03. Pemasakan

Prosedur :

1. Pemasakan dilakukan dengan memasukkan semua bahan terutama bahan kering

selanjutnya dilanjutkan bahan cair
2. Pemasakan dilakukan pengadukan hingga merata sampai adonan masak dengan
sempurna

Alat dan Bahan:

 Alat :
 Timbangan
 saringan
 Meja kerja
 Talenan
 Plastik
 kuali
 Bahan:
 Tepung beras
 Gula pasir
 Air
 Daun pndan
 santan
 vanili
 garam

Kuantitas/frekuensi:
Pemasakan dilakukan dengan menggunakan api kecil dengan selalu dilakukan
pengadukan dengan merata.
Komentar :
Kegiatan ini sudah berjalan dengan baik karena dalam pemasakan adonan telah
dilakukan sesuai dengan proses pengolahan dan formulasi
Tanda Tangan
Pembimbing Lapang

.................................
Kerja Pokok Bahasan : E.A. Pembuatan Beras Rendang
Sub Pokok Bahasan : E.A .2 Pembuatan Beras Rendang
Kelompok Kegiatan : E.A.2.04. Pengolahan
Uraian Kegiatan : E.A.2.04.04. Pendinginan

Prosedur :

Pendinginan dilakukan dengan meletakan diwadah yang panjang dan lebar

memudahkan pendinginan.

Alat dan Bahan:

 Alat :
 tampa
 Bahan:
 Tepung beras
 Gula pasir
 Air
 Daun pndan
 santan
 vanili
 garam

Kuantitas/frekuensi:
Pendinginan dilakukan dengan menggunakan tampa yang berukur besar dan bersih
Komentar :
Kegiatan ini sudah berjalan dengan baik karena dalam pendinginan adonan telah
dilakukan sesuai dengan proses pengolahan.
Tanda Tangan
Pembimbing Lapang

.................................
Kelompok Kegiatan : E.A.2.05 Pengolahan
Uraian Kegiatan : E.A.2.05.5 Pengemasan dan pemasangan label
Prosedur :

Pengemasan dilakukan dengan cara memasukkan Beras Rendang yang telah dingin
kedalam plastik kemasan, kemudian dilakukan penutupan dengan cara pada bagian ujung
plastik dilipat. pengemasan label tidak dilakukan karena plastik kemasan yang
digunakan.
Alat dan Bahan:
 Alat :
 Meja kerja
 Gunting
 Bahan:
 Beras Rendang
 Plastik kemasan
Kuantitas/frekuensi:
Pengemasan beras rendang dengan menggunakan plastik kemasan yang sudah di
sesuaikan ukurannya.
Komentar :
Pengemasan harus dilakukan dengan rapi dalam pelipatan.

Tanda Tangan
Pembimbing Lapang

.................................
Kelompok Kegiatan : F.A.3.01. Pengujian kualitas produk jadi
Uraian Kegiatan : F.A.3.03.01. Pengujian sifat fisik dalam dan organoleptic

Prosedur :

1. Cara pengambilan contoh yaitu langsung.

2. Kriteria dari Beras Rendang yaitu warna putih sedikit kecrem dengan manis gurih
Alat dan Bahan:
 Alat :
 Panca indera
 Bahan:
 Beras Rendang
Kuantitas/frekuensi:
Pengujian sifat fisik dalam dan organoleptik beras rendang dilakukan dengan
panca indera dengan cara melihat dan memperhatikan dengan teliti.
Komentar :
Pengujian sifat fisik dalam dan organoleptik dari beras rendang sudah dilakukan dengan
baik dan teliti.

Tanda Tangan
Pembimbing Lapang

.................................
Kelompok Kegiatan : F.A.4.01. Sanitasi dan Penanganan Limbah Uraian
Kegiatan : F.A.4.04.01. Sanitasi ruang produksi

Prosedur :

1. Bagian-bagian yang dibersihkan yaitu lantai dan dinding.

2. Cara pembersihannya seperti lantai di sapu terlebih dahulu, setelah itu di pel dengan
menggunakan larutan pembersih lantai dan dinding dibersihkan dengan sapu.
3. Cara memelihara kebersihan tempat sampah yaitu dengan cara membuang sampah
setiap hari dan saluran pembuangan akan masuk kedalam tanah karena dibuatkan
lubang khusus untuk saluran pembuangan.
Alat dan Bahan:

 Alat :
 Sapu
 Kain pel
 Bahan:
 Air
 Larutan pembersih lantai
Kuantitas/frekuensi:
Sanitasi ruang produksi dilakukan pembersihan lantai setiap hari dan dinding satu
kali dalam satu bulan.
Komentar :
Sanitasi ruang produksi sudah dilakukan dengan baik dan semestinya.

Tanda Tangan
Pembimbing Lapang

.................................
Kelompok Kegiatan : F.A.04.02. Sanitasi dan Penanganan Limbah Uraian
Kegiatan : F.A.4.04.02. Penanganan limbah

Prosedur :

1. Limbah berasal dari pembersihan plastik kemasan bahan baku

2. Jenis limbah yang dihasilkan dari plastik adalah limbah padat sedangkan limbah
yang dihasilkan dari bekas pencucian alat dan bahan adalah limbah cair.
3. Limbah padat dibuang kedalam tempat sampah dan limbah cair dialirkan melalui
saluran pembuangan hingga ke tempat penampungan air limbah tersebut.
Alat dan Bahan:
 Alat :
 Tempat sampah
 Saluran pembuangan
 Bahan:
 Plastik bahan baku
Kuantitas/frekuensi:
Penanganan limbah dilakukan setiap hari.
Komentar :
Penanganan limbah sudah dilakukan dengan baik dan semestinya.

Tanda Tangan
Pembimbing Lapang

.................................
Kelompok Kegiatan : F.A.5.05. Pemasaran

Uraian Kegiatan :F.A.5.05.01.Pemasaran

Prosedur :

1. Pemasaran dilakukan langsung ditempat produksi dan kantor yang berada

disekitar rumah Produksi.
2. Pemasaran dilakukan langsung ditempat produksi dengan cara langsung dijemput
konsumen yang telah memesan dan juga ada dipasarkan.
3. Pemasaran tergantung banyak produk yang dihasilkan.

Alat dan Bahan:

 Alat :
 Mobil
 Bahan:
 Beras Rendang
Kuantitas/frekuensi:
Pemasaran dilakukan setelah produksi selesai dan pengiriman ke alamat jika
konsumen meminta untuk diantar.
Komentar :
Pemasaran harus dilakukan dengan sungguh-sungguh dan fokus.

Tanda Tangan
Pembimbing Lapang

.................................