Keripik Kentang Mustofa

oleh Unayah

Irisan kecil kentang goreng berbumbu yang renyah ini jodohnya nasi hangat. Jadi favorit banyak orang
untuk teman makan. Bikin sendiri yuk! Kering kentang atau kentang mustofa jadi menu makan hampir
banyak orang. Rasanya renyah gurih, manis dan sedikit pedas. Makanya sangat pas ditaburkan di atas nasi
hangat, mie instan atau nasi goreng dan nasi uduk.

Bahan utama lauk kering ini, adalah kentang. Kentang yang tua dan bagus umbinya jadi kunci
kerenyahan kentang mustofa. Bisa kentang biasa tapi lebih baik lagi kentang tes yang tak banyak
mengandung air:

Bahan dan bumbu yang dibutuhkan:

1 kg kentang
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
50 g gula pasir
20 ml air
Bumbu, haluskan:
1 siung bawang putih
6 buah cabe merah besar
1 sdt garam
1 liter Minyak sayur

1. Memotong Kentang
Jenis kentang biasa atau kentang tes bisa dipakai. Pilih umbi kentang yang tua, tidak ada yang busuk atau
bagian yang kecokelatan. Pastikan seluruhnya masih mulus dan segar kondisinya. Kupas kentang lalu iris
kentang menjadi irisan kecil dan tipis seperti batang korek api. Usahakan ukuran dan ketebalannya sama.
Jika ada bisa dipakai serutan kentang agar mendapatkan hasil yang sama.

Alat untuk memotong kentang

Rendam irisan kentang dalam air
dingin. Jika ada bisa
ditambahkan larutan air kapur
sirih, 3-4 sendok makan dalam
air perendamnya. Setelah
didiamkan 30 menit, bilas
kentang beberapa kali hingga
airnya bersih atau bening lalu
tiriskan.

2. Menggoreng kentang
Gunakan 1 liter minyak, tuangkan dalam wajan lalu panaskan
dengan api sedang. Menggoreng kentang harus memakai banyak
minyak dan suhu stabil agar hasilnya kering merata.

Lap irisan kentang yang sudah ditiriskan dengan tisu dapur

hingga benar-benar kering. Goreng bertahap hingga
menghasilkan kentang yang garing, kuning keemasan. Jangan
terlalu sering mengaduk agar kentang tak hancur. Tiriskan
kentang goreng.

3. Memasak Bumbu
Panaskan 100 ml minyak dalam wajan lalu tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Masukkan ebi,
jika suka, daun salam, daun jeruk dan serai. Aduk hingga tercampur rata.

Tambahkan gula, air jeruk nipis dan air. Masak dengan api kecil hingga campuran bumbu ini mendidih.
Tunggu hingga membentuk buih yang lebar dan teksturnya agak kental, sebagai tanda air sudah menguap.

4 Mengaduk

Jika bumbu sudah mulai mengental, masukkan kentang

goreng, aduk-aduk cepat hingga seluruh bagian kentang
terlapisi bumbu merata. Jika suka bisa ditambahkan kacang
tanah goreng.

Jika terlalu awal memasukkan kentang goreng maka hasilnya

kentang basah melempem. Sebaliknya jika terlambat akan
membuat gula berkristal dan tidak bisa tercampur merata
dengan
kentang.

5. Mengemas

Taruh kentang mustofa yang sudah berbumbu di baki atau

loyang dan ratakan. Biarkan hingga menjadi dingin dan
bumbu melekat sempurna pada kentang.

Selanjutnya, masukkan dalam wadah bersih bertutup

rapat. Simpan di tempat sejuk dan kering. Saat mengambil
kentang mustofa gunakan sendok bersih dan kering agar
kentang tak mudah melempem. Tutup kembali wadah
rapat-rapat.