MANUAL BREWING

Coffee

Oleh : Hadi mardiansyah

Apa itu Manual Brew ?
“Proses menyeduh kopi tanpa mesin/alat otomatis”
Cenderung :
- Tanpa listrik
- Alat Sederhana
- Tanpa Ampas
 Yang Menjadi Perhatian Untuk Manual Brewing ?
 Kopi  Temperatur
- Kesegaran kopi - Derajat suhu air terhadap kopi
- Profil roasting kopi
- Bentuk gilingan kopi

 Alat Seduh
- Bahan Material Alat
 Air - Bahan Pendukung Alat
- Tidak berbau & rasa
- Tidak Mengandung Zat-zat Kimia yang berlebihan

 Rasio Air & Kopi

- Perbandingan jumlah, berapa banyak air terhadap kopi
Jenis-jenis Alat Seduh :
 Pour Over
 Immersion
 Boiling / Vacuum
Perbandingan Ukuran Hasil Gilingan Biji
 AEROPRESS

Alan Adler, 2005,

Stanford, Amerika
  Slogan Coffee and espresso maker menjadi A Better Coffee Press
 Teknik Seduh :

Right Side Up (Tidak

Upside Down (Diputar-balik)
dibalik)
Giling Bubuk :
Medium - Fine Suhu air : 75°C - 85°C
Oleh Attilio Calimani,
Italia, Tahun 1929
French Press
 Teknik Seduh :

Tuang Kopi Siram Air Aduk Kopi Letakkan Tekan

Saring Saringan
Giling Bubuk :
Medium Suhu air : 90°C - 93°C
 V60

Diperkenalkan Oleh Hario

(Pabrikan Jepang), Tahun 2005
 Teknik Seduh :

Siram kertas Tuang Kopi Tuang Air Hidangkan

Perhatikan
bersihkan Teknik Tuang
Giling Bubuk :
Medium - Fine Suhu air : 85°C - 90°C
 MOKA POT

Oleh Alfonso Bialetti,

Italia, 1933
Moka Pot
 Isi Air Pada Isi air ke dlm Tuang kopi pada Proses masak di atas
Buka Alat
Chamber Chamber Funnel Coffee kompor
Gilingan Bubuk : Fine
 Syphon
Dipatenkan tahun
1838, di benua Eropa

Dikembangkan oleh
Jepang, Hario
 Pasang tabung Masukkan Kopi
Panaskan air Air naik ke atas,
atas
lalu aduk kopi

Cabut pemanas, biarkan Buka tabung atas

Siap disajikan
kopi turun
Gilingan Bubuk : Fine
Woodneck Drip Pot

Diperkenalkan Oleh Hario

(Pabrikan Jepang)
Woodneck Drip Pot

Cloth Filter

Holder
Chamber Glass
 Teknik Seduh

Basahi Filter Tuang Kopi

Siram air secara perlahan Siram air sesuai proporsional

Giling Bubuk :
Medium - Fine Suhu air : 85°C - 90°C
 Vietnam Drip

Alat tradisional Vietnam

Vietnam Drip
 Ratakan kopi & tekan
Tuang kopi dengan Presser

Tuang air Tunggu tetes air penuh ke gelas

Giling Bubuk :
Medium - Fine Suhu air : 90°C
 Ibrik Turkish

Alat tradisional Turki

Teknik Seduh
Gilingan Bubuk : Fine
CLEVER DRIPPER
Teknik Seduh
Giling Bubuk :
Medium - Fine Suhu air : 90°C
Karena begini .. ketika ada seseorang bertanya tentang rasa dan aroma pada
suatu kopi, pertanyaan itu sebenarnya lebih merupakan refleksi atau sarana
pembuktian dari informasi yang didapat oleh penikmat sebelum dia benar-benar
meminum kopi tersebut atau sebagai pembanding rasa dan aroma kopi yang
sama atau kopi yang berbeda yang pernah dia minum sebelumnya.

Dan itu bersifat sangat pribadi ...

Kita tidak bisa memaksakan definisi rasa dan aroma kita kepada orang lain
kecuali orang tersebut memiliki pengalaman tentang rasa dan aroma yang sama
dengan kita dan itu pun masih bisa dibedakan berdasarkan intensitas dari rasa
dan aroma tersebut berdasar penilaian pribadi masing-masing.

Saat kita gemar mengeksplorasi rasa, jangan terbelenggu oleh resep. Jika
berhenti pada satu resep tertentu, itulah akhir eksplorasi kita.
 SEKIAN

TERIMA KASIH

Oleh : Hadi mardiansyah