NON ALCOHOLIC DRINK RECIPES

MANUAL COFFEE BREW

NON ALCOHOLIC DRINK RECIPES
* Tea * Coffee
* Juice * Squash
* Milk shake * Soft Drink
* Mocktail
Hal penting yang tidak bisa di abaikan saat menyeduh kopi adalah : MESIN ESPRESSO :

1. Mengunakan biji kopi utuh ( whole bean ) berkualitas 1. Mesin espresso digunakan untuk membuat espresso maupun
2. Air dengan temperatur yang benar ( 90 ‘c – 96 ‘c ) turunanya, sprt (Cappucino,macchiato dll)
3. Peralatan yang bersih 2. Umumnya mesi espresso sudah dirancang dengan tekanan
4. Menimbang /menakar perbandingan kopi secara benar air 8,5 – 9,5 bar,dan suhu air 90,5 – 96 ‘c
5. Menentukan tingkat kehalusan bubuk kopi ( grind size ) 3. Ektrasi yang dilakukan umumnya dalam waktu 20 – 30 detik
6. Sesuai dengan waktu seduh dan alat yang digunakan dengan perbandingan 15 – 22 gram bubuk kopi untuk 50 – 70 ml air
7. Mengunakan lebih halus untuk proses ekstrasi yang lebih singkat 4. Ukuran ini yang biasa digunakan untuk double portafilter, yang bisa
8. Dan gunakan yang lebih kasar untuk metode seduh yang proses menghasikan dua cup single espresso atau satu cup double espresso
Ektrasinya lebih lama
ESPRESSO BASE :
1. TIP & Trik Membuat espresso manual
Selain mesin espresso mengunakan tekanan dari listrik,
Ada yang manual dengan tekanan tangan ( handpresso)
Menggunakan pompa / katub vacum ( presso/ french fresh )
Mengunakan gas ( mypressi twist ) sehingga tanpa mesin
Espresso masih bisa menggunakan alat lain,
2. Untuk membusakan susu :
Dapat mengunakan froter portable ( hario ) baterai,
Atau mengunakan fresh press plunger untuk mengantikan
Steam wand .
SEDUH MANUAL :
* TIP & TRIK menyeduh kopi COLD BREW dengan alat sederhana
Selain mengunakan alat khusus cold brew MIZUDASHI, kopi cold brew
dapat dibuat mengunakan pitcher.
caranya : siapkan biji kopi arabika,giling tingkat kasar sedang
* masukan 125 kopi ke dalam pitcher,tuang air 1lt suhu ruang,
* letakan pitcher dalam lemari es, tunggu sampai 5jam agar kopi terseduh
dingin dengan baik, setelah 5 jam , sebelum di sajikan saring dengan
mesh yg kecil untuk memisahkan ampas dengan larutan kopi
* tuangkan kopi kedalam gelas saji, disarakan menambah es batu, sirup,
krim, susu sesuai selera.

CARA MENGUNAKAN ALAT MANUAL SEDUH :

1. IBRIK
Bahan : c. Cara menyeduh :
- 12 gr biji kopi ( arabica/ robusta/ liberica) Panaskan 180 ml air didalam IBRIK mengunakan api kecil,
- 180 ml air suhu ruang Giling kopi dengan kehalusan sedang, masukan kopi 12 gr
- 10 gr gula tambahkan gula 10 gr, tambahkan 5 gr bubuk kayu manis
- 5 gr kayu manis bubuk selama di seduh aduk perlahan,saat mulai mendidih dan mulai
a. Alat : meluap, angkat ibrik dari tungku pemanas, tunggu hingga busa
- Ibrik luapan hilang, panaskan kambali lakukan dua tahap sampai
- Grinder kopi manual/ listrik 3x, butuh waktu +_ 20 menit, tuang kopi ke gelas saji, siap dinikmati
- Sendok kayu ( di negara timur tengah, turki, metode ini memakai pasir yang di ,
- Gelas saji 180 ml panaskan dibawah ibrik )
- Gas burner / portable gas
2. VIETNAM DRIP
a. Bahan : c. Cara menyeduh :
- 18 gr kopi beans ( arabica, robusta, liberica ) 1. Panaskan air sampai mendidih, matikan api,tunggu hingga suhu 90 -95 ‘c
- 120 ml air 2. Pre-heat vietnam drip dengan menuangkan air panas ke dalam nya
- 20 gr susu kental manis ( SKM ) 3. Giling kopi kehalusan sedang
b. Alat : 4. Tuangkan susu kental manis ke dlm gelas saji
- Vietnam drip ( double / single ) 5. letakan vietnam drip diatas gelas,angkat penahan kopi dari vietnam
- Grinder manual/ elektrik drip, masukan bubuk kopi ke dalamnya.letakan kembali penahanya,
- Gelas saji 180 ml 6. Tuang air panas, biarkan larutan kopi perlahan menetes ke dalam
Gelas,sajikan bersama dengan vietnam dripnya ,siap di nikmati

3. MOKA POT :
a. Bahan : c. Cara menyeduh :
- 10 gr kopi 1. Moka pot terdiri dari 3 bagian : saringandan wadah bubuk kopi,
- 200 ml air wadah tempat air,wadah penyaji kopi yang sudah di seduh
b. Alat : isi air pada wadah nya sehingga batas tanda air,giling kopi 10 gr
- Moka pot Pada tingkat ke kasaran paling halus,masukan bubuk kopi,
- Ginder manual/ elektrik 2. Lakukan tamping dengan temper untuk memadatkan kopi
- Gelas saji 180 ml 3. Pasang wadah bubuk kopi di atas wadah air, panaskan di gas burner
- Gas burner 4. Jika larutan kopi sudah mengisi wadah penyaji ¾ bagian ankat moka pot
Angkat moka pot dari api dan tunggu hingga larutan kopi penuh.
Tuang kopi ke gelas saji, dan siap di nikmati
4. FRENCH PRESS
a. Bahan : c. Cara menyeduh
- 10 gr biji kopi 1. Bongkar dan cuci french press untuk memastikan alat bersih
- 150 ml air suhu 90 – 95 ‘c 2. Rakit kembali, Panaskan air hingga mendidih, matikan api tunggu
b. Alat : Selama 1 menitatau gunakan termometer suhu 90 ‘c
- French press plunger 3. Tuangkan air ke dalam french press untuk memanaskanya
- Gelas saji 150 ml 4. Giling kasar, buang air pre heat, tuang kopi,kemudian tuang
- Sendok kayu air suhu 90 ‘c, sebanyak 60 ml,tunggu 20 – 30 detik,supaya
- Gelas ukur kopi mengembang
- Timer 5. Lanjutkan menuang air hingga 150 ml,tunggu 3,5 m
Pasang plunger, kemudian tekan secara perlahan hingga
Kopi tertahan di bawah gelas french press, usahakan
Proses penekanan selama 30 detik,tuang di gelas saji,siap
dinikmati

5. HARIO V60
a. Bahan : c. Cara menyeduh :
- 20 gr biji kopi 1. Panaskan air hingga mendidih, tunggu selama 5 menit/ ukur 90-95 ‘c
- 240 ml Air 2. Pasang kertas penyaring pada hario V60, Panaskan pre- heat bagian
b. Alat : dalam V60,dengan air panas sekaligus,membersihkan kertas penyaring
- Hario pour over dripper V60 3. Air akan langsung tumpah , jadi lakukan pre- heat pada sink,atau
- Filter kertas V60 tampung air pada gelas ,giling kopi 20gr tingkat kekasaran sedang
- Gelas saji 4. Tuang kopi ke dalam V60, tumpangkan ke atas gelas saji,lalu tuang 60 ml
- Timbangan digital 5. Air mengunakan ketel leher angsa, tuangkan dengan gerakan memutar
- Ketel leher angsa di tengah tengah V60,putar berlawanan arah jarum jam,sambil nyalakan
- Timer timer,biarkan sejenak untuk memberikan kesempatan kopi mengembang
 6. Lanjutkan kembali menuang air dengan perlahan memutar
hingga 240ml, jika gilingan kopi tepat waktu seduh antara 2,5 -3,5 menit
7.kopi hitam dengan metode pour over hario V60 siap dinikmati

6. SYPHON :
a. Bahan : c. Cara menyeduh :
- 18gr biji 1. Panaskan air hingga mendidih, matikan api, tuang 180 ml air kedalam
- 180 ml air ruang bagian bawh syphon,nyalakan gas burner di bawah syphon
b. Alat : 2. Tunggu hingga air naik ke ruang atas syphon,tuang 18 gr kopi kekasaran
- Syphon Sedang,ke ruang atas syphon kemudian aduk.
- Gas burner/ portable gas 3. Waktu seduh 45 menit, kemudian matikan burner aduk lagi.
- Sendok saji 4. Untuk mempercepat proses pemindahan larutan kopi,dari ruang
- Timer atas kembali ke ruang bawah, anda bisa menempelkan kain basah
Ke dinding tabung bagian bawah syphon,
5. lepas ruang bagian atas syphon dan tuangkan larutan kopi ke
dalam gelas saji, kopi siap dinikmati

7. CHEMEX :
a. Bahan
- 44 gr biji kopi
- 700 ml air
b. Alat
- Chemex coffee dripper
- Kertas penyaring chemex
- Timbangan digital
- Grinder manual/ elektrik
c. Cara menyeduh :
1. Panaskan air hingga mendidih, matikan tunggu 1 menit untuk mendapatkan suhu ideal
menyeduh kopi 90 ‘c, lipat kertas penyaring, letakan kertas penyaring diatas chemex
2. Tuang air panas keseluruh bagian kertas penyaring untuk mengilangkan bau
kertas sekaligus memanaskan chemex,buang air tanpa melepaskan kertas
penyaring dari chemex.
3. Giling kopi dengan setting sedang,tuang bubuk kopi kedalam kertas penyaring,
Letakan chemex diatas timbangan, nolkan timbangan
 - Timer 4. Bersamaan dengan menuangkan air nyalakan timer,tuang 60 ml, secara perlahan
- Ketel angsa di bagian tengah chemex, biarkan selama 28 detik,untuk kopi mengembang.
5. Selanjutnya tuang air secara perlahan ke chemex, gerakan memutar hingga
mencapai 700 ml,pada saat menuang hindari Mengenai dinding kertas,
6. Jika air melewati terlalu tinggi kopi yang di seduh, hentikan sementara, lanjutkan kembali
Saat air berkurang.jika penggilingan tepat waktunya 2,5 – 3,5 menit.
7. Sisihkan kertas penyaring dari chemex. Berikan sedikit adukan pada hasil seduhan dengan
Cara mengoyangkan gawai kemudian tuang hasil seduhan ke gelas saji, siap dinikmati.

8. EORO PRESS
a. Bahan : c. Cara menyeduh :
- 18 gr biji kopi 1. Panaskan air mendidih , matikan tunggu 1 menit atau ukur pakai
- 220 ml air termometer 90 -95 ‘c, tuang ke bagian filler aero press sekaligus
b. Alat : Membersihkan kertas penyaringnya.
- Aero press 2. Pasang filter aero press pada chember aero press
- Sendok kayu 3.Giling kopi pada tingkat kekasaran sedang, letakan chember diatas gelas
- Timbangan gelas saji,tuangkan kopi bubuk 18 gr ke dalam chember
- Ketel angsa 4. Tuang air 200 ml mengunakan ketel leher angsa ke dalam
- ruang chember lalu aduk hingga merata.diamkan 10 detik,untuk
Memberi kesempatan kopi melalui tahapan ekstransaksi.
5. Tekan pluger secara perlahan ke dalam chamber hingga seduhan
kopi turun ke dalam gelas.Usahakan proses penekanan dalam
Waktu 10 detik. Kopi siap di sajikan.
 MESIN ESPRESSO DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT
ESPRESSO DAN TURUNANNYA

1.Single espresso :
a. Bahan : C. Cara membuat :
- 7 – 12 gr biji kopi 1. Pastikan seluruh alat dan bahan bersih serta siap untuk dipakai
b. alat : 2. Hangatkan gelas,lepas porta filter dari tempatnyadan bersikan dengan kain bersih .
- Grinder manual/ elektrik 3. Bersihkan group head dengan mem- flush –nya, giling kopi dengan settingan halus.
- Mesin espresso tuangkan bubuk kopi kesingle porta filter ( dosing ),jika perlu ketuk portafilter dengan
- Tamper tujuan agar seluruh bubuk mengisi seluruh ruangan portafilter,lakukan distribusi
- cangkir 90 ml/ demittase glass mengunakan tangan jari , untuk meratakan bubuk kopi lakukan tamping pada
portafilter sehingga kopi padat dan perm ukaanya rata,bersihkan kembali rim dan spout
porta filter
- kain lap bersih 4. Pasang kembali porta filter pada tempatnya ( group head)dan lakukan proses ekstraksi
Tekan tombol tombol atau tarik tuas )
Ambil gelas saji yang telah di hangatkan ,letakkan di bawah porta filter
Proses Ekstraksi sebaiknya 20 – 30 detik, dan hentikan proses ekstraksi sebelum
Aliran espresso berubah menjadi terang ( pucat ) untuk mendapatkan 25 – 35 ml espresso
5. single espresso siap di sajikan

2.Double espresso :
a. Bahan :

- 15 – 22 gr biji kopi,

- alat yang di pakai sama dengan single espresso hanya perbedaanya

Saat ekstraksi 20 – 30 detik akan mendapatkan 50 – 70 ml espresso

3.Macchiato :
a. Bahan : c. Cara membuat :

- 30 ml single esprreso/60 ml double espresso 1. Untuk bahan dasarnya adalah espresso dan cara pembuatnya sudah di jelaskan diatas

- 30ml – 60ml susu 2. Lakukan Froting susu hingga timbul foam

b. Alat : 3. Tuangkan susu steam tepat ditengah permukaan espresso +_ 10 ml, kemudian

- mesin espresso tuang foam milk satu sendok teh juga tepat ditengah permukaan sehingga membentuk

- milk jug lingkaran, espresso macchiato siap di sajikan.

- cangkir 90 ml/ demittase glass

4. Coffee late :
a. bahan : c . Cara membuat :

- 30 ml single espresso/ 60 ml double espresso 1. Bahan dasar espresso

- 90 – 180 ml susu 2. Lakukan froting susu hingga timbul foam pastikan foam yg timbul cukup

Alat : tipis , foam yang diinginkan ketebalanya 1 cm.

Mesin espresso 3. Tuang susu dan foam ke dalam gelas saji sehingga perbandingan 1 : 3

Milk jug caffe late siap di sajikan

Gelas saji 240 ml

5. Cappucino :
Bahan : cara membuat :

30 ml single/60 ml double esprreso 1. Bahan dasar espresso, steam susu hingga muncul foam

120- 150 ml susu 2. Tuang susu hasil steam ke dalam gelas saji yang sudah berisi espresso

Alat : kemudian tuang foam, tebal foam kira kira 2 cm, capucinno siap di sajikan

Messin espresso

Milk jug

180 ml gelas saji