MANUAL BREWING PLAN

N GRAMA GRIND
METHOD WATHER TEMP TBT TBL PROPERTI STEPS RESULT
O SI SIZE
1. French 1:15 240 cc 4 klik 90 - 96 °C 7 mt 3 1. Frech Press 1. Siapkan 16 gr kopi dengan grindsize 4 klik Rasa kopi
Press (16 gr) 2. Digital Scales 2. Siapkan Frenc Press di atas scale, tuangkan kopi balance
3. Coffee Grinder bubuk, ratakan, atur dalam posisi tare dan ml. Agak lite
4. Water heater 3. Pour air 240 cc secara melingkar dan merata, Asin
kettle jangan terlalu cepat agar rasa body kopi tidak Manis
terlalu lite. Tunggu timing masuk menit ke- 4.
4. Lakukan turbulence dengan 3 stir secara melingkar.
5. Angkat crema pada permukaan seduhan.
6. Diamkan, agar kopi terinfusi dengan baik, masuk
menit ke – 7 pasang tutup French Press dan
pastikan plunger dalam posisi terangkat.
7. Press plunger perlahan (menghasilkan kopi yg tidak
terlalu pahit) dengan gerakan vertical yang stabil
untuk memisahkan ampas kopi dari larutan sampai
berbunyi cizzzz
5.Tarik plunger, sentrifuse, dan tuangkan

2. V-60 1:15 300 cc 4 klik 90 - 96°C 3-4mt - 1. V60 dripper 1. Siapkan 20 gr kopi dengan grindsize 4 klik Rasa kopi
(Pour (20 gr) 2. Filter V60 2. Letakkan filter di atas dripper V60, flushing dari bawah ke balance
Over) 3. Server atas secara merata untuk menghilangkan rasa kertas dan Medium
4. Digital Scales meratakan filter mencegah channeling. Asam
5. Coffee Grinder 3. Buang tampungan air flushing pada server. Manis
6. Water heater 4. Siapkan V60 dripper dan server di atas scale, tuangkan
kettle kopi bubuk, ratakan, atur dalam posisi tare dan ml.
5. Pour air 300 cc yang terbagi dalam 5 interval:
a. Interval I tuangkan 50 cc dalam 30 detik
b. Interval II tuangkan 70 cc dalam 30 detik
c. Interval III tuangkan 60 cc dalam 30 detik
d. Interval IV tuangkan 60 cc dalam 30 detik
e. Interval V tuangkan 60 cc dalam 30 detik
6. Cek timing dan tetesan kopi dari filter, setelah masuk
menit ke 3 sd 4 mt angkat V60 dripper, sentrifuse server,
dan tuangkan
3. Chemex 1:15 320 3,5 klik 94 °C 3-4 - 1. Chemex 1. Siapkan 20 gr kopi dengan grindsize 3,5 klik Rasa kopi
(20 gr) mt 2. Filter chemex 2. Siapkan Chemex di atas scale tuangkan kopi bubuk, balance
3. Digital Scales ratakan, atur dalam posisi tare dan ml. Medium
4. Coffee Grinder 3. Pour air 320 cc yang terbagi dalam 3 interval Asam
5. Water heater a. Interval I tuangkan 60 cc Manis
kettle b. Interval II tuangkan 100 cc (menjadi 160 cc)
c. Intervaal III tuangkan 100 cc (menjadi 260 cc)
d. Interval IV tuangkan 60 cc (total 320 cc)
4. Cek timing dan tetesan kopi dari filter, setelah masuk
menit ke 3 sd 4 mt ankat filter chemex, sentrifuse, dan
tuangkan

4. Syphon 1:11 220 cc 3,25 klik 95 – 100 2,5 – 3 2 1. Syphon 1. Siapkan 20 gr kopi dengan grindsize 3,25 klik Rasa kopi
(20 gr) °C mt siklus 2. Digital Scales 2. Pisahkan bagian atas syphone, siapkan bagian bawah balance
adukan 3. Coffee Grinder syphon di atas scale, atur dalam posisi tare dan ml, Asam
4. Water heater tuangkan 220 cc air. Manis
kettle 3. Nyalakan spiritus dan masukkan ke bawah rongga syphon.
4. Pasang bagian atas syphone. Tunggu sampai air
mendidih dan terserap ke atas sampai hampir habis.
5. Tuangkan kopi ke dalam air, lakukan turbulence selama 1
menit pertama secara meligkar, jaga konsistensi adukan.
6. Setelaah 15 detik matikan spiritus, kembali lakukan
turbulence 3 sd 4 kali secara meligkar
7. Cek timing, setelah waktu memasuki 2,5 sd 3 menit
lepaskan bagian atas syphon, sentrifuse, dan tuangkan.

5. Aeropress 15 gr 255 cc 2.5 klik 90 - 94°C 1 mt 3 stir 1. Aeropress + 1. Siapkan 15 gr kopi dengan grindsize 2.5 klik Rasa kopi
filter 2. Siapkan Aeropress, pasang filter, flushing dengan air balance
2. Digital Scales panas, rapikan sampai menempel merata Asam
3. Coffee Grinder 3. Pasang filter pada pangkal Aeropress, letakkan Aeropress Manis
4. Water heater di atas gelas dan letakkan di atas scale Brown
kettle 4. Tuangkan kopi bubuk, ratakan, atur dalam posisi tare/ml. sugar
3. Pour air 225 cc yang terbagi dalam 2 interval
a. Interval I tuangkan 50 cc pada 20 detik pertama
b. Interval II tuangkan 175 cc (menjadi 225 cc) pada 40
detik berikutnya
4. Lakukan turbulence 3 stir secara melingkar, agak dalam.
 5. Angkat gelas dan Aeropress dari scale, pres perlahan
sampai bunyi cisss
6. Angkat Aeropress, letakkan
7. Tambahkan 30 cc air dalam gelas seduh (delusi)
8. Tuangkan ke dalam wadah, sentrifuse, siap
dihidangkan

30 gr 6,5 klik 92°C 1. Masukkan bubuk kopi pada AeroPress metode inverted
2. 00.00-00.10 tuang air hingga 100ml
3. 00.10-00.20 aduk secara santai 10x
4. Pasang penutup AeroPress filter sudah dibilas dan
keluarkan udara yang terperangkap
5. 00.40 balikkan AeroPress dan mulai penekanan
Dapatkan hasil akhir 60g ekstraksi kopi
6. Tambahkan 100ml air pada hasil ekstraksi
7. Tambahkan air hingga profil rasa diinginkan tercapai
(setidaknya sekitar 120ml dilution)
8. Dinginkan suhu sajian hingga 60C dengan mengaduk dan
tuang untuk disajikan

6. Vietnam 1:5 100 cc + 6,5 klik 92°C - secuku 1. Vietnam 1. Siapkan 20 gr kopi dengan grindsize 6,5 klik Rasa kopi
Drip (20 gr) 10cc SKM pnya dripper 2. Siapkan gelas di atas scale, atur dalam posisi tare dan ml, balance
2. Digital Scales tuangkan SKM 10 cc. Angkat Manis
3. Coffee Grinder 3. Siapkan Vietnam Driper, pasang filter dan masukkan Gurih
4. Water heater bubuk kopi, ratakan.
kettle 4. Pour air 100 cc perlahan pada bagian tengah dripper.
Jangan terlalu banyak air pada awal proses, biarkan kopi
terekstraksi perlahan
5. Tunggu tetesan kopi sekitar 2 menit
6. Angkat dripper, aduk sampai merata
7. Siap dihidangkan

7. True Brew 1:8,3 100 cc 4,5 klik 90 - 94°C 4 mt 3 stir 1. Gelas kopi 1. Siapkan 12 gr kopi dengan grindsize 4,5 klik Rasa kopi
(12 gr) 2. Digital Scales 2. Siapkan gelas di atas scale, tuangkan kopi bubuk, atur balance
3. Coffee Grinder dalam posisi tare dan ml. Asam
4. Water heater 3. Pour 100 cc air secara perlahan, melingkar, dan merata. Pahit
kettle 4. Lakukan turbulence dengan 3 stir
 5. Cek timing proses selama 4 menit, buang crema pada
permukaan seduhan kopi
6. Kopi siap dinikmati pada menit ke 5 sd 7.

Note :
Five basic taste: asin, manis, pahit, asam (sawer), severy (gurih), brown sugar
Spectrum : aroma, flavour, after tart, acidity, sweetness; mouthfell (texture)
Pouring interval : tuangan pertama akan lebih cepat larut, apabila teraoma harum sudah tepat. Tuangan kedua untuk mengatur tingkat keasaman dan tuangan ketiga
untuk balancing.