CUPPING

BERTUJUAN UNTUK MENCARI RASA ASLI DARI BIJI KOPI

1. GRINDSIZE MEDIUM COARSE / COARSE
2. SUHU AIR 92⁰C - 95⁰C
3. KOPI 8,5G
4. AIR 150ML / ATAU BISA MENGGUNAKAN RASIO 1:15
5. DIAMKAN SELAMA 4 MENIT
6. ADUK 2 PUTARAN
7. BUANG AMPAS KOPI

HULU (PETANI)
1. TANAM
1. TINGGI TANAH
2. TANAMAN PENEDUH (POHON)
3. VARIETAS (JENIS BIJI KOPI)

2. RAWAT
3. PANEN
4. PROSES PASKA PANEN
1. NATURAL 3. FULL WASH
2. HONEY 4. SEMI WASH
( DRY ) ( WASH )

1. NATURAL
 PANEN  JEMUR  HASIL RASA FRUITY
 BIASANYA SELESAI SEKITAR 35 HARI
 CENDERUNG DILAKUKAN PADA KOPI ROBUSTA (MENGHASILKAN
RASA FRUITY, KEASAMAN RENDAH, DAN BODY YANG TEBAL)

2. HONEY (RED)
 PANEN  PULPER  FERMENTASI  JEMUR  HULLER  BIJI
 HASIL RASA SWEETNESS
HONEY (BLACK)
 SAMA SEPERTI PROSES RED HONEY, HANYA SAJA BEDA PENJEMURAN
TANPA DI BAWAH SINAR MATAHARI LANGSUNG
 HASIL RASA SWEETNESS
 3. FULL WASH
 PANEN  CUCI  PULPER  CUCI  FERMENTASI  CUCI 
JEMUR  HULLER
 HASIL RASA SOFT, DAN CLEAN
 BIASANYA SELESAI SEKITAR 15 - 20 HARI

4. SEMI WASH
 PANEN  CUCI  PULPER  FERMENTASI  CUCI  JEMUR 
HULLER
 HASIL RASA SOFT, CLEAN, DAN SWEET

PULPER : PENGUPASAN BUAH KOPI MENJADI CANGKANG

HULLER : PENGUPASAN KULIT CANGKANG MENJADI BIJI

BEBERAPA JENIS KOPI

1. ARABIKA
 BENTUK CENDERUNG LEBIH LONJONG
 GARIS BENGKOK

2. ROBUSTA
 BENTUK LEBIH BULAT
 GARIS CENDERUNG LURUS

3. PIEBERRY (KOPI LANANG)

 HANYA TERDAPAT 1 BIJI
 BENTUK BULAT

4. LIBERIKA
BEBERAPA PERBEDAAN
ARABICA ROBUSTA
FRUITY SWEET DAN BITTER
RENDAH KAFEIN TINGGI KAFEIN
DITANAM PADA >800 MDPL DITANAM PADA >200 MDPL
4 TAHUN 2 TAHUN

MASA FRESH UNTUK GREENBEAN  1 TAHUN

MASA FRESH UNTUK ROASTBEAN  30 – 40 HARI

LEVEL ROASTING
1. LIGHT (FIRST CRACK)  SWEET, ACID
2. LIGHT TO MEDIUM
3. MEDIUM  SWEET, ACID, BITTER
4. MEDIUM TO DARK (2ND CRACK)
5. DARK  BITTERNESS
6. VIENNA (OILY)

KUALITAS KOPI ROBUSTA DAN ARABIKA

1. FINE ROBUSTA DAN SPECIALTY ARABIKA
 SINGLE ORIGIN
 SATU VARIETAS
 0 DEFECT (CACAT)
 SKOR SCA 85
 UKURAN SERAGAM

2. GRADE 1 =  8%
3. GRADE 2 =  15%
4. GRADE 3 =  25%
5. GRADE 4 =  35%
6. GRADE 5 (KOMERSIL) = 50%

# UNTUK PERPADUAN ANTARA ROBUSTA DAN ARABIKA DISEBUT DENGAN BLEND

# ARABIKA MEMILIKI AROMA YANG CENDERUNG FRUITY
# ROBUSTA MEMILIKI AROMA YANG CENDERUNG SWEET
KALIBRASI ESPRESO
1. PLAN
 DOSE (BANYAKNYA BUBUK KOPI)
 SUHU 88 – 92⁰C
 TEKANAN MESIN 9 – 10 ATM
 WAKTU 25 – 35 DETIK
 YIELD (HASIL AKHIR / AIR YANG DIGUNAKAN)

2. EKSEKUSI
3. TRIAL ERROR
4. HASIL TERBAIK (BEST)

VARIABEL CUPPING DAN KALIBRASI

1. RASIO 3. SUHU
2. WAKTU 4. GRINDSIZE

JENIS – JENIS EKSTRAKSI

1. UNDER EKSTRAKSI (KURANG MATANG)
CIRI CIRI : 1. ARABIKA = RASA TERLALU MASAM, INTENSE, RASA SAYUR,
ADA RASA KESAT, DAN ASIN.
2. ROBUSTA = KELAT SEPERTI GETAH

2. IDEAL EKSTRAKSI (MATANG SEMPURNA)

MENGHASILKAN CITA RASA OPTIMAL, MANIS, DAN ASAM YANG NYAMAN
UNTUK DIMINUM.

3. OVER EKSTRAKSI (TERLALU MATANG)

MENGHASILKAN RASA YANG TERLALU BITTER, KERING DI TENGGOROKAN,
DAN WATTERY
ESPRESSO
BERASAL DARI KATA EXPRESS (ITALIA) YANG BERARTI CEPAT. ESPRESSO
MERUPAKAN JENIS PRODUK MINUMAN OLAHAN KOPI YANG DIBUAT DENGAN
MENGEKSTRAKSI BUBUK KOPI MENGGUNAKAN AIR TEKANAN TINGGI.

VARIABEL YANG MEMPENGARUHI WAKTU EKSTRAKSI ESPRESSO:

1. DOSE
2. GRINDSIZE
3. KEKUATAN TAMPING
4. TEKANAN MESIN

RASIO ESPRESSO = 1:2 – 1:3

WAKTU = 25 – 35 DETIK
MENGHASILKAN RASA OPTIMAL (BALANCE) ANTARA BITTER, ACID, DAN SWEET

RISTRETTO
BERASAL DARI KATA RESTRICTED (ITALIA) YANG BERARTI PENDEK/TERBATAS.

RASIO = 1:1 – 1:1,5

MENGHASILKAN RASA LOW ACIDITY, LOW BITTER, DAN HIGH SWEET

LUNGO
BERASAL DARI KATA LONG (ITALIA) YANG BERARTI PANJANG.

RASIO = 1:4 – SETERUSNYA

MENGASILKAN RASA BITTER
STANDAR ESPRESSO SCA
DOSE = 7 – 9 GRAM
SUHU = 90 - 93⁰C
WAKTU = 22 – 28 DETIK
YIELD = 25 – 35ML ATAU DENGAN RASIO 1:3

AMERICANO
1 SHOOT ESPRESSO, LALU DITAMBAHKAN DENGAN AIR PANAS.

LONGBLACK
AIR PANAS, LALU DITAMBAHKAN 1 SHOOT ESPRESSO.

CAFFELATTE
- BERASAL DARI BAHASA ITALIA CAFFE (KOPI) & LATTE (SUSU)
- MERUPAKAN ESPRESSO YANG DICAMPUR OLEH SUSU DENGAN SEDIKIT LAPISAN
FOAM PADA BAGIAN ATASNYA.
- SUHU SUSU 55 - 62⁰C

CAPPUCCINO
- MINUMAN TRADISIONAL ITALIA, MERUPAKAN ESPRESSO YANG DICAMPUR OLEH
SUSU DENGAN LAPISAN FOAM TEBAL PADA BAGIAN ATASNYA
- SUHU MAKSIMAL 70⁰C

FLATWHITE
- ESPRESSO YANG DICAMPUR OLEH SUSU DENGAN SEDIKIT SEKALI FOAM YANG
BAHKAN HAMPIR TIDAK BERVOLUME (MICROFOAM)
- SUHU 68 - 78⁰C
STEAM SUSU (MEMBUAT FOAM)
1. STRETCHING (PEREGANGAN) / FOAMING
- MENGHASILKAN FOAM
- TEBAL DAN TIPISNYA FOAM DIPENGARUHI PADA TAHAP STRETCHING
- HASIL AKHIR FOAM TAHAP INI MEMILIKI TEKSTUR YANG KASAR (MACRO)

2. ROLLING (PEMUTARAN) / TEXTURING

- MENGUBAH FOAM DARI TEXTUR KASAR MENJADI HALUS (MICRO)
- SEMAKIN OPTIMAL ROLLING MAKA HASIL FOAM JUGA AKAN OPTIMAL

LATTE ART
DITEMUKAN PERTAMA KALI DI AMERIKA PADA TAHUN 1980, LALU MASUK KE
INDONESIA PADA TAHUN 2000.

JENIS – JENIS LATTE ART

1. FREE POURING (TUANG BEBAS)
MISALNYA SEPERTI HEART, TULIP, ROSETTA

2. ETCHING (LUKIS)
3. DUSTING (CETAK)

TEKNIK PENUANGAN FREE POURING

1. STACK
2. WIGGLE

- UNTUK PEMULA DIWAJIBKAN BISA MENUANG FOAM DENGAN BENTUK ABSTRAK

YANG DISEBUT “MONKHEAD”.

MEMBUAT FOAM DENGAN ALAT MANUAL (FRENCH PRESS)

1. PANASKAN SUSU
2. LAKUKAN STRETCHING : TEKAN DARI ATAS PERMUKAAN SUSU
3. LAKUKAN ROLLING : TEKAN DI DALAM SUSU
MANUAL BREW
PROSES PENYEDUHAN KOPI MENGGUNAKAN ALAT SEDERHANA, YANG
MENGGABUNGKAN SENI MENYEDUH KOPI & TEKNIK MENYEDUH.

METODE MANUAL BREW

1. POUR OVER (TUANG)
- V60
- WAVE (MENGGUNAKAN PAPPER FILTER CAKE/ORIGAMI)
- FLAT BOTTOM (MENGGUNAKAN PAPPER FILTER PIPIH)
- SWITCH
- ORIGAMI
- TRICOLATE
- VIETNAM DRIPP

2. PRESS (TEKANAN)
- FRENCH PRESS
- AERO PRESS
- ROK PRESSO

3. IMMERSION (MENGGENANGKAN)
- TUBRUK
- COLDBREW

4. BURN (MASAK)
- TURKISH
- MOKAPOT
- SYPHON

5. DRIPPER (MENETES)
- VIETNAM DRIP
- COLD DRIP
TEORI DASAR MANUAL BREW
1. RASIO
- SEMAKIN KECIL/PENDEK RASIO, MAKA KOPI AKAN SEMAKIN TEBAL
- SEMAKIN BESAR/PANJANG RASIO, MAKA KOPI AKAN SEMAKIN TIPIS (WATTERY)

LOW = 1:10 – 1:13

MEDIUM = 1:14 – 1:17
HIGH = 1:18 DAN SETERUSNYA

2. TIME
 BLOOMING TIME : WAKTU PEMATANGAN KOPI DENGAN AIR
 EKSTRAKSI : PROSES PECAHNYA MOLEKUL KOPI UNTUK MEMBENTUK RASA
 BREWING TIME : TOTAL WAKTU SEDUH DARI AWAL HINGGA AKHIR
 GOLDEN TIME : WAKTU SEDUH TERBAIK
 RESTING TIME : WAKTU ISTIRAHAT

- SEMAKIN CEPAT WAKTU SEDUH, MAKA SEMAKIN SULIT EKSTRAKSI

- SEMAKIN LAMA WAKTU SEDUH, MAKA SEMAKIN MUDAH EKSTRAKSI

3. GRINDSIZE
- SEMAKIN HALUS BUBUK KOPI, MAKA SEMAKIN MUDAH EKSTRAKSI
- SEMAKIN KASAR BUBUK KOPI, MAKA SEMAKIN SULIT EKSTRAKSI

4. SUHU AIR
- SEMAKIN TINGGI SUHU AIR, MAKA SEMAKIN MUDAH ESKTRAKSI
- SEMAKIN RENDAH SUHU AIR, MAKA SEMAKIN SULIT EKSTRAKSI

AIR YANG DISARANKAN UNTUK MENYEDUH ADALAH AIR YANG MENGANDUNG PH

6,5 – 7, DAN MENGANDUNG MINERAL DI ATAS 75 (UNTUK MENGIKAT RASA)

LOW = 85⁰C
MEDIUM = 86 - 90⁰C
HIGH = 91⁰C DAN SETERUSNYA
5. LEVEL ROASTING
- BATAS NORMAL/WAJAR UTNUK MANUAL BREW ADALAH PADA LEVEL ROASTING
MEDIUM
- SEMAKIN TERANG ROASTING, MAKA SEMAKIN ASAM
- SEMAKIN GELAP ROASTING, MAKA SEMAKIN PAHIT

POURING MANUAL BREW

1. AGITASI (PUTARAN)
AGITASI SANGAT BERPENGARUH PADA KOMPLEKSITAS RASA
 SPIRAL (DARI DALAM KELUAR)
 OVAL
 ZIGZAG

2. FLOW (TUANGAN AIR)

MEMPERNGARUHI KEASAMAN KOPI

3. SPEED CONTROL (KECEPATAN)

 SLOW POURING
 FAST POURING

4. PENGUASAAN ALAT

NOTE:
DALAM MANUAL BREW ADA ISTILAH YANG DISEBUT SEBAGAI “TERMIN / INTERVAL
/ PULSING”, YAITU SEBAGAI PENYEBUTAN TUANGAN YANG DILAKUKAN.
BREWING PLAN (PERENCANAAN MENYEDUH)
1. DOSE
2. RASIO
3. SUHU
4. AIR
5. WAKTU
6. LANGKAH / TERMIN
- TERMIN 1 = 2 – 3 KALI BERAT KOPI DENGAN WAKTU SEKITAR 25 – 30 DETIK
- TERMIN 2 = SETENGAH DARI SISA AIR, DENGAN WAKTU SEKITAR 35 DETIK
- TERMIN 3 = SISA AIR DENGAN WAKTU SEKITAR 35 DETIK
NOTE:
TUANGAN (TERMIN) 1 MENGEKSTRAKSI ACID, DAN BITTER
TERMIN (TUANGAN) 2 MEMBENTUK BODY
TERMIN (TUANGAN) 3 MEMBENTUK SWEET

CONTOH BREWING PLAN V60

- DOSE = 15GRAM
- RASIO = 1:16
- SUSU = 80⁰C
- WAKTU = 1:50 DETIK – 2:00 MENIT
- AIR = 240ML
- GRINDSIZE = MEDIUM
- TERMIN =3

CONTOH BREWING PLAN WAVE

- DOSE = 15GRAM
- RASIO = 1:16
- SUSU = 80⁰C
- WAKTU = 2:25 DETIK – 2:35 MENIT
- AIR = 240ML
- GRINDSIZE = MEDIUM
- TERMIN =3

DISARANKAN UNTUK MANUAL BREW MENGGUNAKAN KOPI ARABIKA, KECUALI

PADA VIETNAM DRIP YANG MENGGUNAKAN ROBUSTA + SKM.
BREWING AERO PRESS
AERO PRESS TERDIRI DARI CHAMBER, PENGADUK, BODY, TUAS PRESS, CORONG,
DAN PAPPER FILTER.

METODE PENGGUNAAN AERO PRESS TERBAGI MENJADI 2 YAITU:

METODE KONVENSIONAL METODE INVERTER
1 SIAPKAN ALAT DAN BAHAN SIAPKAN ALAT DAN BAHAN
2 BREWING PLAN BREWING PLAN
3 SUSUN ALAT SUSUN ALAT BERLAWANAN DARI
KONVENSIONAL (TERBALIK)
4 BASAHKAN PAPPER FILTER BASAHKAN PAPPER FILTER
5 MASUKKAN KOPI MASUKKAN KOPI
6 SIRAM 3KALI BERAT KOPI (TERMIN 1) SIRAM 3KALI BERAT KOPI (TERMIN 1)
7 TUNGGU 25 DETIK TUNGGU 25 DETIK
8 LANJUTKAN TERMIN 2 (SISA AIR) LANJUTKAN TERMIN 2 (SISA AIR)
9 ADUK PERLAHAN ADUK PERLAHAN
10 TUNGGU 35 DETIK TUNGGU 35 DETIK SEMBARI
MEMASANG CHAMBER
11 PRESS PERLAHAN TARUH GELAS, BALIK PERLAHAN, LALU
PRESS PERLAHAN

CONTOH BREWING PLAN AERO PRESS

- DOSE = 13GRAM
- GRINDSIZE = MEDIUM
- RASIO = 1:15
- SUHU = 90⁰C
- AIR = 195ML
- TERMIN 1 = 3 X BERAT KOPI
= 3 X 13
= 39ML

- TERMIN 2 = SISA AIR (TUANG HINGGA MENCAPAI 195ML)

V60 METODE 4:6 TETSU KASUYA

1. METODE INI BERMAKSUD 40% : 60%

2. 40% BITTER ACID DAN SWEET, 60% STRONG BODY
3. 40% HARUS DIBAGI MENJADI 2 INTERVAL, INTERVAL PERTAMA UNTUK
MENGEKSTRAKSI BITTER DAN ACID, INTERVAL KEDUA UNTUK
MENDAPATKAN SWEET
4. 60% BEBAS DILAKUKAN DALAM BEBERAPA INTERVAL (BISA DIBAGI RATA).
SEMAKIN BANYAK PEMBAGIAN INTERVAL MAKA KOPI AKAN SEMAKIN
STRONG, DAN SEBALIKNYA
5. SEMUA INTERVAL MENGGUNAKAN JEDA WAKTU 45 DETIK
6. AKAN LEBIH NIKMAT KETIKA SUHU MULAI TURUN

CONTOH BREWING PLAN V60 4:6

- DOSE = 20GRAM
- RASIO = 1:15
- SUSU = 92⁰C
- WAKTU = 3:30 DETIK
- AIR = 300ML
- GRINDSIZE = COARSE
- TERMIN = 5 (50, 70, 60, 60, 60) DENGAN JEDA 45 DETIK

KALIBRASI GRINDER

1. KOSONGKAN HABIS SEMUA BIJI/BUBUK KOPI YANG TERSISA DI DALAM

GRINDER
2. JIKA INGIN MENGGANTI GRINDSIZE JANGAN LUPA UNTUK MEMBUANG
DAHULU BUBUK YANG TERSISA DIDALAM, DENGAN JUMLAH GRAMASI DOSE
YANG AKAN DI PAKAI
3. PUTAR KE ARAH FINE UNTUK MENGHALUSKAN, DAN PUTAR KE ARAH
COARSE UNTUK MENGKASARKAN GILINGAN KOPI
RESEP MINUMAN YANG PERNAH SAYA PELAJARI

MASAK SIMPLE SIRUP (GULA PUTIH CAIR) DENGAN RASIO 1:1

MASAK GULA AREN CAIR DENGAN RASIO 1:1
MASAK GULA MERAH CAIR DENGAN RASIO 1:1
KRIMER BUBUK LARUTKAN DENGAN RASIO 1:1
SKM = SUSU KENTAL MANIS
SUSU = FRESHMILK / UHT
POWDER = BUBUK MINUMAN
FLAVOUR = SIRUP
UNTUK FLAVOUR MINUMAN CAFFELATTE BISA MENGGUNAKAN OPSI STEAM
BERBARENGAN DENGAN SUSU

SANGER ESPRESSO = 1 SHOOT, SKM 20ML

AMERICANO = AIR PANAS, 1 SHOOT

LONGBLACK = 1 SHOOT, AIR PANAS

CAFFELATTE = 1 SHOOT, FRESHMILK / UHT

FLAVOUR UNTUK CAFFELATTE: 25ML (PANAS), 40ML (DINGIN)

CAPPUCINO DINGIN = 2 SHOOT, FRESHMILK / UHT

SANGER ESPRESSO DINGIN = 3 SHOOT, FRESHMILK / UHT, SKM 60ML

CAFFELATTE DINGIN = 1 SHOOT, FRESHMILK / UHT

ES KOPI LEMON = LEMON ½, SIMPLE SIRUP 30ML, 1 SHOOT, SODA WATER

STROBERY MILKSHAKE = 4 BUAH STROBERRY, FLAVOUR 40ML, SIMPLE SIRUP 30ML,

SUSU 80ML, 4 ES

KOPI SUSU BOTOLAN (200ML) = 2 SHOOT, SUSU 100ML, GULA MERAH CAIR 20ML,
SKM 20ML, KRIMER BUBUK 10G
KOPI TUBRUK = KOPI 12G, MEDIUM COARSE, RASIO 1:12 – 1:16, SUHU 91 - 95⁰C

KARAMEL MACHIATO = 1 SHOOT, FLAVOUR VANILLA/KARAMEL 2 PUMP, SAUS

KARAMEL, FOAM SUSU

KARAMEL MACHIATO DINGIN = 2 SHOOT, FLAVOUR VANILLA/KARAMEL 3 PUMP,

SAUS KARAMEL, FOAM SUSU (DINGIN) PAKAI FROTHER, SUSU 100ML

COLD BREW = COARSE, 1:10 – 1:12, UNTUK READY TO DRINK BISA 1:15

COLD DRIP = MEDIUM, 1:10, DENGAN ALAT AEROPRESS X V60

ESPRESSO MENGGUNAKAN FRENCHPRESS = FINE, 1:5, SUHU AIR HAMPIR

MENDIDIH, ADUK 10 KALI, TUNGGU 4 MENIT, PRESS & TUANG

VANILA MILKSHAKE = SUSU 80ML, FLAVOUR VANILA 40ML, ES KRIM 1 SENDOK

MAKAN, 4 ES

OREO MILKSHAKE = SUSU 70ML, SIMPLE SIRUP 40ML, 1 SHOOT, 4 ES, 2 OREO

COKELAT MILKSHAKE = SKM COKELAT 80ML, FLAVOUR VANILA 30ML, SUSU 80ML, 4
ES

GREENCOOLANT = SIRUP SUNQUICK 20ML, SIRUP BIRU 20ML, LECI 2, POTONGAN

LEMON 2, DAUN MINT 3 LEMBAR, ES SECUKUPNYA, SODA

PINKY = FLAVOUR STROBERRY 45ML, 3 BUAH STROBERRY, 3 LEMBAR DAUN MINT,

LEMON 2 POTONG, SODA, ES SECUKUPNYA

SWEET = FLAVOUR PAPPERMINT 45ML, LECI 2, LEMON 2 POTONG, DAUN MINT 3

LEMBAR, ES SECUKUPNYA, SODA

DARK ANGEL = SIRUP APRICOT 40ML, ANGGUR 2, SUNKIS 2 POTONG, DAUN MINT 3
LEMBAR, COCACOLA, ES

LECI TEA DINGIN = 50ML FLAVOUR LECI, TEH

MANGGO TEA DINGIN = 30ML FLAVOUR LECI, 20 ML SIMPLE SIRUP, TEH

REDVOCADO ES (GELAS 500ML) = 20G POWDER RED VELVET, ES, 40ML KRIMER,
200ML SUSU, 15G POWDER AVOCADO

CHARCOAL LATTE = 10G POWDER CHARCOAL, SUSU

HAZELNUT BLACK CHARCOAL DINGIN, UKURAN GELAS 210ML = 15G POWDER,

100G ES, 22ML FLAVOUR HAZELNUT, 20ML KRIMER, 100ML SUSU

AREN BLACK CHARCOAL DINGIN, UKURAN GELAS 360ML = 15G POWDER, 100G ES,
30ML GULA AREN, 20ML KRIMER, SUSU

RED VELVET = 20ML SIMPLE SIRUP, 15ML KRIMER, 80ML SUSU, ES BATU, 8G
POWDER

KOPI GULA AREN VERSI MOKAPOT, BOTOL 250ML = 12ML KRIMER, 30ML GULA
AREN, 35ML KOPI, 160ML SUSU

KOPI GULA AREN DINGIN VERSI MOKAPOT = 70G ES, 12ML KRIMER, 30ML GULA
AREN, 35ML KOPI, 120ML SUSU

JAPANESE VERSI ES DI AKHIR = 20G KOPI, MEDIUM FINE, RASIO 1:7,5, 150ML AIR, 3
TERMIN (50,50,50), 100GRAM ES

ES KOPI SUSU GULA AREN = 1 SHOOT, 27ML GULA AREN, 5ML SKM, ES BATU,
120ML SUSU

KOPI SUSU GULA AREN VERSI NESCAFE, BOTOL 1 LITER = 6 SACHET NESCAFE (12G),
160ML AIR PANAS, 100ML KRIMER, 100ML GULA AREN, 640ML SUSU

KOPI SUSU GULA AREN 1 LITER, VERSI CAFE JPW = 4 SHOOT, 100ML GULA AREN,
810ML SUSU

ES KOPI SUSU GULA AREN RUMAHAN = 30ML GULA AREN, 20ML KRIMER, 1 SACHET
NESCAFE (2G) DENGAN 30ML AIR PANAS, 110G ES, 110ML SUSU
ES KOPI SUSU GULA AREN = 30ML GULA AREN, 20ML KRIMER, 1 SHOOT, 110G ES,
110ML SUSU

LATTE GULA AREN = 10G POWDER GULA AREN, 1 SENDOK KECIL KRIMER,
LARUTKAN DENGAN 1 SHOOT ESPRESSO, SUSU

ES REDVELVET KOPI = 20G POWDER, 100G ES, 1 SHOOT, 20ML KRIMER, 100ML
SUSU

JAPANESE = RASIO 1:10, GRINDSIZE SEDIKIT LEBIH HALUS DARI V60, 100G ES, 20G
KOPI, 100ML AIR, SUHU 90⁰ – 95⁰C, BLOOMING 30ML, INTERVAL 2 SELESAI

HOT BLACK VIETNAM DRIP = 18G KOPI, MEDIUM TO FINE (2,5 N600), RASIO 1:12,
216ML AIR, SUHU 88C, TARUH KOPI DI BAWAH PLUNGER, TANPA BLOOMING

ICE BLACK VIETNAM = 18G KOPI, MEDIUM TO FINE (2,5 N600), RASIO 1:10, 80G ES,
100ML AIR, SUHU 92C, TARUH KOPI DI ATAS PLUNGER, TANPA BLOOMING

JAPANESE AEROPRESS = 15G KOPI, MEDIUM (3 N600), SUHU 85C, RASIO 1:13, 100G
ES, 95ML AIR, BLOOMING 30ML 30 DETIK, TERMIN 2 SELESAI, ADUK 10 KALI, TUTUP
DAN BIARKAN 30 DETIK

ICE VIETNAM 12 OZ = 15G KOPI, RASIO 1:10, 150ML AIR, MEDIUM FINE (2 N600),
40ML SKM, SUHU 95C, 1 SENDOK TEH KRIMER BUBUK, FROTHER SKM DAN KRIMER
DENGAN AIR PANAS SECUKUPNYA, ISI ES PENUH DALAM GELAS, BLOOMING 40-
5OML 20DETIK, TERMIN 2 SELESAI

VIETNAM DRIP = 25ML SKM, 15G KOPI, MEDIUM, TARUH DI BAWAH PLUNGER,
RASIO 1:10, 150ML AIR, TUANG TANPA BLOOMING

V60 DAN FLATBOTTOM = RASIO 1:13, 16G KOPI, 208ML AIR, BREWING TIME 3
MENIT, MEDIUM (4 N600), SUHU 90C, BLOOMING 30ML 30 DETIK, TERMIN 2 70ML
= 100ML, TERMIN 3 SELESAI

V60 = 13G KOPI, 200ML AIR, SUHU 90 – 91C, MEDIUM, BREWING TIME 30ML 30
DETIK, TERMIN 2 MENGULANGI JUMLAH TERMIN 1 (30ML) = 60ML, TERMIN 3
SELESAI. (USAHAKAN BERHENTI MENUANG PADA 1:25 – 1:30 DETIK)
JAPANESE = 15G KOPI, MEDIUM, 170ML AIR, 100G ES, RASIO 1:18, SUHU 91C, 3
INTERVAL (30,70,70), BLOOMING 40 DETIK, BREWING TIME 2:15

V60 = 16G KOPI, MEDIUM COARSE (4 N600), SUHU 90C, 208ML AIR, RASIO 1:13,
BLOOMING 30ML 30 DETIK, TERMIN 2 70ML = 100ML, TERMIN 3 50ML = 150ML,
TERMIN 4 58ML = 208ML, BREWING TIME 3 MENIT

V60 4:6 = COARSE, 20G KOPI, SUHU 92C, 300ML AIR, RASIO 1:15, TERMIN 1 50ML,
TERMIN 2 70ML = 120ML, TERMIN 3 60ML = 180ML, TERMIN 4 60ML = 240ML,
TERMIN 5 60ML = 300ML, JEDA SETIAP TERMIN 45 DETIK, TERMIN 3 KE ATAS
BERIKAN FLOW YANG LEBIH BESAR, BREWING TIME 3:30 DETIK, AKAN LEBIH
NIKMAT KETIKA SUHU MULAI TURUN

JAPANESE = 35G KOPI, MEDIUM (4 N600), 200G ES, 200ML AIR, RASIO 1:14 – 1:15,
BLOOMING 90ML, TERMIN 2 SELESAI

V60 = RATIO 1:15, MEDIUM, 15G KOPI, 225ML AIR, BLOOMING 40ML, TERMIN 2
120ML = 160ML, TERMIN 3 65ML = 225ML

JAPANESE = 15G KOPI, MEDIUM TO FINE, SUHU 90C, 180ML AIR, 90G ES, RASIO
1:18, BLOOMING 30ML 40 DETIK, TERMIN 2 50ML = 80ML DENGAN JARAK WAKTU
HINGGA 1:15 DETIK, INTERVAL 3 100ML = 180ML, BREWING TIME 2:15 DETIK

JAPANESE = 20G KOPI, MEDIUM, 100G ES, 200ML AIR, RASIO 1:15, BLOOMING 30ML
45 DETIK, TERMIN 2 70ML = 100ML DENGAN WAKTU 1:30 DETIK, TERMIN 3 100ML =
200ML, BREWING TIME 2:30 DETIK

FLAVOUR POWDER = 20G POWDER, 20ML SIMPLE SIRUP, 30ML KRIMER, 100ML
SUSU, ES

VIETNAM KRIMER = SUHU 90 – 95C (95), 30 – 40ML SKM (30), 15G KOPI, MEDIUM
TO FINE (2 – 2,5 N600 (2,5)), RASIO 1:10 – 1:12 (1:12), 180ML AIR, KRIMER BUBUK 1
SENDOK TEH, FROTHER SKM DAN KRIMER BUBUK DENGAN AIR PANAS, TUANG KOPI
DI ATAS PLUNGER, BLOOMING 30ML 25 DETIK
VIETNAM KRIMER = SUHU 90 – 95C (95), 30 – 40ML SKM (30), 15G KOPI, MEDIUM
TO FINE (2 – 2,5 N600 (2,5)), RASIO 1:10 – 1:12 (1:12), 180ML AIR, TARUH KOPI DI
ATAS PLUNGER, BLOOMING 30ML 25 DETIK

MOCKTAIL COLDBREW ORANGE = ES SECUKUPNYA, COLDBREW 50 – 70ML,

PERASAN 1 BUAH JERUK MANIS (UKURAN BESAR), SEDIKIT PERASAN LEMON / JERUK
NIPIS, SHAKE MINUMAN LALU SARING, 50ML RAMOE, POTONGAN LEMON

JAPANESE LEMON = JAPANESE, ESKTRAK LEMON 3 PUMP, 100ML SODA, SIMPLE

SIRUP 5 – 10ML, PERASAN JERUK NIPIS / KASTURI