- Standar Operasional Prosedur ( SOP )

- SOP Opening Daily Preparation

- SOP Closing
- Standar Operasional Sajian ( Komposisi Minuman )
- Pengertian dasar Seduhan Kopi Manual
- Komposisi Menu Minuman
 SOP OPENING (Daily Preparation)

1. Peralatan Dan Set Up Opening

- Susun Peralatan seperti,mesin kopi,grinder,alat manual brewing dan toples bahan saat
open sesuai tmpat nya.
- Cek berkala tank mesin espresso sebelum di gunakan atau selama pemakaian hingga
selesai.
- Hidupkan terminal listrik untuk mesin,grinder,kettle dan peralatan lain yang
menggunakan istrik.
- Hidupkan mesin espresso dan biarkan standby.jika off hidupkan kembali.
- Cek berkala stock bahan baku dan pelengkap lain nya, catat selalu bahan baku yang
sudah hampir 30% stock nya
- Siapkan espresso stock untuk

2. Bahan Pelengkap
1) Butter Milk
a. Persiapan Bahan
- Butter milk Powder 50gr
- Fiber Creme 50gr
- Air 150 ml
- Frother jug
b. Cara Pembuatan
- Masukan 50gr butter milk dan 50gr kedalam wadah
- Isi dengan 150ml air biasa,
- Aduk perlahan menggunakan frother milk.

2) Fiber Milk
a. Persiapan Bahan
- Fiber Milk Powder 200 gr
- Air panas 150 ml
- Air biasa 500 ml
b. Cara pembuatan
- Masukan 200 gr fiber milk powder ke dalam pitcher
- Tuang 150 air panas untuk melarutkan
- Tambahkan 650-700 air biasa lalu aduk merata

3) Selasih
a. Persiapan Bahan
- Siapkan 50 gr selasih
- Siram air panas 100-150 ml
- Tambahkan gula 50gr
- Aduk merata. Dan biarkan mengembang dan dingin,
- Setelah dingin masukan ke dalam kulkas agar awet

4) Jelly Topping
a. Persiapan Bahan
- Siapkan 2 Bungkus Nutrijel Grass Jelly
- Siapkan 1500 Air, Masukan Nutrijel aduk merata,
- Hidupkan kompor dengan api sedang sembari aduk hingga mendidih
- Masukan kedalam wada cetakan
 SOP CLOSING

1. Closing dan Clean Up

- Matikan terminal listrik untuk mesin,grinder,kettle dan peralatan lain yang
menggunakan istrik.
- Buang sisa air di tank mesin espresso setelah di gunakan
- Lap bersih peralatan dan equipmen di bar
- Susun kembali semua Peralatan seperti,mesin kopi,grinder,alat manual brewing dan
toples bahan saat closing pada tempat penyimpanan yang tersedia.
- pastikan tutup wadah bahan tertutup rapat agar tidak ada semut.
- Input pemasukan dan pengeluaran bahan baku pada kartu stock opname
- Pastikan pintu container terkunci rapat saat closing

STANDAR OPERASIONAL SAJIAN (KOMPOSISI MINUMAN)

PENGERTIAN DASAR SEDUHAN KOPI

1. Istilah Dasar Seduh Kopi Manual

A. Gramasi
- Adalah Takaran berat biji kopi per sajian

B. Grind Size
- Ukuran kehalusan biji kopi yang di giling di mulai dari Fine-Medium-Coarse atau dari
yang kasar sampai yang halus.

C. Rasio
- Rasio dalam seduhan kopi adalah takaran antara berat biji kopi dan air , misalkan kita
pakai rasio 1:10, artinya 1 gram kopi, untuk 10 ml air, begitu seterus nya namun rasio ini
hanya berlaku di metode penyeduhan manual saja.

D. Suhu air
- Adalah titik didih air yang di gunakan sesuai sajian

E. Brewing Time
- Durasi penyeduhan per sajian.

F. Blooming
- Proses Jeda setelah tuangan air pertama sesuai rasio, selama 30 detik tujuan nya untuk
ekstraksi kopi dan membuang karbondioksida pada kopi dan mengetahui tingkat
kesegaran kopi

G. Stepping
- Pembagian takaran tuang air sesuai dengan rasio atau jumlah pengulangan siraman dari
hasil jumlah air sesuai rasio penyeduhan

2. Jenis Seduhan Manual

A. Tubruk
B. Vietnam Drip
C. French Press
 D. V60/Chemmex
E. Aeropress
F. Syphon
G. Moka Pot
H. Cold Brew
I. Turkish Pot
dan masih banyak lagi, terkadang masing-masing daerah punya ciri khas penyeduhan kopi.

3. Pengertian Espresso dan latte

A. Espresso
merupakan ekstrak kopi yang di hasilkan dari proses tekanan suhu uap air yang tinggi
sehingga menghasilkan ekastrak kopi yang kuat dan pekat.

B. Latte
Merupakan minuman yang di buat dengan campuran espresso dan susu segar sebagai bahan
dasar nya

MANUAL BREWING

1. Kopi Tubruk
a. Persiapan dan Bahan :
- Biji kopi 12 gr
- Air 90-92 derajat celsius
b. Cara Pembuatan :
- Biji kopi di giling dengan grind size ,medium to coarse atau no.4 pada grinder
- gunakan rasio 1:11 – 1:12 Setelah rasio air di dapatkan, bagi berat air menjadi 2 step
- Step pertama berikan jeda blooming selama 30 detik, kemudian di lanjutkan dengan
step kedua hingga sesuai berat air di rasio.
- Kopi siap di sajikan dengan gula terpisah

2. V60 Dripper
a. Persiapan dan Bahan :
- Biji Kopi 18 gram
- Air 90-92 derajat celsius
- Dripper dan paper filter
b. Cara Pembuatan :
- Biji kopi yang di timbang, di giling dengan ukuran medium 3-5 pada grinder
- Siapkan Paper Filter dan bilas/wash dengan air panas untuk mencegah rasa kertas
tercampur dengan rasa kopi.
- Gunakan Rasio 1:12 kebawah jika customer meminta karakter rasa yang kuat dan
gunakan rasio 1:12 ke atas jika customer meminta karakter rasa yang ringan.
- Setelah rasio air didapatkan, bagi menjadi 3 step
- Setelah air mencapai suhu yang di inginkan, lakukan step pertama dan berikan waktu
blooming selama 30 detik dengan kuantitas air 30 ml
- brewing time 2-3 menit di hitung dari waktu blooming hingga selesai.
- sajikan kopi di server berdampingan dengan air putih.

3. Vietnam Drip
a. Persiapan dan bahan
- biji kopi 13 gram
- air 90-92 derajat celcius
- Dripper
- susu kental manis 10 gram (sesuai keinginan customer)
b. Cara Pembuatan
 - gunakan rasio 1:11 – 1:12
- Setelah rasio air didapatkan, bagi menjadi 3 step
- Step pertama berikan jeda blooming selama 30 detik, kemudian di lanjutkan dengan
step kedua hingga step ketiga
- angkat dripper lalu kopi siap di sajikan.

4. French Press
a. Pesiapan dan Bahan :
- biji kopi 18 gram
- french press pot
- air 90-95 derajat celsius
b. Cara Pembuatan :
- Biji kopi yang di timbang, di giling dengan ukuran medium / 4 pada grinder
- Setelah rasio air di dapatkan, bagi berat air menjadi 2 step
- Step pertama berikan jeda blooming selama 30 detik, kemudian di lanjutkan dengan
step kedua hingga sesuai berat air di rasio.
- setelah rasio terpenuhi, diamkan kopi selama 2-4 menit lalu press hingga semua ampas
turun ke bawah
- kopi siap di sajikan

5. Moka Pot
a. Persiapan bahan :
- Biji kopi 15 gr
- Moka pot set
- air full bottom chamber
- kompor listrik atau manual
b. cara pembuatan
- biji kopi di giling fine to medium atau no.3 pada grinder
- setelah biji kopi di giling masukan kopi kedalam basket
- isi bottom chamber dengan air 100-120 ml
- pasang semua bagian pot lalu panaskan hingga air mendidih di bottom chamber dan
seluruh kopi selesai di ekstraksi.

ESPRESSO BASED AND LATTE

1. Espresso House blend based

b. Persiapan dan Bahan :
- Biji kopi 20 - 25 gram/sesuai kalibrasi
c. Cara Pembuatan :
- Biji kopi yang di timbang, di giling dengan ukuran fine / 1 pada grinder
- masukan biji kopi ke porta filter, lalu tamping dengan sedikit tekanan
- Press dengan berat 30 ml/gr untuk single shoot dan 60 ml/gr untuk double shoot.

2. Capucinno
a. Bahan :
- Espresso single/double shoot
- Fresh milk dengan foam tebal
d. Cara Pembuatan :
- Siapkan Espresso
- Foaming fresh milk dengan steamer pada mesin espresso, jika foam kurang tebal bisa di
kocok dengan bantuan french press pot. untuk versi dingin bisa menggunakan shaker.
- tanyakan tingkat kemanisan apabila customer ingin rasa manis.
- takaran gula cair 15-30 ml per sajian atau sesuai keinginan customer,
- kopi siap di sajikan.
3. Caffe Latte
a. Bahan :
- Espresso single/double shoot
- Fresh milk dengan foam tipis
b. Cara Pembuatan :
- Siapkan Espresso
- Foaming fresh milk dengan steamer pada mesin espresso, dengan ketebalan sedang.
- untuk sajian dingin, susu tidak perlu di foaming.
- takaran gula cair 15-30 ml per sajian atau sesuai keinginan customer apabila customer
ingin rasa yang manis.
- kopi siap di sajikan. dengan gula cair terpisah (untuk yang hot)

4. Flavour Latte (Caramel,Hazelnut,Vanilla)

a. Bahan :
- Espresso single/double shoot
- Fresh milk dengan foam tipis
- Flavour Syrup 3 pump
b. Cara Pembuatan :
- Peroses pembuatan sama dengan Cafe Latte, hanya tinggal menambahkan Flavour syrup
sesuai dengan rasa yang di inginkan customer.

5. Caramel Machiato
a. Persiapan Dan bahan :
- Vanilla Syrup 3 pump
- Fresh Milk 100 ml
- Caramel Sauce
- Espresso Single Shoot
b. Cara Pembuatan :
- Masukan vanilla syrup dan fresh milk ke dalam shaker dengan es batu,
- Tuang ke dalam gelas/cup
- Tuang espresso ke dalam cup dan di beri topping saus caramel secukupnya

Note :untuk varian panas, fresh milk dan vanila syrup di steam dengan foaming tebal
terlebih dahulu,

6. Mochacinno
a. Persiapan dan bahan
- Coklat Bubuk 1 scoop/20 gr
- Fresh Milk 100 ml
- Gula 20gr di cairkan
- Espresso Single Shoot
b. Cara Pembuatan :
- Larutkan coklat bubuk dan gula dengan 30ml air panas di dalam shaker
- tambahkan espresso,dan fresh milk lalu tambahkan es batu kemudian di shake.

7. Kopi Gula Aren

a. Persiapan Dan Bahan :
- Espresso single shoot
- Gula Aren Cair 3-4 pump
- Butter Cream 60 gr
- Fiber Milk 100 ml
b. Cara Pembuatan
- tuang 60 gr butter cream ke dalam cup ice
- tambahkan gula aren cair dan fiber milk,
- tuang espresso lalu aduk hingga rata
- masukan es batu
8. Kopi Gula Pandan
a. Persiapan Dan Bahan :
- Espresso single shoot
- Syrup Pandan 4-5 pump
- Fresh Milk 120 ml
b. Cara Pembuatan
- masukan susu dan gula pandan ke dalam shaker
- tambahkan es batu secukupnya kemudian shake
- tuang ke dalam cup lalu tambahkan 1 shoot espresso

Note: untuk varian panas, susu dan syrup pandan di dahulukan di layer bawah Bersama
espresso seperti flavor latte

9. Americano
c. Persiapan Dan Bahan :
- Espresso single shoot
- Air
d. Cara Pembuatan
- Siapkan Single Shoot Espresso
- Tambahkan air panas 120 ml panas atau dingin

MILK SHAKE (NON KOPI)

1. Red Velved,Vanilla,Chocolate,Taro,Matcha,Strawberry,Bubble Gum,Banana

a. Persiapan Bahan
- Flavour Powder 30gr
- butter cream 30gr
- fiber milk 100 ml
- susu kental manis 20gr
b. Cara Pembuatan :
- masukan flavour powder,tambahkan 20 ml susu kental manis lalu larutkan dengan air
panas di dalam shaker
- tuang butter cream dan fiber milk, tambahkan es batu lalu di shake
- tambahkan topping sesuai pesanan.

MOJITO (Free Pouring)

1. Sunrise
a. Pesiapan Bahan
- Sunquick 30 ml
- Selasih Seukupnya
- Soda
- Es batu
b. Cara Pembuatan
- Larutkan Sunquick dengan 50ml air
- Masukan es batu secukupnya
- beri selasih secukup nya
- lalu tuang lemon lime soda sesuai kapasitas gelas
2. Yiha Yakult
a. Persiapan Bahan
- Syrup mint 3 pump
- Yakult 1 Botol
- Selasih Secukup nya
- Soda
b. Cara Pembuatan
- Tuang 3 pump Syrup Mint dan 1 botol yakult ke dalam shaker
- Tambahkan es batu secukup nya lalu shake
- tuang ke dala cup lalu tambahkan selasih
- tuang soda sesuai kapasitas gelas

3. Blue Ocean
a. Persiapan Bahan
- Sunquick Orange 30ml
- Selasih
- Es Batu
- Blue Soda
b. Cara Pembuatan
- Larutkan sunquick orange dengan 30-50 ml air
- Tambahkan es batu secukup nya
- tambahkan seasih secukup nya
- tuang blue soda sesuai kapasitas gelas

4. Virgin Mojito
a. Persiapan Bahan
- Syrup mint
- Lemon iris
- Soda
- Es Batu
b. Cara Pembuatan
- tuang 4 Pump syrup mint ke dalam cup
- tambahkan irisan lemon dan selasih
- tambah es batu secukup nya
- tuang soda sesuai kapasitas gelas

5. Tropical Punch
a. Persiapan bahan
- Marjan Fruit punch
- Syrup mint
- selasih
- lemon iris
- es batu
b. Cara Pembuatan
- tuang marjan 30 ml, tambahkan syrup mint 3 pump ke dalam shaker
- tambahkan es batu dan 60 ml air lalu shake
- tuang ke daam gelas, tambahkan lemon iris dan selasih
- tuang soda sesuai kapasitas gelas