COFFEE RECIPES

...

...
LUKAS ZAHRADNIK, SLOVAKIA
Winner: 2015 World AeroPress Championship

Coffee: 20g
Water: 230g @ 79°C
Brewer: Inverted

Filter: Paper
1) Grind coffee at "7.3" on a Malkoenig EK43
2) Heat water to 79°C
3) Add 60g of water
4) Turbulent wiggle for 15 seconds
5) Allow 30 seconds of bloom
6) Add the rest of the water in 10 seconds
7) Press down for 45 seconds
Total brew time - 1:35
...
...
SHUICHI SASAKI, JAPAN

Winner: 2014 World AeroPress Championship

Coffee: 16.5g
Water: 250g soft mineral water @ 78°C

Brewer: Upright
Filter: Paper
1) Grind coffee at "9.5" on a Malkoenig EK43
2) Rinse paper filer with warm water
3) Heat water to 78°C
4) Add 40g of water
5) Allow 25 seconds of bloom
6) Stir five times
7) Add 210g of water and stir once
8) Press down very slowly for 75 seconds
9) Leave 45g of slurry in the AeroPress

Total brew time - 1:40

...
...
TETSU KASUYA, JAPAN

Winner: 2016 World Brewers Championship

Resep rahasianya: metode pour over V60 dengan memakai Hario dripper keramik.
Komposisi:

 20 gram bubuk kopi, dengan level gilingan coarse.

 300 ml air
 Suhu air 92ºC, dengan pH 6.6 dan ukuran TDS 1.3.
Cara seduh:
Resep pour over Tetsu di babak final kali ini disebutnya dengan istilah “the four, six brew method”, yaitu
proses pouring yang dibagi menjadi dua bagian: 40 % dan 60%.
Untuk proses pouring pertama yaitu 40%, air yang dituangkan adalah sebanyak 120 gram—namun
dilakukan dalam 2 tahap.
1) 00:45 Tuangkan 50 ml air dan biarkan blooming dalam 45 detik.
2) 00:45 – 1:30 Tuangkan 70 ml pour
Proses pouring pertama yang 40% ini menentukan level acidity, balance, dan sweetness dari kopi.
Untuk pouring kedua yaitu 60%, air yang dituangkan adalah sebanyak 180 grams dan dilakukan dalam 3
tahap. Sementara pouring kedua yang 60%, akan menentukan level kekuatan/strength dari kopi itu.
1) 01:30 – 02:10 Tuangkan 60 ml air
2) 02:10 – 02:45 Tuangkan 60 ml air
3) 02:45 – 03:00 Tuangkan 60 ml pour
4) 03:00 – 03:30 Angkat dripper
Sajikan pada cangkir keramik.

...
...
EKA HERWIN, INDONESIA

Winner: All Time Maracang Brewers Championship

Resep rahasianya: metode pour over V60 dengan memakai Hario dripper gelas.
Komposisi:

 40 gram bubuk kopi, dengan level gilingan coarse (latina 600n no. 5)
 600 ml air
 Suhu air 92ºC, dengan pH 6.6 dan ukuran TDS 1.3
Cara seduh:
Resep pour over di babak final kali ini disebutnya dengan istilah “the four, six brew method”, yaitu
proses pouring yang dibagi menjadi dua bagian: 40% dan 60%.
Untuk proses pouring pertama yaitu 40%, air yang dituangkan adalah sebanyak 240 gram—namun
dilakukan dalam 2 tahap.
1) 00:45 Tuangkan 100 ml air dan biarkan blooming dalam 45 detik
2) 00:45–1:30 Tuangkan 140 ml pour (total 240 ml air)

Proses pouring pertama yang 40% ini menentukan level acidity, balance, dan sweetness dari kopi.
Untuk pouring kedua yaitu 60%, air yang dituangkan adalah sebanyak 360 grams dan dilakukan dalam 3
tahap. Sementara pouring kedua yang 60%, akan menentukan level kekuatan/ strength dari kopi itu.
1) 01:30–02:10 Tuangkan 120 ml air (total 360 ml air)
2) 02:10–02:45 Tuangkan 120 ml air (total 480 ml air)
3) 02:45–03:00 Tuangkan 120 ml pour (total 600 ml air)
4) 03:00–03:30 Angkat dripper

Sajikan pada cangkir little pony.

...
...
EKAHERWIN, INDONESIA
Winner: All Time Maracang Brewers Championship
Resep rahasianya: metode pour over V60 dengan memakai Hario dripper gelas.
Komposisi:
 30 gram bubuk kopi, dengan level gilingan coarse (latina 600n no. 5)
 450 ml air
 Suhu air 92ºC, dengan pH 6.6 dan ukuran TDS 1.3
Cara seduh:

Resep pour over dibabak final kali ini disebutnya dengan istilah “the four, six brew method”, yaitu
proses pouring yang dibagi menjadi dua bagian: 40% dan 60%.
Untuk proses pouring pertama yaitu 40%, air yang dituangkan adalah sebanyak 180 gram—namun
dilakukan dalam 2 tahap.
1. 00:45 Tuangkan 75 ml air dan biarkan blooming dalam 45 detik
2. 00:45–1:30 Tuangkan 105 ml pour (total 180 ml air)

Proses pouring pertama yang 40% ini menentukan level acidity, balance, dan sweetness dari kopi.
Untuk pouring kedua yaitu 60%, air yang dituangkan adalah sebanyak 270 grams dan dilakukan dalam 3
tahap. Sementara pouring kedua yang 60%, akan menentukan level kekuatan/ strength dari kopi itu.
1. 01:30–02:10 Tuangkan 90 ml air (total 270 ml air)
2. 02:10–02:45 Tuangkan 90 ml air (total 360 ml air)
3. 02:45–03:00 Tuangkan 90 ml pour (total 450 ml air)
4. 03:00–03:30 Angkat dripper
Sajikan pada cangkir little pony.
...
...

PAULINA Miczka

Winner: 2017 World Aero Press Championship

Coffee: 35g, coarse

Water: 310-350g@84°C

Brewer: Inverted

Filter: Paper

Cara seduh:
1. 0 – 15 detik, tuangkan 150 ml air
2. 15 – 35 detik, tetap aduk atau stir selama 20 detik.
3. Pasangkan lid di bagian atas dengan filter yang sudah dibasahi sebelumnya.
4. Menit 1.05, balikkan Aeropress dan mulai pressing.
5. Menit 1.35, stop pressing. Harusnya kamu telah mendapatkan 90 ml hasil brew pada tahap ini.
6. Tambahkan 160 ml – 200 gram air panas. Enjoy!