PELATIHAN

BARISTA

COFFEE
Mengenal Sejarah Kopi
Sejarah kopi telah dicatat sejauh pada abad ke-9. Pertama kali, kopi
hanya ada di Ethiopia, di mana biji-bijian asli ditanam oleh orang 
Ethiopia dataran tinggi. Akan tetapi, ketika bangsa Arab mulai
meluaskan perdagangannya, biji kopi pun telah meluas sampai ke 
Afrika Utara dan biji kopi di sana ditanam secara massal. Dari Afrika
Utara itulah biji kopi mulai meluas dari Asia sampai pasaran Eropa
 dan ketenarannya sebagai minuman mulai menyebar.

1000 SM Kopi mulai dikenal oleh suku Galla di Afrika Timur.

>5 M Kopi sudah dikenal di pelosok Ethopia
700-1000 M Kopi dikenal pertama kali oleh bangsa Arab sebagai
minuman energi (untuk begadang). Penyebaran kopi dimulai saat itu
bersamaan dengan penyebaran Islam. Sumber kopi pertama di 
Mocha salah satu derah di Yaman.
1000 M Ibnu Sina menyelidiki zat kimiawi kopi, dokumennya merupakan
dokumen pertama yang diketahui membedah kopi dari ilmu kedokteran
 dan kesehatan.
1400 M Penyebaran kopi dan kedai kopi pesat di jazirah Arab, terutama 
Mekkah dan Madinah.
1453 M Kopi diperkenalkan di Konstantinopel oleh bangsa Turki
(kesultanan Utsmaniyah). Kedai kopi yang pertama kali tercatat di sana
bernama Kiva Han, dibuka tahun 1475.
1600 M Paus Clement VIII, menegaskan untuk mempertimbangkan
bahwa ‘budaya ngopi’ merupakan sebuah bid’ah, ‘budaya luar’ yang
dapat mengancam (infidel) dan karena itu berdosa bagi yang
meminumnya. Namun kemudian ia mengizinkan jika ‘ngopi’ menjadi
bagian (alternatif) dari makanan/minuman yang halal dimakan oleh
seorang Kristen. Pada tahun itu juga, kopi dibawa dari Mekkah ke jazirah 
India (Asia kecil) oleh orang yang bernama Baba Budan ketika pulang
haji dari Mekkah.
1616 M Kopi dibawa dari Mocha (Yaman) ke Belanda.
1645 M Kedai kopi pertama dibuka di Venice, Italia.
1650 M Kedai kopi pertama dibuka di negeri Kristen (Christendom) tepatnya di Oxford.
1658 M Belanda membuka kebun pertama di Ceylon (Srilanka)
1668 M Kedai kopi ‘Edward Lloyd’s’ dibuka di London. Dari kedai kopi inilah kemudian Edward
membuka perusahaan asuransi paling terkemuka di dunia Lloyd of London Insurance.
1000 M Ibnu Sina menyelidiki zat kimiawi kopi, dokumennya merupakan dokumen pertama
yang diketahui membedah kopi dari ilmu kedokteran dan kesehatan.
1400 M Penyebaran kopi dan kedai kopi pesat di jazirah Arab, terutama Mekkah dan Madinah.
1453 M Kopi diperkenalkan di Konstantinopel oleh bangsa Turki (kesultanan Utsmaniyah).
Kedai kopi yang pertama kali tercatat di sana bernama Kiva Han, dibuka tahun 1475.
1600 M Paus Clement VIII, menegaskan untuk mempertimbangkan bahwa ‘budaya ngopi’
merupakan sebuah bid’ah, ‘budaya luar’ yang dapat mengancam (infidel) dan karena itu
berdosa bagi yang meminumnya. Namun kemudian ia mengizinkan jika ‘ngopi’ menjadi bagian
(alternatif) dari makanan/minuman yang halal dimakan oleh seorang Kristen. Pada tahun itu
juga, kopi dibawa dari Mekkah ke jazirah India (Asia kecil) oleh orang yang bernama Baba
Budan ketika pulang haji dari Mekkah.
SEJARAH
01 Legenda Ethiopia
Legenda buah berenergi (Kaldi si Pengembala kambing

02 Semenanjung Arab
Budidaya kopi dan perdagangan dimulai di Jazirah Arab.

03 Kopi Datang ke Eropa

Penemuan setan yang pahit
 Legenda Ethiopia

Kopi yang ditanam di seluruh dunia dapat menelusuri

warisannya beberapa abad ke hutan kopi kuno di
dataran tinggi Ethiopia. Di sana, legenda mengatakan
penggembala kambing Kaldi pertama kali menemukan
potensi biji kopi kesayangan ini. Cerita berlanjut bahwa
Kaldi menemukan kopi setelah dia menyadari bahwa
setelah memakan buah dari pohon tertentu,
kambingnya menjadi sangat energik sehingga mereka
tidak bisa tidur di malam hari. Kaldi melaporkan
temuannya kepada kepala biara setempat, yang
membuat minuman dengan buah beri dan mendapati
bahwa hal itu membuat dia waspada selama berjam-jam
shalat malam. Kepala biara tersebut berbagi
penemuannya dengan para biarawan lain di vihara
tersebut, dan pengetahuan tentang buah berenergi
mulai menyebar.
Semenanjung Arab
Budidaya kopi dan perdagangan dimulai di Jazirah Arab.
Pada abad ke-15, kopi ditanam di distrik Yaman di Arab
dan pada abad ke-16 diketahui di Persia, Mesir, Suriah,
dan Turki. Kopi tidak hanya dinikmati di rumah-rumah,
tapi juga di banyak rumah kopi umum – yang disebut
qahveh khaneh – yang mulai muncul di kota-kota di
Timur Dekat. Popularitas rumah kopi tidak ada
bandingannya dan orang-orang sering mengunjungi
mereka untuk segala jenis aktivitas sosial. Para
pengunjung hanya minum kopi dan bercakap-cakap, tapi
mereka juga mendengarkan musik, menonton para
pemain, bermain catur dan terus mengikuti berita.
Rumah kopi dengan cepat menjadi pusat penting untuk
pertukaran informasi yang sering mereka sebut sebagai
“Schools of the Wise.”
Kopi Datang ke Eropa
Pelancong Eropa ke Timur Dekat membawa
pulang cerita tentang minuman hitam gelap
yang tidak biasa. Pada abad ke-17, kopi
berhasil sampai ke Eropa dan menjadi populer
di seluruh benua. Beberapa orang bereaksi
terhadap minuman baru ini dengan kecurigaan
atau ketakutan, menyebutnya sebagai
“penemuan setan yang pahit.” Pendeta setempat
mengecam kopi ketika sampai di Venesia pada tahun
1615. Kontroversi ini begitu
besar sehingga Paus Klemens
VIII diminta untuk turun
tangan.
Dia memutuskan untuk mencicipi minuman untuk dirinya sendiri
sebelum mengambil keputusan, dan mendapati minumannya
begitu memuaskan sehingga dia memberikannya persetujuan
kepausan. Terlepas dari kontroversi semacam itu, rumah kopi
dengan cepat menjadi pusat aktivitas dan komunikasi sosial di
kota-kota besar di Inggris, Austria, Prancis, Jerman dan
Belanda. Di Inggris “universitas penny” bermunculan, disebut
demikian karena dengan harga sepeser pun seseorang bisa
membeli secangkir kopi. Kopi mulai mengganti minuman
minuman sarapan biasa pada saat itu – bir dan anggur.
Merekayang minum kopi bukan alkohol mulai waspada dan
berenergi, dan tidak mengherankan, kualitas pekerjaan
mereka sangat meningkat.
(Kami suka menganggap ini
sebagai pendahulu layanan
kopi kantor modern).
Pada pertengahan abad ke-17, ada lebih dari 300 rumah kopi di
London, banyak di antaranya menarik perhatian pelanggan,
termasuk pedagang, pengirim barang, pialang dan seniman. Banyak
bisnis tumbuh dari rumah kopi khusus ini. Lloyd’s of London,
misalnya, hadir di Gedung Kopi Edward Lloyd. Pada pertengahan
1600-an, kopi dibawa ke New Amsterdam, yang kemudian disebut
New York oleh Inggris. Meskipun rumah kopi dengan cepat
mulai terlihat, teh terus menjadi minuman favorit di Dunia
Baru sampai tahun 1773, ketika kolonis
memberontak melawan pajak berat teh yang
diberlakukan oleh Raja George III. Pemberontakan,
yang dikenal sebagai Boston
Tea Party, akan selamanya
mengubah preferensi minum
kopi Amerika. “Kopi –
minuman favorit dunia
yang beradab.” –
Thomas Jefferson
seiring permintaan minuman terus menyebar, ada persaingan
ketat untuk mengolah kopi di luar Arab. Belanda akhirnya
mendapatkan bibit pada paruh kedua abad ke-17. Usaha
pertama mereka untuk menanam mereka di India gagal,
namun sukses dengan usaha mereka di Batavia, di pulau Jawa
ditempat yang sekarang menjadi Indonesia. Tanaman
tumbuh subur dan segera Belanda memiliki perdagangan
kopi yang produktif dan terus berkembang. Mereka
kemudian memperluas penanaman pohon kopi ke pulau
Sumatra dan Sulawesi Datang ke Amerika Pada 1714,
Walikota Amsterdam mempresentasikan sebuah
hadiah dari sebuah pabrik
kopi muda kepada Raja Louis
XIV dari Prancis.
Raja memerintahkannya untuk ditanam di Royal Botanical
Garden di Paris. Pada tahun 1723, seorang perwira angkatan
laut muda, Gabriel de Clieu memperoleh bibit dari pabrik
Raja. Meskipun ada perjalanan yang menantang – lengkap
dengan cuaca yang menghebohkan, seorang penyabot yang
mencoba menghancurkan semak, dan serangan bajak laut
– dia berhasil mengangkutnya dengan selamat ke
Martinique. Setelah ditanam, bibit tidak hanya tumbuh
subur, tapi juga dikreditkan dengan penyebaran lebih
dari 18 juta pohon kopi di pulau Martinique dalam
50 tahun ke depan. Yang lebih luar biasa adalah
bibit ini adalah induk dari
semua pohon kopi di
seluruh Karibia, Amerika
Selatan dan Tengah.
 Kopi Brasil yang terkenal berutang keberadaannya kepada
Francisco de Mello Palheta, yang dikirim oleh kaisar ke Guyana
Prancis untuk mendapatkan bibit kopi. Orang Prancis tidak mau
berbagi, tapi istri Gubernur Prancis itu, yang terpikat oleh
penampilannya yang bagus, memberinya buket bunga besar
sebelum dia pergi –
terkubur di dalamnya adalah biji kopi yang cukup untuk
memulai industri miliaran dolar sekarang. Misionaris dan
pelancong, pedagang dan koloni terus membawa bibit kopi
ke lahan baru, dan pohon kopi ditanam di seluruh
dunia. Perkebunan didirikan di hutan tropis
yang megah dan di dataran tinggi pegunungan
yang kasar. Beberapa tanaman
tumbuh subur, sementara
yang lainnya berumur pendek.

Negara-negara baru didirikan di sektor kopi. Keberuntungan dibuat

dan hilang. Menjelang akhir abad ke-18, kopi telah menjadi salah satu
tanaman ekspor yang paling menguntungkan di dunia. Setelah minyak
mentah, kopi merupakan komoditas yang paling banyak dicari di dunia.
 Gayo
Sidikalang Espresso Moka pot
Mandailing Americano Rok Presso
Java Preanger Cappucino Kopi Tubruk
Kintamani Latte Pour Over
Arabika Toraja Affogato Vietnam drip
Robusta atau Canephora Bajawa
Liberika Wamena
Jawa Barat
Espresso Manual
based Brew

Infographic
Jenis Kopi
Berdasarkan
Perbedaan Jenis
Kopi Berdasarkan
Perbedaan Jenis
Kopi Berdasarkan
Jenis Kopi
Spesiesnya di Daerah Tumbuh Di Cara Pembuatannya
Penjuru Dunia Indonesia
Section Break