MASTERY TEAM JULI 2020_FILE-01

Station Observation Checklist (SOC)

1.10 STATION BAR BEVERAGE
TANGGAL :
6 LANGKAH PROSEDUR STATION BAR BEVERAGE

LANGKAH 1 Siapkan 10 powder dasar di meja station, yaitu :

Menyiapkan • Vanilla latte •
bahan-bahan Thai tea ori
• Milo
• Teh Tarik • Green thai tea
• Lemon tea • Taro
• Orange • Coklat
Siapkan es tube dan air mineral
• Creamer
Pada waktu closing sisa biang teh, thai tea base , green thai tea base,
disimpan di chiller. Untuk sisa-sisa powder, sirup gula ditaruh di meja
station dalam kondisi tertutup rapat.

LANGKAH 2
Membuat sirup
dasar
Biang teh
Teh naga : 2 pack
Teh gopek : 1 pack / 40 gr
Air : 3000 ml
Rebus air sampai mendidih, kemudian masukkan biang teh dan aduk
supaya rata. Diamkan sebentar sampai benar-benar mendidih

2. Biang orange
Masukkan powder orange : 1 pack / 560 gr
Campurkan dengan air panas : 1000 ml untuk melarutkan
Kemudian tambahkan air suhu ruang : 4000 ml

3. Biang lemon tea

Masukkan powder lemon tea : 1 pack / 1000 gr
Campurkan dengan air panas : 1000 ml untuk melarutkan
Kemudian tambahkan air suhu ruang : 4000 ml

4.Simple sirup
Panaskan air 1000ml
Tambahkan gula pasir 1000gr
Rebus hingga mendidih
 MASTERY TEAM JULI 2020_FILE-01
PENJELASAN
5.Thai Tea Ori base
Panaskan air sebanyak 2000 ml
Setelah mendidih masukkan powder thai tea sebanyak 150 gr kemudian
aduk supaya merata
TANGGAL : Setelah itu saring dan ambil airnya saja hingga 1500ml
Tambahkan creamer 80gr / 10 sendok takar

6.Thai Green tea base

Panaskan air sebanyak 2000 ml
Setelah mendidih masukkan powder green thai tea sebanyak 150 gr
kemudian aduk supaya merata
Setelah itu saring dan ambil airnya saja hingga 1500ml
Tambahkan creamer 80gr / 10 sendok takar

7. Grass jelly topping

Siapkan panci diatas kompor
Masukkan 6000ml air ke dalam panci
Jangan menyalakan kompor terlebih dahulu
Masukkan powder grass jelly 500 gr ke dalam panci yang berisi air aduk
sampai merata
Nyalakan kompor sambil aduk perlahan gunanya agar tidak terjadi
gumpalan, tunggu hingga mendidih
Setelah air sudah mau mendidih, siapkan larutan tapioca yang terdiri
dari campuran 20gr tepung tapioca dan 100 cc air hangat
Tuang larutan tapioca yang sudah tercampur rata lalu aduk membentuk
pusaran
Ketika diaduk terasa ringan  berat  ringan kembali
Tuang gula pasir 200 gr ke dalam panci, aduk rata hingga larut
Matikan kompor, aduk kembali 3 sampai 5 menit
Masukkan ke dalam container plastic dengan cara disaring supaya
gumpalan tidak ikut tercampur
Diamkan selama kurang lebih 2 jam di suhu ruang
Masukkan ke dalam chiller
1 resep menghasilkan 30 cup

LANGKAH 3
Mengerjakan PO sesuai dengan urutan order
Membaca PO
LANGKAH 4
Menyiapkan gelas Minuman beverage ice menggunakan gelas
dan cup standart
Beverage hangat/hot menggunakan gelas mika
kecuali teh (ukuran gelas mika lebih kecil dari gelas
standart)

Untuk orderan takeaway menggunakan cup ukuran

14 oz : Beverage Hangat/Hot
16 oz : Beverage Ice, Tea Ice/Hot
 MASTERY TEAM JULI 2020_FILE-01
LANGKAH 5 Untuk minuman yang dishake minimal shake selama 5 detik dengan
Membuat sedikit extra tenaga agar powder dapat bercampur secara merata dan
minuman menghasilkan sedikit busa

Ice tea
Gula cair : 60cc
Es tube 1 gelas penuh (lihat foto)
Biang teh : 90cc
Air : sampai penuh

Hot Tea
Gula cair : 60cc
Biang teh : 90cc
Air panas : sampai penuh

Ice Orange
Powder orange : 20gr
Air hangat : secukupnya untuk melarutkan
Es tube : 1 gelas penuh (lihat foto)
Air : sampai penuh

Hot Orange
Powder orange : 20gr
Air hangat : secukupnya untuk melarutkan
Air panas : sampai penuh

Ice Lemon tea

Air hangat : secukupnya untuk melarutkan

Es tube : 1 gelas penuh (lihat foto)
Gula cair : ½ laddle uk 30 cc (15cc)
Biang lemon tea hingga penuh
 MASTERY TEAM JULI 2020_FILE-01
Hot Lemon tea
Powder : 30 gr
Air hangat : secukupnya untuk melarutkan
Gula cair : ½ laddle uk 30 cc (15cc)
TANGGAL : Air sampai penuh

Ice Teh Tarik

Powder : 45 gr
Air hangat : secukupnya untuk melarutkan
Gula cair : 30cc
Tambahkan es tube kedalam shaker hingga full kemudian di shake
hingga powder larut dengan air
Tuang kedalam gelas, jika kurang penuh bisa ditambahkan dengan es
tube / air

Hot Teh Tarik

Powder : 45 gr
Air hangat : secukupnya untuk melarutkan
Gula cair : ½ laddle uk 30cc (15cc)
Air panas : sampai penuh

Ice Milo
Powder : 60gr
Air hangat : secukupnya untuk melarutkan
Gula cair : 10cc
Tambahkan es tube kedalam shaker hingga full kemudian di shake hingga
powder larut dengan air
Tuang kedalam gelas, jika kurang penuh bisa ditambahkan dengan es
tube / air

Milo Hot
Powder : 50gr
Air hangat : secukupnya untuk melarutkan
Gula cair : 10cc
Air Panas : sampai penuh

Ice Vanilla latte

Powder vanilla latte : 60gr
Air hangat : secukupnya untuk melarutkan
Gula cair : 10 cc
Tambahkan es tube kedalam shaker hingga full kemudian di shake hingga
powder larut dengan air
Tuang kedalam gelas, jika kurang penuh bisa ditambahkan dengan es
tube / air

Hot Vanilla latte

Powder vanilla latte : 50gr
Air hangat : secukupnya untuk melarutkan
Gula cair : 10 cc
Air Panas : sampai penuh
 MASTERY TEAM JULI 2020_FILE-01
Thai Tea Ori
Ambil thai tea base dengan ukuran 75ml menggunakan measuring cup (Thai
Tea Base dalam keadaan panas)
Tambahkan creamer dengan ukuran 1 sendok takar / 8gr
TANGGAL : Aduk hingga rata
Pindahkan ke shaker
Tambahkan es tube hingga mulut shaker
Tambahkan 30cc susu kental manis (carnation), 40cc susu evaporasi (F&N),
dan 30cc gula cair
Kemudian di shake

Thai Green Tea

Ambil thai green tea base dengan ukuran 75ml menggunakan measuring
cup (Thai Green Tea Base dalam keadaan panas)
Tambahkan creamer dengan ukuran 1 sendok takar / 8gr
Aduk hingga rata
Pindahkan ke shaker
Tambahkan es tube hingga mulut shaker
Tambahkan 30cc susu kental manis (carnation), 40cc susu evaporasi (F&N),
dan 30cc gula cair
Kemudian di shake

Ice Taro
Powder taro : 25gr (3 sendok takar) langsung di shaker
Krimer : 24gr (3 sendok takar)
Air panas : 50 ml
Aduk hingga rata
Tambahkan es tube kedalam shaker hingga full
Tambahkan whiped cream 10 cc
Gula cair : 30 cc
Kemudian di shake
Tuang kedalam gelas, jika kurang penuh bisa ditambahkan dengan es tube

Ice Chocolate
Powder chocolate : 7gr (langsung dalam shaker)
Air panas : 50 ml
Aduk hingga rata
Tambahkan es tube kedalam shaker hingga full
Gula cair : 30 cc
SKM : 30 ml
kemudian di shake
Tuang kedalam gelas, jika kurang penuh bisa ditambahkan dengan es tube

Grass Jelly with fresh milk

Ambil grass jelly topping seberat 200gr
Masukkan 3 buah es tube
Gula cair 30 cc
Susu UHT 100 ml
 MASTERY TEAM JULI 2020_FILE-01
LANGKAH 6 Menyerahkan minuman yang selesai diproses ke assembler / server untuk
Menyerahkan Diserahkan ke customer
minuman + PO
ke station
assembler:/
TANGGAL
server

Penyimpanan Ketika closing sisa bahan:

bahan • Sisa bahan powder disimpan di wadah tertutu di suhu ruang
• ‘sisa biang dapat disimpan di wadah tertutup di dalam chiller
• Sisa grass jelly disimpan ke dalam chiller
• Sisa susu UHT, carnation, whipped cream dan susu evaporasi disimpan ke
dalam chiller
• Sisa ice tube disimpan di ice box ditutup rapat

CATATAN :

• UHT = ultra high temperature

• 1 oz = 28,350 gr
• tsp = teaspoon (sendok teh)
• T = Tbsp = tablespoon (sendok makan)
• C = Celsius
• F = Fahrenheit
 MASTERY TEAM JULI 2020_FILE-01
(SOC) QUESTION
1.10 STATION BAR BEVERAGE
TANGGAL :
NO PERTANYAAN

1 Berapa liter campuran air yang digunakan untuk membuat biang teh?
a. 1000 ml b. 2000ml c. 3000ml d 4000ml

2 Berapa gram serbuk orange yang digunakan untuk membuat biang orange?
a. 480 gr b. 560gr d. 580 gr d 600gr

3 Berapa gr serbuk grass jelly untuk membuat 1 biang grass jelly?

a. 500gr b. 1000 gr c. 1500gr d. 2000gr

4 Untuk orderan take away minuman hangat menggunakan gelas ukuran berapa?
a. 12oz b. 14oz c. 16oz d.10oz
5 Berapa takaran susu evaporasi dalam green thai tea?
a. 30ml b. 35ml c. 40ml d. Salah semua
6 Berapakah gula pasir yang digunakan utk membuat simple sirup ?
a. 500gr b. 1000gr c, 1500gr d. 2000gr

7 Berapa banyak Milo powder dalam pembuatan Milo Hot ?

a. 25gr b. 30gr c. 40gr d. 50gr

8 Dalam pembuatan proses Ice Vanilla latte setelah es tube ditambahkan kedalam
shaker hingga penuh maka proses selanjutnya adalah ?
a. Tuang ke dalam gelas
b. Semua jawaban salah
c. Di shake
d. Tambahkan air

9 Berapa creamer yang ditambahkan dalam pembuatan thai tea ori?

a. 1 sendok takar 10gr
b. 1 sendok takar 8 gr
c. 2sendok takar 15gr
d. 2 sendok takar 20gr

10 Dalam proses pembuatan beverage apabila serving kurang penuh maka yang
harus dilakukan sebagai bar beverage person adalah ?
a. Menambahkan air
b. Menambahkan ice tube
c. Menambahkan bubuk
d. waste