BARISTA

Barista adalah sebutan untuk seseorang yang pekerjaannya

membuat dan menyajikan kopi kepada pelanggan.
Kata "barista" berasal dari bahasa Italia yang berarti "pelayan bar".
Pada praktiknya, barista bukan hanya menyajikan kopi,
melainkan membantu mengurus inventaris, menjalankan mesin kasir,
melayani pelanggan, dan menyajikan minuman atau makanan lain.
Sehingga dapat dikatakan profesi Barista merupakan profesi yang
sangat kompleks.
Tugas dan tanggung jawab
BARISTA

KASIR

BAR

AREA
PICK
UP
KASIR

01 Menyambut
Pelanggan

02 Menerima pesanan &

pembayaran

03 Memantau
transaksi
BAR
01 Melakukan kalibrasi
espresso

02 Memastikan kualitas
espresso

03 Membuat minuman
panas dan dingin
04 Melakukan steaming
susu
PICK UP
01 Memastikan
pesanan sesuai

02 Packaging pesanan
pelanggan

03 Mengarahkan
pelanggan
AREA
01 Melakukan clear up
teable

02 Memastikan kebersihan
área dine in dan outdoor

03 Membantu dan
mengarahkan pelanggan
SEJARAH KOPI
Khaldi adalah seorang pengembala kambing di Eutophia
yang pertama kali menemukan buah kopi.
Sejarah kopi telah dicatat sejak abad ke-9. Awal mulanya
kopi hanya ada di Ethiopia, di mana biji-bijian asli ditanam
oleh orang Ethiopia dataran tinggi. Akan tetapi, ketika 
bangsa Arab mulai meluaskan perdagangannya, biji kopi pun
telah meluas sampai ke Afrika Utara dan biji kopi di sana
ditanam secara massal.
VARIETAS KOPI

Varietas kopi atau jenis – jenis tumbuhan kopi hanya ada tiga
yaitu ARABIKA, ROBUSTA dan LIBERIKA. Yang
kemudian setiap varietas tersebut memiliki subspecies. Varietas
kopi dapat terbentuk oleh proses alami bisa juga oleh budidaya
manusia ( kultivar ).
Beberapa varietas kopi
arabika yang populer di dunia
• TYPICA
Di percaya sebagai varietas induk di mana semua varietas lain berasal dari
sini.Di bawa dari Ethiopia oleh Belanda untuk keperluan komersial
kemudian sampai ke Indonesia dan banyak Negara tropis lainnya.

• GESHA
Geisha merupakan varietas kopi arabika asli. Namanya diambil dari nama
daerah di mana kopi ini pertama kali ditanam, yaitu Gesha. Daerah ini
terletak di bagian barat Ethiopia. Oleh karena orang-orang sering salah
ucap, nama kopi gesha berubah menjadi kopi geisha.
Kopi geisha dikenal dengan aroma jasminenya yang halus. Tingkat
keasamannya lembut dan mengandung cita rasa buah-buahan. Semakin
tinggi daerah perkebunannya, semakin mewah kualitas geisha tersebut.

• CATURRA
Caturra adalah cultivar yang di kembangkan oleh instituto Agronomico of
Campinas (IAC) Brazil pada tahun 1937. Merupakan mutasi Red Bourbon
yang di rekayasa agar memiliki hasil panen tinggi dengan ukuran pohon
yang kecil.
ESPRESSO
Espreso adalah kopi yang dihasilkan dengan mengekstraksi
biji kopi yang sudah digiling halus dengan menyemburkan air
panas di bawah tekanan tinggi. Espresso berasal dari 
Bahasa Italia yang berarti express atau "cepat" karena dibuat
untuk disajikan dengan segera kepada pelanggan.
Dalam penyajian sebuah espresso ada hal yang perlu
diperhatikan yang disebut dengan RATIO atau perbandingan
air panas dengan bubuk kopi.

Ratio 1:2
ANATOMI ESPRESSO

Lapisan crema ini, merupakan lapisan paling atas

pada espresso, berwarna golden brown dengan
rasa yang yang cenderung asam

Body merupakan tingkat kekentalan

atau ketebalan suatu espresso

Heart merupakan saripati espresso

umumnya berada pada lapisan paling
bawah, dengan rasa yang cenderung lebih
pahit
ESPRESSO PARAMETER

DOSE

TIME

YEALD
DOSE
Dose adalah bubuk kopi yang dihaluskan menggunakan
grinder, tingkat kehalusan dose biji kopi sangat mempengaruhi
hasil ekstraksi espresso.

Tingkat kehalusan dose biji kopi dikenal dengan istilah FINE

MEDIUM sampai FINE.

Berat dose mengikuti volume basket filter pada porta filter,

biasanya di angka 18 gr sampai 21 gr, di ukur menggunakan
digital scale.
TIME
Time adalah waktu yang dibutuhkan mesin koip untuk
melakukan ekstraksi espresso ( bubuk kopi ), rata-rata
waktu yang dibutuhkan selama proses ekstraksi antara 27
detik sampai 37 detik, menyesuaikan biji kopi dan profil
roasting yang digunakan.
YEALD
Yeald adalah istilah yang digunakan untuk menyebutkan
berat liquid espresso hasil esktraksi bubuk kopi, ditimbang
menggunakan digital scale, biasanya yeald yang digunakan
untuk 2 shot espresso adalah 40 gr.