Espresso Best Practice

Definition
Espresso is extracted ground coffee with 1:1.5-
2.5 ratio, dengan tekanan 8-12 bar, pada suhu
88-95◦C.

Highly Extracted Coffee!

TDS
Manual brew 1,20%-1,45%
Espresso 8%-12%
 Tasting
Tactile Perception :
Body, Texture, Aftertaste

Taste Perception :
Specialty : Combination of acidity, sweetness with low bitternes
Classic : Balance combination of bitter, sweet, and acidity.

Aroma Perception :
Specialty : Fruity and Flowery like.
Classic : Woody, Smokey, Roasty.
 Roasted Coffee Choice
• Porous => better extraction
Flavour notes, ingat karena tingkat ekstraksi
yang lebih tinggi maka toleransi untuk
mendapatkan acidity yang baik pada espresso
bisa didapat di level roasting yang lebih tinggi.
Resting and Process juga menentukan
Equipment
 Water
Cations (Mg2+, Ca2+)
Anions (HCO3-)
Salt => Taste Perception
Max. 85 ppm => mencegah scaling
COFFEE EQUIPMENT

WATER
Grindsize dan Dosage bisa depends dari kondisi
kopi (level roast, resting, process)

Dosage

Grindsize Puck prep

 WDT
Untuk memecah clumping yang akan menyebabkan channeling
 Paper filter
Paper filter punya fungsi untuk meratakan hasil
ekstraksi dan menyaring minyak dan fines.
Sehingga akan meningkatkan ekstraksi dan
menurunkan astrigency.
 Puck Screen
Puck screen meratakan jatuhnya air ke puck,
menahan ekspansi puck, mengurangi
headspace, menurunkan suhu air.

Puck screen juga dapat mempengaruhi pressure

dan flowrate.
Precision Basket
Temperature
 Pre-infused
For finer grind