MENGENAL DASAR UJI CITA RASA

KOPI

BAMBANG SRIONO
ASOSIASI PETANI KOPI INDONESIA (APEKI) JAWA TIMUR
ASOSIASI INDIKASI GEOGRAFIS INDONESIA (AIGI)
DIVISI KOPI

081336873754 Email: bb.sriono@gmail.com

 KARAKTER KOPI SECARA
UMUM
 Body : Tingkat kekentalan/tekstur kopi saat
berada di dalam mulut (mouthfeel), yaitu mulai
yang ringan, medium hingga berat (full body).
 Acidity : Rasa asam manis menyegarkan pada

kopi. Mulai dari asam ringan, asam sedang,

hingga asam manis yang berhubungan dengan
nuansa rasa asam pada buah-buahan (jeruk, asam
jawa, apel, dll).
 KARAKTER KOPI SECARA
UMUM
 Sweetness : Rasa manis pada kopi sangat
dipengaruhi oleh kematangan ceri kopi, yang
berhubungan dengan nutrisi yang didapatkan
pada proses tanam.
 Bitterness : Tingkat rasa pahit dalam kopi.

Tetapi rasa pahit dapat timbul karena cacat fisik

kopi, ekstra dark roast level atau over extracted
coffee.
Perlu diingat !!

Kopi adalah kompleksitas. Semua rasa yang

tercipta merupakan hasil dari rangkaian
panjang mulai dari pola tanam, proses pasca
panen, roasting dampai kopi diseduh.
Untuk itu kenali kopi anda dengan menghirup
aromanya dan sruput kopi anda, baru anda bisa
bilang WOW….
COFFEE CUPPING

 Cupping: adalah istilah/proses meguji

citarasa sebuah kopi, baik kualitas maupun
karakter kopi.
 Fun Cupping: adalah istilah merasakan kopi
dengan tidak menggunakan standar protokol
coffee cupping. Bersama merasakan nikmat
kopi dan membagikan cerita pengalaman dari
masing perasa.
 TAHAPAN
CUPPING

SNIFFING
menghirup

KERING BASAH

SLURPING
Menghirup/menyeruput dengan suara

BERCERITA
SNIFFING

 Aktivitas menggunakan indera pembau

 Menghirup aroma dari kopi yang telah

digiling sebelum bertemu dengan air panas,

kondisi kering
 Menghirup aroma dari kopi yang telah

dituangi dengan air panas, kondisi basah

 Dapat menggunakan bantuan sendok cupping
SLURPING
(menghirup/menyeruput dengan suara)

 Aktivitas menggunakan indera perasa

 Merasakan rasa yang ada pada kopi saat

masih kondisi panas, biasa dilakukan dengan

bantuan sendok cupping
 Merasakan rasa yang ada pada kopi saat

kondisi dingin, biasa dilakukan dengan

bantuan sendok cupping
BERCERITA

 Aktivitas menggunakan perasaan dan

mengungkapkannya dalam lisan
 Berbagi pengalaman tentang:
 Aftertaste (rasa yang tertinggal)
 Acidity (rasa asam)
 Bitter (rasa pahit)
 Dst.