TEH, KOPI DAN GULA

OLEH : MARGARETHA
 SEJARAH TEH, KOPI DAN GULA
Teh termasuk tumbuhan semak, banyak tumbuh di daerah Tibet-Cina Barat dan India bagian utara
4500 tahun yang lalu. Menurut cerita legenda, pada suatu hari Kaisar Shen Nung dari Tiongkok
sedang beristirahat di bawah pohon sambil merebus air. Tatkala itu ada sebagian daun pohon yang
berguguran masuk ke dalam pot tempat air direbus. Setelah air masak dan dirasakan, Kaisar Shen
Nung merasa tertarik dengan rasa dan aromanya (falvor) dari air rebusan. Kaisar Shen Nung
selanjutnya menyebarluaskan hasil temuannya, sehingga sebagian besar dunia mengenal dan
menanam teh.

Kopi mulai diproduksi di Hindia Timur terutama di Indonesia (pulau Jawa) oleh Belanda pada tahun
1690. Selanjutnya DESCLIEUX seorang warganegara Perancis mnyebarkannya mulai dari bagian Timur
hingga ke Amerika termasuk Brazil yang pada akhirnya menjadi penghasil kopi terbesar di dunia

Suku Aztec dan Maya berasal dari Mexico, menyatakan bahwa Dewa Pertanian telah mengirimkan
coklat yang berasal dari surga kepada mereka. Salah seorang dari Mexico yaitu Cortes antara tahun
1502 – 1528 membawa coklat ke Spanyol, dan oleh orang-orang Spanyol minuman pahit tersebut
dicampur gula sehingga rasanya lebih enak. Selanjutya bahan coklat menyebar ke Perancis, Belanda
dan Inggris.
 Jenis-jenis Teh

no Jenis Teh Asal Ciri-ciri

1 Teh hitam Cina, India, Sri langka Daun berwarna hitam

2 Teh hijau Cina dan Jepang Daunnyamenggulung, warnanya hijau keabu-abuan

3 Teh Oloong Taiwan berwarna hijau kecoklatan dan warnanya kurang terang, rasa
lebih baik dari teh hitam atau lebih dikenal dengan “rasa
seperti buah peach yang disebut Formosa oolong”. 4

4 Teh Beraroma hasil pencampuran antara daun teh dengan bahan lain seperti
rempah, kulit jeruk, bunga (melati, gardenia, mawar, teratai),
kayu manis, mint dan lain-lain.

5 Teh instant Jepang Teh instant terbuat dari teh yang direndam dalam air panas
(diekstraksi), selanjutnya hasil ekstraaksi diendapkan dan
airnya diuapkan; sehingga menjadi bubuk teh
 Prosedur Memasak Berbagai Jenis Teh
No Nama cara keterangan Gambar
1 Teh Infuster Teh yang dibuat minuman dengan menggunakan dua
buah sendok berlubang yang didempetkan. Sendok
berlubang digunakan untuk menyaring bubuk teh yang
digunakan untuk minuman.

2 Teh Canister Teh yang disimpan dalam wadah dari logam dengan
menggunakan tutup yang rapat, berfungsi untuk
mempertahankan flavour teh. Teh jenis ini banyak
diproduksi di Indonesia. 3

3 Teh Arab Teh yang dibuat dengan menggunakan alat yang disebut
SAMOVAR (ceret bentuk khas Rusia), warnanya berkilau
serta ada tempat arang yang bisa dinyalakan sebagai bara
api
 Jenis Tanaman Kopi
Arabica Kopi jenis ini berasal dari Abyssinia yaitu suatu kota yang sangat tua
di Afrika. Berbagai rasa dan aroma yang dihasilkan dari jenis ini disebabkan
oleh keadaan daerah tempat tumbuhnya. Biasanya kopi jenis ini hanya
tunbuh pada ketinggian tanah antara 600 s.d 2000 meter diatas permukaan
laut. Perbedaan ketinggian tanah berpengaruh terhadap lamanya
menghasilkan dan kelunakan kulitnya. Tanaman kopi jenis ini umumnya
tingginya 5 meter, buahnya dapat disimpan lama dan tetap lezat. Kualitas
yang terbaik adalah yang mempunyai kadar cofeein 0,8-1,3 %. Kopi jenis ini
merupakan jenis kopi terbesar yang mencapai hampir 75% jumlah kopi yang
ada didunia. Berbagai jenis kopi yang berasal dari tanaman kopi jenis ini
antara lain Moka, Bourbon, Mara-Gogype, Brazil, Java.
Robusta Tanaman kopi jenis ini baru ditemukan pada abad ke XIX. Tanaman ini
dapat tumbuh di daratan rendah, dimana kopi arabika tidak dapat tumbuh.
Aromanya lebih kuat dan terasa lebih pahit karena kadar Coffeinnya lebih besar
yaitu 2-2,4 %. Buahnya berwarna coklat dan berbentuk bulat.
 Jenis biji kopi

No Nama biji kopi Ciri Khas

1 Brazil Santos Biji kopi yang memiliki tingkat keasaman rendah, tidak terlalu pekat, aroma khas yang
nikmat
2 Colombian Biji kopi yang memiliki tingkat keasaman sedang, agak pekat, rasa yang lembut, tidak
Excelso telalu beraroma.
3 Costa Rica Biji kopi yang memiliki tingkat keasaman netral , memiliki rasa dan aroma yang khas
4 Ethiopian Biji kopi yang memiliki aroma eksotis, tingkat keasamannya tinggi dan pekat.
5 Guatemala Biji kopi yang memiliki tingkat keasaman tinggi, namun aromanya lembut dan tidak
Antigua terlalu pekat
6 Jamaican High Biji kopi yang memiliki aroma dan rasa yang kaya, tingkat keasaman sedang dan
Mountain seimbang dengan kepekatannya
Supreme
7 Kenya Salah satu jenis kopi Arabica favorit yang memiliki aroma istimewa. memiliki tingkat
keasaman dan kepekatan yang seimbang 8
8 Mexican Biji kopi yang memiliki aroma dan tingkat keasamannya rendah
9 Tanzania Biji kopi yang memiliki aroma lembut, pekat, dengan tingkat keasaman netral
10 Vienna Roast Biji kopi yang menghasilkan kopi yang pekat dengan sedikit sentuhan aroma rempah. e
 Jenis-jenis kopi Indonesia
No Nama Jenis Kopi Ciri khas

1 Jawa Merupakan biji kopi jenis Arabica yang langka. aromanya lembut dan memiliki rasa
yang unik. 2

2 Toraja Salah satu jenis biji kopi Arabica yang pekat denga aroma. memiliki kompleksitas
rasa yang khas dan special.

3 Lampung Jenis biji kopi Robusta yang banyak diekspor ke luar negeri. Rasanya agak manis
dengan aroma yang baik. 4

4 Medan Ditanam di dataran tinggi Sumatera Utara, biji kopi ini memiliki tekstur yang halus
dengan konsistensi yang pekat.

5 Bali Jenis biji kopi Robusta yang banyak disukai. Rasanya pekat dengan aroma yang kuat.
 Metode Pemasakan Kopi
No Metode Keterangan

1 Penyeduhan Metode ini merupakan metode yang paling lama, dilakukan dengan cara penambahan
air panas yang telah mendidih pada kopi
2 Jug Atau Bubuk kopi yang telah dimasukkan ke dalam sebuah jug atau ceret tanpa penutup
Saucepan (saucepan) ditambahkan air panas, dibiarkan beberapa saat agar kopi larut lalu
Method disaring.

3 Percolator Kopi yang telah diletakkan pada suatu saringan (percolator) disiram dengan air panas,
sehingga diperoleh cairan hasil saringan kopi yang telah memiliki rasa dan bau kopi. 4
4 Conna Coffe Kopi bubuk halus diletakkan dalam gelas dan dituangi dengan air panas, dibiarkan
sampai diperoleh cairan kopi yang telah diambil sarinya. Setelah itu cairan kopi
dimasukkan ke dalam cona coffee pot, dipanaskan sebel;um disajikan
5 Still set Terdiri dari 3 tabung, tabung pertama digunakan untuk menempatkan saringan dan
kopi bubuk yang akan disaring, tabung kedua digunakan untuk air perebus dan tabung
ketiga sebagai penampung kopi hasil saringan. Tabung kedua akan melewati tabung
pertama, sehingga bubuk kopi akan bercampur dengan air perebus, dan sarinya akan
ditampung oleh tabung ketiga
 Metode Pemasakan Kopi
No
6 Expresso Kopi terlabih dahulu dibungkus dan diletakkan pada pemanasan air kemudian
disaring dan dituang melalui tekanan gas (drought Beer). Rasanya minuman jenis ini
sangat pekat dan pahit. Espresso yang baik harus terasa agak manis di mulut.
Espresso merupakan dasar dari minuman kopi lain, misalnya cappuccino, latte dan
sebagainya. Disajikan dalam demi tasse yaitu cangkir kopi kecil. 7
7 Filter methode Bubuk kopi diletakkan pada saringan, lalu dituangi dengan air mendidih, cairan hasil
saringan kopi ditampung pada sebuah gelas. Cara pembuatan ini hamper sama
dengan menggunakan percolator coffee. j
 Jenis-jenis gula
No Nama jenis gula Keterangan

1 Brown Sugar Gula yang di Proses pembuatanya belum selesai atau gula yang kristalnya di lapisi
molases ( sirup berwarna coklat yang muncul dalam proses pembuatan gula)

2 White Suger 1. Cubes Suger, Bula berbentuk kubus

2. Granulated sugar : Gula berbentuk kristal agak kasar
3. Castrol sugar : gula castoratau caster adalah jenis gula pasir yang sangat halus.