SELAMAT DATANG DI

SHERATON MUSTIKA
YOGYAKARTA RESORT &
SPA
Non alcoholic Beverage
 BEVERAGE
KNOWLEDGE

“COFFEE ”
Plantae - Kerajaan
Gentianales - Ordo
Rubiaceae - Famili
Ixoroideae - Upafamili
Coffeeae - Bangsa
Coffea - Genus
Sheraton Mustika Yogyakarta Resort & Spa
TABLE OF CONTENTS

[01] Welcoming
[02] Introduction
[03] Beverage Chart
[04] Jenis – Jenis Kopi
[05] Minuman Kopi
[06] Video

[4]
Chart Beverage
BEVERAGE

NON ALCOHOLIC ALCOHOLIC

Beer
Function
Type • Larger, Stout,
 Stimulating • Tea – Coffee Ale, Sandy, Porter
• Natural Min.Water
 Refreshing
• Articial Min. Water Spirit
• Juice • Natural M Water
•Dry - Liquor
• Squash • Artificial M Water Gin,Tequila,Whisky,Bitter,
• Crush • Juice Vodka, Brandy/ Cognac,
Abshinthe
• Tea, Coffee , Milk • Milk, cream,Cocoa
• Sweet - Liqueur
Chocolate • Soft Drink
Wine
• Type – Aromatized Wine
_ Portifield Wine
*Note
_ Sparkling
_ Natural Still [7]
Jenis – Jenis Kopi
1. Arabica
2. Robusta
• Arabica Coffee - Dari Brazil dan Euthiopia
– Aroma Wangi, Hidup di area sejuk dingin (Mandailing, Toraja, Kolombia )
– Asam, rasa Kental Di mulut / Full body
– Rasa Lembut/ Halus
– Terkenal Pahit
– 70 % menguasai pasar dunia
– Amerika Latin, Afrika Timur / Tengah, India, Indonesia
– Iklim Tropis – 600 – 2000 m diatas permukaan laut
– Hijau, Merah gelap, Kecil – Ukuran Tumbuh – 3 m

• Robusta Coffee – Kongo pertama kali ditemukan 1898

- Rasa Lebih Pahit, sedikit Asam, Kafein lebih Banyak.
- Afrika Barat, Tengah, Asia Tenggara, Amerika Latin
- 800 m diatas permukaan laut
- resisten serangan hama

[8]
ARABICA VS ROBUSTA

[9]
Jenis Kopi
Arabica Coffee. Kopi Luwak ( INA /
Robusta Coffee Kape ( Filipina )

Subvarietas Robusta
dan arabica Coffee

[10]
 Contoh
 Nama Arabica kopi di seluruh dunia :
Costa Rican Tarrazu
Guatemala Huehuetenango
Ethiopian Harrar — dari Harar, Ethiopia
Ethiopian Yirgacheffe
Hawaiian Kona coffee
Jamaican Blue Mountain Coffee .
Kopi Jawa (Java coffee)
Kenyan – asam
Mexico - memproduksi biji kopi yang keras.
Mocha
Santos - dari Brasilia.
Sumatra Mandheling dan Sumatra Lintong
Gayo Coffee
Sulawesi Toraja Kalosi Sulawesi. Kalosi adalah nama kota kecil di Sulawesi,
Tanzania Peaberry
Uganda - Bugishu.
Kopi Luwak- salah satu varietas kopi Arabika dan Robusta yang telah terkenal paling
Mahal
[11]
 Pembuatan Minuman Kopi
1.Pemanenan dan Pemisahan Cangkang
2.Pemanggangan / Roasted
3.Penggilingan
4.Perebusan
5.Dekafeinisasi – Pengurangan Kadar Kafein ( direndam )

[12]
Macam minuman Kopi
1. Coffee – Black Coffee – Americano
2. Expresso
3. Doppio
4. Coffee de pana
5. Capucino
6. Coffee Latte
7. Long Black
8. Flat White
9. Machiato
10. Alcoholic Coffee : Irish Coffee, Jamaica Coffee

Based coffee formula

1. Expesso = 8 g ( coffee) + 30 ml hot water
2. Coffee = 8 g ( coffee ) + 170 ml
3. Ristretto = 8 g ( coffee ) + 20 ml
4. Doppio = 8 g ( coffee ) + 60 ml

[13]
Macam minuman Kopi
 
1.Kopi hitam, merupakan hasil ektraksi langsung dari perebusan biji kopi yang disajikan tanpa
penambahan perisa apapun.

2. Espresso, merupakan kopi yang dibuat dengan mengekstraksi biji kopi menggunakan uap panas pada
tekanan tinggi.

3. Latte (coffee latte), merupakan sejenis kopi espresso yang ditambahkan susu dengan rasio antara
susu dan kopi 3:1.

4. Café au lait, serupa dengan caffe latte tetapi menggunakan campuran kopi hitam.
5. Caffè macchiato, merupakan kopi espresso yang ditambahkan susu dengan rasio antara kopi dan susu
4:1

6. Cappuccino, merupakan kopi dengan penambahan susu, krim, dan serpihan cokelat.
Dry cappuccino, merupakan cappuccino dengan sedikit krim dan tanpa susu.

7. Frappé, merupakan espresso yang disajikan dingin.

Kopi instan, berasal dari biji kopi yang dikeringkan dan digranulasi.

8. Kopi Irlandia (irish coffee), merupakan kopi yang dicampur dengan wiski.

9. Kopi tubruk, kopi asli Indonesia yang dibuat dengan memasak biji kopi bersama dengan gula

10. Melya, sejenis kopi dengan penambahan bubuk cokelat dan madu

11. Kopi moka, serupa dengan cappuccino dan latte, tetapi dengan penambahan sirup cokelat.

12. Oleng, kopi khas Thailand yang dimasak dengan jagung, kacang kedelai, dan wijen .

[14]
COFFEE IMPACT

[15]
Kafein Minuman

Sumber Kandungan Kafein

• Secangkir kopi 85 mg
• Secangkir teh 35 mg
• Minuman berkarbonasi 35 mg
• Minuman berenergi 50 mg

Jenis Kopi Kadar

• Kopi instan 2,8 - 5,0%
• Kopi moka 1,00%
• Kopi robusta 1,48%
• Kopi arabika 1.10 %
• Batas aman konsumsi kafein yang masuk ke dalam tubuh perharinya adalah 100-150
mg
Dari Wikipedia bahasa Indonesia

[16]
Thank you