Pengetahuan Bahan Makanan

Telur
Anti Darojatun, S.Pd
 Telur

Telur merupakan zigot yang dihasilkan melalui fertilisasi sel telur dan
berfungsi memelihara embrio

Telur merupakan bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging,

ikan dan susu.
Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis ungags seperti:
ayam, bebek, angsa dan burung puyuh
Telur Ayam Telur Bebek

Telur Angsa Telur Burung Puyuh

Struktur Telur
 Sumber protein tinggi

Untuk kesehatan mata

Fungsi Untuk kesehatan otak

Telur
Asam amino yang dibutuhkan tubuh untuk perkembangan sel

Mengandung banyak vitamin (A, B5, B12, B2, D, E, K, dan B6)

serta Asam folat, Fosfor, Selenium, Kalsium, dan Seng
 Mutu Telur

Kulit Telur • Bersih, tebal, tidak retak, dan berbentuk normal

Ruang Udara • -/+ 0,3 cm atau lebih kecil, tidak mengeluarkan

suara saat dikocok

Putih telur • Jernih dan pekat

Kuning Telur • Letak dipusat/ditengah, berwarna kuning tua

cenderung orange, bebas dari noda

Kondisi • Telur akan tengelam jika direndam air


Kandungan Vitamin dan
Mineral
• Telur mengandung semua
vitamin, kecuali vitamin C dan
K.
• Telur merupakan sumber
vitamin D alami kedua
terbesar setelah minyak hati
ikan hiu.
• Oleh karena itu maka telur
sangat baik untuk
pertumbuhan tulang anak-
anak.
Komposisi telur
Kandungan Protein
• Protein telur bermutu tinggi
dan bersifat mudah dicerna,
• sehingga sangat baik
dikonsumsi oleh anak-anak
yang sedang tumbuh, ibu
hamil dan menyusui,
• bahkan telur juga dianjurkan
untuk diberikan pada orang
yang sedang sakit untuk
mempercepat proses
penyembuhannya.
Kandungan Lemak
• Lemak dalam telur berbentuk
emulsi (bergabung dengan
air) sehingga menjadi lebih
mudah dicerna
• Hampir semua lemak di
dalam telur terdapat pada
bagian kuning telur, yaitu
mencapai 30 %, sedangkan
pada putih telur hanya
terdapat 0.03 %.
• Satu butir telur mengandung
kira-kira 6 g lemak yang
bersifat mudah dicerna.
Kuning telur merupakan
sumber lemak.
 Cara untuk mengetahui lebih lanjut kualitas atau mutu telur
1. Meneropong telur
Untuk  meneropong telur, maka bagian
ujung telur yang lebih besar
ditempelkan pada lampu, karena
rongga udara telur terletak pada bagian
tersebut. Pada saat meneropong telur
akan terlihat bagian dari: rongga udara
telur, putih telur dan kuning telurnya.
Telur yang masih segar/ baru akan
terlihat :
- rongga udara (ada di ujung telur)
kecil, semakin kecil semakin bagus.
kulit telur mulus, pori-pori kerabang
kecil.
- tidak ada noda di dalam isi telur.
kuning telur di tengah, tidak bebas
bergerak
 Cara untuk mengetahui lebih lanjut kualitas atau mutu telur

2. Merendam telur dalam air:

- Sediakan gelas transparan dengan dasar gelas bergaris tengah agak lebar. Isilah gelas
dengan air secukupnya.
- Masukkan telur ke dalamnya, amati posisi telur setelah sampai di dasar.
- Bila posisi telur terbaring sempurna di dasar gelas (tenggelam), maka menunjukkan
bahwa usia telur masih sangat baru.
- Bila sebagian telur berdiri (melayang), menunjukkan telur sudah agak lama (diperkirakan
umur satu minggu.
- Bila telur berdiri tegak (mengapung), menunjukkan umur telur sudah lama (antara 2 - 3
minggu).
 Cara untuk mengetahui lebih lanjut kualitas atau mutu telur

3. Memecahkan telur
Usia telur juga bisa dilihat bila kita memecahkan telur di atas piring, kemudian
amati:
- Telur yang masih baru, bila dipecahkan, bagian putihnya terlihat masih kental.
- Telur dengan usia satu minggu, bagian putihnya lebih melebar.
- Telur berusia 2 - 3 minggu bagian putihnya jauh lebih luas lagi, karena makin
tua usia telur makin encer.
 Cara Menyimpan Telur

Supaya telur tetap memiliki kualitas baik dan tidak busuk, berikut cara
penyimpanan telur dengan baik:

Sebelum disimpan, sebaiknya cuci dulu telur agar tidak terkontaminasi bakteri
salmonela yang bisa masuk ke dalam telur melalui pori-pori kulit telur.
Jika telur tidak dicuci, bakteri salmonela yang bisa menyebabkan diare, kram
perut, dan demam akan terserap ke dalam telur dan menyebabkan telur
menjadi tidak sehat.
 Cara Menyimpan Telur
⬩ Agar telur dapat tahan lama sampai dengan 6 bulan, simpan telur dengan
suhu 0 – 15°C dengan kelembapan 85 – 90%.
⬩ Tempat penyimpanan telur yang paling praktis biasanya adalah lemari es.
Jika telur disimpan di dalam lemari es bagian fridge, telur akan bertahan
hingga 2 minggu.
⬩ Jika ingin telur bertahan hingga 4 minggu, kita bisa menyimpan telur di
dalam freezer dengan suhu 5-10 °C.