Makalah Pengolahan Telur Asin dengan Teknik Kering

BAB I
PENDAHULUAN
a. Latar Belakang
Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging,
ikan, dan susu. Umumnya susu yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis unggas,
seperti ayam, bebek, dan angsa. Telur merupakan bahan makanan yang sangat
akrab dengan kehidupan kita sehari-hari. Telur sebagai sumber protein
mempunyai banyak keunggulan antara lain kandungan asam amino paling
lengkap dibandingkan dengan bahan makanan lainnya seperti ikan, daging, ayam,
tahu, tempe, dll. Telur mempunyai cita rasa yang enak sehingga digemari oleh
banyak orang. Telur juga berfungsi dalam aneka ragam pengolahan bahan
makanan sumber protein yang relatif murah dan mudah ditemukan. Hampir
semua orang membutuhkan telur. (Mietha,2008)
Menurut Sudaryani (2003), Telur merupakan produk peternakan yang
memberikan sumbangan terbesar bagi tercapainya kecukupan gizi masyarakat.
Dari sebutir telur didapatkan gizi yang cukup sempurna karena mengandung zat-
zat gizi yang sangat baik dan mudah dicerna. Oleh karenanya telur merupakan
bahan pangan yang sangat baik dicerna oleh anak-anak yang sedang tumbuh dan
memerlukan protein dan mineral dalam jumlah yang banyak dan juga dianjurkan
diberikan kepada orang yang sedang sakit untuk mempercepat proses
kesembuhannya.
Telur merupakan kumpulan makanan yang disediakan induk unggas untuk
perkembangan embrio menjadi anak ayam dalam suatu wadah. Isi dari telur akan
semakin habis begitu telur telah menetas. Telur tersusun atas tiga bagian utama,
yaitu kulit telur, bagian cairan bening, dan bagian cairan yang berwarna kuning.
(Rasyaf, 1990)
b. Rumusan Masalah
c. Apa saja kandungan dari telur asin ?
d. Bagaimana cara pembuatan telur asin dengan teknik kering ?
BAB II
PEMBAHASAN
Kandungan Telur Asin
Salah satu jenis telur yang sangat bagus dibuat telur asin adalah telur bebek atau
telur itik. Karena telur asin juga terbuat dari telur, maka keduanya memiliki
kandungan yang sama yaitu sumber protein, vitamin dan mineral yang cukup
tinggi.
Telur asin mengandung kalsium, protein, asam lemak omega 3 yang terdapat
dalam kuningnya. Protein yang terdapat di dalam telur lebih tinggi dari pada
protein yang terdapat pada daging dan susu. Protein berfungsi sebagai zat
pembangun untuk pertumbuhan sel dan perbaikan sel tubuh yang rusak. Protein
telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh
termasuk asam lemak omega 3 baik untuk kecerdasan otak.
Telur memang mengandung lemak jenuh namun tetap aman untuk dikonsumsi
asal dalam batas yang wajar dan Anda tidak memiliki riwayat kolesterol yang
tinggi. Oleh sebab itu telur asin tidak boleh dikonsumsi oleh penderita darah
tinggi karena kandungan garam telur asin yang tinggi bisa menyebabkan
penumpukan cairan dalam tubuh akibatnya tekanan darah dapat semakin
meninggi.
Cara Pembuatan Telur Asin dengan Teknik Kering
Bahan :
- Telur bebek dengan kualitas terbaik
- Batu bata merah
- Garam dapur
- Air bersih secukupnya
Alat :
- 1 buah ember plastik
- 1 buah bak plastik / kuali tanah
- 1 buah tampah dan alat pengaduk.
- 1 buah wadah untuk menyimpan telur
Langkah – langkah pembuatan :
1. Cuci telur hingga bersih, lalu keringkan.
2. Hancurkan terlebih dahulu batu bata merah sampai menjadi bubuk.
3. Membuat adonan pengasin dengan mencampurkan garam dapur dan bubuk
bata dengan perbandingan 1 : 4.
4. Tambahkan sedikit air kedalam adonan, lalu aduk hingga rata sampai adonan
berbentuk pasta.
5. Telur yang sudah dibersihkan dibungkus dengan adonan. Tebal adonan kira-
kira 1 cm.
6. Bungkus telur yang telah ditutup adonan dengan plastik untuk menghindari
lepasnya adonan pada permukaan telur.
7. Telur disimpan dalam bak plastik / kuali, tempatkan pada tempat bersih dan
terbuka. diamkan selama ±15 hari.
8. Setelah pada hari H, angkat telur dan buang adonan pengasin yang menempel
pada permukaan kulit telur.
9. Rebus telur hingga matang, lalu tiriskan.
10. Telur asin siap disajikan.
BAB III
PENUTUP
Simpulan
Telur merupakan kumpulan makanan yang disediakan unggas untuk
perkembangan embrio menjadi anak ayam yang sangat bermanfaat bagi manusia.
Selain mempunyai cita rasa yang tinggi, telur juga sangat bermanfaat bagi
pengolahan makanan.
Pengolahan telur sangat bermacam, contohnya adalah telur asin. Telur
yang cocok untuk diolah menjadi telur asin adalah telur bebek. Di dalam telur asin
banyak sekali kandungan-kandungannya. Tetapi jika terlalu banyak dikonsumsi,
akan menyebabkan efek yang tidak baik juga bagi kesehatan konsumennya.
Telur asin mengandung kalsium, protein, asam lemak omega 3 yang
terdapat dalam kunignya. Telur tetap aman jika dikonsumsi dalam batas yang
wajar. Jika terlalu banyak dikonsumsi, apalagi untuk penderita darah tinggi akan
menyebabkan penumpukan cairan dalam tubuhnya
Saran
Bagi pembaca diharapkan mampu mengetahui kandungan telur asin dan cara
pengolahan telur asin dengan teknik kering.

NAMA KELOMPOK
- Yulia Rahman
- Ni Kadek Evi Mareta Anggreni
- Nayla Restu Abnu
- Lisa Apriani