Tugas Kimia

Aghis Sholehudin Rozak / 4

Muhammad Faried Sefthiyan / 17
 Pendahuluan
Telur asin merupakan hasil peternakan yang peminatnya cukup banyak, Sebagian besar telur asin
dibuat dari telur bebek. Hal ini di sebabkan telur bebek memiliki pori-pori yang besar sehingga baik
untuk telur yang akan di asin kan. Dengan pengasinan telur bebek ini akan membuat telur bebek tidak
menjadi amis dan masa simpan telur lebih lama.

Meskipun permintaan kebutuhan telur selalu meningkat, namun sebenarnya waktu simpan telur yang
baik untuk dikonsumsi tidak terlalu lama. Penyimpanan yang lama dapat menyebabkan telur
membusuk atau pecah, karena kulit / cangkang telur yang rentan terhadap benturan. Salah satu cara
pengawetan telur yang sudah umum dilakukan adalah dengan membuatnya menjadi telur asin.

Telur asin banyak mengandung zat gizi seperti protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral yang di
butuhkan oleh tubuh kita. Telur banyak dikonsumsi oleh masyarakat kita sebagai sumber protein.
Namun demikian, dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi menyebabkan kemunculan
berbagai jenis makanan yang berprotein tinggi dengan rasa yang menggiurkan untuk dicoba. Oleh
karena itu dalam rangka bersaing dengan jenis-jenis makanan tersebut perlu dilakukan terobosan baru
agar minat konsumen terhadap telur asin tetap ada.

Pembuatan telur asin rasa soto merupakan terobosan baru. Rasa soto yang diberikan pada telur bebek
dapat mengatasi persaingannya dengan berbagai macam makanan instan yang mempunyai rasa
beraneka ragam, khususnya persaingan dengan makanan yang berfungsi sebagai lauk pauk.
Tinjauan Pustaka
1. Telur
Telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang sering dikonsumsi oleh masyarakat. Hampir
semua zat gizi yang diperlukan tubuh untuk hidup sehat ada didalam telur (Hidayah dan Mardiyono,
2009), selain kandungan proteinnya yang tinggi yaitu 12,8%-13,1%, telur juga mengandung air
70,8%-74%; lemak 11,5%-14,3%; komponen lain yaitu karbohidrat, kalori, kalsium, dan fosfor
(Dirjen Gizi Departemen Kesehatan RI., 1989).

2. Soto
Soto merupakan makanan berkuah yang memiliki cita rasa, ciri khas yang
beragam di setiap daerah di Indonesia sendiri. Bahan-bahan dalam pembuatan
soto dilengkapi dengan berbagai lauk seperti daging sapi, ayam, kerbau,
tambahan kecambah, soun, kerupuk, atau berbagai gorengan.
Alat, Bahan, dan Cara Pembuatan Telur Asin Rasa Soto
a. Alat-alat
Alat-alat yang akan dipergunakan untuk pembuatan telur asin rasa soto adalah: wadah dan panci
rebus.
b. Bahan-bahan
Bahan-bahan yang perlu dipersiapkan adalah: telur bebek, bumbu soto, amplas halus (sebagai
pembersih kulit telur), garam yodium, air bersih (sebaiknya digunakan air matang), abu gosok.
c. Cara Pembuatan Telur Asin dengan Rasa Soto
Adapun langkah-langkah pembuatannya sebagai berikut :
1. Telur di cuci hingga bersih
2. Gosok cangkang telur dengan amplas halus agar bumbu soto mudah meresap
3. Masukan sedikit air ke dalam wadah
4. Masukan abu gosok, garam yodium, bumbu soto ke dalam wadah, lalu aduk hingga merata
5. Baluti telur dengan adonan hingga cangkang tertutupi semua
6. Diamkan hingga seminggu
7. Rebus telurnya