KODE UNIT : I.563030.001.

01

JUDUL UNIT : Mengelola Bahan Baku

DESKRIPSI UNIT : Unit kompetensi ini berhubungan dengan

pengetahuan dan keterampilan serta sikap kerja
yang diperlukan untuk mengelola bahan baku yang
diperlukan untuk memulai kegiatan.

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

1. Mengidentifikasi jumlah, 1.1 Jumlah, jenis dan bahan diidentifikasi

jenis dan bahan dan ditetapkan sesuai SOP perusahaan.

1.2 Bahan baku diperiksa mutu dan

kualitasnya sesuai SOP perusahaan.

1.3 Jumlah, jenis dan kualitas bahan baku

didokumentasikan.

2. Menetapkan jumlah dan 2.1 Jumlah dan bahan baku ditetapkan

kebutuhan bahan baku
yang akan digunakan
3. Menyimpan bahan baku
dengan benar
sesuai dengan kebutuhan.
2.2 Jumlah dan bahan baku yang akan
digunakan disiapkan sesuai SOP
perusahaan.
3.1 Bahan baku dikemas dalam wadah
yang sesuai dengan standar
penyimpanan yang dianjurkan oleh
perusahaan asal bahan.

3.2 Bahan baku disimpan sesuai SOP

perusahaan.

BATASAN VARIABEL

1. Konteks variabel
1.1 Unit kompetensi ini diperlukan untuk mengelola bahan baku dalam
memenuhi kebutuhan pelaksanaan kegiatan kerja sebagai barista.
1.2 Lingkup penerapan unit kompetensi ini meliputi identifikasi jumlah
dan jenis bahan yang dibutuhkan, menetapkan jumlah dan
kebutuhan bahan baku yang akan digunakan serta menyimpan
bahan baku dengan benar.
1.3 Yang dimaksud dengan bahan dalam unit kompetensi ini meliputi,
tetapi tidak terbatas pada:
1.3.1 Biji kopi sangrai/roasted bean
1.3.2 Susu
1.3.3 Gula
 1.3.4 Sirup
1.3.5 Saus
1.3.6 Bubuk perasa
1.3.7 Es batu
1.3.8 Air
1.4 Yang dimaksud dengan jenis bahan dalam unit kompetensi ini,
meliputi tetapi tidak terbatas pada:
1.4.1 Biji kopi sangrai/roasted bean
a. Arabika
b. Robusta
1.4.2 Susu
a. Full Cream
b. Ultra High Temperature (UHT)
c. Rendah atau tanpa lemak/low - skim
d. Kental manis
1.4.3 Gula
a. Pasir putih
b. Pasir coklat/brown sugar
c. Rendah kalori
1.4.4 Air
a. Mineral
b. Non mineral
1.5 Yang dimaksud dengan mutu dan kualitas dalam unit kompetensi
ini, meliputi tetapi tidak terbatas pada:
1.5.1 Masa kadaluarsa bahan
1.5.2 Kesegaran bahan
1.5.3 Kebersihan bahan
1.6 Yang dimaksud dengan pengemasan adalah menangani kembali
bahan yang tidak habis digunakan.
1.7 Yang dimaksud dengan standar penyimpanan adalah menempatkan
bahan baku sesuai dengan keperluan dan ketentuan yang berlaku
dari masing-masing produk.

2. Peralatan dan perlengkapan

Peralatan dan perlengkapan yang diperlukan untuk melakukan unit
kompetensi ini meliputi:
2.1 Peralatan
2.1.1 Alat tulis
2.1.2 Alat pengukur
2.2 Perlengkapan
2.2.1 Wadah penyimpanan bahan
2.2.2 Log book

3. Peraturan yang diperlukan

3.1 (Tidak ada.)

4. Norma dan standar

4.1 Standar Operasional Prosedur (SOP) Perusahaan
4.2 Standar higienis perusahaan
PANDUAN PENILAIAN

1. Konteks penilaian
1.1 Penilaian unit ini dilakukan dengan metode asesmen sesuai skema
sertifikasi.
1.2 Penilaian unit ini dapat dilakukan di tempat kerja dan/atau di luar
tempat kerja.
1.3 Penilaian unit ini mencakup pengetahuan, keterampilan dan sikap
kerja yang dipersyaratkan.
1.4 Penilaian unit ini dilakukan terhadap proses dan hasil pekerjaan.

2. Persyaratan kompetensi
2.1 (Tidak ada.)

3. Pengetahuan dan keterampilan yang diperlukan

3.1 Pengetahuan
Memiliki pengetahuan tentang:
3.1.1 Bahan baku
3.2 Keterampilan
Memiliki keterampilan teknis untuk:
3.2.1 Menghitung bahan baku yang dibutuhkan
3.2.2 Mencatat bahan baku yang dibutuhkan

4. Sikap kerja yang diperlukan

4.1 Teliti dalam mengidentifikasi dan menghitung jumlah bahan
4.2 Cermat dalam menetapkan jumlah dan kebutuhan bahan
4.3 Tepat dalam pengemasan dan penyimpanan

5. Aspek kritis
Aspek kritis yang sangat mempengaruhi keberhasilan pelaksanaan unit
kompetensi ini adalah:
5.1 Kecermatan dalam melakukan identifikasi jumlah, jenis dan bahan
5.2 Kecermatan dalam melakukan pemeriksaan terhadap mutu dan
kualitas bahan
5.3 Ketelitian dalam menyimpan bahan baku
KODE UNIT : I.563030.002.01

JUDUL UNIT : Mengelola Peralatan dan Perlengkapan

DESKRIPSI UNIT : Unit kompetensi ini berhubungan dengan

pengetahuan dan keterampilan serta sikap kerja yang
diperlukan untuk mengelola peralatan dan perlengkapan yang
digunakan pada aktifitas barista.

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

1. Menyiapkan peralatan 1.1 Peralatan dan kelengkapan
dan perlengkapan diinventarisasi sesuai SOP perusahaan.

1.2 Kebutuhan peralatan dan

2. Melakukan
pemeriksaan peralatan
dan perlengkapan
3. Memelihara peralatan
dan perlengkapan
perlengkapan, didokumentasikan.
2.1 Jenis peralatan dan perlengkapan yang
telah siap, diperiksa.
2.2 Jenis peralatan dan perlengkapan
didokumentasikan.
3.1 Peralatan dan perlengkapan dibersihkan
sesuai SOP perusahaan.

3.2 Peralatan dan perlengkapan disimpan

pada tempatnya sesuai SOP
perusahaan.

3.3 Peralatan dan perlengkapan

didokumentasikan

BATASAN VARIABEL

1. Konteks variabel
1.1 Unit kompetensi ini diperlukan untuk mengelola peralatan dan
perlengkapan.
1.2 Lingkup penerapan unit kompetensi ini meliputi menyiapkan
peralatan dan perlengkapan, melakukan pemeriksaan peralatan
dan perlengkapan dan memelihara peralatan dan perlengkapan.
1.3 Yang dimaksud dengan peralatan dan perlengkapan dalam unit
kompetensi ini meliputi, tetapi tidak terbatas pada:
1.3.1 Mesin Espresso
a. Mesin Espresso otomatis
b. Mesin Espresso semi otomatis
c. Mesin Espresso manual
1.3.2 Mesin kopi
a. Coffee urn
 b. Percolator
1.3.3 Alat seduh manual
a. French press/plunger
b. Dripper
c. Syphon
d. Moka pot
e. Ibrik
1.3.4 Alat giling kopi
a. Manual
b. Elektrik
1.3.5 Pemanas air
1.3.6 Barista tools
a. Tamper
b. Knock box
c. Tamping mat
d. Stainless steel milk jug
e. Kuas dan sikat/brushes
f. Lap/towel
g. Termometer
h. Timer
1.3.7 Alat ukur
a. Timbangan
b. Sendok ukur
c. Gelas ukur/shot glass

2. Peralatan dan perlengkapan

Peralatan dan perlengkapan yang diperlukan untuk melakukan unit
kompetensi ini meliputi:
2.1 Peralatan
2.1.1 Alat tulis
2.1.2 Kuas
2.1.3 Sikat
2.1.4 Kain lap
2.2 Perlengkapan
2.2.1 Check list inventori dan perawatan
2.2.2 Kimia pembersih khusus

3. Peraturan yang diperlukan

3.1 (Tidak ada.)

4. Norma dan standar

4.1 Standar Operasional Prosedur (SOP) Perusahaan

PANDUAN PENILAIAN

1. Konteks penilaian
1.1 Penilaian unit ini dilakukan dengan metode asesmen sesuai
skema sertifikasi.
1.2 Penilaian unit ini dapat dilakukan di tempat kerja dan/atau di
 luar tempat kerja.
1.3 Penilaian unit ini mencakup pengetahuan, keterampilan dan
sikap kerja yang dipersyaratkan.
1.4 Penilaian unit ini dilakukan terhadap proses dan hasil pekerjaan.

2. Persyaratan kompetensi
2.1 (Tidak ada.)

3. Pengetahuan dan keterampilan yang diperlukan

3.1 Pengetahuan
Memiliki pengetahuan mengenai:
3.1.1 Nama dan kegunaan masing-masing alat dan
perlengkapan
3.1.2 Penggunaan masing-masing alat dan perlengkapan
3.1.3 Teknik perawatan peralatan
3.2 Keterampilan
Memiliki keterampilan untuk :
3.2.1 Merawat peralatan kerja barista
3.2.2 Menyimpan peralatan kerja barista

4. Sikap kerja yang diperlukan

4.1 Cermat dalam melakukan perawatan peralatan
4.2 Cermat dalam menyimpan peralatan

5. Aspek kritis
Aspek kritis yang sangat mempengaruhi keberhasilan pelaksanaan unit
kompetensi ini adalah:
5.1 Kecermatan dalam menetapkan kebutuhan peralatan dan
perlengkapan
5.2 Kecermatan dalam menetapkan jenis peralatan dan perlengkapan
yang telah diperiksa
5.3 Ketelitian dalam menyimpan peralatan pada tempat yang benar
KODE UNIT : I.563030.003.01

JUDUL UNIT : Mengelola Area Kerja

DESKRIPSI UNIT : Unit kompetensi ini berhubungan dengan

pengetahuan dan keterampilan serta sikap kerja
yang diperlukan untuk mengelola area kerja
barista.

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

1. Mempersiapkan area 1.1 Area kerja/working station

Kerja Diperiksa sesuai SOP perusahaan.

1.2 Area kerja/working station yang

Telah diperiksa dipastikan
Kebersihannya.

2. Mempersiapkan alat 2.1 Mesin kopi dan alat penggiling kopi

dan perlengkapan kerja dilakukan kalibrasi sesuai SOP
perusahaan.

2.2 Pengujian produk dilakukan dari mesin

dan alat penggiling kopi yang sedang
dikalibrasi.

2.3 Parameter hasil kalibrasi mesin dan

alat penggiling kopi berdasarkan uji
produk, ditetapkan.

BATASAN VARIABEL

1. Konteks variabel
1.1 Unit kompetensi ini diperlukan untuk mengelola area kerja/
working station seorang barista.
1.2 Lingkup penerapan unit kompetensi ini meliputi mempersiapkan
area kerja/working station dan mempersiapkan alat dan
perlengkapan kerja.
1.3 Area kerja/working station dalam unit kompetensi ini adalah
Tempat menyimpan peralatan dan perlengkapan serta aktifitas kerja
barista.
1.4 Yang dimaksud dengan kalibrasi dalam unit kompetensi ini
Adalah melakukan penyesuaian ulang parameter mesin kopi dan alat
penggiling kopi sesuai standar yang ditetapkan oleh perusahaan.
1.5 Yang dimaksud dengan parameter dalam unit kompetensi ini
Tidak terbatas pada :
 1.5.1 Suhu air yang direkomendasikan antara 90,5 – 96 derajat
celcius untuk menyeduh kopi
1.5.2 Tekanan pompa air mesin espresso pada 8,5 – 9,5 bar
1.5.3 Waktu ekstraksi espresso yang direkomendasikan selama
20– 30 detik
1.5.4 Menghasilkan volume espresso (termasuk crema)
Sebanyak 30ml (+/- 5ml)

2. Peralatan dan perlengkapan

Peralatan dan perlengkapan yang diperlukan untuk melakukan unit
kompetensi ini meliputi:
2.1 Peralatan
2.1.1 Kain pembersih meja
2.1.2 Kain pembersih peralatan dan perlengkapan
2.1.3 Sapu
2.1.4 Kain pel lantai
2.2 Perlengkapan
2.2.1 Cairan pembersih
2.2.2 Ember

3. Peraturan yang diperlukan

3.1 (Tidak ada.)

4. Norma dan standar

4.1 Standar Operasional Prosedur (SOP) Perusahaan

PANDUAN PENILAIAN

1. Konteks penilaian
1.1 Penilaian unit ini dilakukan dengan metode asesmen sesuai
Skema sertifikasi.
1.2 Penilaian unit ini dapat dilakukan di tempat kerja dan/atau di
Luar tempat kerja.
1.3 Penilaian unit ini mencakup pengetahuan, keterampilan dan
Sikap kerja yang dipersyaratkan.
1.4 Penilaian unit ini dilakukan terhadap proses dan hasil pekerjaan.

2. Persyaratan kompetensi
2.1 (Tidak ada.)

3. Pengetahuan dan keterampilan yang diperlukan

3.1 Pengetahuan
Memiliki pengetahuan mengenai:
3.1.1 Persyaratan kebersihan area kerja barista
3.1.2 Jenis-jenis mesin dan alat penggiling kopi
3.2 Keterampilan
Memiliki keterampilan teknis untuk:
3.2.1 Menata peralatan dan perlengkapan di area kerja barista
 3.2.2 Membersihkan peralatan dan perlengkapan di area kerja
barista
3.2.3 Melakukan kalibrasi mesin dan alat penggiling kopi

4. Sikap kerja yang diperlukan

4.1 Cermat dalam membersihkan area kerja barista
4.2 Teliti dalam menata peralatan dan perlengkapan area kerja
barista

5. Aspek kritis
Aspek kritis yang sangat mempengaruhi keberhasilan pelaksanaan unit
kompetensi ini adalah:
5.1 Ketelitian dalam melakukan kalibrasi terhadap mesin dan alat
giling kopi
5.2 Kecermatan dalam menguji produk yang dihasilkan dari mesin
dan alat penggiling yang sudah di kalibrasi
KODE UNIT : I.563030.004.01

JUDUL UNIT : Menangani Pelanggan

DESKRIPSI UNIT : Unit kompetensi ini berhubungan dengan

pengetahuan dan keterampilan serta sikap kerja
yang diperlukan untuk menangani pelanggan.

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

1. Melakukan komunikasi kepada
setia pelanggan yang datang
2. Mengerjakan produk sesuai
pesanan
1.1. Pelanggan disapa dengan ramah dan
sopan sesuai dengan SOP
Perusahaan.
1.2. Produk yang ditawarkan dijelaskan
kepada pelanggan sesuai SOP
perusahaan mengenai pengetahuan
produk
2.1. Produk dibuat sesuai dengan pesanan
pelanggan, berdasarkan standar yang
berlaku.
2.2. Produk yang sudah dibuat, dipastikan
kebenarannya sesuai SOP perusahaan
mengenai standar produk.

BATASAN VARIABEL

1. Konteks variabel
1.1 Unit kompetensi ini diperlukan untuk menangani pelanggan pada
kegiatan barista.
1.2 Lingkup penerapan unit kompetensi ini meliputi melakukan
komunikasi dengan setiap pelanggan yang datang dan mengerjakan
produk.
1.3 Yang dimaksud dengan produk yang ditawarkan dalam unit
kompetensi ini meliputi, tetapi tidak terbatas pada:
1.3.1 Nama produk
1.3.2 Bahan baku
1.3.3 Cita rasa
1.3.4 Proses pembuatan produk

2. Peralatan dan perlengkapan

Peralatan dan perlengkapan yang diperlukan untuk melakukan unit
kompetensi ini meliputi:
2.1 Peralatan
2.1.1 Mesin Espresso
a. Mesin Espresso otomatis
b. Mesin Espresso semi otomatis
c. Mesin Espresso manual
2.1.2 Mesin kopi
a. Coffee urn
 b. Percolator
2.1.3 Alat seduh manual
a. French press/plunger
b. Dripper
c. Syphon
d. Moka pot
e. Ibrik
2.1.4 Alat giling kopi
a. Manual
b. Elektrik
2.1.5 Pemanas air
2.2 Perlengkapan
2.2.1 Barista tools
a. Tamper
b. Knock box
c. Tamping mat
d. Stainless steel milk jug
e. Kuas dan sikat/brushes
f. Lap/towel
g. Termometer
h. Timer
2.2.2 Alat ukur
a. Timbangan
b. Sendok ukur
c. Gelas ukur/shot glass

3. Peraturan yang diperlukan

3.1 (Tidak ada.)

4. Norma dan standar

4.1 Standar Operasional Prosedur (SOP) Perusahaan
4.2 Etika berkomunikasi

PANDUAN PENILAIAN
1. Konteks penilaian
1.1 Penilaian unit ini dilakukan dengan metode asesmen sesuai skema
sertifikasi.
1.2 Penilaian unit ini dapat dilakukan di tempat kerja dan/atau di
luar tempat kerja.
1.3 Penilaian unit ini mencakup pengetahuan, keterampilan dan sikap
kerja yang dipersyaratkan.
1.4 Penilaian unit ini dilakukan terhadap proses dan hasil pekerjaan.

2. Persyaratan kompetensi
2.1 (Tidak ada.)

3. Pengetahuan dan keterampilan yang diperlukan

3.1 Pengetahuan
Memiliki pengetahuan tentang:
3.1.1 Produk
 3.1.2 Proses pembuatan produk
3.2 Keterampilan
Memiliki keterampilan untuk:
3.2.1 Berkomunikasi dengan pelanggan
3.2.2 Mengolah bahan baku menjadi produk

4. Sikap kerja yang diperlukan

4.1 Ramah dalam menyapa pelanggan
4.2 Sopan santun dalam berbicara kepada pelanggan

5. Aspek kritis
Aspek kritis yang sangat mempengaruhi keberhasilan pelaksanaan unit
kompetensi ini adalah:
5.1 Keramahan dalam menyapa pelanggan
5.2 Ketepatan dalam menjelaskan produk yang ditawarkan
5.3 Kecermatan membuat produk sesuai dengan pesanan pelanggan
KODE UNIT : I.563030.005.01

JUDUL UNIT : Mengoperasikan Peralatan

DESKRIPSI UNIT : Unit kompetensi ini berhubungan dengan

pengetahuan dan keterampilan serta sikap kerja
yang diperlukan untuk mengoperasikan
peralatan pada saat mengerjakan produk.

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

1. Menggunakan grinder/mesin
penggiling kopi
2. Menggunakan mesin espresso
1.1 Menggiling sesuai dengan metode seduh
yang digunakan
.
1.2 Kehalusan diatur sesuai dengan standar
yang berlaku
2.1 Membuat espresso sesuai dengan teknik
dan standar yang telah ditentukan
berdasarkan peraturan World Barista
Championship.

2.2 Steaming milk dilakukan sesuai dengan

SOP perusahaan.

2.3 Peralatan digunakan sesuai dengan

fungsinya berdasarkan SOP perusahaan.
3. Menggunakan alat seduh 3.1 Menggunakan metode seduh manual
manual sesuai dengan yang digunakan, dilakukan
.
3.2 Peralatan digunakan sesuai fungsinya
dengan benar berdasarkan SOP
Perusahaan

BATASAN VARIABEL

1. Konteks variabel
1.1 Unit kompetensi ini diperlukan untuk mengoperasikan peralatan
sesuai kebutuhan untuk mengerjakan suatu produk oleh seorang barista.
1.2 Lingkup penerapan unit kompetensi ini meliputi menggunakan
grinder/mesin penggiling, menggunakan mesin espresso dan
menggunakan alat seduh manual yang digunakan sesuai kebutuhan.
1.3 Yang dimaksud dengan membuat espresso sesuai dengan teknik
Dan standar dalam unit kompetensi ini meliputi, tetapi tidak terbatas
pada:
1.3.1 Menggiling
1.3.2 Menakar
1.3.3 Memadatkan
1.3.4 Mengekstrak kopi
1.3.5 Mengerjakan dalam waktu yang efisien
 1.4 Yang dimaksud dengan metode seduh manual sesuai dengan
yangdigunakan, meliputi tetapi tidak terbatas pada:
1.4.1 Menggiling
1.4.2 Menakar
1.4.3 Mengukur waktu seduh
1.4.4 Menyeduh kopi
1.4.5 Mengerjakan dalam waktu yang efisien
1.5 Yang dimaksud dengan steaming milk meliputi tetapi tidak terbatas pada:
1.5.1 Stretching
1.5.2 Rolling
1.5.3 Mengendalikan suhu susu sesuai dengan SOP perusahaan.

2. Peralatan dan perlengkapan

Peralatan dan perlengkapan yang diperlukan untuk melakukan unit
kompetensi ini meliputi:
2.1 Peralatan
2.1.1 Mesin Espresso
a. Mesin Espresso otomatis
b. Mesin Espresso semi otomatis
c. Mesin Espresso manual
2.1.2 Mesin kopi
a. Coffee urn
b. Percolator
2.1.3 Alat seduh manual
a. French press/plunger
b. Dripper
c. Syphon
d. Moka pot
e. Ibrik
2.1.4 Alat giling kopi
a. Manual
b. Elektrik
2.1.5 Pemanas air
2.2 Perlengkapan
2.2.1 Barista tools
a. Tamper
b. Knock box
c. Tamping mat
d. Stainless steel milk jug
e. Kuas dan sikat/brushes
f. Lap/towel
g. Termometer
h. Timer
2.2.2 Alat ukur
a. Timbangan
b. Sendok ukur
c. Gelas ukur/shot glass

3. Peraturan yang diperlukan

3.1 (Tidak ada.)
4. Norma dan standar
4.1 Standar Operasional Prosedur (SOP) Perusahaan
4.2 Standar World Barista Championship

PANDUAN PENILAIAN

1. Konteks penilaian
1.1 Penilaian unit ini dilakukan dengan metode asesmen sesuai
Skema sertifikasi.
1.2 Penilaian unit ini dapat dilakukan di tempat kerja dan/atau di
luar tempat kerja.
1.3 Penilaian unit ini mencakup pengetahuan, keterampilan dan
Sikap kerja yang dipersyaratkan.
1.4 Penilaian unit ini dilakukan terhadap proses dan hasil pekerjaan.

2. Persyaratan kompetensi
2.1 (Tidak ada.)

3. Pengetahuan dan keterampilan yang diperlukan

3.1 Pengetahuan
Memiliki pengetahuan mengenai:
3.1.1 Jenis peralatan
3.1.2 Spesifikasi peralatan
3.1.3 Cara pengoperasian
3.2 Keterampilan
Memiliki keterampilan untuk:
3.2.1 Mengoperasikan jenis-jenis peralatan

4. Sikap kerja yang diperlukan

4.1 Cermat dan teliti dalam mengoperasikan peralatan

5. Aspek kritis
Aspek kritis yang sangat mempengaruhi keberhasilan pelaksanaan unit
kompetensi ini adalah:
5.1 Ketepatan dalam membuat espresso dan steaming milk sesuai
dengan teknik dan standar yang ditentukan
5.2 Ketepatan dalam menggunakan alat seduh manual sesuai dengan
teknik dan metode yang digunakan
KODE UNIT : I.563030.006.01

JUDUL UNIT : Memutakhirkan Pengetahuan Tentang Produk Kopi

DESKRIPSI UNIT : Unit kompetensi ini berhubungan dengan

pengetahuan dan keterampilan serta sikap kerja
yang diperlukan untuk memutakhirkan produk
minuman kopi.

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

1. Mencari referensi 1.1 Sumber-sumber informasi

mengenai produk kopi diidentifikasi melalui sumber yang
terkini terpercaya.

1.2 Informasi yang teridentifikasi

didokumentasikan ke dalam file
penyimpanan data.
2. Menerapkan informasi 2.1 Uji coba pengembangan produk
yang didapat dilakukan sesuai hasil identifikasi.

2.2 Hasil uji coba produk dipresentasikan

sesuai hasil identifikasi.

BATASAN VARIABEL

1. Konteks variabel
1.1 Unit kompetensi ini diperlukan untuk mengembangkan
pengetahuan tentang produk minuman kopi.
1.2 Lingkup penerapan unit kompetensi ini meliputi mencari referensi
mengenai jenis-jenis minuman kopi terkini dan menerapkan
informasi yang didapat guna memutahirkan pengetahuan tentang
produk minuman kopi.
1.3 Yang dimaksud dengan sumber informasi dalam unit kompetensi
ini meliputi, tetapi tidak terbatas pada:
1.3.1 Internet
1.3.2 Majalah
1.3.3 Surat kabar
1.3.4 Buku
1.3.5 Kolega
1.3.6 Lembaga pelatihan
1.4 Yang dimaksud dengan uji coba pengembangan produk, adalah
proses uji coba dari informasi yang didapat untuk menghasilkan
produk terkini.

2. Peralatan dan perlengkapan

Peralatan dan perlengkapan yang diperlukan untuk melakukan unit
kompetensi ini meliputi:
 2.1 Peralatan
2.1.1 Alat pengolah data/komputer
2.1.2 Alat komunikasi
2.1.3 Media elektronik dan non elektronik
2.1.4 Peralatan uji coba pengembangan produk
2.2 Perlengkapan
2.2.1 Printer
2.2.2 Kamera
2.2.3 Wadah penyajian

3. Peraturan yang diperlukan

3.1 (Tidak ada.)

4. Norma dan standar

4.1 Etika dalam menggunakan informasi

PANDUAN PENILAIAN

1. Konteks penilaian
1.1 Penilaian unit ini dilakukan dengan metode asesmen sesuai skema
sertifikasi.
1.2 Penilaian unit ini dapat dilakukan di tempat kerja dan/atau di
luar tempat kerja.
1.3 Penilaian unit ini mencakup pengetahuan, keterampilan dan sikap
kerja yang dipersyaratkan.
1.4 Penilaian unit ini dilakukan terhadap proses dan hasil pekerjaan.

2. Persyaratan kompetensi
2.1 (Tidak ada.)

3. Pengetahuan dan keterampilan yang diperlukan

3.1 Pengetahuan
Memiliki pengetahuan mengenai:
3.1.1 Penggunaan terhadap media informasi
3.1.2 Wawasan yang luas tentang sumber referensi
3.2 Keterampilan
Memiliki keterampilan untuk:
3.2.1 Mengoperasikan alat pengolah data
3.2.2 Mengoperasikan peralatan

4. Sikap kerja yang diperlukan

4.1. Kreatif dalam mendapatkan informasi
4.2. Inovatif dalam menerapkan informasi

5. Aspek kritis
Aspek kritis yang sangat mempengaruhi keberhasilan pelaksanaan unit
kompetensi ini adalah:
5.1 Kecermatan dalam mengidentifikasi sumber-sumber informasi
5.2 Ketepatan dalam melakukan uji coba pengembangan produk
KODE UNIT : PAR.UJ01.004.01
JUDUL UNIT : Menangani Situasi Konflik
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berkenaan dengan pengetahuan keterampilan dan
sikap yang diperlukan untuk menangani situasi yang
berhubungan dengan orang lain baik dengan pelanggan
maupun dengan kolega.

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

01 Mengidentifikasi Situasi 1.1. Potensi konflik secepatnya di identifikasi, dengan

Konflik cepat dan bijaksana diambil tindakan agar konflik
tidak bertambah buruk.
1.2. Situasi yang mungkin dapat mengancam
keamanan pribadi konsumen atau kolega di
identifikasi dengan cepat dan segera mencari
bantuan yang tepat.

02 Mengatasi Situasi 2.1. Tanggung jawab untuk memecahkan konflik yang

Konflik terjadi sebatas tanggung jawab masing-masing.
2.2. Pandangan orang lain diterima, ditampung serta
diperlakukan dengan hormat.
2.3. Ketrampilan berkomunikasi secara efektif digunakan
untuk membantu menangani konflik yang terjadi
2.4. Teknik pemecahan konflik yang telah di sepakatu
digunakan untuk menangani dan
mengembangkan solusi.

03 Menanggapi Keluhan 3.1. Keluhan ditangani secara sensitif, sopan dan

Konsumen bijaksana.
3.2. Tanggung jawab diambil untuk menangani keluhan.
3.3. Keadaan dan perincian keluhan dijelaskan serta
menyepakati bersama dengan pelanggan
3.4. Tindakan yang tepat diambil untuk mengatasi keluhan
demi kepuasan konsumen sejauh hal itu
memungkinkan.
3.5. Teknik digunakan untuk mengalihkan keluhan menjadi
pujian untuk menunjukkan pelayanan berkualitas tinggi
kepada pelanggan.
3.6. Setiap dokumentasi yang di perlukan dilengkapi
dengan akurat dan dalam batasan waktu tertentu.

BATASAN VARIABEL
Unit ini dapat diterapkan di seluruh sektor pariwisata dan sector hospitalitas.

1. Situasi konflik ini dapat dicantumkan tetapi tidak dibatasi pada :

 1.1 Keluhan konsumen
1.2 Konflik diantara kolega pekerjaan
1.3 Tamu yang ditolak
1.4 Pecandu obat atau alcohol
1.5 Pengusiran dari tempat kerja
1.6 Konsumen yang menunda-nunda

2. Pengetahuan dan Keterampilan Yang Harus Dikuasai:

Untuk menunjukkan kemampuan, bukti ketrampilan dan pengetahuan pada
bidang-bidang berikut diperlukan ::
2.1 Keterampilan menangani konflik ( termasuk ketrampilan berkomunikasi ).
3.2 Keterampilan memecahkan masalah.
3.3 Prosedur untuk menangani keluhan konsumen.

PANDUAN PENILAIAN:
Unit ini dapat di uji di dalam atau di luar pekerjaan. Penilaian hendaknya meliputi
demonstrasi praktis di tempat kerja atau melalui simulasi. Hal ini didukung dengan
berbagai metode untuk mengukur keterampilan dan pengetahuan yang dikuasai.

1. Aspek kritikal/Penting untuk Penilaian:

Menemukenali :
1.1 pengetahuan keetrampilan menangani konflik
1.2 kemampuan untuk menerapkan teknik penanganan konflik untuk
memecahkan berbagai ragam yang berbeda dalam konteks yang tepat bagi
sektor dan tempat kerja.

2. Kaitan dengan Unit lain:

Unit ini mendukung kinerja yang efektif dalam kisaran unit lainnya. Tergantung
pada sektor industri dan di tempat kerja, menggabungkan penilaian/pelatihan
yang tepat. Contoh dapat meliputi tetapi tidak dibatasi pada :

2.1 Membina dan melaksanakan hubungan kerja bisnis

2.2 Memonitor Kegiatan Kerja
2.3 Membina dan Mengelola Orang
2.4 Mengelola Perbedaan di Tempat Kerja
2.5 Seluruh unit pelatihan
Catatan bahwa pemecahan masalah dicantumkan dalam kedua unit ini dan unit
“Memonitor Kegiatan Kerja”. Perawatan harus diambil untuk menghindari
penggandaan dalam penilaian dan pelatihan.

Harus diperhatikan bagaimana mengembangkan pelatihan untuk memenuhi

persyaratan unit ini. Bagi pelatihan kejuruan yang umum, organisasi sebaiknya
memberikan pelatihan yang mempertimbangkan konteks industri secara menyeluruh
tanpa bias pada sektor tertentu. Variasi situasi akan dapat membantu dalam hal ini.
Pelatihan untuk sektor tertentu materinya dapat disesuaikan dengan kebutuhan
sektor tersebut.

Kompetensi Kunci

NO KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI TINGKAT

1 Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa 2
informasi

2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 3

3 Merencanakan dan mengorganisir aktifitas-aktifitas 2

4 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 3

5 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika -

6 Memecahkan Masalah 3

7 Menggunakan Teknologi 1
KODE UNIT : PAR.HT01.003.01

JUDUL UNIT : MENGIKUTI PROSEDUR KESEHATAN, KESELAMATAN

DAN KEAMANAN DI TEMPAT KERJA

DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan pengetahuan dan keterampilan yang

dibutuhkan untuk mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan
dan keamanan. Unit ini berlaku untuk seluruh individu yang
bekerja dalam industri pariwisata dan perhotelan. Unit ini tidak
meliputi kebersihan atau pertolongan pertama yang
didapatkan dalam unit-unit berbeda.

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

01 Mengikuti prosedur 1.1 Prosedur kesehatan, keselamatan dan
tempat kerja dan keamanan diikuti secara benar sesuai dengan
memberikan umpan kebijakan perusahaan dan hukum-hukum yang
balik tentang berkaitan serta persyaratan-persyaratan
asuransi.
kesehatan, 1.2 Pelanggaran prosedur kesehatan, keselamatan
keselamatan dan dan keamanan diindentifikasi dan dilaporkan
keamanan segera.
1.3 Setiap sikap atau kejadian yang mencurigakan
dilaporkan segera kepada orang yang telah
ditunjuk.
02 Menangani situasi 2.1 Situasi darurat dan darurat yang potensial
darurat segera dikenali dan tindakan yang dibutuhkan
ditentukan dan diambil dalam ruang lingkup
tanggung jawab individu.
2.2 Prosedur keadaan darurat diikuti secara benar
sesuai dengan prosedur perusahaan.
2.3 Bantuan segera dicari dari kolega dan/atau
penguasai lain bila perlu.
2.4 Rincian situasi darurat secara akurat dilaporkan
sesuai dengan kebijakan perusahaan.

03 Menjaga standar Presentasi personil mempertimbangkan lingkungan

presentasi tempat kerja dan issue-issu kesehatan dan
perorangan yang keselamatan yang meliputi:
aman
3.1 menjaga kebersihan personil/grooming yang
pantas

3.2 pakaian dan sepatu yang pantas

3.3 praktek-praktek yang pantas.

BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh sektor pariwisata dan perhotelan.
2. Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamaman meliputi namun tidak terbatas
pada:
2.1 keadaan darurat, kebakaran dan kecelakaan
2.2 identifikasi dan kontrol bahaya
2.3 penggunaan pakaian dan perlengkapan pelindung personil
2.4 tempat duduk, pengangkat dan penanganan yang aman
2.5 keamanan dokumen, uang tunai, perlengkapan dan orang
2.6 sistem kontrol utama.

3. Situasi darurat meliputi namun tidak terbatas pada:

3.1 ancaman bom
3.2 pelanggan yang mengacau
3.3 kecelakaan
3.4 perampokan
3.5 kebakaran
3.6 perampokan bersenjata
3.7 banjir
3.8 gempa bumi.

PANDUAN PENILAIAN

1. Pengetahuan dan keterampilan penunjang

Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan bukti keterampilan dan

pengetahuan di bidang berikut ini:

1.1 persyaratan industri/sektor asuransi dan pertanggungan sehubungan

dengan tanggung jawab staff individu.
1.2 hukum-hukum kesehatan dan keselamatan kerja nasional/propinsi
sehubungan dengan kewajiban majikan dan karyawan.
1.3 prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan umum di tempat kerja
bidang pariwisata dan perhotelan.
1.4 penyebab utama kecelakaan tempat kerja berkaitan dengan lingkungan
kerja.

2. Konteks penilaian

Unit ini harus dinilai berdasarkan saat bekerja atau tidak kerja. Penilaian harus
meliputi jenis metode-metode untuk menilai pengetahuan dan keterampilan
penunjang.

3. Aspek penting penilaian

Petunjuk wajib meliputi pemahaman pentingnya bekerja sesuai dengan

prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan yang didemonstrasikan, serta
 implikasi-implikasi potensial atas pelalaian prosedur-prosedur tersebut.

4. Kaitan dengan unit-unit lain

Ini adalah unit inti yang menopang kinerja efektif di seluruh unit-unit lain.
Direkomendasikan bahwa unit ini dinilai/dilatih sesuai dengan unit-unit layanan
dan operasional lain.

Kompetensi Kunci

NO KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI TINGKAT

1 Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi 1

2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 1

3 Merencanakan dan mengorganisir aktifitas-aktifitas 1

4 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 1

5 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika -

6 Memecahkan Masalah 1

7 Menggunakan Teknologi -
KODE UNIT : PAR.UJ03.044.01
JUDUL UNIT : Berkomunikasi secara lisan dalam
Bahasa Inggris pada tingkat operasional
dasar
DESKRIPSI UNIT : unit ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan
sikap yang diperlukan oleh karyawan industri perjalanan
dan pariwisata yang berhubungan dengan pelanggan dan
kolega yang berbahasa inggris agar dapat
berkomunuikasi secara lisan pada tingkat operasional
dasar. Ini meliputi percakapan dasar dan sehari-hari,
seperti menyambut tamu, memberikan salam perpisahan
dan melayani tamu baik secara tatap muka maupun
melalui telepon. Disarankan bahwa unit ini diberikan dan
dinilai bersama dengan unit”Membaca dalam bahasa
Inggris pada tingkat operasional dasar” dan unit “Menulis
dalam bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar”

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

01 Berkomunikasi dengan 1.1 Istilah, ungkapan, dan bahasa tubuh untuk memperjelas
pelanggan dan kolega
mengenai hal-hal yang
berkaitan dengan kegiatan
dasar dan sehari-hari
ditempat kerja serta
kegiatan pelayanan
pelanggan.
komunikasi secara lisan dimengerti dan digunakan
terutama yang berkaitan dengan :
1.1.1 mendengarkan permintaan dan komentar
1.1.2 memberikan informasi faktual
1.1.3 melaksanakan transaksi sederhana
1.1.4 menjawab pertanyaan-pertanyaan
sederhana
1.1.5 bertanya untuk memperjelas masalah
1.1.6 memberikan bantuan dalam lingkup
tanggungjawabnya
1.1.7 memberikan saran untuk hal-hal tertentu
dan/atau yang diketahui
1.1.8 memberikan petunjuk arah dan/atau
penjelasan sederhana
1.1.9 mencari kebutuhan pelanggan dan kolega
secara jelas
1.1.10 mengidentifikasi kebutuhan akan bantuan yang
diperlukan dari narasumber atau orang lain
yang tepat
1.1.11 memberikan penjelasan yang mudah diikuti
dengan perlahan-lahan dan urutan yang benar
dan
1.1.12 memberikan informasi tambahan sesuai
dengan kebutuhan pelanggan dan kolega
 ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

1.2 Mengerti dan menggunakan kalimat yang sopan dan

ramah serta mengetahui kapan harus memakai kalimat
resmi atau tidak resmi dalam kegiatan seperti :
1.2.1 menyambut
1.2.2 memberikan salam perpisahan
1.2.3 meminta maaf dan
1.2.4 mengucapkan terimakasih

02 Berbicara melalui 2.1 Salam diberikan dengan benar termasuk menyebutkan

telepon nama perusahaan
2.2 Bantuan dan menentukan tujuan telepon ditawarkan
2.3 Penelepon diminta untuk menunggu ketika mencari
orang yang dikehendaki.
2.4 Apabila diperlukan, meminta maaf kepada penelepon
ketika orang yang dikehendaki tidak berada di tempat
2.5 Data penelepon di catat

BATASAN VARIABEL
Unit ini dapat di aplikasikan pada seluruh sektor pariwisata dan meliputi keterampilan
berkomunikasi secara lisan dalam bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
1. Meningkatkan komunikasi :
1.1 Menyambut, mengucapkan terimakasih dan mengucapkan selamat jalan
kepad pelanggan dan kolega
1.2 Menjawab permintaan
1.3 memberikan informasi faktual

2. Berkomunikasi dapat melalui :

2.1 Telepon
2.2 Secara tatap muka

3. Menggunakan kalimat yang sopan santun dan mengucapkan :

3.1 Selamat pagi
3.2 apa kabar
3.3 Memberikan salam perpisahan
3.4 Ada yang dapat saya bantu
3.5 Silahkan melalui jalan ini
3.6 Apakah sudah makan siang
3.7 Apakah anda menikmati perjalanan
3.8 Maaf saya tidak mengerti, apakah anda dapat berbicara bahasa Inggris

4. Bertransaksi sederhana atau memberikan bantuan meliputi :

 4.1 Membeli cinderamata
4.2 Membayar tagihan restoran atau hotel
4.3 Membayar pelayanan perjalanan
4.5 Memberikan petunjuk, jadual dan aturan lainnya
4.6 Memilih menu makanan
4.7 Membantu mengecek prosedur masuk dan keluar
4.8 Memberikan saran berkaitan dengan waktu

5. Fasilitas dan lokasi meliputi :

5.1 Fasilitas di dalam
5.2 Atraksi lokal
5.3 Daerah-daerah yang menarik
5.4 Lokasi belanja
5.5 Lokasi pendaftaran tur
5.6 Penjemputan dan pengantaran untuk tur
5.7 Terminal bus, taksi, pelayanan transportasi.

6. Informasi Lainnya :
6.1. Lokasi fasilitas
6.2 Jam buka dan tutup
6.3 Prosedur tur
6.4 Menukar uang dan kurs
6.5 Harga dan biaya
6.6 Nomor kamar dan lantai
6.7 Peraturan keamanan
6.8 Petunjuk Perjalanan
6.9 Kamus
6.10 Brosur
6.11 Menu
6.12 Peta

PANDUAN PENILAIAN

Unit ini dapat di akses di tempat kerja atau di luar tempat kerja. Sebaiknya assessment
melibatkan demontrasi praktis di tempat kerja atau melalui simulasi. Kesemuanya didukung
oleh beberapa metode untuk mengakses pengetahuan yang esensial

1. Aspek Kritikal/Penting untuk penilaian :

Carilah :
1.1 Menggunakan komunikasi yang tepat
1.2 Mengerti dan menggunakan istilah, ungkapan untuk memperjelas
komunikasi
1.3 Menggunakan bahasa resmi
1.4 Menggunakan teknik bertelepon yang tepat
1.5 Tingkat TOEIC 250-405

2. Kaitan dengan unit lain

 2.1 Unit “Berkomunikasi secara lisan pada tingkat penyeliaan dan operasional
menengah
2.2 Unit “Berkomunikasi secara lisan dalam bahasa Inggris pada tingkat
penyeliaan operasional tinggi”.
2.3 Unit ”Membaca dalam bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar”
2.4 Unit “Menulis dalam bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar”

Kompetensi Kunci

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI TINGKAT

NO

1 Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi 1

2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 1
3 Merencanakan dan mengorganisir aktifitas-aktifitas 1
4 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 1
5 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika -
6 Memecahkan masalah 1
7 Menggunakan Teknologi 1
KODE UNIT : PAR.UJ01.001.01
JUDUL UNIT : Melakukan Kerjasama dengan Kolega dan
Pelanggan
DESKRIPSI UNIT : Unit ini membahas pengetahuan, keterampilan dan sikap
yang di butuhkan oleh orang yang bekerja pada sector
industri pariwisata dan hospitalitas yang berhubungan
dengan orang lain, berkomunikasi dan melayani pelanggan.

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

01 Berkomunikasi di 1.1 Berkomunikasi dengan kolega kerja dan pelanggan

tempat kerja yang dilakukan secara terbuka, professional dan
ramah
1.2 Penggunaan bahasa dan nada suara yang tepat.
1.3 Pengaruh bahasa tubuh dipertimbangkan.
1.4 Kepekaan akan perbedaan kebudayaan dan sosial
diperlihatkan.
1.5 Aktif mendengarkan dan bertanya untuk
memastikan efektivitas komunikasi dua arah.
1.6 Potensi dan konflik yang ada diidentifikasi dan
dicari solusinya dengan bantuan kolega apabila
dibutuhkan.

02 Menyediakan bantuan 2.1 Kebutuhan dan harapan pelanggan, termasuk

kepada pelanggan di dalam kebutuhan khusus, diidentifikasi secara benar dan
dan di luar perusahaan produk serta pelayanan di berikan secara tepat.
2.2 Komunikasi dengan pelanggan dilakukan secara
ramah dan sopan.
2.3 Semua kebutuhan dan permintaan yang layak
dari pelanggan dipenuhi di dalam jangka waktu
yang dapat diterima perusahaan.
2.4 Kesempatan untuk mempertinggi kualitas layanan
diidentifikasi dan dilakukan bilamana memungkinkan.
2.5 Ketidakpuasan pelanggan diketahui dengan cepat
dan mengambil tindakan untuk menyelesaikan
masalah, sesuai dengan tingkat tanggung jawab
masing-masing dan tata cara perusahaan.
2.6 Keluhan pelanggan di tangani dengan sungguh-
sungguh, peka dan sopan
2.7 Menyampaikan keluhan kepada orang yang tepat
untuk di tindaklanjuti sesuai dengan tingkat tanggung
jawabnya

03 Memelihara standar kinerja Bekerja menggunakan standar yang tinggi dengan

pribadi mempertimbangkan:
3.1 Tempat kerja
3.2 Masalah kesehatan dan keselamatan
3.3 Pengaruh dari jenis pelanggan yang berbeda-beda.

04 Bekerja dalam satu tim
3.4 Persyaratan kinerja presentasi khusus untuk fungsi
pekerjaan khusus.
4.1 Kepercayaan, dukungan dan rasa hormat ditunjukkan
kepada anggota tim di dalam melakukan kegiatan
sehari-hari.
4.2 Perbedaan kebudayaan diantara tim di akomodasikan.
4.3 Tujuan kerja tim di identifikasi bersama-sama.
4.4 Tugas-tugas individu diidentifikasi, diprioritaskan
dan dilengkapi dalam tenggat waktu yang telah di
tentukan.
4.5 Bantuan dicari dari anggota tim lainnya bila
diperlukan
4.6 Bantuan ditawarkan kepada kolega untuk
mencapai tujuan kerja yang telah ditetapkan.
4.7 Umpan balik dan informasi dari anggota tim diterima.
4.8 Perubahan tanggung jawab masing-masing untuk
memenuhi tujuan kerja yang telah di revisi di
negosiasikan kembali.

BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk sektor– sektor industri pariwisata dan sector hospitalitas
2. Tergantung kepada organisasi dan situasi khusus dari pelanggan dapat
dimasukkan tapi tidak terbatas kepada :
2.1 Anggota dari sektor-sektor pariwisata dan sektor hospitalitas lainnya.
2.2 Individu-individu atau kelompok-kelompok di dalam perusahaan.
2.3 Penduduk setempat.
2.4 Pengunjung
2.5 Wartawan
Teman sekerja / kolega.
Pelanggan-pelanggan dengan kebutuhan-kebutuhan khusus bisa termasuk
tamu penyandang cacat
kebutuhan budaya khusus
anak-anak yang tidak di dampingi orang tuanya
orang tua yang membawa anak kecil

3 Pengetahuan dan keterampilan yang harus di kuasai :

Untuk menunjukkan kemampuan, bukti pengetahuan dan keterampilan pada bidang-

bidang berikut di perlukan :
3.1 Kebutuhan dan harapan berbagai pelanggan yang berbeda sesuai dengan
sector industri-kebutuhan khusus.
3.2 Pengetahuan komunuikasi yang efektif berkenaan dengan mendengarkan,
bertanya dan komunikasi non verbal
3.3 Pengertian atas prinsip-prinsip kerjasama

PANDUAN PENILAIAN:
Unit ini dapat di uji di dalam atau di luar tempat kerja. Penilaian hendaknya meliputi
demonstrasi praktek di tempat kerja atau melalui simulasi. Hal ini harus di dukung
dengan berbagai metode untuk mengukur keterampilan dan pengetahuan yang di
kuasai
1. Aspek Kritikal/Penting untuk penilaian
Fokus dari unit ini akan bervariasi tergantung dari konteks kebiasaan (adat
istiadat) setempat di tempat kerja. Pengujian harus mempertimbangkan berbagai
ragam adat istiadat dan kebutuhan khusus yang biasa di gunakan pada situasi
tertentu. Bukti dan kompetensi harus berhubungan dengan komunikasi yang
berbeda dan suasana pelayanan kepada pelanggan dan dapat di kumpulkan
dalam jangka waktu tertentu
2. Menemukenali
2.1 Kemampuan untuk berkomunikasi secara efektif dengan pelanggan dan
kolega (termasuk dengan mereka yang mempunya kebutuhan khusus)
dalam batas-batas situasi yang yang dibutuhkan untuk tugas pekerjaan
yang relevan.
2.2 Kemampuan untuk bekerja di dalam suatu tim.
2.3 Kemampuan untuk memberikan tanggapan secara efektif terhadap
berbagai situasi pelayanan terhadap pelanggan yang berbeda.
2.4 Pengertian tentang komunikasi dan pelayanan kepada pelanggan dan
kepentingnya di dalam konteks pariwisata dan hospitalitas.

3. Kaitan dengan Unit lain:

Ini adalah unit inti yang mendukung kinerja yang efektif pada unit-unit yang lain.

Disarankan agar unit ini di berikan dan di uji berkaitan dengan operasional dan

pelayanan pada unit-unit yang lain

Harus diperhatikan bagaimana mengembangkan pelatihan untuk memenuhi

persyaratan unit ini. Bagi pelatihan kejuruan yang umum, organisasi sebaiknya

memberikan pelatihan yang mempertimbangkan konteks industri secara

menyeluruh tanpa bias pada sektor tertentu. Dalam hal ini ragam variasi akan

sangat membantu. Pelatihan untuk sector khusus, materinya harus di sesuaikan

dengan kebutuhan sector tersebut

Kompetensi Kunci

NO KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI TINGKAT

1 Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa 1
informasi

2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 1

3 Merencanakan dan mengorganisir aktifitas-aktifitas 1

4 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 1

5 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika -

6 Memecahkan Masalah 1

7 Menggunakan Teknologi 1
KODE UNIT : PAR.HT02.009.01

JUDUL UNIT : MENYIAPKAN DAN MENYAJIKAN MINUMAN NON-

ALKOHOL

DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan

pengetahuan yang dibutuhkan untuk menyajikan jenis
minuman teh, kopi dan minuman tidak beralkohol lain.

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

01 Menyiapkan dan 1.1 Mengidentifikasi nama dan jenis kopi dan teh
menyajikan jenis yang dipesan pelanggan.
minuman teh dan 1.2 Bahan/ramuan dan perlengkapan yang tepat
kopi dipilih dan digunakan sesuai dengan spesifikasi
pabrik dan praktek perusahaan.
1.3 Minuman disiapkan secara benar disiapkan
sesuai dengan permintaan pelanggan dan
rangka waktu yang dibutuhkan.
1.4 Kekuatan, rasa, temperatur dan penampilan
dipertimbangkan.
1.5 Minuman disajikan secara efektif dalam
gelas/barang pecah belah sesuai dengan
standar perusahaan.

02 Menyiapkan dan 2.1 Bahan/ramuan dipilih secara benar.

menyajikan 2.2 Mesin dan perlengkapan dipilih dan digunakan
minuman dingin secara benar sesuai dengan spesifikasi pabrik
2.3 Minuman disiapkan secara tepat sesuai dengan
resep standar, permintaan pelanggan dan
rangka waktu yang dibutuhkan
2.4 Minuman diberi hiasan dan disajikan dengan
cara yang menarik.

03 Menggunakan, 3.1 Mesin dan perlengkapan digunakan secara

membersihkan dan aman sesuai dengan spesifikasi pabrik dan
merawat peraturan kesehatan/keselamatan.
perlengkapan dan 3.2 Mesin dan perlengkapan dibersihkan dan
dirawat secara teratur sesuai dengan spesifikasi
mesin untuk pabrik dan jadwal pembersihan dan perawatan
minuman non- perusahaan
alkohol 3.3 Masalah segera diidentifikasi dan dilaporkan
kepada orang yang tepat.
BATASAN VARIABEL

1. Unit ini berlaku untuk seluruh usaha-usaha dimana kopi, teh dan
minuman non-alkohol disajikan.

2. Perlengkapan mencakup namun tidak terbatas pada:

2.1 mesin espresso

2.2 gilingan (grinders)
2.3 mesin pembuat kopi (percolators/urns)
2.4 sistem saringan (drip filter systems)
2.5 teko teh (tea pots)
2.6 pencelup (plunger).

3. Metode kopi mencakup namun tidak terbatas pada:

3.1 filter
3.2 greek/turkish
3.3 plunger
3.4 iced
3.5 espresso.

4. Teh mencakup namun tidak terbatas pada:

4.1 tradisional
4.2 ciri khas.

5. Minuman dingin mencakup namun tidak terbatas pada:

5.1 minuman yang dikocok (shakes)

5.2 susu beraroma
5.3 smoothes
5.4 coklat es/panas
5.5 jus
5.6 anggur manis (cordials) dan sirup
5.7 air
5.8 minuman non-alkohol
5.9 cocktail non-alkohol.

PANDUAN PENILAIAN

1. Keterampilan dan pengetahuan penunjang

Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk keterampilan dan

pengetahuan di bidang berikut ini:
 1.1 asal dan karakteristik jenis tipe kopi dan teh yang berbedan

1.2 proses yang terlibat dalam produksi dan persiapan teh dan kopi

1.3 karakteristik, dan bahan/ramuan yang digunakan, dalam minuman

beralkohol yang pada umumnya tersedia di pasar yang ada

1.4 penyimpanan dan penanganan produk untuk membuat minuman

2. Konteks penilaian

Unit ini harus dinilai di kelas atau di lingkungan yang disimulasikan,

dimana perlengkapan persiapan minuman tersedia. Unit ini harus
didukung oleh jenis metode untuk menilai pengetahuan penunjang.

3. Aspek penting penilaian

3.1 Petunjuk harus mencakup kemampuna untuk menyiapkan dan

menyajikan jenis minuman kopi, teh dan minuman tidak beralkohol
sesuai dengan rangka waktu yang dapat diterima perusahaan.
3.2 Tingkat dan sifat jenisnya beragam sesuai dengan kebutuhan
tempat kerja. Pengetahuan tentang produk minuman, peraturan
kesehatan dan penggunaan perlengkapan harus
didemonstrasikan.

4. Kaitan dengan unit-unit lain

4.1 Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit Mengikuti Prosedur
Kesehatan Tempat Kerja.
4.2 Juga ada kaitan antara unit ini dengan unit layanan makanan dan
minuman lain. Tergantung pada sektor industrinya dan tempat
kerja, gabungan dari pelatihan/ penilaian dapat diangap sesuai.
Contoh mencakup namun tidak terbatas pada unit Menyediakan
Layanan Makanan dan Minuman.

Kompetensi Kunci

NO KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI TINGKAT

1 Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa 1

informasi
2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 1
3 Merencanakan dan mengorganisir aktifitas-aktifitas 1
4 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 1
5 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 1
6 Memecahkan Masalah 1
7 Menggunakan Teknologi 1
KODE UNIT : PAR.HT-FB.002.02

JUDUL UNIT : MENGOPERASIKAN BAR

DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan pengetahuan dan

keterampilan yang dibutuhkan untuk melaksanakan
operasi dalam jenis perusahaan perhotelan.

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

01 Mempersiapkan 1.1 Tampilan bar dan area kerja diatur sesuai dengan
bar untuk layanan persyaratan perusahaan.
1.2 Produk dan material bar diperiksa dan di simpan
kembali dimana perlu menggunakan dokumentasi
yang benar.
1.3 Seluruh item disimpan di tempat yang tepat
dibawah suhu yang tepat.
1.4 Jenis dekorasi yang cocok, tatakan gelas dan
penghias hidangan yang dapat dimakan maupun
yang tidak dapat dimakan disiapkan dan disimpan
sesuai dengan persyaratan perusahaan.
02 Mengambil 2.1 Pesanan diambil dan baik dicatat maupun diingat
pesanan minuman secara benar.
2.2 Produk dan merek yang disukai diperiksa dengan
pelanggan dengan cara yang sopan.
2.3 Rekomendasi atau saran yang jelas dan
membantu diberikan kepada pelanggan atas
pemilihan minuman.
03 Menyiapkan dan 3.1 Minuman disajikan secepatnya dan dengan cara
menyajikan yang sopan sesuai dengan kesukaan pelanggan.
minuman 3.2 Minuman disiapkan sesuai dengan standar
perusahaan dan standar peraturan, dengan
menggunakan perlengkapan, ramuan dan ukuran
yang benar.
3.3 Perlengkapan gelas dan penghias hidangan
standar ditangani dan digunakan secara benar.
3.4 Kebocoran dan tumpahan diminimalkan.
3.5 Kualitas minuman diperiksa selama layanan dan
tindakan bersifat koreksi diambil bila diperlukan.
3.6 Bila perlu, issue-issue kualitas minuman
secepatnya dilaporkan pada orang yang tepat.
3.7 Bila perlu layanan nampan diberikan sesuai
dengan standar perusahaan.
3.8 Setiap kecelakaan selama layanan diperhatikan
secepatnya rekening disiapkan dan diberikan
pada pelanggan atas permintaan.
04 Menutup operasi 4.1 Bila perlu, perlengkapan disimpan sesuai dengan
bar prosedur keselamatan perusahaan dan instruksi
pabrik.
4.2 Area bar dibersihkan, dicuci dan dipisah-pisahkan
sesuai dengan prosedur perusahaan.
4.3 Penghias hidangan yang tersisa, cocok untuk
disimpan, disimpan secara sehat dan bersih serta
dibawah temperatur yang tepat.
4.4 Persediaan diperiksa dan disusun kembali sesuai
dengan prosedur perusahaan.
4.5 Bar ditata secara benar untuk layanan berikutnya
4.6 Bila perlu, penyerahan dilakukan kepada staff bar
yang masuk dan informasi yang berkaitan
diberikan.

BATASAN VARIABEL

1. Unit ini berlaku untuk sektor operasi bar dan seluruh sektor perhotelan.
2. Bar dapat bersifat:
2.1 permanen
2.2 temporer
2.3 dry till.
3. Produk bar, materi dan perlengkapan meliputi namun tidak terbatas pada:
3.1 Seluruh jenis minuman
3.2 Penghias hidangan
3.3 Peralatan kebersihan
3.4 Alatpen dingin
3.5 Peralatan
3.6 Serbet pengering alat-alat bar
3.7 Barang-barang pajangan.
4. Informasi yang berkaitan meliputi namun tidak terbatas pada:
4.1 Informasi pelanggan yang ada (kesukaan, masalah apapun,dll)
4.2 Issue-issue yang berkaitan dengan kualitas minuman
4.3 Persyaratan persediaan.

PANDUAN PENILAIAN

1. Pengetahuan dan keterampilan penunjang

Untuk mendemonstrasikan kompetensi, bukti keterampilan dan pengetahuan
di bidang berikut ini dibutuhkan:

1.1 Persyaratan peraturan minuman beralkohol yang berkaitan dengan

layanan alkohol. Catat bahwa hal ini tidak diliputi dengan penyelesaian
unit-unit Menyediakan Layanan yang Bertanggung JawabTerhadap
MinumanBeralkohol
 1.2 Issue-issue kesehatan/kebersihan tentang layanan minuman yang
berkaitansecarakhusus

1.3 jenis-jenis bar yang berbeda

1.4 jenis-jenisperlengkapan bar

1.5 jenis-jenisutamaminumanberalkohol

1.6 minumanstandartermasukpersiapan dan teknikpenyajian

1.7 persiapanminumankopi dan teh

1.8 pabrikminumanutama.

2. Konteks penilaian

Unit ini harus dinilai di tempat kerja atau lingkungan tempat kerja yang
disimulasikan dimana bar yang dilengkapi sepenuhnya disediakan.
Penilaian ini harus didukung oleh penilaian pengetahuan penunjang.

3. Aspek penting penilaian

Petunjuk harus meliputi kemampuan yang didemonstrasikan untuk
mengatur dan mengoperasikan perlengkapan bar sesuai dengan
prosedur dan sistem yang sudah ditetapkan. Persiapan yang benar dari
minuman standard harus didemonstrasikan dalam jenis jangka waktu
yang dapat diterima perusahaan.

4. Kaitan dengan unit-unit lain

4.1 Unit iniharusdinilaidenganatausetelah unit-unit berikutini:

4.1.1 Membersihkan dan Merapikan Area Bar

4.1.2 Menyediakan Layanan yang Bertanggung jawabTerhadap

Minuman Beralkohol

4.1.3 Menyiapkan dan Menyajikan Minuman non-alkohol

4.2 Juga ada kaitan erat antara unit ini dengan unit Menyiapkan dan
Menyajikan Cocktail, dimana penilaian/pelatihan gabungan mungkin
cocok.
KompetensiKunci

NO KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI TINGKAT

1 Mengumpulkan, mengorganisir dan 1

menganalisainformasi
2 Mengkomunikasikanide-ide dan informasi 1
3 Merencanakan dan mengorganisiraktifitas-aktifitas 1
4 Bekerjadengan orang lain dankelompok 1
5 Menggunakan ide-ide danteknikmatematika 1
6 MemecahkanMasalah 1
7 MenggunakanTeknologi 1