SOP

STANDAR OPERATIONS OPENING AND CLOSING KITCHEN

OPENING :

1. Datang lebih awal dari nscheduke

2. Melakukan absensi
3. Mengganti pakaian dan uniform lengkap sesuai prosedur
4. Menghidupkan lampu
5. Mencuci tangan
6. Membuka kran gas
7. Mengecek dan menghidupkan peralatan yang menggunakan panas (oven, grill dll )
8. Cek lock book
9. Periksa suhu unit freezer dan cheeler
10. Menempatkan plastik sampah pada tempatnya
11. Mengecek peralatan cuci(kran air,chemical dll )
12. Memeriksa area dapur keseluruhan(kerapihan, kebersihan, dan kelengkapan peralatan)
13. BREFING OPENING

PREPARATIONS

1. Pengecekan dan penerimaan barang dari suplier (cek kualitas dan kuantitas)
2. Mengecek bahan baku yang ada di freezer dan ceeler
3. Mendistribusikan menu sold out atau up selling
4. Memeriksa area store (FIFO)
5. Mendistribusikan peralatan (towl,pisau,lidl dll)
6. Memasak nasi
7. Preparations barang operasional (potong kondimen, towing sauce dll)
8. Memasak sesuai dengan orderan yang datang
9. Plating makanan sesuai prosedure

SAFETY

1. Selalu bersihkan tangan dan tolls setelah pemakaian (pastikan selalu kering dan bersih)
2. Periksa level kualitas dan kuantitas chemichal kebersihan yg digunakan
3. Pastikan alat dan bahan tersusun rapi pada tempatnya setelah digunakan
4. Pastikan lantai selalu bersih
5. Dilarang penggunaan handphone di area kerja dalam keadaan apapun
6. Dilarang berlari tetaplah berjalan dengan sigap dan tanggap
7. Jangan meletakkan alat dan bahan di lantai
8. Pastikan overall uniform bersih dan rapi (pakaian, sepatu, kuku, rambut, dan aroma badan)
9. Pastikan fire safety terpasang dengan benar

RECEIVING AND ORDERING

1. Sediakan daftar menu sesuai prosedur

2. Catat dan tanyakan stock dari masing masing menu
 3. Tanyakan time for ready untuk masing masing menu
4. Catat dengan jelas nama food order beserta jumlah dan waktu order dipesan
5. On delivery catat nama, alamat, dan contact person customer
6. On delivery periksa secara berkala tempat makanan yg akan digunakan
7. Perhatikan FIFO (first in first out) dimana barang pertama masuk barang itulah yg pertama
dikeluarkan untuk menjaga healthy stock

CLOSING

1. Double check peralatan yg berada diluar

2. Monitor kebersihan semua area
3. Matikan komponen peralatan panas (oven, grill, kompor dll)
4. Pindahkan komplimen ke freezer sesuai dengan tipe barang dan zat zat didalamnya
5. Laporkan dan analisis sales harian ke office (sales amount dan sales per product)
6. Matikan kipas dan lampu serta peralatan listrik lainnya
7. Kunci interior door dan pastikan benar benar terkunci
8. Hidupkan alarm dan pastikan alasrm dan komponen pelengkapnya berfungsi dengan baik
9. Exit and check lagi kelengkapan outdoor