MODUL TRAINING KITCHEN

Staff Introducing

Restaurant Area
Staff mengetahui area restaurant secara keseluruhan dan area yg dipertanggung jawabkan
Kitchen Area
Mengenal kitchen area
Organization Chart
Mengetahui head departemen masing masing dan mengetahui tanggung jawab setiap staff

Kitchen Hygiene,Sanitasi dan safety

Personal grooming
Staff memulai dengan hygiene diri sendiri
Area Kitchen hygiene
Staff mengetahui kitchen hygiene
Equipment knowledge and hygiene
Staff mengetahui pengetahuan tentang equipment kitchen dan perawatannya
Utensils knowledge hygiene
Staff mengetahui pengetahuan tentang utensil kitchen
Mise en place procedure
Staff memahami mise en place dalam bekerja
Kitchen safety
Staff diwajibkan mengetahui procedure kitchen safety

Kitchen staff knowledge

Basic sauce
Pengenalan tentang basic basic sauce
Method of cooking
Staff mengetahui tentang cara memasak
Method of cutting
Staff mengetahui cara memotong
Product in English
Staff mengetahui product makanan dalam bahasa Inggris
Product maintaining
Staff diwajibkan mengetahui perawatan mesin mesin di area kitchen
Food Storage procedure
Prosedur product makanan datan,dan masuk serta permintaan barang
Menu’s knowledge
Prosedur product makanan datan,dan masuk serta permintaan barang

BY CHEF IPUNG