TKP Café & Resto.

1.1 SOP TKP Café & Resto.

Standar Operasional Prosedur untuk Training Karyawan TKP Café & Resto, berikut
penjelasannya :
1. Standard Grooming.
Standard Penampilan (Grooming) memiliki tujuan sebagai berikut :
a. Menjelaskan alasan kenapa penampilan sangat penting.
b. Menunjukkan penampilan yang benar selama jam kerja.
c. Memberikan kesan yang baik perusahaan kepada tamu.
2. Standar Penampilan Personal Hygiene & Grooming. :
a. Seragam.
Seragam sesuai dengan standard yang sudah di tentukan oleh Perusahaan, lalu pemakaian
apron disesuaikan dengan divisinya. Pastikan memakai sepatu sesuai yang di standarkan
oleh perusahaan.
b. Rambut.
 Wanita : Pastikan yang berambut panjang di ikat dan di pakai Hairnett, jika
memakai hijab dipastikan rapih.
 Laki – Laki : Rambut dipotong rapih dan mengunakan Gel (minyak rambut),
warna rambut tidak berwarna selain warna hitam.
c. Body Odor (Bau Badan).
Pastikan memakai Deodorant setiap hari, gunakanlah parfume (tidak terlalu berlebihan
atau tidak lerlalu strong).
3. Kebersihan. :
a. Karyawan wajib membersihkan ruangan area indoor (VIP Room) maupun outdoor
(menyapu dan mengepel ).
b. Mengecek kembali kebersihan area bar.
c. Mengecek kembali kebersihan area.
d. Membersihkan kaca menggunakan lap.
e. Menyemprot pengharum ruangan, 2 jam sekali.
4. Pelayanan Kasir.
 a. Wajib menanyakan customer, apakah sudah mempunyai member atau belum Jika belum,
silahkan menanyakan pada customer. Apakah berkenan untuk join member.
b. Wajib konfirmasi ke customer untuk data Nama, Nomor WhatsApp, dan Tanggal Lahir
(untuk keperluan data member) lalu di input di Tab Moka Kasir.

1.2 SOS TKP Café & Resto.

Sequence of service adalah tata cara dalam memberikan pelayanan kepada, bagian dari SOS
TKP Café & Resto antara lain :
1. Menyambut Tamu.
“Selamat datang, Silahkan.. ( dengan membantu pintu )…menanyakan untuk
berapa orang? ”Smoking area atau tidak?”
2. Menghantar Tamu Ke Meja.
Silahkan…(sebutkan nama tamu jika mengetahuinya). Jika anda tidak tahu namanya, anda
dapat katakan “Silahkan…Pak/Ibu”. (Melangkah dua langkah kedepan dari tamu dengan
selalu melihat sekitar dan focus dengan tamu)
3. Mempersilahkan dan Membantu Tamu Duduk.
Membantu tamu untuk mendapatkan meja dan kursi, “Silahkan duduk…pak/ibu”
4. Memberikan/Menjelaskan Menu.
Berikan menu dengan senyum dan memandang tamu, Saya … (sebutkan nama), Saya akan
melayani anda. Ini menunya, saya ingin menawarkan menu, (menjelaskan menu promo yang
berjalan).
5. Repeat Order/Mengulangi pesanan.
“ Boleh saya ulangi pesanannya pak/ibu, (Sebutkan semua makanan yang sudah dipesan oleh
tamu dengan jelas)”, (berikan peralatan makan sesuai dengan pesanan sebelum pesanan
diberikan kepada tamu)
6. Food & Beverage Service/Menyajikan makanan & minuman.
Permisi…Ini pesanan, Bapak /ibu ………(nama makanan). “Silahkan menikmati. Jika ada
sesuatu yang bapak/ibu butuhkan, silahkan memanggil saya…Terima kasih”.
7. Checking Order/Mengecek pesanan.
Mengecek semua pesanan tamu dan tanya ke tamu untuk meyakinkan jika semua pesanan
sudah disajikan. Permisi bapak/ibu (nama)…. pesanannya sudah disajikan semuanya ya”
apakah bapak/ibu ingin memesan makanan atau minuman yang lain.
8. Check Guest Satisfaction/Mengecek kepuasan tamu.
Mengecek kepuasan tamu dengan menanyakan apa yang mereka telah pesan….” Bagaimana
dengan makanannya?) …Terima kasih untuk komentarnya pak/bu.
9. Cleaning The Table (Clear – up).
Membersihkan meja jika tamu sudah selesai makan atau minum (tanya kepada tamu sebelum
membersihkan meja) … Boleh saya membersihkan mejanya, bapak/ibu?”.
10. Presenting The Bill/memberikan bon saat melakukan pembayaran.
Bon hanya diberikan ketamu setelah tamu memintanya, “Permisi pak/ibu…ini bonnya,“
Silahkan mengecek pesanannya kembali. Jika tamu membayar dengan uang tunai, periksa
dan hitunglah uang terlebih dahulu didepan tamu dan sebutkan berapa jumlahnya.
Jika tamu membayar dengan kartu kredit…”Check dan sebutkan kartu yang digunakan oleh
tamu dan sebutkan nama kartunya dan Jangan lupa untuk meminta nama dan tanda tangan
tamu pada bonnya “Terima Kasih”.
11. Thanking The Guest/memberikan ucapan terima kasih kepada customer.
“Terima kasih kedatangannya pak/ibu…Semoga hari anda menyenangkan, selamat datang
kembali.
12. Table Reset/set up meja kembali.
Menset up kembali meja tamu sesuai dengan standar.

1.3 SOP Kitchen

Opening

 Mempersiapkan alat alat untuk kebutuhan dapur.

 Memastikan seluruh bahan baku harian tersedia dan siap digunakan.
 Prepare kebutuhan stock bahan yang akan habis.
 Jika ada barang yang ingin di beli maksimal konfirmasi di admin jam 1 siang.
 Menyiapkan semua kebutuhan catering.
Closing
 Membersihkan area dapur terutama alat alat yang sudah digunakan ditinggal dalam
keadaan bersih.
 Mencatat semua orderan untuk hari selanjutnya.
 Stock aktual harian.

Implememntasi
 Mengecek orderan yang masuk ke dapur, serta memastikan jenis pesanan dan juga
jumlah pesanan.
 Menjaga kualitas bahan baku yang di masak.
 Melaksanakan proses pembuatan bahan baku sesuai dengan pesanan customer.
 Memastikan penggunaan bahan baku sesuai takaran yang sudah diatur.
 Memastikan plating sesuai dengan satandart sop.
 Memastikan ketepatan waktu penyajian menu.
 Memastikan makanan higenis sebelum dihidangkan.

Outfit
 Memakai seragam, dan jika seragam tidak memadai maka bisa menggunakan baju
bebas asal sopan.