JOB DESCRIPTION

1. IDENTITAS JABATAN
Head Kitchen & Baker Tanggal : 02 Desember 2013
Nama Jabatan :
Kitchen & Baker
Unit Kerja : Lokasi :

Pemegang Jabatan : Persetujuan :

Store Manager
Atasan langsung : Persetujuan :

2. TUJUAN JABATAN

Mengelola kegiatan operasional Kitchen dan Baker (Pizza) berjalan sesuai dengan Standard
Operational Procedure. Dan juga menjaga kebersihan dan kualitas makanan dan minuman
yang disajikan.untuk pelanggan

3. TANGGUNG JAWAB UTAMA

SKAL
NO URAIAN
A
Memastikan kelancaran pelaksanaan kegiatan operasional (Preparation, Opening,
1
dan Closing) Kitchen & Pizza Counter (Baker dan Display)
H

2 Mengendalikan penggunaan bahan baku (Cost Control) H/M/B

3 Mengawasi stock opname bahan baku H
Mengawasi, memastikan, dan mempertahankan standar kualitas meliputi rasa dan
4 B
kebersihan makanan dan minuman yang disajikan kepada konsumen
Mengawasi dan memastikan kebersihan diri masing-masing anggota tim, Kitchen,
5 H
Pizza Counter, dan peralatan-peralatan memasak agar tetap bersih dan higienis
Mengawasi dan memastikan area Kitchen, peralatan memasak, dan Oven Pizza tetap
6 H
aman digunakan untuk bekerja
7 Menyusun jadwal kerja seluruh anggota tim Kitchen & Baker (Schedulling) M
8 Melakukan Research & Development Makanan & Minuman untuk dijual B
 JOB DESCRIPTION

4. WEWENANG

1. Mengkordinasikan dan mendelegasikan tugas atau pekerjaan kepada anggota tim

2. Menentukan jadwal kerja tim
3. Memberi usul yang membangun terkait Operational Kitchen dan Pizza Counter

5. HUBUNGAN KERJA

Internal
 Unit kerja Kitchen dan Baker
 Divisi lain, terkait hal yang berhubungan kegiatan operasional Kitchen & Baker

Eksternal
-

6. KONDISI KERJA

N/A

7. KUALIFIKASI JABATAN

Latar belakang pendidikan dan pengalaman :

 Sekolah Tinggi Pariwisata, Jurusan Tata Boga
 Pengalaman posisi yang sama minimal 2 (dua) tahun

Pengetahuan dan keterampilan:

 Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)
 Pengetahuan dan Keterampilan memasak masakan Asian Fusion dan Western
 Terampil mengelola bahan baku meliputi penyimpanan dan persiapan
 Mampu mengelola Stock Inventory bahan baku

Kompetensi Utama:
 Leadership
 Problem Solving
 Mengelola bahan baku
 Mengelola area kerja
 Mengelola peralatan dan perlengkapan memasak
 Memutakhirkan pengetahuan Food & Beverage
 Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan, dan Keamanan di Tempat Kerja

8. STRUKTUR ORGANISASI
 JOB DESCRIPTION

OWNER

OWNER
REPRESENTATIVE

STORE MANAGER

HEAD
KITCHEN & BAKER